Grillattu kala on terveellinen ja herkullinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa muutamassa minuutissa. Paksun, vahvan kalan grillaamiseen sinun ei tarvitse käyttää alumiinifoliota, grillikoria tai muita erikoislaitteita. Pienellä valmistelulla ja maustamisella voit ryhtyä ammattikokiksi hetkessä. Voit polttaa kalafileitä tai kokonaisia kaloja. Ennen kuin aloitat prosessin, puhdista grilliritilä huolellisesti ja rasvaa se öljyllä, jotta kala ei tartu pintaan.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Grillin puhdistaminen, jotta kala ei tartu kiinni
Vaihe 1. Käynnistä grilli noin 290 ° C: ssa polttaaksesi lian
Peitä grilliritilä alumiinifoliolla. Kytke kaasugrilli kuumalle lämmölle tai avaa pelti kokonaan, jos käytät hiiligrilliä. Jätä grilli päälle tässä tilassa noin 10-15 minuuttia, jotta voit poistaa kaiken rasvan ja lian. Tällä estetään kalan tarttuminen grilliin paistamisen aikana.
Laita kansi grilliin, jotta lämpö ei pääse karkaamaan. Jätä hiiligrillillä tuuletusaukot auki, jotta happi saadaan tuleen
Vaihe 2. Liota paistoteline lämpimässä saippuavedessä noin 30 minuutin ajan
Sammuta grilli ja anna sen jäähtyä 20-30 minuuttia. Kun se on jäähtynyt, poista grilliteline ja upota se lämpimän veden ja astianpesuaineen seokseen. Liota telinettä noin 30 minuuttia irrottaaksesi tarttuneen, hiiltyneen lian.
Jos grillitelineeseen on tarttunut suuria likaa, hankaa teline teräsharjalla ja saippualla lian irrottamiseksi ennen telineen asettamista ämpäriin
Vaihe 3. Kuori grilliteline teräsharjalla poistaaksesi pinttyneen lian
Kun telineen lika on pehmennyt veteen liottamisen jälkeen, kasta teräsharja saippuaveteen ja hiero sitä voimakkaasti grilliritilälle. Kun olet valmis, tyhjennä likainen vesi ja huuhtele grilliritilä huolellisesti.
- Jos grillitelineessä on edelleen likaa ja öljyä, puhdista teline hankaussienellä ja saippualla. Voit myös pyyhkiä lian pois ruokasoodalla ja etikkapastalla.
- Mitä puhtaampi grilliritilä, sitä epätodennäköisemmin kala tarttuu ritilään.
Vaihe 4. Levitä öljyä grillitelineeseen tarttumisen estämiseksi
Kasta paperipyyhe kasviöljyyn ja pyyhi se sitten grilliritilälle. Jatka hyllyn tankojen pyyhkimistä, kunnes se näyttää kauniilta ja kiiltävältä.
Hyllyn koosta riippuen saatat joutua puhdistamaan useita kertoja. Älä kuitenkaan liioittele sitä. Jos grillitelineestä tippuu öljyä, se voi aiheuttaa tulipalon, kun kytket grillin päälle
Menetelmä 2/3: Grillaa kalafileet
Vaihe 1. Valitse paksu, kiinteä filee, kuten lohi- tai tonnikalapihvi
Voit kypsentää melkein mitä tahansa kalaa grillissä, mutta jotkut kalat kestävät paremmin kuin toiset. Jos haluat kypsentää kalaa suoraan grillillä, älä valitse pehmeitä ja ohuita kalalajeja, kuten kampelaa tai pohjaa. Valitse paksu kalalaji, kuten lohi, ruijanpallas, kolja, tonnikala, miekkakala tai mahi-mahi.
Jos pidät fileistä pehmeitä, kääri ne alumiinifolioon tai aseta ne grillikoriin, jotta liha ei putoa grilliin. Voit myös asettaa fileet sitruunaviipaleiden päälle suoraan grillin sijaan
Vaihe 2. Viipaloi filee tarpeen mukaan
Jos palvelet suurta joukkoa ihmisiä, laske annokset kalan ollessa vielä raaka, jotta kala ei hajoaisi. Aseta fileet puhtaalle leikkuulaudalle iho alaspäin ja leikkaa ne sitten poikittain terävällä veitsellä. Jos fileessä ei ole nahkaa, aseta fileen puoli, jolla oli aiemmin iho.
- Leikkaamalla fileen pienemmiksi paloiksi, voit järjestää sen grilliin helpommin. Suurten kalojen kääntäminen on paljon vaikeampaa.
- Tee hännän ohueseen päähän suurempi viilto kuin paksu keskikohta. Näin saat tasaisemman koon lihaa, kun on aika palvella kalafileitä.
Vaihe 3. Mausta kalafileet öljyllä, pippurilla ja suolalla maun parantamiseksi
Ripottele kalalle oliiviöljyä kosteuden säilyttämiseksi ja kalan tarttumisen estämiseksi liikaa. Voit myös ripotella pippuria ja suolaa maun mukaan tai lisätä hieman sitruunamehua tai balsamietikkaa.
Jotkut kokit eivät suosittele grillattavan kalan marinointia, koska se murenee helposti. Jos haluat edelleen käyttää marinadia, liota kalaa alle 30 minuuttia, jotta kudos ei vahingoitu
Vaihe 4. Aseta kala grillille iho alaspäin
Kun grilli on kuuma, aseta maustetut fileet sen päälle vinosti. Varmista, että fileen osa, joka on kuorittu tai on aiemmin kuorittu, on pohjassa. Viilojen asettaminen vinosti antaa sinulle ruman grillimerkinnän ja helpottaa niiden kääntämistä.
Vaihe 5. Vähennä lämpöä keskitasolle, peitä grilli ja anna kalafileiden kypsyä
Aseta kaasugrillin lämpötila 180 ° C: een. Jos käytät hiiligrilliä, jätä pelti puoliväliin auki, jotta lämpötila on oikealla alueella. Peitä grilli ja odota 3-4 minuuttia ennen kuin tarkistat kalan. Älä avaa grilliä ennen kuin aika on tullut, sillä se voi sotkea fileet.
- Jos uskot, että fileet ovat valmiita kääntymään, liu'uta ohuella lastalla jonkin fileen alle tarkistaaksesi. Kun filee on käännettävissä, lihan pitäisi olla helppo nostaa grilliritilältä, näyttää läpinäkymättömältä ja hiiltyä hiukan grilliin kiinnittyneeltä lihalta.
- Jos filee ei ole valmis kääntämään, odota vielä 20 sekuntia, ennen kuin tarkistat sen uudelleen.
- Jos grillaat tonnikalapihviä ja haluat, että keskusta on hieman raaka (harvinainen), jätä grilli auki. Jos grilli on kiinni, kala kypsyy tasaisesti.
Vaihe 6. Käännä kala varovasti ympäri ohuella, leveällä lastalla
Kun kala on valmis kääntymään, liu'uta ohut metallilastat fileen alle. Jos viipaleet ovat suuria, tarjoa lisätukea kiinnittämällä yläosa toisella lastalla tai taipuisalla kalan räpylällä.
Älä käännä fileetä, jos liha on edelleen tiukasti kiinni grillissä. Odota vielä 1-2 minuuttia, ennen kuin yrität kääntää sitä uudelleen
Vaihe 7. Peitä grilli vielä 3-4 minuuttia, ennen kuin tarkistat kypsyyden
Anna kalan kypsyä vielä muutama minuutti ja yritä sitten kuoria se hieman pois. Heti kun liha alkaa kuoriutua, poista kala grillistä. Kalafileet jatkavat kypsennystä, kun annat niiden.
- Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee, että kala kypsennetään noin 65 ° C: n sisälämpötilaan. Jos sinulla on lihalämpömittari, työnnä se kalafileen paksuimpaan kohtaan lämpötilan mittaamiseksi.
- Yleensä kestää noin 8 minuuttia 2 tuuman (5 cm) fileen paistamiseen, kunnes se on täysin kypsää.
Tapa 3/3: Kokonaisen kalan grillaaminen
Vaihe 1. Osta tuoretta, kokonaista kalaa kalamarkkinoilta tai ruokakaupasta
Valitse kala, jolla on raikas muoto ja tuoksu. Etsi kaloja, joilla on kirkkaat, kiiltävät silmät, kiinteä iho ja liha sekä kevyt kalan tuoksu. Kynsien tulee olla kauniita ja punaisia.
- Älä valitse kalaa, joka on sameaa, värjäytynyttä tai jolla on voimakas, epämiellyttävä haju. Tämä on merkki siitä, että kala on alkanut mädäntyä.
- Monet markkinoilla myytävistä kaloista on puhdistettu, skaalattu ja perattu. Kalaa ei kuitenkaan myydä tässä kunnossa. Jos ei, pyydä kalamyymälää hoitamaan se tai puhdista se itse kotona.
- Joillakin tavoilla kokonainen kala on helpompi keittää kuin fileet. Kokonaiset kalat eivät pala helposti ja niiden kypsyys on helpompi tarkistaa. Lisäksi kalan luut ja iho voivat lisätä makua ja kosteutta.
Vaihe 2. Naarmuta kalan ihoa terävällä veitsellä
Ota terävä veitsi ja tee sarja iskuja kalan ihoon molemmin puolin 45 asteen kulmassa. Tee iskut riittävän syvälle luun saavuttamiseksi ja jätä noin 3-5 cm: n rako. Näin kalat kypsyvät tasaisemmin.
Käytä teroitettua keittiöveistä, kunnes se on terävä, koska tylsä veitsi voi repiä tai vahingoittaa lihaa
Vaihe 3. Ripottele pippuria ja suolaa maustamaan kalan sisäpuoli
Ripottele pippuria ja suolaa maun mukaan kalan onteloon. Tämä tekee kalasta mehukkaan ja maukkaan. Jos kala on riittävän suuri, voit täyttää sen yrteillä, aromaattisilla ainesosilla tai appelsiiniviipaleilla, jotta kala maistuu.
- Voit sisällyttää esimerkiksi valkosipulia ja voita, sitruunaviipaleita, rosmariinia, valkosipulia tai basilikaa.
- Saat täydellisemmän vaihtoehdon pippurille ja suolalle peittämällä kalan sisäpuolen merenelävillä.
Vaihe 4. Levitä kalaöljyä, jotta se ei tartu grilliin
Levitä pieni määrä kasviöljyä tai oliiviöljyä kalan ulkopuolelle kosteuden sitomiseksi ja tarttumisen estämiseksi. Käytä noin 1 rkl. (15 ml) öljyä.
- Voit korvata öljyn toisella rasvaa sisältävällä levitteellä, kuten majoneesilla. Älä huoli, jos et pidä majoneesista. Majoneesin erottuva maku on kadonnut, ja jäljellä on herkullinen, kostea kala.
- Ripottele hiukan pippuria ja suolaa kalan ulkopuolelle saadaksesi lisää makua.
Vaihe 5. Kuumenna grilli keskilämpötilaan ennen kuin asetat kalan siihen
Käytä korkeaa lämpöä, jos käytät kaasugrilliä, tai avaa tuuletusaukot, jos käytät hiiligrilliä. Anna grillin lämmetä korkealle (noin 205 ° C) ennen kalan asettamista, jotta kala palaisi nopeammin. Tämä on loistava tapa estää kalojen tarttuminen.
Jotta kala kypsyy tasaisemmin, kokeile epäsuoraa lämpöä. Temppu on järjestää kala grillin alueelle, joka ei saa suoraa lämpöä. Pinoa esimerkiksi puuhiili grillin toiselle puolelle ja aseta kala toiselle puolelle
Vaihe 6. Kypsennä kalaa 3-4 minuuttia grillin peitettynä
Peitä grilli ja anna kalan istua siinä muutaman minuutin ajan. Vastusta pakotusta tarkastaa kala tai käännä se ympäri ennen kuin 3-4 minuuttia on kulunut, koska kala voi vahingossa pilaantua. Muutaman minuutin kuluttua liu'uta lastalla kalan reunojen alle nähdäksesi, voidaanko kala ottaa helposti pois grillistä.
- Kalat ovat valmiita käännettäviksi, jos ne voidaan poistaa helposti. Jos ei, anna kalan istua vielä 30–60 sekuntia, ennen kuin tarkistat sen uudelleen.
- Useimmat kokonaiset kalat kypsyvät kokonaan 10 minuutissa 2,5 cm: n paksuudelta. Jos grillaat paksua kalaa, saatat tarvita enemmän aikaa (noin 5-7 minuuttia) ennen sen kääntämistä.
Vaihe 7. Käännä kala ympäri, jos pystyt nostamaan sen helposti grillistä
Liu'uta varovasti ohut, leveä lastat kalan alle. Käännettävä kala on helppo poistaa grillistä. Käännä kala varovasti toiselle puolelle. Seuraavaksi peitä grilli ja anna kalan kypsyä muutama minuutti.
Jos kypsennät suuria kaloja, liu'uta 2 lastat kalan alle vakauttaaksesi sen. Voit myös käyttää joustavaa kalan räpylää pitämään kalan yläosan yhdessä, kun liu'utat metallisen lastan sen alle
Vaihe 8. Testaa kalan kypsyys kuorimalla sitä hieman haarukalla
Työnnä varovasti haarukan tai veitsen kärki kalan paksuimpaan kohtaan ja katso, kuoriutuuko liha pois. Jos kala kuorii helposti ja näyttää läpinäkymättömältä, kala on valmis poistettavaksi grilliltä.
- Anna kalan istua noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tänä aikana kala lopettaa kypsennyksen ja neste leviää koko lihaan.
- Voit myös testata kypsyyttä avaamalla kehon ontelon lastalla ja kuorimalla lihan veitsellä selkärangan läheltä.
Vinkkejä
- Jos grillaat fileetä ihoa vasten, kypsennä kala rasvaisella grillillä iho puoli alaspäin. Kuori irtoaa helposti, kun kala on kypsennetty.
- Jos haluat antaa kalalle hieman savua, lisää puuhaketta kytevään puuhiileen tai suoraan grillin pintaan, jos käytät kaasugrilliä. Aseta kala, jos puu alkaa savua.
