Lohi on yksi kalalaji, joka on erittäin ravitsevaa ja herkullista käsiteltyä grillaamalla, paistamalla pienessä öljyssä tai grillaamalla. Kaikista sen tarjoamista eduista ja herkullisuudesta huolimatta lohi on valitettavasti erittäin helppo valmistaa. Tämän seurauksena lohi tuntuu kovalta, kuivalta, murenevalta ja vähemmän maukkaalta syödä, jos sitä ei kypsennetä kunnolla. Varmistaaksesi, että lohi ei ole ylikypsää, ymmärrä, miten lohen kypsyys tarkistetaan värin ja koostumuksen perusteella. Älä vaivaudu? Käytä vain digitaalista lämpömittaria varmistaaksesi, että lohi tehdään mieleiseksesi. Keitä lohi oikein! Varmasti sinun ei enää tarvitse syödä lohta, joka on kuivaa, sitkeää ja maistuu vähemmän herkulliselta.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Lohen värin ja tekstuurin tarkistaminen
Vaihe 1. Paina veitsen kärki lihan paksuimpaan kohtaan
Lohen kypsyys voidaan todellakin havaita pinnan tilasta. Jos haluat kurkistaa sisälle, työnnä terävän veitsen kärki lohen sisäpuolelle.
Vaikka voit käyttää haarukkaa veitsen sijasta, muista, että lohen kypsyyden tarkistaminen haarukalla voi repiä lohenlihan ja pilata sen ulkonäön
Vaihe 2. Tarkkaile väriä
Vaikka lohen pinnan tulisi olla läpikuultamaton valkoinen, luonnonvalkoinen tai ruskehtava (riippuen käyttämästäsi kypsennysmenetelmästä), sisäpuolen tulisi silti olla vaaleanpunainen ja hieman läpikuultava. Jos sisäpinta on läpinäkymätön, lohi on todennäköisesti ylikypsää. Toisaalta, jos sisäpuoli on täysin läpikuultava, on todennäköistä, että lohi on vielä raaka ja sitä on kypsennettävä hieman pidempään.
Vaihe 3. Tarkista lohenlihan rakenne
Varmista, että lohi on helppo murskata haarukalla tai repiä veitsellä lävistettynä, mutta ei liian murenevaksi. Liian mureneva liha osoittaa, että lohi on ylikypsää eikä ole tarpeeksi maukasta syötäväksi.
Vaihe 4. Poista tai valuta lohi ja anna lohen levätä muutaman minuutin ajan
Jos lohen pinta on hieman läpinäkymätön, sisäpuoli on hieman läpikuultava ja liha on hieman pureskeltava, lohi on valmis poistettavaksi tai valutettavaksi. Kun lohi on poistettu, sitä jatketaan. Siksi anna lohen istua noin 5 minuuttia ennen tarjoilua!
Itse asiassa kypsennysprosessi jatkuu myös lohen tyhjennyksen jälkeen. Siksi voit myös valuttaa lohen, kun se ei ole täysin kypsennetty. Kokeile ottaa lohi pois, kun sen keskusta on hieman läpikuultava ja vaaleanpunainen, ja liha on helppo murskata haarukalla. Lohi on kypsennettävä täydellisesti sen jälkeen, kun se on istunut jonkin aikaa
Menetelmä 2/3: Lohen lämpötilan tarkistaminen
Vaihe 1. Aseta lämpömittari kalan paksuimpaan kohtaan
Digitaaliset lämpömittarit tai ne, joita usein kutsutaan pikalukemiksi, voivat todella toimia tehokkaimmin lohenlihan lämpötilan tarkistamiseksi. Varmista, että laitat sen aina lihan paksuimpaan kohtaan ja kypsennykseen voi mennä kauemmin.
Digitaalisia lämpömittaria voi ostaa monista keittiövälineitä myyvistä kaupoista
Vaihe 2. Varmista, että lohen lämpötila on noin 43 ° C, mutta alle 60 ° C
Jos lämpötila ei saavuta 43 ° C, lohi on itse asiassa vielä raaka. 43–52 ° C: n lämpötilassa lohi on keskimäärin harvinaista kypsyyttä. Samaan aikaan lohi on 52–60 ° C: n lämpötilassa keskikokoisesta hyvin tehtyyn kypsyyteen. Varmista, että lohen lämpötila ei ylitä 60 ° C, jos et halua lihan olevan kuivaa ja kovaa.
Vaihe 3. Poista lohi ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan
Kun se on saavuttanut halutun kypsyysasteen, poista lohi pannulta tai poista se uunista. Anna istua 5-10 minuuttia, jotta lohi kypsyy loppuun; tarjoile heti.
Tapa 3/3: Lohen valmistaminen oikein
Vaihe 1. Älä heitä pois lohen ihoa
Lohen iho tulee poistaa vain, jos aiot käsitellä sen salametsästyksellä (kiehuva alhaisissa lämpötiloissa). Lohenkuori voi tarjota lisäsuojaa pannun kuumuudelta ja estää lohen ylikypsennyksen kypsennyksen aikana.
Vaihe 2. Keitä lohi nahkapuoli alaspäin
Vaikka et poistaisi ihoa, lohi voi silti kypsyä liikaa, jos et laita sitä heti grillille tai leivinpaperille. Älä myöskään kypsennä nahatonta puolta etukäteen, jotta lohi ei ylikypsy.
Asiantuntijan temput:
Aseta paino, kuten lautanen, lohen päälle sen kypsennyksen aikana, jotta kala kypsyy tasaisesti ja estää lihan käpristymisen!
Vaihe 3. Mausta lohi juuri ennen kypsentämistä
Tietenkin sinun on maustettava lohi hieman suolalla ja pippurilla, jotta se olisi suolaisempaa. Huomaa kuitenkin, että lohen suolaaminen liian pitkään voi kuivata tekstuurin. Tämän seurauksena lohi on vaarassa ylikypsyä kypsennettäessä. Lisää siis aina suolaa ja pippuria juuri ennen lohen kypsentämistä!
