Tervetulijana olet ensimmäinen ja viimeinen henkilö, jonka vieraat näkevät ravintolassa. Siksi sinun on aina oltava valpas, ketterä ja tehokas. Ravintolan pitäminen siistinä, asiakkaiden tyytyväisyyden varmistaminen ja jokaisen pöydän tarkkailu ovat vain muutamia tapoja pitää asiakkaat tyytyväisinä.
Vaihe
Tapa 1 /3: Pidä kaikki järjestyksessä
Vaihe 1. Varmista, että sinulla on kaikki valmiina ennen työvuoron aloittamista
Sinulla on oltava runsaasti kynät ja tussit, istumajärjestykset ja paperi valmiina tekemään muistiinpanoja asiakkaiden tarpeista. Jos jotain puuttuu, pyydä esimiestäsi tuomaan se esiin. Varmista myös, että kaikki puhtaat ruokailuvälineet ovat käyttövalmiita.
Vaihe 2. Kiinnitä huomiota jokaiseen ravintolan alueeseen
Tee suunnitelma tuolien järjestämisestä ja tarjoilijan asemasta. Kiinnitä huomiota kullakin alueella olevien pöytien lukumäärään, niiden ääressä istuvien ihmisten määrään ja siihen, milloin asiakkaat alkavat istua. Tämä auttaa sinua osoittamaan tarjoilijoille vapaita paikkoja hiljaisimman alueen perusteella.
Jos ravintolasi hyväksyy varauksia, muista ottaa se huomioon, kun suunnittelet istumajärjestystäsi
Vaihe 3. Kommunikoi tarjoilijoiden kanssa
Sinun on tiedettävä, onko tarjoilija ylikuormittunut kahdesta pöydästä vai voiko se palvella toista pöytää, vaikka hän on kiireinen. Paras tapa saada selville on kysyä. Muista, että sinä ja he työskentelette tiiminä!
Jos mahdollista, pyydä kiireisiä tarjoilijoita palvelemaan muita pöytiä ennen kuin kutsut asiakkaita istumaan. Voit myös kysyä, onko tarjoilija valmis palvelemaan suurta ryhmää, jos suuri joukko vieraita tulee kerralla
Vaihe 4. Kävele ympäri huonetta seurataksesi jokaista pöytää
Joskus kiireisen illallisajan keskellä voit menettää jälkesi lähteneistä vieraista. Jos olet huolissasi tästä, pyydä jotakuta valvomaan vieraanvaraista aluetta ja kävele ympäri huonetta istuinsuunnitelman avulla. Etsi taulukko, joka on merkitty täytetyksi, mutta on jo tyhjä. Voit myös tarkistaa, mitkä asiakkaat nauttivat jälkiruokasta, joten alueen tarjoilijat voivat valmistautua palvelemaan uusia vieraita mahdollisimman pian.
Vaihe 5. Auta siivoamaan ja katta tarvittaessa pöytä
Pöydän kattaus ei ehkä kuulu sinun vastuullesi, mutta sinun on oltava valmis auttamaan tarvittaessa. Pyyhi pöydät rätillä, järjestä ruokailuvälineet ja suorista ravintolatuolit, kun et ole kiireinen tekemään muita asioita.
Tapa 2/3: Tervehdi vieraita
Vaihe 1. Tervehdi vieraita hymyillen ja tervehdi heitä heidän tullessaan ravintolaan
Sinä teet ensimmäisen vaikutelman. Varmista siis, että olet aina tietoinen uuden vieraan läsnäolosta. Tervehdi asiakkaita lämpimästi ja kutsu heitä nimeltä, jos vieras on vakioasiakas. Ilmoita vieraille heti, jos heidän on odotettava, jotta heillä on mahdollisuus syödä illallinen muualla.
Jos olet kiireinen palvelemaan muita vieraita, kun uusi vieras saapuu, tervehdi heitä hymyillen tai sano jotain "Nähdään pian!"
Vaihe 2. Kysy, kuinka monta ihmistä syö
Älä oleta, että kaksi ravintolaan kävelevää ihmistä ei tuo ketään muuta. Heidän muut ystävänsä eivät ehkä ole vielä tulleet. Pyydä aina vieraiden määrää tulemaan, jotta voit säätää pöydän kokoa tarpeen mukaan.
Vaihe 3. Kysy asiakkailta, haluavatko he istua
Suurille vieraille ei ole mukava istua pienillä tuoleilla, kun taas asiakkaat, joilla on vaikeuksia kävellä, voivat mieluummin pitää pöydän oven lähellä, joten heidän ei tarvitse kävellä kauas. Arvioi tilanne itse, mutta älä epäröi kysyä asiakkailta heidän istuma -asetuksiaan.
Vaihe 4. Vastaa puheluihin nopeasti
Ravintolan tervehtijä vastaa yleensä puheluihin vastaamisesta. Varmista, että vastaat puheluihin nopeasti ja ammattimaisesti. Kerro ravintolan nimi ja nimesi ja kysy sitten, missä he voivat auttaa sinua. Kysy kohteliaasti ennen puhelun katkaisemista, onko sinulla kiire.
Vaihe 5. Pysy rauhallisena, vaikka ravintola vaikuttaa kaoottiselta
Kun oli illallinen, oli hyvin vaikeaa pysyä rauhallisena ja ajatella selkeästi. Jos kuitenkin joudut paniikkiin, koko ravintola epäjärjestyy. Jos tunnet itsesi masentuneeksi, hengitä syvään ja muista, että kiireinen illallisaika on ohi muutamassa tunnissa.
Tapa 3/3: Asiakkaan saaminen
Vaihe 1. Vie asiakkaat pöydilleen
Älä juokse nopeammin kuin asiakkaasi. Kävele hieman heidän edessään ja tuo valikko ja ruokailuvälineet valitulle pöydälle. Kysy, ovatko he tyytyväisiä pöydän asentoon, ennen kuin kutsut heitä istumaan.
Vaihe 2. Pyydä anteeksi asiakkaalta, jos hän on odottanut liian kauan
Useimmat asiakkaat ovat valmiita odottamaan vähintään 10 minuuttia ennen kuin heille annetaan paikka ravintolassa, varsinkin jos he eivät ole tehneet varausta. Jos vieraasi joutuvat odottamaan pidempään, pyydä vilpitöntä anteeksipyyntöä ja näytä heille pöytä. Kysy johdolta, voitko tarjota ilmaisia juomia tai alkupaloja (älä tarjoa tätä vieraille ennen kuin saat luvan).
Vaihe 3. Varmista, että vieraasi istuvat mukavasti
Jos ravintola on hiljainen, järjestä niin, että vieraat eivät istu lähellä täyttä pöytää. Tietenkin, kun ravintola on täynnä, vieraiden on istuttava vierekkäin, mutta varmista, että jokaisella heistä on tarpeeksi tilaa olla mukava.
Vaihe 4. Kierrä istuinta
Kun asetat vieraasi kiertoon, voit varmistaa, että kaikki tarjoilijat kaatuvat sinä yönä. Kiertojärjestelmä estää myös tarjoilijoita ylikuormittamasta, koska heidän on tarjottava useita pöytiä kerrallaan.
Vaihe 5. Aseta ruokalista ja ruokailuvälineet jokaiselle vieraalle istuimellesi
Älä aseta valikkoa suoraan pöydälle, koska se näyttää töykeältä ja vaikuttaa hylkäävältä. Aseta kuitenkin valikot ja ruokailuvälineet huolellisesti jokaisen istuimen kohdalle ja varmista, että kaikki vieraat istuvat ennen kuin poistut pöydästä.
Ole valmis ottamaan vieraille juomavettä tai muita pieniä esineitä. Jos he pyytävät lisää, ilmoita kohteliaasti, että tarjoilija on pian paikalla
Vaihe 6. Puhu vieraille heidän lähtiessään ravintolasta
Olet viimeinen henkilö, joka ottaa yhteyttä. Joten sano hyvästit lähteville vieraille. Tämä antaa heille mahdollisuuden nauttia miellyttävästä illalliskokemuksesta.
