Herkullisesta mausta ja mehukkaasta koostumuksesta tunnettu naudanliha on kokin suosikki. Koska naudan hash, joka sijaitsee kylkiluiden ja selkärangan alla, lehmät käyttävät sitä harvoin, joten siitä tulee erittäin herkkä ja tietysti kallis. Hinta Rp. 66000-Rp. 120,000-132,000 per 500 grammaa. Tämän lihan hinta vastaa kuitenkin tuotettua makua, varsinkin jos on alennus, ja se on myös suhteellisen helppo valmistaa. Onko liha on menu, joka sopii hyvin joulutapahtumiin tai perhejuhliin; kymmenen ihmistä on syönyt yhden kokonaisen lihanpalan.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Käytettävän lihan valitseminen
Vaihe 1. Harkitse kaikkien tiivisteen osien ostamista kokonaisuutena
Hash -liha on melko kallista, mikä tarkoittaa, että mitä enemmän ostat, sitä enemmän käytät saamasi lihan kanssa. Lisäksi tiivistetty liha säilyy erittäin hyvin jääkaapissa, mikä tarkoittaa, että jäljelle jäänyttä lihaa voidaan käyttää ruoanlaittoon myöhemmin.
Kokeile säilyttää naudanlihaa steriilissä jääkaapissa oikean tuoreuden vuoksi. Kun olet valmis sulattamaan hashisi, ota liha pois jäähdyttimestä ja anna sen sulaa hitaasti jääkaapissa
Vaihe 2. Osta naudanlihaa, jossa on”prime” tai”choice” -merkki parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi
USDA luokittelee lihan palat varmistaakseen, että liha on haluttua laatua, ja kertoa kuluttajille, mitä he ostavat. Vaikka luokittelutaso riippuu monista tekijöistä - kuten kuidun määrästä (lihan välisen rasvan määrä), lihan iästä ja luuston lujuudesta - on tärkeintä tietää, että ensisijainen tai vaihtoehtoinen liha on kaksi korkealaatuisia lihalajeja.
Korkeimmasta laadusta heikoimpaan USDA arvioi naudanlihaa seuraavien luokkien mukaan: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility-, Cutter- ja Canner-tuotteita myydään markkinoilla hyvin harvoin, ja niitä käytetään yleensä syötäväksi tarkoitettuun lihaan
Vaihe 3. Valitse leikattu naudanliha sen mukaan, kuinka paljon sinun on leikattava liha ennen kypsentämistä
Osa naudanlihasta on "kuorittu", osa ei, tai sitä kutsutaan yleisesti "PSMO: ksi". Jokainen tyyppi vaatii erilaisen osan työstä lihan valmistamiseksi ennen sen kypsentämistä.
- Kuorittu hash -liha on saatavana ilman rasvaa, mutta hopeanvärinen kuori on edelleen kiinni lihassa. Tämä hopeinen iho tuntuu kovalta, koska punaisessa lihassa se yhdistää kudoksen päälihan kanssa.
- Kuorimaton hash -liha sisältää ihon yhdessä rasvan kanssa. Tämä on käyttämätön kerros lihalla, mutta valmistus kestää jonkin aikaa.
- PSMO tarkoittaa "kuorittu, hopea iho poistettu ja sivulihas päällä" (se on kuorittu pois, hopea iho poistetaan ja sivulihakset pysyvät ehjinä). "Koska lihakauppias tekee suurimman osan kokin työstä, se kestää vain vähän vaivaa, jos käytät tällaista lihaa, vaikka hinta on myös kalliimpi kuin muut.
Menetelmä 2/4: Lihan puhdistaminen
Vaihe 1. Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva ja hopeinen ihokerros
Jos haluat kokata helpommin tai et ole koskaan leikannut lihaa, osta PSMO -liha leikkaamattoman lihan sijaan. Tämä prosessi on melko monimutkainen, jos et ymmärrä sitä hyvin.
Leikkaa PSMO -naudanliha -hashissa yksinkertaisesti rasvainen ja/tai hopeinen kuori. Nosta lihapaloja käsilläsi ja pilko se varovasti, kunnes kaikki hopeisen nahan rasva on poistettu. Jatka kunnes liha on puhdasta
Vaihe 2. Etsi kalvon osa, joka peittää lihan puolen (tunnetaan myös nimellä "ketju")
Leikkaa kalvo, joka on erittäin rasvainen ja sitkeä, lihakerroksesta. Säästä ja pakasta liha sen jälkeen.
Vaihe 3. Leikkaa pois suuri osa, joka on kiinnitetty lihan takakerrokseen, joka tunnetaan myös nimellä chateaubriand -kerros
Kääri ja säästä myöhempää käyttöä varten. Chateaubriand on hieno liha, ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin.
Vaihe 4. Leikkaa naudanliha kahtia keittiöveitsellä helpon käsittelyn vuoksi (valinnainen)
Tee tämä erityisesti silloin, kun et ole koskaan keittänyt sianlihaa ennen tai jos valmistat vain pieniä annoksia. Kokonainen naudanliha painaa noin 3 kg tai riittää 10 ihmisen syömiseen.
Aseta yksi pala naudanlihaa jääkaappiin tai jääkaappiin kypsymään myöhemmin. Myös naudanlihalla on melko hyvä säilyvyysaika, kunhan sulatat sen hitaasti jääkaapissa
Menetelmä 3/4: Lihan vanteen kiinnittäminen
Vaihe 1. Aloita pitkällä hammaslangalla
Lihalangat ovat parhaita ja helpoin sitoa tiiviste, vaikka voidaan käyttää myös muita lankoja, kuten kenur - kuten leijoja.
Vaihe 2. Sido lanka grillin toisen sivun alle ja kiinnitä se lihan päälle
Vaihe 3. Tee lihasolmu
Sido langan molemmat päät ja pujota yksi solmu kahdesti toiseen. Kiristä solmu ja sido sitten langan molemmat päät yksinkertaisen solmun muodostamiseksi.
Varmista, että kun sidot lihaa, jätät tarpeeksi tilaa langalle solmun lopussa. Tarvitset hieman lankaa silmukointiprosessin lopussa, jotta voit yhdistää langan molemmat päät yhteen
Vaihe 4. Tee jäljellä olevasta langasta suuri tyhjä solmu käsilläsi
Tee tämä kiertämällä lankaa käsin. Muodostuu suuri langanreikä.
Vaihe 5. Aseta hash -liha tähän reikään ja kiristä se
Kiristä solmu vetämällä tyhjää tilaa pitäen samalla tyhjää solmua paikallaan yhdellä kädellä. Varmista, että solmut ovat yhdensuuntaiset ja suorat.
Vaihe 6. Tee toinen tyhjä solmu käsilläsi ja jatka solmun sitomista
Tee solmuja ja sido ne samanlaiseen muotoon, kunnes jokainen solmu on noin 3 cm: n päässä toisistaan, kunnes saavut lihan loppuun.
Vaihe 7. Käännä liha ympäri, kun kaikki reunat ovat kiinni
Vaihe 8. Tee sama toisella puolella vastakkaiseen suuntaan ja aloita langoittaminen solmusta toiseen
Kääri lanka solmuun ja tee sitä jatkuvasti, kunnes siitä tulee suora.
Vaihe 9. Kierrä lanka alas ja jatka sitten, kunnes kaikki solmut on sidottu ja kiristetty
Vaihe 10. Viimeistele tekemällä lihakaupan solmu naudanlihan yläpuolelle
Sido langan molemmat päät yhteen ja tee yksi solmu toisen alle, ja viimeistele yksinkertaisella solmulla. Grillisi on nyt sidottu ja valmis!
Menetelmä 4/4: Lihan kypsentäminen
Vaihe 1. Suolaa sianlihasi kevyesti vähintään 40 minuutista tuntiin kypsennyksen jälkeen
Lihan suolaaminen tuo nesteen pintaan, minkä vuoksi sinun ei pitäisi suolata lihaa ennen ruoanlaittoa, ellet pidä kuivasta lihasta. Lihan suolaaminen myöhemmin koskee seuraavia asioita:
Kun suolaat lihaa myöhemmin, suola imeytyy helpommin. Tätä imeytymisprosessia kutsutaan osmoosiprosessiksi. Tämä prosessi vie kuitenkin aikaa, joten sinun on määritettävä oikea aika lihan suolaamiseen
Vaihe 2. Anna naudanlihan seistä huoneenlämmössä
Jos ostit äskettäin naudan sisäfileetä, anna lihan lämmetä viileässä paikassa. Vasta jäädytetyn lihan jäähtyminen huoneenlämmössä kestää yleensä noin 30 minuutista tuntiin. Lämmitetty liha kypsyy nopeasti ja helposti, koska lihan ulkopinta ei kuivu ennen kuin sisäpuoli on täysin kypsennetty.
Vaihe 3. Mausta liha yrteillä ja mausteilla juuri ennen ruoanlaiton aloittamista
Se, mitä käytät, on täysin sinun. Yksinkertainen mauste on parempi kuin liioiteltu. Tässä on joitain mausteyhdistelmiä, joita voit käyttää:
- Jauhettu valkosipuli, tuoretta timjamia, tuoretta rosmariinia, jauhettua mustapippuria.
- Korianteria, vehnänalkioita, neilikkaa ja muskottipähkinää.
- Curryjauhetta, kuivaa sinappia, cayennepippuria, jauhettua valkosipulia.
Vaihe 4. Kuumenna uuni 218 ° C: een
Vaihe 5. Kun uuni on esilämmitetty, aseta iso paistinpannu liedelle
Kaada kasviöljyä paistinpannuun ja odota, kunnes öljy alkaa savua.
Vaihe 6. Paista lihan molempia puolia, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 4 minuuttia
Et kokkaa sitä perusteellisesti, annat sille vain kauniin värin ja maukkaan maun. Poista liha pannulta, kun se on valmis.
Vaihe 7. Aseta naudanliha paistinpannuun ja aseta paistolämpömittari lihaan
Lämpömittarin kärjen tulee mennä tarpeeksi syvälle lihaan.
Vaihe 8. Paista naudanlihaa esilämmitetyssä uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 125 Fahrenheit (51,1 ° C)
Tämä prosessi voi kestää alle tunnin lihan paksuudesta riippuen. Tämä lämpötila saa lihan kypsyysasteeksi keskimäärin harvinaisen (keskiraaka). Jos haluat enemmän raakaa tai kypsentämätöntä lihaa, noudata seuraavia ohjeita:
- 120 ° F (48,8 ° C) = harvinainen (raaka)
- 54,4 ° C = 130 ° F (keskitaso harvinainen)
- 60 ° C = 140 ° F (keskikokoinen)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Keskitaso (keskikypsä)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Hyvin tehty (erittäin kypsennetty)
Vaihe 9. Ota naudanliha uunista ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista
Liha on edelleen kuuma, vaikka se on otettu uunista. Mutta mikä tärkeintä, lihan hauduttaminen varmistaa mehukkaamman naudanlihan leikkaamisen aikana.
Lihan kypsentäminen saa lihakset supistumaan. Tämä pitää nesteen loukussa lihan keskellä. Jos leikkaat lihan suoraan uunista, neste häviää, kun se kerääntyy yhteen paikkaan. Jos kuitenkin pakastat lihan ensin, lihakset rentoutuvat ja neste palaa lihakuituihin. Anna sianlihan pilkkoa vähintään 10 minuuttia, jotta se saa paljon herkullisemman maun
Vaihe 10. Nauti
Vinkkejä
- Taputtele liha kuivaksi ennen polttamisen aloittamista, jotta liha kypsyy tasaisesti.
- Kun sidot naudanlihaa lihalangoilla, varmista, että langat painavat lujasti lihaa vasten. Liian tiukat tai löysät siteet voivat häiritä kypsennystä.
- Ota toinen naudanliha jääkaapista noin 15 minuuttia ennen kuin poistat ensimmäisen naudanlihan uunista. Noudata samaa lihan paahtamis-, kiillotus- ja kypsennysmenetelmää kuin ensimmäinen. Voit kuumentaa tämän hash -lihan noin 130 celsiusasteeseen (66 celsiusastetta) niin, että liha on tummanpunaista, mutta ei raakaa.
