Itse asiassa yksi tehokkaimmista tavoista sakeuttaa kastikeastia ja parantaa sen makua on keittää se miedolla lämmöllä pitkään ilman, että sitä tarvitsee peittää. Niille teistä, jotka haluavat valmistaa paksua ja paksua lihakastiketta, siirappia tai lientä, kokeile lukea tässä artikkelissa esitettyjä erilaisia vinkkejä!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Yleisten sääntöjen noudattaminen
Vaihe 1. Määritä, minkä tyyppistä astiaa haluat sakeuttaa
Jotkut kastikelajit vaativat vain yhden ainesosan, kuten sakeutettu punaviini. On kuitenkin myös ruokia, kuten lihakastike, joka koostuu monenlaisista ainesosista, kuten suola, eri mausteet, vehnäjauhot ja maito tai vesi.
- Pohjimmiltaan kaikenlaisia nesteitä voidaan sakeuttaa, joten ei ole yhtä parasta tapaa määritellä, minkä tyyppistä ruokaa haluat sakeuttaa.
- Jos sinulla on vaikeuksia löytää paksuuntunutta ruokaa, odota, kunnes löydät reseptin, joka vaatii tätä tekniikkaa, ja noudata ohjeita.
- Kaikentyyppiset elintarvikkeet, joissa on paljon vettä, voidaan sakeuttaa, mukaan lukien keitot, alkoholi ja juomat, jotka sisältävät maitoa ja niiden jalostettuja tuotteita.
Vaihe 2. Poista ylimääräinen neste ennen sen sakeuttamista
Jos haluat esimerkiksi valmistaa 500 ml kastiketta, sinun ei tarvitse käyttää 2 litraa nestettä! Yleensä oikea määrä nestettä on 1,5–2 kertaa sen nesteen osuus, jonka haluat tuottaa sakeuttamisprosessin päätyttyä.
- Jos haluat esimerkiksi valmistaa 500 ml paksua kastiketta, aloita ruoanlaitto 750 ml: sta 1 litraan nestettä.
- Ymmärrä, että tarvittavan nesteen määrä riippuu suuresti käytetyistä ainesosista ja kaikista olosuhteista, jotka vaikuttavat kypsennysprosessiin.
Vaihe 3. Kuumenna neste kiehuvaksi ja jatka kypsennystä miedolla lämmöllä
Jos nestettä kuumennetaan edelleen korkealla lämmöllä, ainekset voivat palaa tai tarttua pannun reunoihin. Lisäksi liian korkean lämpötilan käyttäminen voi myös aiheuttaa nesteen sakeutumisen liian nopeasti ja karvaan maun.
Vaihe 4. Älä peitä pannua
Muista, että ruoan rakenne on paksumpi, kun sen ylimääräinen vesipitoisuus haihtuu. Siksi kattiloita tai pannuja ei saa sulkea, jotta haihtumisprosessi voi tapahtua.
Aseta pannu tai pannun kansi keittiön pöydälle niin, että se voidaan asentaa heti, kun astian koostumus on mieleisesi
Vaihe 5. Seuraa aina kypsennystilaa, jos käytetty neste ei ole liikaa
Joitakin ruokia on kypsennettävä riittävän kauan, jotta rakenne todella sakeutuu, joten sinun ei tarvitse olla jatkuvasti katsomassa. On kuitenkin myös ruokia, joissa nestemäärä voi laskea nopeasti, varsinkin jos kypsennyksen alussa käytetyn nesteen määrä on alle 250 ml. Seuraa tällöin aina astioiden kuntoa äläkä jätä keittiötä tekemään mitään muuta.
- Kunkin ruokalajin sakeuttamiseen kuluva aika vaihtelee, koska se riippuu todella sakeutettavan nesteen tyypistä, kypsennyksen alussa käytetyn nesteen määrästä ja olosuhteista, jotka vaikuttavat kypsennysprosessiin. Useimmat sakeutusprosessit kestävät kuitenkin 15-30 minuuttia.
- Jos pidät kiinni tietystä reseptistä, reseptin kirjoittajan on sisällettävä paksunnos, jota voit seurata.
Vaihe 6. Seuraa vähentyneen nesteen määrää
Kun astian nestepitoisuus alkaa laskea, näet pannun sisäpuolelle painetun viivan, joka osoittaa alkuperäisen nestemäärän. Käytä tätä linjaa seurataksesi vähentyneen nesteen määrää. Temppu, yksinkertaisesti vähennä nesteen alkuraja ja jäljellä oleva nestepintaraja.
- Jos resepti kehottaa vähentämään nestepitoisuutta neljänneksellä, sakeuta astiaa, kunnes lopullinen tilavuus on 3/4 alkuperäisestä nestemäärästä.
- Jos haluat seurata sakeutumisprosessia tarkemmin, kaada ruoka säännöllisesti mittakuppiin ja palauta se sitten kattilaan tai pannuun, jos tilavuus on edelleen liian suuri.
Menetelmä 2/3: Paksuuntumisprosessin nopeuttaminen
Vaihe 1. Poista liha astiasta
Itse asiassa lihan palat ja viipaleet voivat estää sakeutumista ja heikentää lopullista laatua. Siksi, jos valmistat lihaista kastiketta, siirrä ensin kaikki lihapalat toiseen kulhoon. Kun astian koostumus on mieleisesi, laita lihat takaisin siihen.
Vaihe 2. Käytä leveintä pannua tai pannua
Mitä leveämpi kattila tai pannu on, sitä nopeammin kypsennysaika sakeutuu. Siksi kokeile hollantilaista uunia (erittäin paksuseinäinen kattila) tai kahvaa paistavaa pannua parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Jos sinulla on vain pieni pannu, voit vapaasti käyttää sitä, mutta ymmärrä, että vietettävä aika kasvaa.
Vaihe 3. Jaa astia kahteen pannuun ja kuumenna sitten molemmat samanaikaisesti prosessin nopeuttamiseksi
Jos aikasi on rajallinen tai jos vatsasi on todella nälkäinen, kokeile lautasen jakamista kahteen kattilaan ja lämmitä sitten molemmat samanaikaisesti samaan lämpötilaan. Tämän seurauksena kypsennysaika lyhenee puoleen!
Yhdistä kahden pannun sisältö sen jälkeen, kun molempien koostumus on mieleisesi
Tapa 3/3: Keittiön maun parantaminen
Vaihe 1. Lisää 1-2 ruokalusikallista voita sen jälkeen, kun kypsennyksen koostumus on sopiva
Voi voi sakeuttaa ruoan rakenteen ja tehdä siitä houkuttelevamman. Muista kuitenkin lisätä voita vasta sen jälkeen, kun astian koostumus on mieleisesi, varsinkin kun voin lisääminen liian nopeasti voi erottaa astian neste- ja rasvapitoisuuden.
Vaihe 2. Keitä alkoholi miedolla lämmöllä erikseen
Jos haluat valmistaa paksun kastikkeen, keiton tai muun keittoastian, älä unohda keittää alkoholia erikseen ennen kuin sekoitat sen muiden aineiden kanssa. Muuten astian alkoholin maku voi erottua liikaa kuin haluat.
Fermentoidun punaviinin keittäminen vähentää merkittävästi sen happamuutta
Vaihe 3. Kypsennä tomaatit tölkissä miedolla lämmöllä, jotta maku muuttuu voimakkaammaksi
Itse asiassa purkitettuja tomaatteja on käsitelty korkeissa lämpötiloissa. Siksi, jos haluat tehdä säilöttyä tomaattipohjaista kastiketta, sinun ei tarvitse lisätä tomaatteja kypsennyksen alkuvaiheessa. Jos kuitenkin haluat käyttää tuoreita tomaatteja, älä unohda lisätä tomaatteja kypsennyksen alkuvaiheessa, kuumenna ne korkeaan lämpötilaan, vähennä lämpöä ja jatka tomaattien kypsentämistä pitkään maun maksimoimiseksi.
Vaihe 4. Siivilöi astia, jos haluat ottaa vain kastikkeen
Jotkut ihmiset eivät välitä keittoista ruokia, jotka jättävät tomaatteja tai muita vihanneksia. Jos kuitenkin tarvitset vain kastikkeen, kaada astia toiseen kattilaan seulan läpi, kun se on sopivan sakeaa.
Vaihe 5. Käytä sakeutusainetta, jos sinulla on vaikeuksia sakeuttaa kastikkeen koostumus luonnollisesti
Tarvittaessa voit sekoittaa hieman perunatärkkelystä, nuolenjuurtärkkelystä tai vehnäjauhoja astiaan sakeuttaaksesi koostumuksen. Tätä varten kaada valittu sakeuttamisaine hienoon seulaan ja siivilöi sakeutusaine kattilaan. Sekoita ruoka uudelleen ja tarkkaile koostumusta. Jos se ei vieläkään ole tarpeeksi paksu, lisää sakeutusainetta maun mukaan.
Älä lisää liikaa sakeutusainetta, jotta astian koostumus ei paakkuisi tai edes jätä vaikeasti sekoitettavia jauhoja
Vinkkejä
- Sekoita kypsennyksen lopputulos niin, että väri näyttää kiiltävämmältä.
- Yllä oleva menetelmä toimii myös, jos haluat liuottaa kaikki ruskistuneet, rapeat ruokajäämät pannun tai pannun pohjalle. Sen jälkeen ruoka on kuitenkin kypsennettävä miedolla lämmöllä pidempään, jotta maku säilyy paksuna, vaikka nestepitoisuus ei vähene liikaa.
- Lopputulos astiasta, joka ei sisällä sokeria, tunnetaan kastikkeena, kun taas sokeria sisältävän astian lopputuote tunnetaan yleisemmin siirapina.
