Jos keiton rakenne on liian juokseva, älä panikoi! Käytä sen sijaan tässä artikkelissa lueteltuja erilaisia hätämenetelmiä sakeuttaaksesi keiton koostumuksen vaarantamatta sen makua. Älä huoli, todennäköisesti kaikki tarvittavat ainesosat ovat jo todella saatavilla kotikeittiössäsi! Voit esimerkiksi lisätä paksua nestettä, kuten kookosmaitoa tai kermaa. Halutessasi voit lisätä myös tärkkelystä, kuten leipää, perunatärkkelystä tai kauraa. Jotta keiton maku ei muutu liikaa, voit yksinkertaisesti haihduttaa osan nesteestä sen sijaan, että lisäisit keittoon muita ainesosia. Vaihtoehtoisesti voit sakeuttaa keiton voin ja jauhojen seoksella ja työstää se soseeksi.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Paksun nesteen lisääminen
Vaihe 1. Kaada pieni kerma keiton sakeuttamiseen yksinkertaisimmalla tavalla
Itse asiassa kerman lisääminen on helpoin ja yksinkertaisin vaihtoehto sakeuttaa keiton koostumus. Yleensä kermaa lisätään ennen keiton keittämistä ja tarjoilua, minkä jälkeen sen annetaan seistä 10 minuuttia, kunnes keitto sakeutuu.
- Kokeile lisätä 2 rkl. kermaa 240 ml: aan keittoa tai säädä määrä haluamasi keiton koostumuksen mukaan.
- Jos kerma on liian kauan ja kiehuu, koostumus voi muuttua möykkyiseksi. Siksi on parasta lisätä kerma juuri ennen keittoa.
- Voit halutessasi käyttää myös rasvatonta maitoa tai maidon ja kerman seosta, joka toimii yhtä hyvin.
Vaihe 2. Lisää jogurtti paksun koostumuksen ja hapan maun saavuttamiseksi
On parasta käyttää tavallista jogurttia haluamallasi rasvapitoisuudella, vaikka suurempi rasvapitoisuus johtaa paksumpaan keittoon. Lisää jogurtti juuri ennen keittoa ja keitä keittoa vielä muutama minuutti, kunnes se sakeutuu.
Koska jogurtti on maultaan paljon happamampi, se voi muuttaa keittojen makua voimakkaammin kuin kerma. Siksi tämä vaihtoehto sopii täydellisesti perunoista, tomaateista, kurpitsasta ja avokadoista valmistettujen keittojen sakeuttamiseen
Vaihe 3. Käytä ohutta kookosmaitoa tai paksua kookosmaitoa vegaaneille
Jos haluat sakeuttaa keitosi koostumuksen ilman maitoa tai munia, kokeile kookosmaitoa! Erityisesti ohut kookosmaito on yleensä vakaampaa kypsennettynä kuin paksu kookosmaito. Siksi voit lisätä sen milloin tahansa ruoanlaittoon, mutta mieluiten ennen ruoanlaittoa.
- Kuten nimestä voi päätellä, paksulla kookosmaidolla on korkeampi viskositeetti kuin ohuella kookosmaidolla. Siksi valitse vaihtoehto, joka parhaiten vastaa mieltymyksiäsi.
- Koska kookospähkinän maku on melko voimakas ja voi vaikuttaa keiton makuun, kokeile tällä menetelmällä sakeuttaa keittoja, joilla on aasialainen maku, kuten thai -keittoa.
Vaihe 4. Kaada keitetty muna, jotta keitto sakeutuu ja maku muuttuu suolaisemmaksi
Vatkaa ensin kaksi munaa kulhossa, kunnes ne ovat vaaleita ja pinnalta vaahtoavia. Kaada sitten vähän keittoa kulhoon, jossa on vatkatut munat, sekoittaen jatkuvasti, jotta munat eivät päätyisi ylikypsiksi. Kun munat on sekoitettu kuumaan kastikkeeseen, kaada liuos keittoastiaan.
Munien sekoittaminen hieman kuumaa keittoa kutsutaan karkaisuksi. Tämä menetelmä on hyödyllinen estämään munien kasaantumista ja kypsennystä keittoon kaadettaessa
Vinkkejä:
Jotta keitto olisi paksumpaa, käytä vain munankeltuaista. Toisaalta voit tehdä keitosta juoksevaa käyttämällä vain munanvalkuaisia.
Menetelmä 2/4: Jauhojen lisääminen
Vaihe 1. Laita leipäviipaleet keittoon sakeuttaaksesi rakenteen helposti ja nopeasti
Valitse kevyen koostumuksen ja maun omaavat leivät, kuten vaalea leipä, ranskalainen sisäpuoli tai hapanleipä. Leikkaa leipä 5-7 cm: n paloiksi tai laita se kokonaiseksi, jos leipä on leikattu valmiiksi. Keitä sitten keittoa, kunnes leipä pehmenee ja liukenee.
- Toinen vaihtoehto, jota voit kokeilla, on lisätä korppujauhoja. Sekoita joukkoon vähitellen korppujauhot, kunnes saavutat haluamasi sakeuden.
- Maissitortillat tai tortillalastut voivat toimia yhtä hyvin.
- Leipä, joka ei ole enää tuoretta, on täydellinen vaihtoehto keittojen sakeuttamiseen.
Vaihe 2. Kaada keittoon pikakaura tai pikaruokaa
Jos sinulla ei ole leipää, voit korvata yhden leipäviipaleen 120 grammalla kauraa. Jos ei, kokeile ensin lisätä 120 g kauraa. Hauduta keittoa 10 minuuttia ja tarkista sen sakeus ennen kauraa.
Kaura on täydellinen vaihtoehto perunakeiton tai valkosipulikeiton sakeuttamiseen. Voit halutessasi lisätä sen tomaattikeittoon vähitellen, jotta kaura ei hukkaa tomaatteja
Vaihe 3. Sekoita jauhot tai maissitärkkelys veteen paksuuntuaksesi naudanlihaa
Kokeile sekoittaa 1 rkl. kylmää vettä 1 rkl. jauhoja tai maissitärkkelystä jokaista 240 ml keittoa kohden. Sekoita ainekset, kunnes jauhot ovat liuenneet ja ei ole paakkuja, ja kaada se sitten keitettyyn keittoon sakeuttaaksesi koostumuksen. Keitä keittoa vielä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti sen sakeuden varmistamiseksi.
Vinkkejä:
Naudanlihalla on voimakkaampi maku kuin muilla keittoilla, joten jauhon tai maissitärkkelyksen maku voidaan peittää hyvin.
Vaihe 4. Lisää välitöntä perunatärkkelystä sakeutuskerma- tai perunakeittoon
Jos perunakeitto on liian juokseva, yritä lisätä tarpeeksi perunatärkkelystä ongelman korjaamiseksi. Siirrä ensin osa keittoliemestä kulhoon ja kaada sitten riittävästi perunatärkkelystä samaan kulhoon. Sekoita perunatärkkelystä, kunnes se liukenee, ja kaada sitten liuos keittoon. Keitä keittoa muutaman minuutin ajan ja tarkista koostumus.
Tarkista perunatärkkelyksen pakkauksessa olevista tiedoista oikea veden ja tärkkelyksen suhde
Vaihe 5. Tee beurre -manie sakeuttaaksesi keittoa voitaikinalla, joka on helpompi valmistaa kuin roux
Sekoita 1 osa pehmennettyä voita ja 1 osa jauhoja. Vaivaa sitten molemmat käsin tai erityisellä tehosekoittimella, kunnes rakenne on mureneva, ja lisää sitten seos vähitellen keittoon.
Aloita sekoittamalla 1-2 rkl. taikina ensin. Sen jälkeen sekoita keitto ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti oikean koostumuksen saavuttamiseksi
Vaihe 6. Tee roux sakeuttaaksesi keiton koostumusta ja rikastuttaa makua
Roux on kulinaarinen termi sekoitukselle 1 osa jauhoja ja 1 osa voita. Valmistaaksesi sen, sinun tarvitsee vain sulattaa voi kattilassa miedolla tai keskilämmöllä ja lisätä siihen jauhot. Sekoita molempia ainesosia, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi, lisää sitten hieman keittoa ja sekoita uudelleen, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Jos koostumus on liian paksu, lisää tietty määrä keittolientä. Kun koostumus on oikea, lisää roux keittoon ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Jotkut keitot valmistetaan jopa rouxilla tai vaativat paljon tummempaa rouxia, kuten gumboa (tyypillinen Louisiana -kastike)
Menetelmä 3/4: Nesteen haihduttaminen
Vaihe 1. Kiehauta keitto
Jos haluat käyttää matalaa lämpöä, tee niin, että pintaan jää pieniä kuplia. Muista, että keiton täytyy kiehua, jotta osa nesteestä haihtuu ja rakenne sakeutuu. Jos keitto ei kiehu, käytä keskilämpötilaa tai jopa korkeaa lämpöä, jos sinulla on hyvin vähän aikaa.
Vähennä lämpöä, jos keitto alkaa palaa
Vaihe 2. Avaa kattilan kansi, jotta sisällä oleva neste haihtuu
Älä unohda käyttää kangasta tai pihtejä, jotta iho ei pala, kun käsittelet erittäin kuumaa kansi. Pidä myös kasvosi poissa kuumasta höyrystä, joka tulee ulos! Kun kansi on poistettu, jatka keittoa, kunnes osa nesteestä on haihtunut ja rakenne on sakeutunut.
- Jos pannu on suljettu, muodostunut kuuma höyry jää loukkuun pannun sisään sen sijaan, että se haihtuisi ulos.
- Muista, että osan nesteen haihduttaminen saa keiton maun voimakkaammaksi. Esimerkiksi keitto voi maistua suolaisemmalta jälkikäteen.
Vaihe 3. Siirrä osa keitosta pienempään kattilaan prosessin nopeuttamiseksi
Tämä vaihe on valinnainen, mutta erittäin tehokas höyrytysprosessin nopeuttamisessa. Jos haluat tehdä tämän, siirrä kauhalla osa keitosta pienempään kattilaan ja lämmitä sitten kattila toisella liesillä.
Käytä niin monta pannua kuin haluat. Voit esimerkiksi siirtää osan keitosta illalliseksi pienempään kattilaan ja säästää loput myöhempää käyttöä varten
Vaihe 4. Sekoita keitto niin, ettei se pala
Sekoita keitto puulusikalla tai muovilusikalla säännöllisesti, jotta kaikki ainekset eivät tartu kattilan reunoihin tai pohjaan. Tarkista keiton sakeus samalla sekoittaen ja maun mukaan.
Älä seiso liian lähellä kattilaa tai nojaa sen päälle. Koska keiton neste haihtuu, erittäin kuuma höyry voi polttaa ihosi
Vinkkejä:
Jos keitto kiehuu korkealla lämmöllä, älä unohda sekoittaa sitä, jotta keitto ei pala.
Vaihe 5. Sammuta lämpö, kun keitto on haluamasi sakeus
Siirrä sitten kattila viileään osaan liesiä tai keittiöpöytää. Anna keiton jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Odottaessasi lämpötilan jäähtymistä, sekoita keittoa säännöllisesti, jotta se ei tartu kattilan reunoihin ja pohjaan.
Menetelmä 4/4: Sen käsitteleminen puhtaana
Vaihe 1. Soseuta pavut rikastamaan keiton koostumusta, makua ja ravintoa
Käsittele monitoimikoneen tai maustehiomakoneen avulla kourallinen tai kaksi valitsemiasi pähkinöitä, kunnes rakenne on tahmea, hieman mureneva tahna. Lisää sitten maapähkinäsose keittoon.
Voit käyttää esimerkiksi saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä tai cashewpähkinöitä
Vaihe 2. Ota osa keiton sisältämistä ainesosista soseeksi
Kaada kauhalla jotkut keiton ainekset, kuten perunat, vihannekset, pavut tai jopa riisi. Laita sitten ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käsittele kunnes koostumus on sileä. Palauta sen jälkeen sose keittoastiaan ja sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin.
Vaikka kaikenlaisia ainesosia voidaan käsitellä soseeksi, juurekset ovat itse asiassa helpompia soseuttaa. Myös juurikasvit ovat parempi vaihtoehto keittojen sakeuttamiseen
Vinkkejä:
Vaikka keitto ei sisällä juurivihanneksia, voit soseuttaa vihannekset erikseen ja lisätä ne keittoon. Käsittele esimerkiksi valkoisia papuja pienellä määrällä lientä erikseen ja kaada sitten sose keittoon sakeuttaaksesi koostumuksen.
Vaihe 3. Käsittele tehosekoittimella keitto suoraan kattilassa
Sauvasekoitin helpottaa keiton käsittelyä siirtämättä paikkaa. Toisin sanoen sinun tarvitsee vain laittaa tehosekoitin kattilaan ja käynnistää se. Käsittele keittoa 15–30 sekuntia ja tarkista sitten keiton sakeus. Jos koostumus ei vieläkään ole oikea, käsittele keitto uudelleen 15-30 sekunnin välein.
Vinkkejä
- Jäljelle jääneet perunamuusit ovat täydellinen keiton sakeutusvaihtoehto, tiedäthän!
- Jos sinusta tuntuu, että keiton rakenne on liian paksu, älä panikoi! Lisää lientä vähän kerrallaan samalla keittoa sekoittaen, kunnes se on keiton koostumuksen mukaista.
- Kun olet lisännyt sakeuttamisaineen, maista keitto uudelleen määrittääksesi, tarvitaanko suolaa ja muita mausteita.
- Kun olet lisännyt rouxin, keitä keittoa miedolla lämmöllä 10 minuuttia jauhojen poistamiseksi.
