Naudanliha on suosikki lihavalinta, jolla on melko herkullinen maku ja joka on helppo valmistaa. Matalalla lämmöllä ja keittämällä hitaasti ovat kaksi tapaa valmistaa naudanliha takaisin hyvin. Voit myös lisätä erilaisia makuja valitsemiesi mausteiden ja kastikkeiden mukaan.
Ainesosat
- 1 rkl chilijauhetta
- 2 rkl suolaa
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl hienoksi jauhettua mustapippuria
- 1 rkl sokeria
- 2 tl kuivaa sinappia
- 1 laakerinlehti, sose
- 1,8 kg naudanlihaa takaisin
- 1 1/2 dl naudanlihaa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Lihan maustaminen
Vaihe 1. Valitse naudanliha
Parhaan maun saamiseksi sinun on valittava naudanliha takaisin, joka tunnetaan nimellä "pakkaajan leikkaus". Tässä naudanlihan selässä on rasvakerros, jota kutsutaan "rasvakorkiksi", ja rasvajuovia kaikkialla. Tämä ylimääräinen rasvakerros säilyttää kosteuden ja maun lihan kypsennyksen aikana.
- Varmista, että valitsemassasi naudanlihassa on "prime" tai "choice" -merkinnät. Jos et näe tätä merkkiä, tarkista lihakaupasta, mistä liha on peräisin, varmistaaksesi, että ostat laadukkaan leikkauksen.
- Jos haluat tehdä enemmän naudanliha -jälkiruokia, osta 3,6 kg: n leikkaus ja kaksinkertaista reseptissä oleva mauste.
Vaihe 2. Tasoita lihan pinta
Irrota lihan ympäriltä ylimääräinen rasva terävällä veitsellä. Voit myös pyytää teurastajaa ostamaan esikuoritun lihan.
Vaihe 3. Sekoita mausteet
Laita mausteet ja suola kulhoon. Sekoita ne sekoittimella tasaiseksi.
Vaihe 4. Levitä mausteet lihan pintaan
Ripottele puolet mausteista lihan toiselle puolelle ja levitä se käsin tasaisesti ja levitä se. Käännä liha ympäri ja mausta loput.
Vaihe 5. Aseta liha grillipannulle
Valitse pannu, jonka sivut ovat korkeat, koska liha tuottaa kypsyessään paljon nestemäistä rasvaa.
Menetelmä 2/3: Naudanlihan kypsentäminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 177 asteeseen
Vaihe 2. Paista lihaa tunnin ajan
Laita uuniin (sulkematta sitä ensin) ja anna kypsyä. Älä avaa uunia tänä aikana.
Vaihe 3. Lisää naudanliha ja vesi
Avaa uuni ja kaada naudanliha grillivuokaan. Lisää vettä noin 2 cm.
Vaihe 4. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen
Keitä seuraava liha hitaasti ja hitaasti.
Vaihe 5. Peitä leivinpaperi alumiinifoliolla
Tämä tehdään niin, että liha ei kuivu jäljellä olevan kypsennysajan aikana.
Vaihe 6. Laita liha takaisin uuniin 3 tunniksi
Paina haarukalla tarkistaaksesi kypsyyden; jos liha halkeaa helposti, liha kypsyy. Jos ei, jatka kypsentämistä, kunnes liha on pehmeää.
Vaihe 7. Ota liha uunista ja anna sen levätä
Avaa kansi ja aseta huoneenlämmössä leikkuulaudalle 20-30 minuutiksi.
Tapa 3/3: Lihan tarjoilu
Vaihe 1. Kuori rasva
Poista ja poista rasvakorkikerros lihan pinnalta kokin veitsellä.
Vaihe 2. Leikkaa liha
Leikkaa liha lämpimänä terävällä kokinveitsellä. Sinun on leikattava lihan jyviä vastaan, ei sitä vastaan.
Vaihe 3. Tarjoile liha rasvaisen nesteen kanssa
Voit kaataa nestemäisen rasvan grillipannusta pieneen lihakastikkeeseen. Tämä rasvainen neste tulee kaataa usean lihan päälle kerrallaan tarjoilussa.
Vaihe 4. Tallenna liha
Jäljellä oleva liha voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Voit myös laittaa leikkeleitä pakastuspussiin ja säilyttää 2-3 kuukautta.
Vinkkejä
- Voit kypsentää lihan myös savustimella. Kypsennä laite oikein noudattamalla laitteen sisällä olevia ohjeita.
- Jos kypsennät lihaa uunissa, voit laittaa alumiinifoliolla päällystetyn lihan suoraan keskitelineeseen tai asettaa sen grillilevylle keräämään rasvatipat.
- Lihassa on kaksi eri osaa, pohja ja kärki. Pohjassa on tasainen pinta, kun taas kärjessä on terävä pinta. Pohja soveltuu paremmin leikkaamiseen ja pää murskaamiseen.
