On monia kiinalaisia ruokia, joita haluat ehkä tarjota, mutta ennen kuin aloitat kiinalaisten ruokien valmistamisen, sinun on opittava muutamia perusasioita. Jokainen resepti on erilainen, mutta joitakin ainesosia käytetään useammin kuin toisia, samoin kuin joitain tekniikoita, joita sinun pitäisi käyttää. On myös joitain erityisiä keittiövälineitä, jotka saatat joutua ostamaan.
Vaihe
Osa 1/3: Perustarvikkeiden hankkiminen
Vaihe 1. Osta riisiä ja nuudeleita irtotavarana
Riisi on tärkein ainesosa kiinalaisessa ruoanlaitossa, joten tarvitset sitä valmiina suuria määriä, kun haluat tarjoilla lautasen. On myös tietyntyyppisiä nuudeleita, joita käytetään usein kiinalaisessa keittiössä. Käytetyt nuudelit valmistetaan yleensä riisistä.
- Voit käyttää valkoista tai ruskeaa riisiä. Ei ole väliä mitä lajiketta käytät, mutta yleensä sinun pitäisi välttää villiriisin sekoittamista tai riisiä, joka on sekoitettu muihin jyviin, jos haluat säilyttää aitomman maun.
- Nuudeleita varten sinun on valmistettava vermicelli, vermicelli ja tofu nuudelit. Vermicellillä on pehmeä rakenne ja se on valmistettu riisijauhoista. Vermicelli, joka tunnetaan myös nimellä maapähkinälanka tai maapähkinävermicelli, ovat nuudelit, jotka on valmistettu mungopavuista. Tofu -nuudelit, jotka tunnetaan myös nimellä soijajuusto -nuudelit, ovat puristetusta tofusta valmistettuja nuudeleita, ja niillä on kiinteä rakenne, joka ei ole liian pehmeää.
Vaihe 2. Käytä oikeaa ruokaöljyä
Monet kiinalaisten ruokien tarjoilussa käytettävät ruoanlaittomenetelmät vaativat tietyn tyyppistä öljyä. Sinun on varmistettava, että käyttämäsi öljy kestää ruoanlaittoon tarvittavan lämmön. Muista myös, että joillakin öljyillä on vahvempi maku kuin toisilla.
- Sinun pitäisi myös tarjota pullo seesamiöljyä, mutta muista, että seesamiöljyä käytetään yleensä makuun eikä ruoanlaittoon. Erityisesti voit käyttää sitä tiputtamalla astiaan viime hetkellä ennen ruoan tarjoilua maksimoidaksesi maun ja aromin vaikutuksen. Käytä seesamiöljyn tuoksuvaa versiota, joka on 100% puhdasta seesamiöljyä, ei sekoitettuna kasviöljyyn.
- Ruoanlaittoon käytetään yleensä tyydyttymättömiä öljyjä. Käytä maapähkinäöljyä, jos haluat ylimääräistä makua. Selkeämmän maun saamiseksi kokeile maissia, saflori- tai soijaöljyä. Kasviöljyä voidaan käyttää myös silloin, kun muuta vaihtoehtoa ei ole, mutta älä käytä voita, margariinia ja oliiviöljyä.
Vaihe 3. Tutustu kiinalaisessa ruoanlaitossa yleisesti käytettyihin nestemäisiin kastikkeisiin ja mausteisiin
Mitä enemmän kiinalaisia ruokia valmistat, sitä todennäköisemmin tunnistat laajan valikoiman kastikkeita, pastoja ja muita nestemäisiä mausteaineita. Soijakastike on ainesosa, jonka myös aloittelevat kokit tunnistavat, mutta on myös muutamia muita mausteita, jotka kannattaa tunnistaa.
- Soijakastiketta käytetään marinadeissa ja kastikkeissa, ja jotkut ihmiset käyttävät sitä jopa mausteena. Soijakastikkeella on suolainen ja suolainen maku, ja hyvä valikoima soijakastiketta maistuu aina tuoreelta. Etsi soijakastikkeita, jotka on valmistettu luonnollisesti.
- Musta soijakastike käy pidemmän käymisprosessin kuin tavallinen soijakastike, ja sen maku on makeampi ja vähemmän suolainen.
- Tamari muistuttaa soijakastiketta, koska se on valmistettu soijapavuista. Tamari on rakenteeltaan paksumpi ja sen maku on herkempi ja monimutkaisempi. Löydät myös gluteenittoman version tamarista, jos ruokavaliosi sitä vaatii.
- Riisietikka on vaalean värinen ja erittäin mieto. Riisietikkaa käytetään lisäämään happoa kiinalaisiin ruokiin, mutta sen happamuus on yleensä alempi kuin amerikkalaisen etikan. Toisaalta kiinalainen musta etikka muistuttaa balsamiviinietikkaa ja on maultaan rikkaampi.
- Kalakastike ja osterikastike valmistetaan merenelävien uutteista ja erilaisista mausteista. Molemmilla kastikkeilla on makea ja suolainen maku, ja niitä käytetään yleisesti kala- ja kasvisruokissa.
- Chilikastike on nopea tapa lisätä mausteisuutta ruokaan, mutta käytettävä määrä riippuu siitä, kuinka mausteisen haluat lopullisen ruokalajin olevan.
- Hoisin -kastike on toinen kastike, jolla on makea savustettu maku. Ihmiset käyttävät yleensä tätä pastamaista kastiketta paistamiseen tai kylkiluita.
- Riisiviini lisää maun ulottuvuutta kastikkeisiin ja marinadeihin. Riisiviiniä käytetään yleisemmin japanilaisessa keittiössä kuin kiinalaisessa, mutta on olemassa joitakin kiinalaisia reseptejä, joissa käytetään vähemmän riisiviiniä. Jos sinulla ei ole sitä tai et löydä sitä lähimmästä tavaratalostasi, sinun on korvattava se kuivalla sherryllä.
Vaihe 4. Valmista myös kuivat mausteet
Kuivatut yrtit ja mausteet eivät ole yhtä tärkeitä kuin monet käyttämäsi nestemäiset mausteet, mutta on joitain kuivia yrttejä, joita käytät usein ruoanlaitossa, joten on hyödyllistä tietää ne etukäteen.
- Viiden mausteen jauhe on valmistettu sahangin siemenistä, tähtianiksesta, neilikasta, fenkolista ja kanelista. Joskus lisätään myös korianterin siemeniä. Tämä seos lisää ruokaan monimutkaista makua sekoittamalla mausteisia, suolaisia ja makeita makuja.
- Tarvitset valkoista sokeria hapan ja mausteisen maun tasapainottamiseksi.
- Kanelia käytetään vähentämään tiettyjen ruokien kalamaku ja öljyinen koostumus.
- Mononatriumglutamaatti (MSG) on valkoinen kiteinen mauste, joka liukenee veteen.
Vaihe 5. Tiedä lisättävät hedelmät ja vihannekset
Vaikka jotkut kiinalaisessa ruoanlaitossa näkemäsi hedelmät ja vihannekset voivat tuntua tutuilta, saatat nähdä juuri joitain muita hedelmiä ja vihanneksia. Käytä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia aina kun mahdollista, ja jos se ei ole mahdollista, osta korkealaatuisia säilykkeitä.
- Valkosipulin ja inkiväärin tulee aina olla käsillä. Näitä kahta ainesosaa käytetään lisäämään makua monenlaisiin ruokiin. Voit käyttää ainesosien kuivaa versiota, mutta tuoreessa versiossa on voimakkaampi aromi ja maku.
- Sienet ovat melko yleinen ainesosa, mutta etsi niitä, jotka on erityisesti merkitty "kiinalaisille sienille". Kiinalaisilla sienillä on yleensä melko voimakas maku. Muista, että sinun on yleensä ostettava se kuivatussa muodossa.
- Tuoreita vihanneksia ovat paprikat, chilipaprikat, kurkut, vesikastanjat, pavunidut, lumiherneet, porkkanat, valkosipulit, kampasimpukat ja munakoiso. Tuoreita hedelmiä, joita tarvitset, ovat tomaatit ja ananas.
Vaihe 6. Käytä oikeita proteiinilähteitä
Munat ovat yleinen proteiinilähde, jota käytetään kiinalaisissa ruuissa. Tofu on toinen suosittu valinta. Muista kuitenkin, että kiinalaiseen ruokaan voidaan sisällyttää myös liha-, siipikarja- ja äyriäislajeja.
- Munat sisältyvät keittoihin, perunoihin ja muihin kiinalaisiin ruokiin, joten sinulla pitäisi olla joitain munia valmiina.
- Kana, ankka, sianliha ja naudanliha ovat yleisimpiä lihalajeja, kun taas rapu ja katkarapu ovat yleisimpiä mereneläviä.
Osa 2/3: Erikoisten ruoanlaittovälineiden hankkiminen
Vaihe 1. Hanki wok
Bajan on erityinen kulhon muotoinen kattila, jota käytetään ruoanlaittoon liesillä. Wokin korkeat sivut ja kiinteä pohja sopivat melkein mihin tahansa keittotekniikkaan, johon liittyy kuumaa öljyä ja muita kuumia nesteitä. Itse wokin muoto on suunniteltu jakamaan lämpöä tasaisesti.
- Perinteinen pyöreäpohjainen wok toimii parhaiten, jos käytät kaasuliesi. Tämän tyyppisellä wokilla voit heittää ruokaa wokkiin helpommin pitäen samalla myös mahdolliset rasvariskut sisällä.
- Litteäpohjainen wok toimii parhaiten, jos käytät sähköliesiä, koska se voidaan tasapainottaa tehokkaammin. Litteäpohjaisissa pannuissa on yleensä pitkät kahvat, joten voit siirtää ruokaa wokissa helpommin kallistamalla sitä.
Vaihe 2. Opi käyttämään ruoanlaittopuikkoja
Syömäpuikot ovat välttämättömiä ruokailuvälineitä, jos haluat syödä kiinalaista ruokaa perinteisellä tavalla, ja syömäpuikot ovat myös loistava ruoanlaittoväline. Varmista, että käytät ruoanlaittoon erityisiä syömäpuikkoja, sillä ruoanlaitto syömäpuikot ovat yleensä pidempiä ja päät voidaan kiertää yhteen, jotta syömäpuikot pysyvät yhdessä.
- Käytä syömäpuikkoja, kun haluat kääntää ja nostaa paistettuja ruokia, sekoittaa paistettuja ruokia tai sekoittaa keittoja.
- Jos sinulla ei ole syömäpuikkoja, voit tehdä saman pihdeillä, sekoituslusikalla tai lastalla tarpeidesi mukaan.
Vaihe 3. Käytä machetea
Kiinalainen machete on yleensä muotoiltu kuin iso veitsi, jota käytetään vihannesten ja lihan leikkaamiseen. Kiinalaisessa macheteessa on pehmeä ja erittäin terävä terä, minkä ansiosta se voi leikata erittäin kovia vihanneksia.
- Kun pidät kiinni mačetista, aseta etusormesi terän päälle ja aseta peukalo ja keskisormi terän molemmille puolille.
- Muodosta toisella kädellä "kissatassu" suojaamaan sormenpäitäsi, kun pidät leikattua ruokaa leikkuulaudalla.
Vaihe 4. Osta riisikeitin
Vaikka sinun ei tarvitse olla sellaista, riisinkeitin helpottaa elämääsi, jos aiot tehdä kiinalaisia ruokia usein. Riisinkeittimiä on useita eri kokoja, joten varmista, että valitset koon, joka sopii aterianne syövien ihmisten lukumäärään.
Jos sinulla ei ole riisikeitintä, voit kypsentää riisin liedellä tavallisella kattilalla ja kannella. Riisiä on vaikea keittää tasaisesti tällä tavalla, mutta se voidaan tehdä
Vaihe 5. Opi käyttämään höyrystintä
Jos aiot tehdä höyrytettyjä kiinalaisia ruokia usein, osta perinteinen bambuhöyrystin. Bambuhöyrystimessä on pinottavia kerroksia, joten voit valmistaa neljä tai viisi ruokaa kerrallaan. Ruoat, jotka on kypsennettävä enemmän, asetetaan alimpaan kerrokseen ja nopeammin kypsyvät elintarvikkeet yläkerrokseen.
Voit myös käyttää toisen tyyppistä höyryä, jos sinulla ei ole bambuhöyrystintä. Tavallinen metallihöyrystin voi myös toimia hyvin. Valittavissa olevassa tilassa voit käyttää suodatinverkkoa kattilassa, jossa on pieni määrä kiehuvaa vettä ja kansi
Osa 3/3: Tärkeimpien ruoanlaitto -tekniikoiden oppiminen
Vaihe 1. Hallitse ruoan paistamisen taito
Tämä on tärkein keittotekniikka, jonka sinun pitäisi tietää, joten hallitse sitä niin paljon kuin voit. Paistamista varten lämmitä pieni määrä öljyä pannulla tai muulla vastaavalla pannulla ja paista se nopeasti korkealla lämmöllä.
- Ruoka on yleensä leikattava tai revittävä pieniksi paloiksi. Pienet annokset kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin, joten ne sopivat tähän ruoanlaittoon.
- Öljy laitetaan lämmitettyyn wokkiin. Tuoksuvat ainesosat keitetään sen jälkeen ja sen jälkeen tärkeimmät ainesosat. Lisää kastike ja mausteet mahdollisimman pian ennen kuin liha ruskistuu, poista liha ja kypsennä vihannekset.
Vaihe 2. Tutustu muihin paistamiseen tarkoitettuihin ruokiin
Vaikka paistaminen on yleisin tapa käsitellä kiinalaista ruokaa, jos haluat hallita kiinalaisen ruoan valmistamista, sinun on hallittava myös muita paistamistekniikoita.
- Nopea paistaminen on samanlaista kuin tavallisen ruoan paistaminen, mutta ruoanvalmistusaineissa käytetään kastikkeita öljyn sijaan.
- Flash -paistaminen on myös samanlainen kuin tavallinen paistaminen, mutta käyttää vielä suurempaa lämpöä ruoan valmistamiseen lähes välittömästi. Liha päällystetään yleensä munilla ja tärkkelyksellä lihan nestepitoisuuden säilyttämiseksi.
- Paistaminen tapahtuu suuressa kattilassa, joka on täynnä paljon ruokaöljyä. Ruokaöljy on pidettävä lähellä savupistettä kypsennyksen aikana, ja ruoan tulee olla kuiva öljyyn kastettaessa. Ruoka tulee myös keittää pieninä erinä kerrallaan ja upottaa kokonaan.
- Paistaminen runsaalla öljyllä paperiin käärittynä on samanlainen kuin tavallinen paistaminen, joka kuluttaa paljon öljyä, mutta pienet lihat tai kalat kääritään sellofaaniin ennen kuin ne laitetaan kuumaan öljyyn.
- Paistaminen pienellä öljyllä (pannulla paistaminen tai matala paistaminen) tehdään pienellä öljyllä ja matalassa tai keskilämpötilassa.
Vaihe 3. Höyrytä ruoka
Höyrytys on melko yleinen tekniikka, ja sitä käytetään usein välipalojen tarjoamiseen ilman öljyä tai kastiketta. Voit esimerkiksi tarjota täytettyjä nyyttejä höyrystimellä.
Kypsennyksen aikana ruoka ei saa joutua suoraan kosketuksiin veden kanssa höyrystimen alla
Vaihe 4. Tutustu punaiseen ruoanlaittoon
Punaisen ruoanlaitto on melko yksinomainen tapa kiinalaisissa ruuissa. Yleensä tämä menetelmä käyttää suuria liha- tai siipikarjanpalasia.
Kun teet tämän, sinun on lisättävä mustaa soijakastiketta lihan kypsyessä, jolloin se saa tummanpunaisen värin. Yleensä musta soijakastike lisätään sen jälkeen, kun olet lisännyt vettä tai lientä wokkiin
Vaihe 5. Osaa höyryttää ja keittää
Kiinalaisissa ruuissa käytetään useita erilaisia keittotekniikoita, joihin kuuluu kiehuvaa tai matalalla kiehuvaa vettä.
- Pata on melko yleinen ruokalaji, mutta useimmat kiinalaiset patat sisältävät vain lihaa, eivät lihan ja vihannesten seosta. Perinteisesti muhennos keitetään savipannussa matalalla hiililämmöllä, ja tuloksena on paksu pata, jonka liha on mureaa kuin hyytelö.
- Voit valkaista tai keittää ruokaa. Tässä prosessissa ruoka kypsyy nopeasti kiehuvassa vedessä tai liemessä. Valkaistu ruoka laitetaan veteen vain hetkeksi, kun taas keitetty ruoka kypsyy kypsennykseen asti.
- Kuten arvata saattaa, kiehuva keitetty ruoka keitetään kiehuvassa vedessä. Moniainesosapata on useita eri ainesosia, jotka on keitetty yhteen.
- Nopea kiehuminen on kiehumisen ja kiehumisen välinen risteys. Ruoka keitetään hetkeksi kiehuvassa vedessä tai liemessä. Sitten sakeutusaine sekoitetaan ja kattilan sisältö kiehautetaan, kunnes se sakeutuu.
Vaihe 6. Opi leivonnan perusteet
Tätä grillausmenetelmää käytetään harvoin kiinalaisissa ruuissa, koska useimmissa kiinalaisissa keittiöissä ei ole uunia. Jos haluat tarjoilla ravintolatyylistä ruokaa, kuten Pekingin ankkaa, sinun on tiedettävä, miten leipoa ruokaa uunissa.
Vaihe 7. Opi myös tärkein esivalmistustekniikka
Kiinalaisen ruoan tarjoilutekniikoiden lisäksi sinun pitäisi myös oppia joistakin esivalmistusmenetelmistä.
- Marinadi on tärkeä opittava asia. Vakiomarinaadeja käytetään hedelmissä ja vihanneksissa kiinalaisissa ruuissa, ja ne liittyvät elintarvikkeiden liottamiseen viinissä, soijakastikkeessa, etikassa ja erilaisissa mausteissa. Ruoan liottaminen viiniin on erityinen marinadi, jossa käytetään viinityyppiä.
- Kuiva marinadi tehdään yleensä lihalla. Kuivattuja yrttejä ja mausteita levitetään ainesosiin ja annetaan imeytyä ruokaan ennen ruoanlaittoa.
- Marinadi jyrsimällä on erityinen marinadi, joka tehdään sijoittamalla ainekset muuhun viininvalmistusprosessissa tuotettuun vehnäsoseeseen.
- Lihan jyskyttäminen on prosessi, jossa lihaa lyödään leikkurin litteällä puolella tai pilkkeen kärjellä. Näin liha muuttuu kypsäksi pehmeäksi.
