Red snapper on valkoinen kala, joka maistuu herkulliselta grillattuina tuoreilla mausteilla. Koska snapper -fileet (luuttomat lihaviipaleet) ovat hyvin ohuita, niitä grillataan yleensä kokonaisina, jotta liha ei mene hukkaan. Jos et todellakaan halua ostaa kokonaista kalaa, voit grillata, paistaa tai paistaa snapper -fileet.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Grillaus koko snapper
Vaihe 1. Valitse kokonainen kala
Snapperia on monenlaisia, mutta punaisella snapperillä on erottuva metallinen punainen iho, joka haalistuu vaaleanpunaiseksi lähellä vatsaa. Kun valitset koko punaisen snapperin, valitse sellainen, jolla on kirkkaat, punaiset silmät. Liha on kiinteä kosketukseen.
- Snapperista on tullut niin yleinen, että sitä käytetään usein terminä kuvaamaan mitä tahansa valkoista kalaa. Tästä syystä se sekoitetaan usein johonkin vähemmän toivottavaan, kuten kallioperään. Kun ostat snapperia, varmista, että ostat luotetulta myyjältä, jotta tiedät ostavasi hyvää kalaa.
- Pyydä puhdistamaan ja suolistamaan kala, ellet halua tehdä sitä itse.
- Tarvitset noin koko snapperin jokaiselle annokselle.
Vaihe 2. Kuumenna uuni 177 asteeseen
Varmista, että uuni on kuuma ennen kuin laitat kalat uuniin.
Vaihe 3. Valmistele pannu
Kauli metalli-, lasi- tai keraaminen vuoka tai astia, joka on tarpeeksi suuri kalalle. Peitä pannu alumiinifoliolla, jotta kala ei tartu kiinni.
Vaihe 4. Mausta kala
Punainen snapper maistuu herkulliselta kevyellä mausteella, joka täydentää sen tuoretta makua. Ripottele suolaa, pippuria ja sitruunamehua maun mukaan kalan vatsan tilaan. Kasta palaset voita kaloihin, jotta se pysyy kosteana paistamisen aikana. Mausta kalan ulkopinta suolalla ja pippurilla.
- Jos haluat ruuan mausteisen maun, lisää timjamin, rosmariinin tai basilikan oksat kalan vatsan tilaan.
- Saat täydellisen taikinan asettamalla viipaloidut porkkanat, sipulit tai perunat pannulla olevien kalojen ympärille. Vihannekset kypsyvät yhdessä kalan kanssa.
Vaihe 5. Grillaa kala
Aseta leivinpaperi uuniin ja paista kalaa 45 minuuttia tai kunnes kala on paahtunut sisältä. On hieman hankala sanoa, onko kala valmis, mutta tiedät, että se on tehty, kun liha ei ole enää läpinäkyvää.
- Noin 40 minuutin kuluttua tarkista kala, onko se tehty. Voit vetää hieman lihaa haarukalla. Jos se näyttää valkoiselta ja irtoaa helposti, se tarkoittaa, että se on kypsä. Jos se on vielä hieman pureskeltavaa, se tarkoittaa, että se on vielä paistettava.
- Palauta se uuniin, jos se tarvitsee vielä leivontaa, ja tarkista uudelleen viiden tai kymmenen minuutin kuluttua.
Vaihe 6. Siirrä kala lautaselle ja tarjoile
Koko punainen snapper näyttää hyvältä lautasella, joka on ripoteltu tuoreilla yrteillä. Tarjoile kaavalla kala haarukalla tai lusikalla yksittäisille lautasille.
Menetelmä 2/4: Grillausfileet
Vaihe 1. Valitse tuore punainen snapper -filee
On hyvä idea valita punainen snapper, jossa on iho, sillä se tarjoaa hyvän maun ja auttaa fileitä pysymään ehjinä kypsennettäessä. Etsi fileitä, joissa on metallinen vaaleanpunainen iho ja kiinteä liha. Tarvitset 125 g - 155 g fileetä annosta kohti.
Vaihe 2. Kuumenna uuni 218 asteeseen
Korkea lämpötila auttaa fileitä paistamaan nopeasti, joten niiden koostumus on kostea ja ne on helppo jakaa.
Vaihe 3. Vuoraa leivinpaperi sitruunaviipaleilla
Grillaa fileet sitruunaviipaleiden päälle pitämään ne kosteina. Voitele pannu aikaisemmin hieman öljyllä. Viipaloi sitruuna ohuiksi siivuiksi ja aseta leivinpaperille.
Vaihe 4. Aseta fileet sitruunan päälle
Aseta yksi filee siististi kahden sitruunaviipaleen päälle, mutta jos grillaat suurta fileetä, saatat tarvita kolme sitruunaviipaleita. Aseta fileet iho puoli alaspäin.
Vaihe 5. Mausta fileet
Ripottele fileiden pinta suolalla ja pippurilla. Voit myös lisätä hieman chiliä, valkosipulijauhetta, timjamia tai muita mausteita maun mukaan.
Vaihe 6. Grillaa fileet
Aseta leivinpaperi uuniin, kun uuni on kuuma. Paista leivonnaisten fileitä 15 minuuttia tai kunnes ne eivät ole enää läpinäkyviä. Kun liha on valmis, se on läpinäkymätöntä eikä hajoa helposti haarukalla lävistettäessä.
Vaihe 7. Valmista kastike
Punaisia snapper -fileitä voidaan lorauttaa yksinkertaisella voikastikkeella, joka tuo esiin sen herkullisen maun. Etikkakastike on helppo valmistaa, ja se tekee ruoasta vieläkin maukkaampaa. Sillä aikaa kun kala grillaa, sulata seuraavat ainekset pannulla:
- 2 rkl voita
- tl paprikaa
- 1 tl hienonnettua rosmariinia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 tl sitruunankuorta
Vaihe 8. Tarjoile fileet maustetun voin kanssa
Aseta jokainen filee lautaselle kahden sitruunaviipaleen päälle. Kaada hieman sulatettua voita jokaisen fileen päälle.
Menetelmä 3/4: Kuullota fileet
Vaihe 1. Osta tuoreita punaisia snapper -fileitä
Valitse fileet, joissa on ihoa, koska ne ovat herkullisia ja rapeita paistettaessa. Osta fileitä, joissa on metallinen vaaleanpunainen iho ja kiinteä liha. Tarvitset 125-155 grammaa annosta kohden.
Vaihe 2. Mausta fileet suolalla ja pippurilla
Taputtele fileet paksulla paperipyyhkeellä, jotta ne ovat täysin kuivia, ja ripottele sitten molemmin puolin suolaa ja pippuria.
Vaihe 3. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä
Kuumenna öljy kuumaan, mutta ei savuiseksi.
Vaihe 4. Aseta fileet iho alaspäin
Kun öljy on kuumaa, lisää kala pannulle. Paista, kunnes iho on kullanruskea, noin kolme minuuttia. Pidä silmällä lämpöä paistamisen aikana, jotta iho ei pala. Kun fileet muuttuvat heti ruskeiksi, vähennä lämpöä.
Vaihe 5. Käännä fileet ympäri ja kypsennä ne
Fileet paistuvat toisella puolella vielä kolme minuuttia. Kalat kypsyvät, kun ne eivät ole enää läpinäkyviä, ja halkeilevat helposti haarukalla lävistettäessä.
Vaihe 6. Tarjoile fileet
Se maistuu hyvältä sulatetun voin ja sitruunamehun kanssa.
Menetelmä 4/4: Fileiden paistaminen
Vaihe 1. Käytä nahattomia fileitä
Et ehkä saa nahatonta punaista snapper -fileetä, mutta voit poistaa ihon ennen ruoanlaittoa kotona. Fileet paistuvat tasaisesti ilman ihoa. Leikkaa fileet sormen kokoisiksi viipaleiksi nopeamman ja tasaisen kypsennyksen vuoksi.
Vaihe 2. Valmista taikina
Punainen snapper on niin monipuolinen, että se maistuu hyvältä erilaisten leivonnaisten kanssa. Voit käyttää klassista äyriäisten rapeaa korppujauhoa, japanilaista Panko -korppujauhoa tai oluttaikinaa.
- Kuoren valmistamiseksi sekoita 1/2 dl jauhoja, 1/2 dl kuivaa korppujauhoa ja teelusikallinen suolaa. Lisää musta ja pippuri maun mukaan.
- Panko on myös suosittu valinta. Tätä leipäjauhoa myydään pienissä tölkeissä, jotka ovat saatavilla ruokakaupan leipäjauho -osiossa.
- Jos pidät olut taikinan mausta, sekoita 2 kuppia jauhoja ja 336 g olutta. Lisää teelusikallinen suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Vaihe 3. Kuumenna öljy
Kaada tarpeeksi öljyä syvälle pannulle, kunnes öljy on 5 cm korkea pannulla. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 185 astetta. Tarkista lämpötila keittiön lämpömittarilla ennen kuin jatkat, koska kala ei kypsene kunnolla, jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa.
Käytä korkean kiehumispisteen omaavaa öljyä, kuten rypsiöljyä tai maapähkinäöljyä. Oliiviöljy tai muu matalalla kiehuva öljy halkeilee kuumennettaessa korkeisiin lämpötiloihin
Vaihe 4. Laita fileet taikinaan
Varmista, että jokainen pala on peitetty taikinalla. Laita fileet ja taikina pussiin ja vatkaa, kunnes fileet ovat kokonaan taikinan peitossa.
Vaihe 5. Paista fileet
Laita öljyä muutama pala kerrallaan. Paista minuutti tai kaksi tai kunnes fileet kelluvat. Älä täytä pannua, koska kala voi kypsyä kunnolla. Kalat paistavat hyvin nopeasti, joten varo, ettei se pala.
Vaihe 6. Poista fileet ja kuivaa ne talouspaperilla
Siirrä fileet paistolusikalla paistinpannulta paksuille paperipyyhkeille vuoratulle lautaselle. Paistettu kala on herkullista tarjoiltuna sitruunaviipaleiden ja tartarikastikkeen kanssa.
Vaihe 7.
Vinkkejä
- Jos kala on jäädytetty, sen kypsentäminen kestää kaksi kertaa kauemmin. Parhaat tulokset saat sulattamalla kalat ennen kypsentämistä.
- Jos punainen snapper -filee on alle 1,3 cm paksu, sinun ei tarvitse kääntää sitä ympäri ruoanlaiton aikana.
- Jos keität kalaa kastikkeessa, lisää 5 minuuttia kokonaisaikaan.
