Haluatko tarjoilla lihakeittoa illalliselle rakkaillesi? Jos sinä ja perheesi olette tottuneet syömään keittoa vetisellä keitolla, kuten indonesialaiset tavallisesti käyttävät, miksi et yrittäisi tehdä länsimaista naudanlihakeittoa paksumman keiton kanssa? Lue tämä artikkeli saadaksesi reseptin!
Vaihe
Menetelmä 1/4: Vaahdota keitto Rouxilla
Vaihe 1. Päällystä liha hiukan jauhoilla ja paista liha kunnes pinta on ruskea ennen kuin lisäät sen keittoon
Muista, että tätä vaihetta ei pidä hukata ennen kuin liha on keitetty keitossa.
- Tämä prosessi ei ainoastaan kykene karamellisoimaan lihan pintaa ja parantamaan keiton makua merkittävästi, vaan se myös sakeuttaa keiton koostumusta, kun vehnäjauhon tärkkelys sekoitetaan keittoon.
- Kun liha on paistettu, suorita rasvanpoistoprosessi tai liuota jäljellä oleva ruoka, joka on tarttunut pannun pohjaan kaatamalla fermentoitu punaviini, olut tai liemi lihan paistamiseen käytettävään paistinpannuun.
Vaihe 2. Sekoita jauhot veteen, jotta muodostuu roux
Itse asiassa tämä on kulinaarisessa maailmassa yleisin menetelmä naudanlihan muhennukseen. Vehnäjauhon tärkein ainesosa on gluteeni, ja kun se sekoitetaan veteen, gluteeniproteiinit muodostavat tahmean kuvioidun verkon. Tämän seurauksena ruoan rakenne sakeutuu myöhemmin.
- Jos haluat valmistaa rouxia, vähennä ensin keiton lämmittämiseen käytettävän liesi lämpöä ja siirrä sitten muutama lusikallinen keittoa kulhoon, jotta voit ohentaa rouxia. Kuumenna sitten valitsemasi rasva (mieluiten voita, noin 2 rkl vakiokokoista keittoastiaa) pannulla, joka on lämmitetty keskilämmöllä, ja lisää sitten sama määrä jauhoja. Sekoita molemmat keskenään, jotta jauhot eivät pala, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
- Jotkut reseptit pyytävät sinua käyttämään 6 rkl seosta. jauhoja ja 4 rkl. voita tai siideriä rouxin valmistamiseksi.
- Tässä vaiheessa rouxin reunojen pitäisi näyttää sulavan ja kuplivan. Rakenne alkaa muistuttaa kellertävän valkoista tahnaa. Jatka sekoittamista, kunnes väri tummuu. Mitä tummempi rouxin väri, sitä rikkaampi maku sekoitettuna ruokaan, varsinkin kun vehnäjauho antaa pähkinäisen maun pitkään kypsennettäessä. Kuitenkin, koska rouxin kyky sakeuttaa ruokaa menetetään, jos sitä kypsennetään liian kauan, on parasta poistaa roux, vaikka se näyttää edelleen vaalealta.
Vaihe 3. Sekoita roux keittoon
Laimenna ensin roux jollakin keitoliemellä, jonka olet jättänyt sivuun edellisessä vaiheessa. Kun roux on tullut ohuemmaksi koostumukseltaan, karkean sakean lihaliemen koostumukseltaan, kaada se keittoon. Muista, että keittoa tulee keittää uudelleen 5-10 minuuttia sekoittamisen jälkeen rouxin kanssa.
- Tämä vaihe on tehtävä raakajauhon maun poistamiseksi. Varmista kuitenkin, että keittoa ei kypsennetä yli 10 minuuttiin, koska rouxin kyky sakeuttaa ruokaa menetetään, jos se keitetään liian kauan.
- Muista, että rouxin lisääminen vähentää keiton yrttien ja mausteiden makua. Siksi keitot on maistettava uudelleen, jotta maut ovat tasapainossa ennen tarjoilua. Jos haluat, voit myös käyttää maitoa veden sijasta rouxin valmistamiseen, vaikka maito tarttuu ja palaa helpommin kuin vesi. Lisäksi vehnäjauhon roolin voit korvata kaura- tai riisijauholla.
Menetelmä 2/4: Vaahdota keitto Beurre Manién kanssa
Vaihe 1. Valmista yhtä paljon voita ja jauhoja
Vaivaa kaksi, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Pehmennä voin rakenne ennen sekoittamista jauhoihin. Käytä noin 3 litran keiton seoksena 2-3 rkl. voita ja jauhoja samassa suhteessa
Vaihe 2. Lisää lämpöä juuri ennen keiton tarjoilua
Vaihe 3. Sekoita keittoon pieni beurre manié
Vähennä lämpöä ja jatka keiton sekoittamista, kunnes se sakeutuu.
Menetelmä 3/4: Paksuuta keitto jauhoilla tai muilla sakeuttavilla ainesosilla
Vaihe 1. Lisää paksu kermainen keitto lisäämällä hieman raskasta kermaa tai crme fraichea
Mausta sitten keitto maun mukaan. Haluttaessa keitto voidaan myös sakeuttaa perunoilla, riisitärkkelyksellä tai tapiokojauhoilla.
- Sekoita 2 tl. valittavaa sakeutusainetta, jossa on vähän vettä tai maitoa, ja kaada sitten liuos hitaasti keittoastiaan jatkuvasti sekoittaen. Erityisesti perunatärkkelys johtaa keittoon, jolla on erilainen joustavuus, joka muistuttaa enemmän jälkiruokaa.
- Jos sinulla ei ole mitään luetelluista ainesosista, voit olla luova! Voit esimerkiksi sakeuttaa keitosi instant perunamuusijauheella, pakatulla pikakastikkeella tai jopa keksimurulla, vaikka kaikki nämä vaihtoehtoiset vaihtoehdot eivät ole oikeastaan ihanteellisia.
Vaihe 2. Tee roux maissitärkkelyksestä jauhojen sijaan
Temppu, kaada pieni keitto keskikokoiseen kulhoon ja anna sitten seistä hetki, kunnes lämpötila on jäähtynyt. Muista, että kastikkeen lämpötilan on oltava kylmä tai vähintään haalea, jotta maissitärkkelys ei ylikypsy ja rypisty ennen käyttöä.
- Lisää 1 tl. enintään 1 rkl. maissitärkkelys. Sekoita hyvin, kunnes jauhot ovat liuenneet ja ei ole paakkuja. Käytä tarvittaessa sekoitinta varmistaaksesi, ettei jauhoja ole jäljellä! Kun jauhot ovat täysin liuenneet, kaada se heti keittoon ja sekoita, kunnes se on sekoittunut hyvin. Kulinaarisessa maailmassa liuos tunnetaan "lietteenä" tai puoliviskositeettisena nesteenä, joka on valmistettu sekoittamalla vettä tiettyjen ainesosien kanssa. "Lietteen" valmistamiseksi voit käyttää myös käymisviiniä!
- Sammuta liesi ja jatka keiton sekoittamista, jotta lisätty sakeuttamisaine ei rypisty. Erityisesti maissitärkkelyksellä on samat ominaisuudet kuin vehnäjauholla sakeutusaineena. Toinen sakeutusaine, jota käytetään yleisesti kastikkeissa tai muissa valmistetuissa elintarvikkeissa, on guarkumi. Jos saat käsiisi guarkumia, käytä pientä määrää, koska se on 8 kertaa tehokkaampi kuin maissitärkkelys ruoan sakeuttamiseen.
Vaihe 3. Käytä instant naudanlihaa, jos löydät sellaisen markkinoilla
Jos haluat käyttää sitä, sekoita pakkauksen sisältö kulhoon pienellä määrällä vettä ja sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja paakkuja ei ole.
- Yleensä yksi pakkaus lihalientä voi sakeuttaa noin 480 ml nestettä. Tällä toimenpiteellä keiton koostumus muistuttaa melko paksua lihalientä ja lihan maku on hieman vahvempi.
- Useimmat pikalihaliemet sisältävät maissitärkkelystä, ja ne käsitellään siten, että saadaan pehmeä ja puolipaksu rakenne, kuten maissitärkkelyksen ja veden seos.
Vaihe 4. Valitse gluteeniton sakeuttamisaine
Yksi hyvistä gluteenittomista sakeutusaineista on nuolenjuurtärkkelys. Jos keiton koostumus on liian juokseva, lisää nuolitärkkelystä vähän kerrallaan alkaen tl. ensimmäinen. Lisää määrää vähitellen, kunnes keitto sakeutuu makusi mukaan.
- Muista, että nuolettärkkelystä tulee sekoittaa hitaasti ja jatkuvasti keskilämmöllä, kunnes keitto sakeutuu. Ole kärsivällinen ja älä lisää liikaa sakeutusainetta kerralla, okei!
- Arrowroot -tärkkelyksen maku on neutraalimpi kuin maissitärkkelyksen. Lisäksi sakeuttamisaine voidaan myös kypsentää eri lämpötiloissa vaarantamatta sen kykyä sakeuttaa ruokaa. Verrattuna maissitärkkelykseen, nuolenjuurtärkkelys sietää happoja paremmin ja voi kypsyä pidempään.
Menetelmä 4/4: Paksuuta keitto vihannesten kanssa
Vaihe 1. Sekoita keittoon mahdollisimman paljon lihaisia vihanneksia
Sen lisäksi, että keitto maistuu täyteläisemmältä, "liha" -vihannekset, kuten peruna, porkkana, selleri ja kaali, sakeuttavat keittoa erittäin tehokkaasti.
- Keitettäessä keiton kanssa osa vihanneksista sulaa keittoon ja antaa sille rikkaamman koostumuksen.
- Juurivihannekset ovat myös tehokkaita sakeuttamaan keittojen, kuten perunoiden, koostumusta. Erityisesti perunoiden sekoittaminen keittoon sakeuttaa luonnollisesti koostumuksen.
Vaihe 2. Käsittele vihanneksia, kunnes ne ovat sakeutuneet
Yksi helpoimmista tavoista sakeuttaa keiton koostumus on sekoittaa siihen erilaisia vihanneksia, kuten perunaa, porkkanaa, sipulia ja selleriä.
- Kun vihannekset ovat kypsiä ja maut ovat imeytyneet keittoon, voit ottaa ne pois ja käsitellä niitä liemellä tai muilla keittoaineilla, kunnes ne ovat paksuja, tahmeita. Poista esimerkiksi osa keitossa keitetyistä perunoista ja porkkanoista, soseuta vihannekset haarukalla tai perunamurskaimella ja laita ne takaisin keittoon sakeuttamaan koostumusta.
- Halutessasi voit myös käsitellä vihannekset ja keiton heti kattilassa sauvasekoittimen avulla. Sen lisäksi, että tämä menetelmä voi paksuuttaa astian rakenteen, tämä menetelmä on myös tehokas rikastamaan keiton kuitupitoisuutta!
Vaihe 3. Valmis
Vinkkejä
- Itse asiassa paksujen kastikkeiden ja keittojen sakeus, jotka käyttävät maissitärkkelystä sakeutusaineena, pyrkii muuttumaan jäädyttämisen ja sulatuksen jälkeen. Siksi on parasta käyttää sakeutusainetta, joka voi säilyttää kastikkeiden ja keittojen sakeuden myös jäädyttämisen ja sulamisen jälkeen, kuten nuolenkärkkelystä.
- Jotta keiton rakenne ei olisi liian juokseva, älä lisää siihen liikaa nestettä, kuten vettä tai naudanlihaa. Lisää sen sijaan rasvaa ja makua paistamalla lihaa ennen keittoon sekoittamista.
- Halutessasi voit myös lisätä tärkkelyspitoisia ruokia keiton maun parantamiseksi ja koostumuksen sakeuttamiseksi. Kokeile esimerkiksi lisätä keittoon riisiä, perunoita tai pastaa, jotta se olisi sakeampaa.
- Sammuta tuli. Kun keitto on kiehunut, sen pitäisi olla juokseva eikä paksumpi. Tässä vaiheessa voit lisätä sakeutusaineita, kuten jauhoja, kastikkeen sakeuttamiseksi.
- Jotkut perinteiset rouxit valmistetaan muista rasvoista kuin voista, kuten maapähkinävoista, rasvasta, pekonirasvasta ja ankkarasvasta. Lisäksi tyypilliset Cajun -astiat valmistavat yleensä tumman suklaan rouxin kasviöljyn ja vehnäjauhon seoksesta.
