Suolalla ja pippurilla maustettu kala on herkullinen kantonilainen ruokalaji, jossa tuoretta kalaa keitetään makeassa ja mausteisessa taikinassa, paistetaan öljyssä ja tarjoillaan tuoreiden chilien ja salottisipulien kanssa. Ota selvää, miten voit valmistaa kalaa, valmistaa taikinaa, paistaa sen täydelliseksi ja tarjoilla suola- ja pippurikala perinteisellä tavalla.
Ainesosat
- 1/2 kg tuoretta kalaa (turskaa, tilapiaa tai muuta valkoista kalaa)
- 1 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 2 rkl jauhoja
- 2 kevätsipulia, hienonnettuna
- 2 jalapeno -chiliä, siemenet poistettu ja ohuiksi viipaleiksi
- 1/4 kuppi kasviöljyä
Vaihe
Menetelmä 1/4: Kalan valmistaminen
Vaihe 1. Valitse tuoretta kalaa
Suola- ja pippurikalat ovat vain kevyesti hakattuja, joten kalan tuoreus vaikuttaa suuresti makuun. Valitse kalafileet, jotka ovat kiinteitä, väriltään kirkkaita, joissa ei ole mustelmia tai täpliä ja jotka eivät valuta nestettä.
- Valitsemasi kalan tulee olla suolaista eikä liian kalaa. Jos haju saa pahoinvoinnin, kala ei ole tuoretta.
- Muista ostaa luutonta kalaa. Voit tarkistaa sen painamalla sormea lihaa vasten ja tuntea siitä piikkejä.
Vaihe 2. Puhdista kala
Huuhtele kala puhtaan kylmän veden alla. Poista kaikki jäljellä oleva iho tai vaa'at. Poista pienet piikit pienillä pihdeillä.
Vaihe 3. Leikkaa kala paloiksi
Suola- ja pippurikalaa tarjoillaan pieninä paloina eikä koko fileenä. Aseta kalafileet leikkuulaudalle ja leikkaa ne pieniksi neliöiksi, joiden sivut ovat noin 5 cm pitkät.
- Jos kalat leikataan liian pieniksi, ne kypsyvät ylikypsiksi.
- Jos haluat käyttää sitä kokonaisena fileenä, ohita tämä vaihe suoraan seuraavaan vaiheeseen.
Menetelmä 2/4: Kalan taikinan valmistus
Vaihe 1. Valmista mausteseos
Sekoita suola, pippuri ja sokeri pienessä kulhossa. Sekoita seos lusikalla tai sekoittimella tasaiseksi. Saat terävämmän maun lisäämällä punaista chilijauhetta, valkosipulijauhetta tai muuta haluamaasi maustetta.
Vaihe 2. Ripottele kalalle puolet mausteseoksesta
Aseta kalapalat tasaisesti leikkuulaudalle. Ripottele pinnalle suolaa, sokeria ja pippuria sormillasi. Käännä kala ympäri ja ripottele mausteseos uudelleen varmistaaksesi, että molemmat puolikkaat ovat tasaisesti päällystettyjä.
Vaihe 3. Laita kala jauhoihin
Laita kalapalat suureen kulhoon ja ripottele päälle jauhoja. Käytä pihdit kalan asettamiseen varmistaaksesi, että jokainen on kevyesti jauhotettua.
Tapa 3/4: Kalan paistaminen
Vaihe 1. Kuumenna öljy
Kaada öljy paistinpannuun tai pannulle. Anna öljyn lämmetä 3-4 minuuttia. Tarkista ensin laittamalla siihen pieni kurkku, jotta öljy on valmis kalan paistamiseen. Jos öljy vilisee heti, öljy on valmis kalan paistamiseen.
Vaihe 2. Laita kala paistinpannuun
Siirrä kalat kulhosta pannulle pihdeillä. Aseta ne tasaisesti paistinpannulle ja varmista, että ne eivät mene päällekkäin.
- Paista kalaa toiselta puolelta, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
- Käytä pihtejä kalan kääntämiseen ja paista toinen puoli.
Vaihe 3. Tarkista, että kala on valmis
Poista yksi kalapala paistinpannulta ja aseta se puhtaalle leikkuulaudalle. Leikkaa kala keskeltä. Jos väri on samea ja jaettu kahteen osaan, kala on valmis syötäväksi. Jos se on edelleen kovaa ja liha on edelleen vaaleaa, palauta se uudelleen paistinpannuun ja anna sen kypsyä 2 minuuttia.
Vaihe 4. Poista kalapalat paistinpannulta
Irrota kalapalat paistinpannulta pihdeillä ja aseta ne paperipyyhkeellä vuoratulle levylle jäljellä olevien öljypisaroiden keräämiseksi.
- Poista kala hitaasti, koska nämä kalat rikkoutuvat helposti kypsennyksen jälkeen.
- Paista halutessasi myös sipulit, chilit ja muut vihannekset kuumassa öljyssä ennen kuin otat ne liedeltä.
Tapa 4/4: Järjestä ja tarjoile kala
Vaihe 1. Aseta kalapalat tarjoilulautaselle
Ripottele loput mausteet sormillasi tasaisesti pinnalle.
Vaihe 2. Koristele
Aseta tuoreet kampasimpukat, jalapeno -paprikat ja muut valmistamasi koristeet tarjoilulautaselle. Sekoita ainekset varovasti isolla lusikalla varmistaen, ettei kalanpaloja halkeile.
