Olitpa unohtanut ostaa maissitärkkelyksen kaupasta tai maissitärkkelys ei ole suosikki sakeuttamisaineesi, kastikkeiden sakeuttamiseen on paljon vaihtoehtoja. Muutamassa minuutissa voit helposti valmistaa oman sakeutusaineesi käyttämällä vain muutamia ainesosia. Voit sakeuttaa kastikkeen täydelliseksi sakeudeksi käyttämällä rouxia (jauhojen ja rasvan seos), beurre mani (vaivattu voi) tai kokeilemalla muita vaihtoehtoja.
Ainesosat
Roux Mixin valmistus
- 1 rkl. (15 grammaa) voita (voita)
- 1 rkl. (9 grammaa) jauhoja
Paksuuta kastike Beurre Manilla
- 1 rkl. (15 grammaa) voita
- 1 rkl. (9 grammaa) jauhoja
Munankeltuaisten käyttö jälkiruokiin ja kermaisiin kastikkeisiin
1 munankeltuainen 1 kupillista (240 ml) nestettä kohti
Vaihe
Menetelmä 1/4: Roux -seoksen valmistaminen
Vaihe 1. Sulata voi pannulla keskilämmöllä
Aloita sulattamalla 1 rkl. (15 grammaa) voita pienessä pannussa. Voi on kuumaa, jos seos alkaa kuplia hitaasti, kun siihen ripottele hieman jauhoja.
Voit korvata voin öljyllä tehdäksesi maidottoman vaihtoehdon
Vaihe 2. Lisää 1 rkl
(9 grammaa) jauhoja voiksi, kunnes muodostuu paksu tahna. Jatka lämmitystä keskilämmöllä. Jatka sekoittamista, kun jauhot alkavat kuplia. Kun jauhot ja voi on kypsennetty, seoksen tulee olla tasaista ja alkaa olla juoksevaa.
Vaihe 3. Sekoita roux kypsennyksen aikana 5 minuuttia
Roux ei kestä kauan valmistautua. Tämä seos keitetään, kun jauhot eivät ole enää raakoja ja niistä tulee juoksevaa valkoista tahnaa.
- Käytä rouxia maitopohjaisten kastikkeiden, kuten mac- ja juusto (makaroni-juusto) -kastikkeiden sakeuttamiseen.
- Roux voidaan kypsentää pidempään saadakseen kellertävän, ruskean tai tummanruskean värin. Tämän tyyppistä rouxia käytetään kuitenkin yleensä keittojen ja leivonnaisten sakeuttamiseen, ei kastikkeita.
Vaihe 4. Lisää huoneenlämpöinen roux kuumaan nesteeseen
Sekoita voimakkaasti. Jäähdytä kuuma roux jääkaapissa tai anna sen istua tiskillä, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.
- Kuuma roux voidaan lisätä suoraan kylmiin tai lämpimiin kastikkeisiin.
- Älä lisää kuumaa rouxia kuumaan nesteeseen, koska siitä muodostuu paakkuja, jotka eivät tasoitu ilman suodatusta.
Vaihe 5. Hauduta kastiketta 1 minuutti korkealla lämmöllä
Käännä liesi korkeimmalle lämmölle ja kuumenna kastike, kunnes se kiehuu. Tämän seoksen pitäisi kestää vain noin 1 minuutti, ennen kuin se alkaa sakeutua. Anna kastikkeen kiehua, kunnes se on haluamasi paksuus.
Vaihe 6. Kaada jäljellä oleva roux leivinpaperille tai jääpala -alustalle
Laita roux jääkaappiin jäähtymään yön yli tai kunnes se on kiinteää.
- Laita loput roux ilmatiiviiseen astiaan ja pakasta tai jääkaapissa enintään 1 kuukausi.
- Öljystä valmistettua ruokia voidaan säilyttää huoneenlämmössä 2-4 viikkoa.
Menetelmä 2/4: Paksuuta kastike Beurre Manilla
Vaihe 1. Yhdistä pehmennetty voi ja jauhot samassa suhteessa pieneen kulhoon
Aloita 1 rkl. (15 grammaa) voita ja 1 rkl. (9 grammaa) jauhoja ja lisää tarvittaessa. Pehmennä voi asettamalla se mikroaaltouuniin 5-10 sekunniksi kerrallaan.
Älä anna voin sulaa
Vaihe 2. Vaivaa seos ja kauli tl-kokoinen tahna
Voit sekoittaa voin ja jauhot haarukalla tasaiseksi. Vaivaa sitä sormillasi, kunnes muodostuu tahna.
Voit valmistaa suuria määriä siemenpurkkia monitoimikoneessa ja säilyttää siemenperän pallot pakastimessa. Lämmitä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä
Vaihe 3. Heitä 1 pallo beurre mani kerrallaan lähes kiehuvaan kastikkeeseen
Kun pallot ovat sekoittuneet hyvin, anna kastikkeen kiehua ja keitä vähintään 1 minuutti.
- Lisää mani beurre -pallot haluamaasi sakeuteen.
- Beurre mani sopii kastikkeisiin, jotka ovat valmiita, mutta jotka on sakeutettava enemmän.
- Tämä sakeuttamisaine sopii erinomaisesti katkaravun scampikastikkeeseen, kalkkunaan tai keittoihin.
Menetelmä 3/4: Munankeltuaisten käyttö jälkiruokiin ja kermaisiin kastikkeisiin
Vaihe 1. Vatkaa keltuaiset kattilassa miedolla lämmöllä
Käytä 1 munankeltuaista jokaista 1 kupillista (240 ml) sakeutettavaa nestettä kohti. Vatkaa keltuaiset löysäksi.
Jos käytät kokonaisia munia, erota valkuaiset keltuaisista ennen vatkaamista
Vaihe 2. Lisää 2 rkl
(30 ml) kuumaa vettä munankeltuaiseen. Kuuma vesi pehmentää munia ja nostaa lämpötilaa. Kuuma vesi lämmittää myös munat ilman ylikuumenemista ja liiallista kypsymistä.
Vaihe 3. Laita munat kastikkeeseen ja kuumenna keskilämmöllä
Kastikkeen tulee olla kuuma, kun munat lisätään. Jatka kastikkeen sekoittamista, kun se lämpenee.
Kaavi pannun sivut ja pohja sekoittaen. Näin kastike ei tartu pannuun tai pala
Vaihe 4. Anna kastikkeen kiehua 1 minuutti
Älä anna kastikkeen kiehua liian kauan. Kiehumispisteen saavuttua 1 minuutti riittää kastikkeen sakeutumiseen.
- Koska käytät raakamunia, tarkista kastikkeen lämpötila vähentääksesi bakteerien riskiä.
- Kastikkeen on oltava vähintään 71 ° C: n lämpötila ennen kuin se on turvallista tarjoilla.
Menetelmä 4/4: Kokeile muita vaihtoehtoja kuin maissitärkkelys
Vaihe 1. Valmista jauhoseos sakkerokastikkeen sakeuttamiseksi
Sekoita jauhot ja kylmä vesi samassa suhteessa kulhossa. Sekoita tasaiseksi ja lisää kastikkeeseen. Kuumenna kastiketta 5 minuuttia.
Yleinen sääntö on 2 tl. (3 grammaa) jauhoja 1 litran nesteen sakeuttamiseksi
Vaihe 2. Käytä pelkistysmenetelmää tomaattipohjaisissa kastikkeissa
Tämä menetelmä kestää kauemmin kuin muut, mutta on paras tomaattipohjaisten kastikkeiden sakeuttamiseen. Kuumenna kastike keskilämmöllä, avaa kansi ja anna nesteen haihtua, kunnes kastike on haluamasi sakeus.
Voit myös käyttää tätä menetelmää grillikastikkeen sakeuttamiseen
Vaihe 3. Paksuuta teriyaki -kastike kuumentamalla sitä miedolla lämmöllä
Teriyaki -kastike on yksi harvoista kastikkeista, joka sakeutuu kuumennettaessa matalalla lämmöllä. Poista kastike lämmöltä, kun se saavuttaa siirappimaisen sakeuden.
Vaihe 4. Soseuta mantelit tai cashewpähkinät vegaanikastiketta varten
Liota pavut vedessä pehmeiksi. Sekoita kunnes muodostuu tasainen ja juokseva tahna. Lisää kastikkeeseen sekoittaen voimakkaasti samalla kun kypsennät matalalla lämmöllä.
Nämä vaihtoehdot sopivat parhaiten tyypillisten intialaisten kastikkeiden sakeuttamiseen
Vaihe 5. Kokeile arrowrootia, jos noudatat paleo -ruokavaliota
Arrowroot on myös gluteeniton ja vehnätön. Arrowrootilla ei ole makua ja se tekee kastikkeesta kiiltävän ja kirkkaan.
