Kalalla on hienoja lihahiutaleita, jotka maistuvat hyvältä tarjoiltuna huolellisesti. Grillaamalla sitä voit hallita kypsennyslämpötilaa ja sitä, kuinka paljon olet mukana ruoanlaitossa, jotta kala ei kypsy tai murene. Lue kolme herkullista grillattua kalan kypsennysmenetelmää: hidas grillattu lohi, rapea tilapia -parmesaani ja kokonainen grillattu kala.
Ainesosat
Hitaasti grillattu lohi
- 2-4 lohifileetä
- Oliiviöljy
- Merisuola
- 1 rkl tuoretta timjamia, hienonnettuna
- Sitruunaviipaleita
Parmesan rapea tilapia
- 453 grammaa talapiafileetä tai tuoretta valkoista kalaa
- 1/2 dl raastettua parmesanjuustoa
- 1/2 dl maustettua korppujauhoa
- 2 rkl sulatettua voita
- 1 rkl oliiviöljyä
Kokonainen grillattu kala
- 907 grammaa-1,4 kg puhdasta kokonaista kalaa, joka on lohkottu pois (lohi, punainen snapper tai muu maku makusi mukaan)
- Oliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
- 1 sitruuna ohuiksi viipaleiksi
Vaihe
Menetelmä 1/4: Kalan poiminta
Vaihe 1. Osta kala samana päivänä, kun haluat kypsentää sen
Kala maistuu parhaalta tuoreena, joten suunnittele käydä torilla tai kalamyymälässä samana päivänä, kun haluat valmistaa sen illalliseksi.
Vaihe 2. Valitse terveen näköinen kala
Jos ostat kokonaista kalaa, valitse kala, jolla on kirkkaat ja kirkkaat silmät. Olitpa sitten ostamassa kokonaista kalaa tai fileitä, ihon tulee olla kirkas ja värikäs.
Vaihe 3. Haista kala ennen ostamista
Kala ei saa olla liian haiseva; sen pitäisi tuoksua tuoreelta merivedeltä.
Vaihe 4. Jos mahdollista, valitse paikallisesti pyydetty kala
Kalat, jotka ovat matkustaneet pitkiä matkoja, yleensä jäädytetään ja sulatetaan ennen kuin ne tavoittavat paikalliset myyjät. Tämäntyyppinen kala ei ole yhtä tuoretta kuin lähialueella pyydetty kala.
Menetelmä 2/4: Hidas grillattu lohi
Vaihe 1. Kuumenna uuni 275 asteeseen
Vuoraa lasiastia tai metallipannu kalvolla. Levitä oliiviöljyä siveltimen avulla.
Vaihe 2. Puhdista lohenfileet ja kuivaa ne puhtaalla liinalla tai talouspaperilla
Vaihe 3. Aseta lohifileet astiaan
Varmista, että iho on alaspäin.
Vaihe 4. Voitele fileet oliiviöljyllä
Purista sitruunamehu fileiden päälle.
Vaihe 5. Ripottele fileet suolalla ja tuoreella timjamilla
Vaihe 6. Grillaa fileitä noin viidentoista minuutin ajan
Kala on täysin kypsää, kun sen keskellä oleva vaalea liha on muuttunut läpinäkymättömäksi.
- Varo, ettet kypsennä kalaa liikaa. Lohi on kova ja kuiva, jos se on ylikypsää.
- Testaa kalan kypsyys erottamalla varovasti haarukalla useita lohikerroksia. Liha hajoaa helposti, jos se on ylikypsää.
Vaihe 7. Tarjoile lohifilee sitruunaviipaleilla
Menetelmä 3/4: Rapea Tilapia Parmesan
Vaihe 1. Kuumenna uuni 425 asteeseen
Vuoraa lasiastia tai metallipannu alumiinifoliolla. Harjaa oliiviöljyllä siveltimellä.
Vaihe 2. Pese tilapiafileet ja taputtele ne varovasti puhtaalla liinalla tai talouspaperilla
Vaihe 3. Valmista kulhoon seos korppujauhoja, raastettua parmesaania, voita ja öljyä
Sekoita kunnes seos on tasaista.
Vaihe 4. Aseta tilapiafileet pannuun
Ripottele korppujauheseoksella.
Vaihe 5. Grillaa tilapiaa noin kymmenen minuuttia
Kala on täysin kypsää, kun liha on kirkasta ja pinta on kullanruskea.
Menetelmä 4/4: Kokonaisen kalan polttaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 400 asteeseen
Vuoraa lasiastia tai metallipannu kalvolla. Voitele kala oliiviöljyllä.
Vaihe 2. Puhdista kala
Ole varovainen, kun puhdistat kaikki kalaontelot. Kuivaa talouspaperilla.
Vaihe 3. Leikkaa kalan selkäevän pohja
Leikkaa terävällä veitsellä alemmat evät, ja jäljitä sitten kalan vatsan alapuoli päästä päähän veitsellä. Tämä viilto altistaa kalan ontelon uunin kuumuudelle.
Vaihe 4. Aseta kala leivinpaperille
Lorauta kala oliiviöljyllä kalan ulkopuolelle ja ontelon sisälle. Peitä koko kalan runko sormillasi.
Vaihe 5. Mausta kala sisä- ja ulkopuolelta suolalla ja pippurilla
Vaihe 6. Peitä ontelon sisäpuoli sitruunaviipaleella
Sinun täytyy laittaa 4-5 sitruunaviipaleita kalaan hieman päällekkäin. Sulje kala uudelleen.
Vaihe 7. Grillaa kalaa 30 minuuttia
Kala valmistetaan, kun sisäpuolella oleva liha on muuttunut läpikuultamattomaksi ja näyttää hilseilevältä ja ulkopinta on rapea.
Vaihe 8. Kalan tarjoilu
Poista iho ja evät. Leikkaa kalan puolet puoliksi ja tarjoile.
- Kokonainen grillattu kala asetetaan usein pöydälle kokonaisena, ennen kuin se leikataan paloiksi tarjoiltavaksi.
- Muista kertoa perheelle tai vieraille, että kalalla on edelleen luita.
Vinkkejä
- Vaikka kokonaisia kaloja voidaan ehkä jättää syrjään useita minuutteja grillaamisen jälkeen pilaamatta lopputulosta, fileet kuivuvat ja jäähtyvät nopeasti. Muista tarjoilla vasta keitettyä kalaa heti uunista poistamisen jälkeen.
- Pieni kokonainen kala riittää yleensä yhdelle annokselle. Tarjoile 1 kala jokaiselle henkilölle ja 2 muuta kalaa ja leikkaa pää pois ennen tarjoilua. Anna vieraiden jättää kalan luut syrjään.
Varoitus
- Joillakin kalalajeilla on paljon elohopeaa, eikä niitä saa syödä useammin kuin muutaman kerran kuukaudessa. Esimerkiksi tonnikala voi olla vaarallista raskaana oleville naisille ja lapsille, jos sitä nautitaan suuria määriä. Vieraile osoitteessa https://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm saadaksesi selville, mitkä kalat ovat terveellisimpiä syödä.
- Pienet kalaluut tukehtuessa voivat olla erittäin vaarallisia. Älä koskaan tarjoa luista kalaa pienille lapsille.
- Monet kalalajit ovat sukupuuton partaalla liikakalastuksen vuoksi. Vieraile osoitteessa https://www.fishonline.org/ selvittääksesi, minkä tyyppiset kalat ovat kaikkein eettisimpiä syödä.
