Carnitas on perinteinen meksikolainen pääruoka ja täyte, jota käytetään tacoissa ja muissa ruuissa. Yleensä halvemmalla lihalla tehty, tämä tapa valmistaa carnitas tekee lihasta riittävän pehmeän sulamaan suussa ja voidaan tarjoilla monenlaisten lisukkeiden kanssa. Tämä artikkeli sisältää ohjeet carnitas -ruoanlaittoon uunissa.
Ainesosat
- 1,8 kg luutonta, nahatonta olkapäälihaa
- 4 tuoretta serrano -chiliä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 4 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 2 rkl kuivattua korianteria
- 1 rkl kuminajauhetta
- Pippuria ja suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Materiaalien valmistelu
Vaihe 1. Valmista sipulit, valkosipuli ja chili
Aseta sipuli, valkosipuli ja serrabo -chili puhtaalle, kuivalle leikkuulaudalle. Kuori ja jaa sipuli 4 osaan, leikkaa 4 chiliä puoliksi keskeltä ja jätä siemenet, murskaa 4 valkosipulinkynttä kokin veitsen litteällä puolella. Valmista vihannekset olkapään lihan kypsentämisen aikana.
Vaihe 2. Leikkaa olkapää
Leikkaa liha terävällä veitsellä 5,1 cm pitkiksi ja 2,5 cm leveiksi viipaleiksi. Älä heitä rasvaa pois; paistamisen aikana rasva sulaa lihan kanssa ja tekee siitä pehmeän ja herkullisen.
Jos haluat kypsentää olkapään lihan kokonaisena, voit tehdä sen myös. Ohita tämä vaihe ja noudata muita ohjeita käyttämällä kokonaista lihaa
Vaihe 3. Ripottele olakkeelle mausteita
Laita kotletit kulhoon ja kaada niiden päälle mausteet. Sekoita mausteet lihaan pihdeillä tai käsillä, kunnes se on täysin päällystetty. Lisää suolaa ja pippuria mieleiseksesi ja levitä lihan päälle.
- Tämän reseptin avulla voit käyttää erilaisia mausteita. Jos haluat, että carnitasisi maistuu erittäin mausteiselta, lisää 1/2 tl chilijauhetta.
- Älä vähennä suolaa; Voit lisätä enintään 2 teelusikallista suolaa.
Menetelmä 2/3: Carnitas -ruoanlaitto
Vaihe 1. Kuumenna uuni ensin 177 asteeseen
Vaihe 2. Kypsennä olkapää, kunnes se muuttuu ruskeaksi
Aseta suuri kattila liedelle. Laita öljy kattilaan ja käännä lämpö keskilämpötilaan. Kun öljy on kuumaa, laita kotletit siihen. Paista kunnes toinen osa on ruskea ja käännä sitten pihdeillä ja paista toinen osa, kunnes se on myös ruskea.
- Älä kypsennä leivonnaisia liikaa. Sinun ei tarvitse keittää sitä perusteellisesti. Varmista vain tuoda esiin lihan herkullinen maku.
- Ota kattila liedeltä, kun olet valmis.
Vaihe 3. Laita vihannekset kattilaan
Aseta vihannekset leivonnaisten ympärille niin, että ne koskettavat toisiaan vuoan pohjalla. Kaada 1,2-2,5 cm vettä ja peitä kattila.
Vaihe 4. Keitä carnitas
Aseta pannu uuniin ja anna carnitan kypsyä siinä 4 tuntia. Tarkista pannu useita kertoja kypsennyksen aikana varmistaaksesi, että lihasi ei kuivu tai paahdu. Ota pannu pois uunista, kun karnitit ovat pehmeitä haarukalla lävistettäessä.
- Jos haluat keittää carnitasin hitaassa liesissä, siirrä liha ja vihannekset hitaaseen liesiin ja kypsennä korkealla 4 tuntia tai matalalla 8 tuntia.
- Jos carnitas näyttää kuivalta ruoanlaiton aikana, lisää 1/2 dl vettä.
- Älä poista karniittia ennen kuin ne ovat täysin pehmeitä. Kypsentäminen carnitas lyhyemmän ajan tekee lihasta kovempaa.
Tapa 3/3: Carnitasin tarjoilu
Vaihe 1. Tarjoile carnitas pääruokana
Aseta carnitas lautaselle yhdessä raastetun salaatin, hienonnettujen tomaattien, limen viipaleiden, ripauksen korianteria ja hienonnettua sipulia kanssa. Tarjoa lämpimien tortillojen ja hieman smetanaa.
Vaihe 2. Tee carnitas -tacot
Täytä pehmeä taco -kuori tai taco tortilla muutamalla kauhalla carnitasta. Ripottele tacoja suosikkikastikkeellasi, kuten salsaa, guacamolea, salaattia, cotija -juustoa ja mustia papuja.
Vaihe 3. Tee carnitas enchiladas
Täytä tortillat carnitasilla, rullaa sitten ja aseta syvän grillausastian pohjalle. Kaada päälle punainen tai vihreä enchilada -kastike ja ripottele päälle raastettua juustoa. Paista enchiladoja 20 minuuttia tai kunnes juusto on kuplivaa. Tarjoile smetanan ja salaatin kanssa.
Vinkkejä
- Valmista salsa ja guacamole mahdollisimman lähelle, jotta varmistat ainesosien rakenteen ja maun. Riisillä ja papuilla on herkullisempi maku, jos ne valmistetaan iltana ennen tarjoilua.
- Sianliha tai kylkiluut voidaan korvata olkapäälle, kun teet carnitaa. Kalliimpia lihapaloja ei tarvita ja niissä on liian vähän rasvaa, joten ruskistusprosessi on vaikeampi ja vaatii nestemäisen rasvan lisäämistä ruskistumaan hyvin.
- Jos cotija -juustoa ei ole saatavilla, voit käyttää sveitsiläistä tai gruyère -juustoa.
