Paksu kastike on klassinen mauste, jota yleensä tarjoillaan kotitekoisten keksien, paistettujen kanapihvien ja muiden runsaiden maalaistyylien päälle. Vakio paksu kastike on valmistettu suolatonta voita, jauhoja ja maitoa, mutta voit tehdä vegaanisen ja gluteenittoman version öljystä, riisijauhoista ja soijamaidosta. On monia muunnelmia menetelmistä, joilla voit muokata makusi mukaan. Jos olet kiinnostunut tekemään oman paksun kastikkeen, sinun on tiedettävä tämä.
Ainesosat
Paksu peruskastike
Valmistaa 1-2 kuppia (250-500 ml) kastiketta
- 2 rkl (30 ml) suolatonta voita, margariinia tai kasviöljyä
- 2 rkl (30 ml) yleisjauhoa
- 1-2 kupillista (250-500 ml) maitoa
- 1/4 tl (1,25 ml) suolaa
- 1/4 tl (1,25 ml) jauhettua mustapippuria
- 1/4 tl (1,25 ml) chilijauhetta (valinnainen)
- 1/4 tl (1,25 ml) valkosipulisuolaa (valinnainen)
Gluteeniton paksu kastike
Valmista noin 2-3 kuppia (500-750 ml) kastiketta
- 1 rkl (15 ml) kasviöljyä
- 2 rkl (30 ml) riisijauhoa
- 2-3 kupillista (500-750 ml) makeuttamatonta soijamaitoa
- 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
- 2 teelusikallista (10 ml) suolaa
- 1/4 - 1/2 teelusikallista (1,25 - 2,5 ml) valkosipulijauhetta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Paksu peruskastike
Vaihe 1. Kuumenna suolaton voi pienessä kattilassa
Sulata 2 rkl (30 ml) suolatonta voita pienessä tai keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä.
- Anna suolamattoman voin sulaa kokonaan ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen, mutta yritä välttää sen kiehumista tai savuamista.
- Voit myös käyttää suurta paistinpannua kastikkeen valmistamiseen kattilan sijaan.
- Jos kypsennät lihan paistinpannulla ennen kastikkeen valmistamista, voit käyttää vain lihan jäljellä olevaa rasvaa tai lisätä suolaamatonta voita. Vähennä suolatonta voita niin, että suolaamaton voi ja jäljellä oleva rasva yhdistetään enintään 2 ruokalusikalliseen (30 ml) rasvaan.
- Kasviöljyä voidaan käyttää myös suolamattoman voin lisäksi, mutta tämä menetelmä on hieman vähemmän perinteinen.
Vaihe 2. Lisää ja sekoita joukkoon jauhot ja mausteet
Lisää jauhot, suola, pippuri, chilijauhe ja valkosipulisuola suolatonta voita kattilassa, sekoita kaikki nämä aineet nopeasti suolaamattomaan voin joukkoon, kunnes seoksesta tulee tasainen tahna.
- Jauhot, suola ja pippuri ovat tärkeitä ainesosia. Jauhot ja suolaton voi sekoittuvat muodostaen sakeutusaineen, joka tunnetaan nimellä "roux", joka on erittäin tärkeä osa tätä kastiketta. Suola ja pippuri ovat perusaineita, joita tarvitaan kastikkeeseen maalaismaisen maun saamiseksi.
- Chilimauste ja valkosipulisuola ovat valinnaisia ainesosia. Monet paksut kastikereseptit eivät käytä näitä kahta ainesosaa. Mausteet voivat olla vaihtoehto, joka lisää hiukan ylimääräistä makua kastikkeeseen ilman, että se ylittää alkuperäisen maun.
Vaihe 3. Paista kunnes se on saanut hieman väriä
Kypsennä rouxia keskilämmöllä 10 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, jotta se ei pala.
- Jos haluat kastikkeen pysyvän valkoisena, älä anna rouxin muuttaa väriä. Kypsennä vain ruskeaksi, jos haluat syvemmän värin ja maun.
- Älä peitä kattilaa.
Vaihe 4. Lisää maito hitaasti sekoittaen
Lisää maito vähitellen ja sekoita huolellisesti joka kerta, jotta ei muodostu paakkuja.
- Jos lisäät liian paljon maitoa kerrallaan, sinun on vaikea murtaa paakkuja ja tehdä tasainen kastike. Lisää vain noin 1/4 kuppia (60 ml) kerrallaan.
- Aloita noin 1 kupillisella (250 ml) maitoa. Jos et pidä kastikkeen paksuudesta, lisää vielä 1 kuppi (250 ml) sen ohenemiseksi.
Vaihe 5. Keitä kunnes sakeutuu
Jatka kastikkeen keittämistä, välillä sekoittaen, kunnes kuplivaa ja sakeaa.
- Tämä kestää 1–2 minuuttia.
- Muista jälleen, että ylimääräistä maitoa voidaan lisätä, jos haluat ohuemman kastikkeen.
Vaihe 6. Tarjoile lämpimänä
Poista paksu kastike lämmöltä ja tarjoile heti.
Menetelmä 2/3: Gluteeniton paksu kastike
Vaihe 1. Kuumenna öljy pienessä kattilassa
Kaada öljy pieneen tai keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
- Anna öljyn lämmetä muutama minuutti ennen muiden aineiden lisäämistä. Öljyn tulee olla tarpeeksi lämmin, mutta ei savuinen.
- Voit käyttää mitä tahansa tavallista öljyä, mukaan lukien kasviöljyä, rypsiöljyä tai oliiviöljyä. Voit halutessasi käyttää myös margariinia tai suolatonta voita.
- Suolaamattoman voin ohittaminen ja öljyn käyttö tekee tästä reseptistä vegaanisen ja gluteenittoman.
Vaihe 2. Lisää riisijauho ja sekoita
Ripottele riisijauhoja kuumaan öljyyn ja sekoita tasaiseksi.
- Riisijauho ja öljy muodostavat rouxin, kuten vehnäjauhon ja suolatonta voita.
- Voit käyttää tavallista tai makeaa riisijauhoa. Molemmat ovat gluteenittomia ainesosia.
Vaihe 3. Paista kunnes se on saanut hieman väriä
Sekoita riisijauho roux 2 minuuttia.
- Sinun ei tarvitse antaa jauhojen ruskeutua, mutta jos teet niin, kastikkeesi tuntuu pähkinäiseltä.
- Älä anna jauhojen palaa.
Vaihe 4. Lisää lähes kaikki soijamaito ja sekoita
Kaada rouxiin vähän kerrallaan ja sekoita jatkuvasti, jotta ei muodostu paakkuja.
- Lisää vähitellen soijamaito. Kaada 1/4 kuppia (60 ml) kattilaan, sekoita ja toista, kunnes 2 kuppia (500 ml) on käytetty.
- Keitä seosta, kunnes se kiehuu hitaasti. Saatat joutua lisäämään lämpöä tämän saavuttamiseksi, mutta älä käännä sitä keskilämmöllä.
Vaihe 5. Lisää mausteet ja jäljellä oleva soijamaito
Ripottele suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta ja jäljellä olevaa soijamaitoa. Jatka sekoittamista, kunnes se saavuttaa haluamasi sakeuden.
- Jos kastike näyttää hieman liian juoksevalta, jatka keittämistä. Neste putoaa, jolloin kastike paksumpi.
- Jos kastike tuntuu liian juoksevalta, kun lisäät maitoa, sinun ei tarvitse lisätä muuta maitoa.
Vaihe 6. Tarjoile lämpimänä
Poista paksu kastike lämmöltä ja käytä sitä vielä lämpimänä.
Tapa 3/3: Muunnelmat
Vaihe 1. Lisää makkaraa tai pekonia
Sianliha-makkara ja pekoni ovat yleisimpiä lihoja, joita käytetään maalaistyylisissä paksuissa kastikkeissa, mutta ne eivät ole tavallisia ainesosia.
- Soseuta kattilaan vähintään 60 g makkaraa jokaista 2 kupillista (500 ml) kastiketta varten, jonka aiot valmistaa.
- Soseuta kastikkeeseen 4–6 palaa pekonia jokaista 2 kupillista (500 ml) kastiketta kohti.
- Keitä makkara tai bekon ensin ja aseta sivuun. Käytä lihan rasvaa rakentaaksesi roux kastikkeellesi.
Vaihe 2. Valmista hampurilaistyylinen kastike
Keitä noin 1/4 kiloa (115 g) naudanlihaa jokaista 2 kuppia (500 ml) kastiketta varten, jonka aiot valmistaa.
- Keitä hampurilainen ensin. Varmista, että liha on kypsää ja ruskeaa ennen kuin otat sen pannulta.
- Lisää noin 2 rkl (30 ml) sulatettua rasvaa takaisin kattilaan, jotta voit käyttää rouxin pohjaa. Lisää jauhot, mausteet ja maito reseptin ohjeiden mukaisesti.
- Kaada keitetty, murskattu jauheliha kastikkeeseen ennen tarjoilua.
Vaihe 3. Vaihda mausteet
Eri mausteet voivat johtaa hieman erilaisiin kastikkeisiin.
- Mausteisuuden lisäämiseksi lisää 1/2 teelusikallista (2,5 ml) cayennepippurijauhetta, 1 tl (5 ml) chilijauhetta tai 1/4 tl (1,25 ml) valkopippurijauhetta 2 kupillista (500 ml) kastiketta kohti.
- Saat lämpimämmän maun lisäämällä 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää, jauhettua neilikkaa tai maustepippuria 2 kuppiin (500 ml) kastiketta.
- Saat suolaisempaa makua lisäämällä 1 rkl (15 ml) tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, oreganoa tai korianteria.
Vaihe 4. Ripottele juustoa
Raastetun juuston lisääminen voi muuttaa kastikkeen sellaiseksi, joka tyydyttää juuston ystävän pöydässäsi.
- Lisää noin 1/2 dl (125 ml) raastettua juustoa per 1 kuppi (250 ml) kastiketta.
- Sekoita juusto lopuksi juuri ennen tarjoilua. Sekoita kunnes juusto on täysin sulanut.
- Kokeile cheddaria, mozzarellaa tai suosikkijuustoasi.
Vaihe 5. Lisää sipulit ja sienet
Sipulit ja sienet voivat lisätä gourmet -kosketuksen tavalliseen kastikkeeseen.
