Punasimppu, joka tunnetaan myös nimellä punainen rumpukala, on herkullista valkoista lihaa, jota voidaan keittää monin eri tavoin. Nopeaa ateriaa varten voit kuullottaa kalan pannulla tai grillata sitä grillillä. Jos haluat maistaa tyypillistä Cajun -makua, keitä punaista kalaa, joka on "mustennettu" erilaisilla mausteilla.
Ainesosat
Paistettua punaista kalaa
- 0,5 - 1 kg punaista kalafileetä
- 60 ml oliiviöljyä
- 1 gramma tuoreita timjaminlehtiä hienonnettuna
- 3 grammaa tuoretta basilikaa hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Grillattua punaista kalaa
- 1,5 kg punaista kalafileetä
- 60 ml oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 sitruuna, lohkoiksi leikattu
Musta mauste punainen kala
- 1,5 kg punaista kalafileetä, jonka paksuus on 1,5 cm
- 7 grammaa makeaa paprikaa
- 9 grammaa suolaa
- 3 grammaa valkosipulijauhetta
- 2 grammaa punaista paprikaa
- 4 grammaa jauhettua pippuria, mustaa tai valkoista
- 0,5 grammaa kuivattuja timjaminlehtiä
- 0,5 grammaa kuivattua oreganoa
- 170 grammaa voita
Vaihe
Menetelmä 1/3: Valmista yksinkertainen punainen kala
Vaihe 1. Mausta kala oliiviöljyllä, basilikalla, timjamilla, suolalla ja pippurilla
Voitele kädet kalan molemmille puolille 15 ml oliiviöljyä. Ripottele suolaa ja pippuria kalan molemmille puolille. Kiinnitä 1 gramma tuoreita timjaminlehtiä ja 3 grammaa hienonnettua basilikaa vain fileen lihaiselle puolelle.
Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, lisää ripaus kuivia yrttejä, kuten 0,5 grammaa basilikaa tai rosmariinia, 1 gramma timjamia tai 1 gramma rosmariinia. Voit myös käyttää italialaisia mausteita samassa määrin
Vaihe 2. Kuumenna 15 ml oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä
Käytä tarttumatonta pannua helpottaaksesi ruoanlaittoa. Anna öljyn lämmetä muutama minuutti ennen kuin lisäät kalafileet. Öljy vilisee varovasti, kun se on tarpeeksi kuumaa.
Vaihe 3. Aseta kala pannulle liha alaspäin ja kypsennä 3 minuuttia
Kalan lihan tulee olla kullanruskea. Jotta mausteet eivät palaisi, sinun on kuitenkin käännettävä se oikeaan aikaan.
Voit tarkistaa suodattimen pohjan nostamalla suodattimen kärkeä
Vaihe 4. Käännä kala ympäri ja kypsennä 4 minuuttia
Käännä kalafilee niin, että iho on alla. Tee tämä varovasti, koska kala voi murentua, jos sitä käännetään karkeasti. Käännä kalat lastalla.
- Kala on valmis, kun liha irtoaa helposti haarukalla.
- Tarjoa kalaa riisin tai paistetun pinaatin kanssa.
- Voit myös lisätä hieman voita tai puristettua sitruunamehua keitettyjen fileiden päälle.
Menetelmä 2/3: Grillatun punaisen kalan kypsentäminen
Vaihe 1. Valmista kalafilee pesemällä ja viipaloimalla iho
Huuhtele kala juoksevan veden alla ja kuivaa. Vesi voi saada kalan ihon tuntumaan kostealta eikä rapealta paistamisen jälkeen. Jotkut kokit päättävät tehdä viiltoja kalan ihoa pitkin. Tee matalat viillot kalan ihoon ylhäältä alas noin 3 cm: n etäisyydelle toisistaan, jotta vesi pääsee karkaamaan.
Halutessasi voit valmistaa kalafileitä ilman nahkaa
Vaihe 2. Levitä 60 ml oliiviöljyä kalan ihon pintaan
Kasta leivonnaisharja oliiviöljyyn ja levitä se tasaisesti kalan iholle, jolloin muodostuu ohut, tasainen kerros. Muista peittää koko iho oliiviöljyllä.
Älä käytä käytettyä oliiviöljyä, ellet ole lämmittänyt sitä uudelleen bakteerien tappamiseksi
Vaihe 3. Käännä kala ympäri ja mausta kevyesti
Aseta kala uunipellille nahkapuoli alaspäin. Mausta kalanliha suolalla ja tuoreella pippurilla maun mukaan. Yritä ripotella 9 grammaa suolaa ja 4 grammaa pippuria.
Voit halutessasi käyttää muita mausteita. Voit esimerkiksi ripotella kalalle 2,5–3,5 grammaa sipuli- tai valkosipulijauhetta tai lisätä ripauksen pippuria tai chilijauhetta
Vaihe 4. Kuumenna grilli keskilämpötilaan ja levitä öljyä
Varmista, että grilli on 177 - 191 ° C, olipa kyseessä kaasugrilli tai hiiligrilli. Grillin on oltava puhdas ennen kuin laitat kalaa sen päälle. Muuten kala tarttuu grilliin.
Hiero öljyä grillin pinnalle kalan tarttumisen estämiseksi. Käytä tarpeeksi öljyä raudan päällystämiseen, mutta varo loukkaantumasta käsiäsi
Vaihe 5. Paista kala grillissä 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta
Aseta kala grillille iho alaspäin. Odota 5 minuuttia ja tarkista sitten, että iho on raikas. Jos sinulla on, voit kääntää kalat. Jos ei, odota 1 tai 2 minuuttia ja tarkista sitten uudelleen.
Vaihe 6. Käännä kala ympäri ja kypsennä 3-4 minuuttia
Pilko kala hienoksi lastalla. Kalat ovat erittäin hauraita, joten sinun on oltava varovainen. Et halua, että kala hajoaa käännettäessä. Paista fileen lihapintaa 3 minuuttia tai kunnes kala on kypsää.
Vaihe 7. Poista kala ja anna sen levätä ennen tarjoilua
Siirrä kala tarjoilulautaselle ja anna sen levätä 5 minuuttia. Valuta fileiden päälle tuoretta sitruunamehua ja tarjoile sitten grillattujen tai höyrytettyjen vihannesten kanssa.
Voit myös ripotella tuoretta persiljaa kalafileiden päälle
Tapa 3/3: Mustan ja punaisen kalan kypsentäminen
Vaihe 1. Sekoita mausteet mausteeksi
Laita 7 grammaa paprikaa, 9 grammaa suolaa, 3 grammaa sipulijauhetta, 2 grammaa punaista pippuria, 4 grammaa jauhettua pippuria (musta tai valkoinen), 0,5 grammaa kuivattua timjamia ja 0,5 grammaa kuivattua oreganoa kulhoon. Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Voit käyttää musta- ja valkopippurin seosta yhtä suurina osuuksina tai valita vain yhden
Vaihe 2. Sulata 170 grammaa voita mikroaaltouunissa
Laita voi lämmönkestävään kulhoon ja laita mikroaaltouuniin. Peitä kulho ja kuumenna voita 30 sekuntia, kunnes se on täysin sulanut.
Jotkut reseptit vaativat sinua "selventämään" voita. Tämä tarkoittaa, että sinun on lämmitettävä se ja poistettava kelluvan voin yläkerros lusikalla. Kerros palaa helpommin kuin muu voi, joten sen poistaminen vähentää savun määrää kypsennyksen aikana
Vaihe 3. Mausta kala valmistetuilla mausteilla
Ripottele runsaasti mausteita fileen molemmille puolille; Voit käyttää koko yllä olevaa maustesekoitetta 6 suodattimen palaselle. Hiero mausteita varovasti, jotta ne tarttuvat kalaan.
Vaihe 4. Kuumenna paistinpannu keskilämpötilalla
Aseta paistinpannu kuuman hiilen päälle, jos käytät hiiligrilliä. Puuhiilen tulee näyttää mustalta ja hieman harmaalta, ei valkoiselta ja kuumalta. Jos käytät kaasugrilliä, aseta lämpötila keskilämpötilaan.
Voit keittää kalaa sisätiloissa liedellä, mutta muista avata ikkunat, jotta savu pääsee ulos. Kypsennyksen aikana käytetty korkea lämpö tuottaa suuren määrän savua
Vaihe 5. Lisää pannulle voita
Kaada 14-28 grammaa voita pannuun, jota käytetään fileiden kypsentämiseen. Tarvitset 2-3 voideltua aluetta ruoanlaittoon, koska et voi kypsentää koko fileetä samanaikaisesti.
Paistinpannu päästää paljon savua. Valmistaudu siis äläkä seiso liian lähellä
Vaihe 6. Aseta pannulle 2–3 kalafileetä ja paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta
Aseta kalafileet pannun voideltuun kohtaan. Keitä fileitä 2 minuuttia. Nosta fileiden päitä varmistaaksesi, että alapinnat ovat mustia. Jos näin on, käännä kala ympäri.
Vaihe 7. Käännä kala ympäri ja lisää hieman voita
Kun pohja on musta, käännä kala lastalla. Kaada 15 ml sulatettua voita jokaisen fileen päälle kääntämisen jälkeen.
Sinun ei tarvitse mitata voita. Kaada vain vähän voita jokaisen fileen päälle
Vaihe 8. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes kala on kypsää
Kalan toinen puoli näyttää mustalta, kun se on kypsennetty. Varmistaaksesi, että kala on kypsää, paina kalan paksuinta osaa. Jos liha näyttää upotetulta, kala on valmis.
Vaihe 9. Keitä vielä 2-3 fileetä samalla tavalla
Kun olet poistanut ensimmäisen fileen pannulta, kypsennä toinen filee. Voit laittaa ensimmäisen kypsennetyn fileen uuniin ja lämmittää sitä miedolla lämmöllä, jotta se pysyy lämpimänä odottaessasi muiden fileiden kypsymistä. Varmista, että fileen lämpötila on 77 ° C - 93 ° C.
