Naudanliha on loistava lihapala, annokset riittävät koko perheelle ja hinta on suhteellisen halpa. Vaikka hinta on halpa, se ei tarkoita huonoa laatua. Itse asiassa sen rikas maku teki naudan kielestä ylellisen ruoan muinaisina aikoina. Jatka lukemista selvittääksesi, kuinka kypsentää se hyvin, jotta tästä yhdestä ruokalajista tulee keittiön tukipilari.
Ainesosat
Yksinkertainen naudan kielen menu
- 1 pieni naudanliha (1,4 kg)
- Pippuri
- Laakerinlehti (tai muut yrtit)
- Sipulit ja porkkanat (tai muut vihannekset)
- Valinnainen: jauhot tai ranskalainen sipulikeitto paksulle kastikkeelle.
Tacos de Lengua:
- 1 pieni naudanliha (1,4 kg)
- Sipulit, porkkanat, valitsemasi yrtit
- Öljy
- Salsa Verde
- Maissitortillat
Rusinakastike naudanliha
- 1 naudan kieli (1,8 kg)
- 2 kynttä sipulia
- 2 porkkanaa, viipaloitu
- 1 iso sellerin varsi (lehdillä), viipaloitu
- 1 valkosipulinkynsi, murskattu
- 2 rkl (30 ml) voita
- 1/3 kuppia (80 ml) rusinoita
- 3 rkl (45 ml) manteleita (manteleita), hienonnettuna
- 1/3 kuppia (80 ml) valkoviinietikkaa
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1/3 cup Madeiran viiniä
- 2/3 kuppia kielen lientä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaihe
Menetelmä 1/3: Yksinkertainen keitetty naudanliha
Vaihe 1. Osta naudanlihaa
Mitä isompi kieli, sitä kauemmin kypsennys kestää. Valitse siis pienin kieli, mieluiten alle 1,4 kg. Kielellä on lyhyt säilyvyysaika, joten osta tuoretta tai jäädytettyä kieltä luotetulta teurastajalta. (Jos ostit jäädytettyä kieltä, sulata se jääkaapissa turvallisuuden vuoksi.)
- Jotkut ihmiset myyvät kieliä, joissa on rauhaset, luut ja rasva kielen juuressa. Kaikki sen osat voidaan syödä ruoanlaiton jälkeen, mutta kaikki eivät pidä pehmeästä ja rasvaisesta rakenteesta. Voit joko heittää osan pois kotona (ennen tai jälkeen ruoanlaiton) tai löytää kielen, joka myydään ilman sitä.
- Suolattu ja maustettu kieli voidaan valmistaa samalla tavalla kuin tuore kieli.
Vaihe 2. Puhdista kieli
Aseta kieli puhtaaseen pesualtaan ja harjaa se huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Puhdista, kunnes pinta on puhdas liasta ja verestä.
Monet reseptit suosittelevat kielen liottamista jääveteen 1-2 tunniksi. Älä unohda vaihtaa vettä, jos se on sameaa. Supermarketista ostettu kieli on yleensä riittävän puhdas, joten sinun ei tarvitse tehdä tätä vaihetta. Mutta jos haluat tehdä sen, tämä vaihe voi tehdä tuoreen naudanlihan maun jälleen vahvemmaksi
Vaihe 3. Valmista liemi
Täytä iso kattila kana- tai naudanlihaliemellä tai vedellä, jossa on vähän suolaa. Lisää valitsemasi vihannekset ja yrtit. Heitä sipuli tai kaksi, kaksi laakerinlehteä, pippuria ja porkkanaa yksinkertaisen, herkullisen perusreseptin luomiseksi. Voit myös lisätä muita ainesosia, kuten galangalia, sitruunaruohoa, valkosipulia tai chiliä. Kiehauta korkealla lämmöllä.
- Nopeuta kypsennystä painekattilalla tai hitaalla liesillä.
- Jos haluat paksumpaa kastiketta kielen kanssa, lisää neljä tölkkiä paksua ranskalaista sipulikeittoa.
Vaihe 4. Aseta kieli
Lisää kieli liemeen ja peitä kattila. Kiehauta uudelleen ja anna kastikkeen haihtua sakeutumiseen.
Pidä kieli täysin upotettuna. Sinun on ehkä lisättävä lisää vettä tai painettava sitä höyrystinkorilla, jotta se uppoaa
Vaihe 5. Keitä pehmeäksi
Kieli on kypsä, kun se muuttuu valkoiseksi ja veitsi voi tunkeutua helposti paksuimpiin osiin. Tarvittava aika on 50–60 minuuttia / 0,45 kg kieltä.
- Nopea tai kypsentämätön kypsennysprosessi tekee kielestä kovaa ja kovaa. Jos sinulla on paljon aikaa, on parempi antaa kielen kiehua vielä 1-2 tuntia.
- Jos käytät painekattilaa, lämmitä sitä, kunnes pannu alkaa höyrystyä. Laske lämpötila keskilämpötilaan ja kypsennä kieltä 10-15 minuuttia 0,45 kg: aa kohti. Jäähdytä, kunnes höyry loppuu itsestään.
Vaihe 6. Kuori kieli sen ollessa lämmin
Siirrä lautaselle pihdeillä. Odota, kunnes kieli on tarpeeksi viileä koskettaa, ja leikkaa sitten ulompi valkoinen kerros pituussuunnassa terävällä veitsellä. Kuori tämä kerros käsin ja leikkaa veitsellä tarvittaessa. Itse asiassa tämä pinnoite on syötävä, mutta maku ja rakenne eivät ole kovin hyviä.
- Kun kieli on jäähtynyt, sitä on vaikeampi kuoria. Jos kielen lämpötila on laskenut huoneenlämpötilaan eikä sitä ole kuorittu, liota sitä vain jäävedessä kuorinnan helpottamiseksi.
- Säästä kieleliemi suolaisten keittojen tai kastikkeiden valmistukseen.
Vaihe 7. Leikkaa kielen liha noin 0,6 cm: n kokoiseksi viipaleeksi
Viipaloi kieli vinosti terävällä veitsellä ja tarjoile voileipien salsa verden kanssa ruskealla sinapilla ja vihreillä. Tai paista puoli tuntia perunoiden kanssa. Tämän kielen lihan osuus on erittäin suuri, joten säästä osa grillaukseen tai käytä sitä muihin resepteihin, kuten alla olevaan.
- Jos liha on edelleen kovaa, se tarkoittaa, että kieli on edelleen alikypsää. Lisää takaisin liemeen ja keitä kunnes se on kypsää.
- Voit muuttaa osan kastikkeesta paksuksi kastikkeeksi lisäämällä jauhoja.
Vaihe 8. Säilytä jäljellä oleva kielen liha jääkaapissa
Keitetty kieli voi kestää jopa viisi päivää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Menetelmä 2/3: Tacos De Lengua
Vaihe 1. Puhdista ja kiehauta kieli
Kieli vaatii pitkän ja hitaan kypsennysprosessin ollakseen hellä. Noudata edellä kuvattua kielen kiehumismenetelmää saadaksesi ohjeet kielen puhdistamiseen ja keittämiseen kuumassa suolatussa vedessä vähintään 1 tunti 0,45 kg lihaa kohden.
- Saat herkullisemman maun lisäämällä sipulia, porkkanaa, valkosipulia, laakerinlehteä ja/tai suosikki chiliäsi.
- Tarkista joka tunti. Lisää vettä kielen pitämiseksi veden alla.
Vaihe 2. Tee tai osta salsa verde.
Sinulla on runsaasti aikaa tehdä oma salsa verde, kun odotat kielen kypsymistä. Ota tomatillot (kutsutaan myös Physalisiksi, ceplukaniksi tai cecendetiksi), serrano -paprikat, hienonnetut sipulit, valkosipuli, korianteri, lime ja suola. Sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut ja hieman paksu. (Katso määrät ja muut yksityiskohdat salsa verden reseptistä.)
Vaihe 3. Kuori ja viipaloi kieli
Kun veitsi pystyy leikkaamaan kielen paksuimman osan läpi, poista kieli vedestä pihdeillä. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä - mutta silti tarpeeksi lämmin - viipaloi ulompi valkoinen kerros ja irrota se käsin. Leikkaa kieli 1,25 cm: n kokoiseksi taco -täytteitä varten.
Vaihe 4. Paista tai grillaa kieli rapeaksi
Kieli on rasvaista lihaa ja on herkullista, kun ulompi kerros on rapea. Lisää noin 3 ruokalusikallista (45 ml) öljyä pannulle jokaista kuutta kielekeviipalea kohti ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kielen ja paista kunnes ruskea ja kaikki sivut ovat rapeita. Käännä kieltäsi silloin tällöin.
- Jos päätät grillata kielen, levitä kielekeviipaleille riittävästi oliiviöljyä ja esilämmitä uuni 220 asteeseen 10-15 minuutiksi, välillä kääntäen.
- Paranna kieliä pienessä öljyssä, jotta saat terveellisemmän ruokavaihtoehdon, kunnes se on hieman ruskistunut, ja hauduta sitten salsa verdessä muutama minuutti.
Vaihe 5. Tarjoile maissitortillan kanssa
Valmista lautaset naudanlihasta, maissitortiljoista ja salsa verdestä vieraillesi ja anna heidän tehdä omia taco -luomuksiaan. Voit myös lisätä suosikki taco -täytteitäsi, kuten limeä ja korianteria.
Tapa 3/3: Naudanliha rusina -kastikkeella
Vaihe 1. Puhdista ja kiehauta kieli
Puhdista kieli yllä olevan keitetyn naudanlihan reseptin mukaisesti. Aseta kieli kuumaan veteen, 1 sipuli, 2 porkkanaa, 1 iso selleri ja 1 valkosipulinkynsi. Keitä kieltä yksi tunti 0,45 kg: aa kohti, kunnes veitsi voi lävistää paksuimman osan helposti.
- Pilko kaikki vihannekset karkeasti, poista lehdet sellerin varsista ja murskaa valkosipuli.
- Tämän reseptin valmistus on samanlainen kuin kuvattu yksinkertainen resepti. Useimmat naudanlihan reseptit on alun perin keitetty näin. Seuraa tätä menetelmää saadaksesi lisätietoja.
Vaihe 2. Kuori kieli
Nosta kieli pihdeillä. Irrota valkoinen kerros heti, kun lihan lämpötilaa voidaan koskettaa käsin. Jos kieli on edelleen lämmin, ihokerros voi irrota helposti, kun veitsi on leikattu useisiin osiin.
Vaihe 3. Paista rusinat, mantelit ja loput sipulit
Kuumenna 2 rkl 30 ml voita pannulla. Pilko ja lisää sipulit kupin (80 ml) rusinoiden ja 3 rkl 45 ml hienonnettuja manteleita. Kuumenna ja sekoita silloin tällöin.
Vaihe 4. Lisää kaikki jäljellä olevat ainekset pannulle
Kun mantelit ovat muuttuneet kullanruskeiksi, lisää kuppi (80 ml) valkoviinietikkaa ja 1 rkl 15 ml tomaattipyrettä. Lisää kuppi (80 ml) Madeiraa ja kuppi (160 ml) kattilasta kielellä. Keitä kolme minuuttia, jotta kastike sakeutuu.
Vaihe 5. Viipaloi naudanliha ja tarjoile kastikkeen kanssa
Leikkaa kieli ohuiksi suikaleiksi ja ripottele päälle rusinakastiketta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 6. Tarjoile
Vinkkejä
- Jos ostat kielen luotetulta teurastajalta, kaikki kielen osat ovat yleensä syötäviä. Voit leikata pois kaikki osat, jotka tuntuvat rustoilta tai limalta, mutta älä heitä pois hienoja lihanpaloja.
- Viipaleet kielen pohjassa ovat rikkaampia ja lihavampia kuin etuosa.
- Kieleliemi maistuu rikkaammalta kuin tavallinen lihaliemi, koska kielen maku on rikas ja rasvainen. Voit käyttää tätä lientä pikkuhiljaa muihin ruokiin.
