Lohi on yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä merikalasta. Lohi sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyviä immuunijärjestelmälle ja verenkierrolle. Lohi on myös hyväksi sydämelle ja sisältää vähemmän kaloreita ja rasvaa kuin muut proteiinilähteet. Aloita siksi lohen syöminen ja lue tämä artikkeli oppiaksesi lohen valmistamista ja keittämistä.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Lohen valmistaminen
Vaihe 1. Osta korkealaatuista lohta
Ruokakaupasta tai kalamarkkinoilta ostetun lohen ihon pitäisi olla edelleen päällä, jotta se pysyy tuoreena ja kosteana. Yritä ostaa puoli (puolet) kokonaista lohta tai filee, joka on leikattu kalan paksuimpaan kohtaan (keskelle). Pyydä lohen leikkaus keskeltä. Osta lohta, joka painaa 170 grammaa annosta kohti yhdelle henkilölle.
Vältä lohta, jolla on voimakas kalanhaju. Etsi lohifileitä, jotka ovat puhtaita ja kosteita
Vaihe 2. Tunne lohen tyypit
Lohityyppejä on useita, ja ne kaikki voidaan valmistaa eri tavoin tämän artikkelin osassa 2 (Lohen keittäminen) luetellulla tavalla.
- King Salmon (tai Chinook) tunnetaan voimausta ja tekstuurista. Tämä laji on suurin lohilaji ja sillä on korkein omega-3-öljypitoisuus kaikista muista lohityypeistä. Tämä lohen tyyppi on myös yleensä kallein.
- Sockeye -lohta tai punaista lohta, enemmän saatavilla kuin kuningaslohi. Tämä lohi on kirkkaan punaoranssin värinen ja erittäin rikas. Punaisessa lohessa on myös runsaasti rasvapitoisuutta ja omega-3-rasvahappoja. Lohi on yleisin paikallisessa ruokakaupassasi.
- Coho -lohta, jota yleensä myydään supermarketeissa tai ruokakaupoissa noin elo- ja syyskuussa. Tämä lohi on miedompaa makua kuin kuningaslohi ja sockeye -lohi, ja sitä kutsutaan joskus hopealohuksi.
- Lohi Chum, useimmiten käytetään lohen säilykkeiden valmistukseen. Tämän tyyppinen lohi vaihtelee suuresti laadultaan ja on yleensä pienempi öljypitoisuudeltaan kuin muut lohityypit.
- Pink Humpback Lohi on laajimmin saatavilla oleva lohen tyyppi. Lohi on yleensä purkitettu tai savustettu. Vaaleanpunainen ryhälohi on mieto maku ja vaaleampi liha.
Vaihe 3. Päätä, haluatko luonnonvaraista lohta vai maatilalla kasvatettua lohta
Viljellyn lohen vaikutuksista ympäristöön on kiistanalaista. Erityisesti aktivistit ovat väittäneet, että viljelty lohi on paennut ja siirtänyt taudin luonnonvaraiselle lohelle. Luonnonlohen kannattajat huomauttavat myös, että luonnonvaraisen lohen ruokavalio on terveempi kuin viljelty lohi, joten liha näyttää ja maistuu paremmalta. Kokeile kysyä myyjältä tai kala -asiantuntijalta markkinoilta luonnonvaraisen lohen ja viljellyn lohen hyviä ja huonoja puolia.
- Villi lohi näyttää myös vaaleammalta ja vaaleammalta kuin viljelty lohi. Jotkut lohenviljelijät ruiskuttavat väriainetta kasvatettuihin kaloihin saadakseen sen näyttämään yhtä vaaleanpunaiselta kuin villi lohi.
- On raportoitu, että villi lohi sisältää enemmän ravintoaineita annosta kohden kuin viljelty lohi, ja useat tutkimukset osoittavat, että viljelty lohi sisältää enemmän bifenyylipolykloridia (PCB) kuin villi lohi.
Vaihe 4. Poista lohen kuori, jos haluat kypsentää sen ilman nahkaa
Jotkut pitävät mieluummin kalan nahkaa ruoanlaitossa ja syömisessä.
- Aseta lohifilee leikkuulaudalle iho puoli alaspäin. Ripottele kalafileen toinen pää suolalla, jotta se ei ole liukas. Tartu fileen suolaiseen päähän ja leikkaa terävällä veitsellä varovasti lihan ja kuoren väliin, kunnes kala irtoaa iholta.
- Poista iho tai säästä käytettäväksi muissa resepteissä. Jotkut haluavat tehdä lohen nahasta rapean salaatteihin tai sushiin.
Vaihe 5. Poista mahdolliset luut tai piikit lohelta
Vedä luut kalasta yksi kerrallaan kalanlihan viljan suuntaan. Poista se sormella.
Vaihe 6. Mausta lohi
Ripottele lohen molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Maun mukaan voit lisätä muita mausteita, kuten valkosipulia ja yrttejä, kuten persiljaa, tilliä ja rakuunaa (fenkoli sowa). Peitä lohi oliiviöljyllä tai valkoviinillä ja lisää muut haluamasi mausteet, mukaan lukien ruskea sokeri, sitruuna tai voi.
Menetelmä 2/2: Lohen keittäminen
Vaihe 1. Valitse suosikki keittomenetelmäsi lohen keittämiseen
Lohi on kypsennettävä, kunnes liha on läpinäkymätöntä ja helppo irrottaa.
Vaihe 2. Keitä lohi pienessä kiehuvassa vedessä saadaksesi kevyen ja raikkaan maun
Kun keität tai salametsästät lohta, varmista, ettet kiehuta sitä liikaa.
- Laita neste, kuten vesi, viini tai kalaliemi, jota käytät lohen keittämiseen, suureen paistinpannuun tai syvään paistinpannuun. Voit myös lisätä muita aromiaineita, kuten porkkanaa, sitruunaa, persiljaa jne. Noudata reseptiä, joka sisältää lisättävät ainekset.
- Kuumenna neste kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä hitaasti kiehuvaksi (hauduta). Peitä pannu ja hauduta nestettä varovasti 8 minuuttia.
- Laita kala hitaasti kiehuvaan nesteeseen. Nesteen pitäisi olla juuri niin paljon, että se peittää kalat, ei liikaa. Keitä lohi, kunnes se on täysin läpinäkymätön sisältä (noin 5 minuuttia).
- Poista lohi nesteestä suurella uralastalla tai kauhalla.
Vaihe 3. Grillaa / grillaa lohta grillillä (grilli)
Lohen grillaaminen hitaasti on yksi parhaista tavoista tuoda esiin kaikki kalan tuoksu ja maku (maun mukaan). Maun parantamiseksi voit marinoida lohen suosikkimausteessasi.
- Hiero tai hiero kalaa hieman öljyä estääksesi sen tarttumisen grilliin. Voit myös rasvoittaa grillin öljyllä tai voilla, jotta kala ei tartu kiinni.
- Jos käytät hiiligrilliä, aseta lohi grilliritilälle keskikokoisten hiilien päälle. Paista lohta paljaana 4-6 minuuttia 1,25 cm: n paksuudelta (jos lohi on paksumpaa, säädä) tai kunnes kala alkaa kuorittua haarukalla lävistäessäsi. Käännä lohi grillin puolivälissä, jotta kala kypsyy tasaisesti molemmin puolin.
- Jos käytät kaasuliesi, lämmitä grilli keskilämmöllä. Aseta lohi grillille ja peitä grilli. Paista kala vielä 4–6 minuuttia 1,25 cm: n paksuista lihaa kohden. Käännä lohi grillin puolivälissä, jotta kala kypsyy tasaisesti molemmin puolin.
Vaihe 4. Paista lohi uunissa
Uunissa paahdetulla lohella voi olla herkullinen maku ja pehmeä rakenne, jos se on paahdettu oikein. Uunissa paistaminen on myös yksi helpoimmista ja vähiten aikaa vievistä tavoista valmistaa lohta.
- Aseta maustettu lohi leivinpaperille tai uuninkestävälle astialle ja paista 350 asteessa (177 astetta). Jos grillaat lohifileitä/-levyjä, paista 232 ° C: ssa. Paista kunnes kalanliha on täysin läpinäkymätöntä ja hilseilevää.
- Jotkut reseptit suosittelevat, että grillattava lohi kääritään alumiinifolioon yhdessä erilaisten mausteiden, yrttien ja vihannesten kanssa, jotta saadaan maukas ja kostea/kostea paahdettu kala.
Vaihe 5. Paista lohi. Paahtotekniikalla grillatun lohen rakenne on rapeampi kuin useimmilla muilla menetelmillä kypsennetyillä lohilla. Paistettu lohi on erityisen hyvä, jos pidät rapeasta kalan nahasta.
Saat rapeamman koostumuksen asettamalla lohi voideltuun leivinpaperiin ja paista broilerin (ylikuumentunut uuni) 1 tai 2 minuuttia
Vaihe 6.
