Alfredo -kastike on eräänlainen kermakastike, jonka Rooman Alfredo -ravintola suositteli vuonna 1914. Tämän ruokalajin varhaisimmat muunnelmat käyttivät alun perin vain voita ja parmesanjuustoa. Mutta nyt Alfredo-kastike on kuuluisa sileä kermapohjainen ruokalaji. Alfredo -kastike on monipuolinen lisä pastaan, kanaan ja muuhun. Lisäksi tämä alfredokastikkeen resepti käyttää vain muutamia perusaineosia ja on valmis tarjoiltavaksi vain muutamassa minuutissa!
Ainesosat
Tavallinen Alfredo -kastike
- 1 ml raskasta kermaa
- 8 rkl voita
- 220 g vasta raastettua parmesanjuustoa
- Suolaa ja pippuria (maun mukaan)
- Vettä pastan keittämiseen (kastikkeen ohentamiseen)
Resepti muunnelmia (kuten alla on kuvattu)
- 1-2 valkosipulinkynttä (murskattu, murskattu tai hienonnettu)
- Raastettu sitruunan kuori 1/2 sitruunasta
- Sitruunamehu 1/2 sitruunasta
- 80 ml valkoviiniä
- 240 ml vähärasvaista tavallista jogurttia
- Muskottipähkinä (maun mukaan)
Vaihe
Menetelmä 1/2: tavallinen Alfredo -kastike
Vaihe 1. Sulata voi
Laita voi tavalliseen kattilaan ja kuumenna liesi matalalla keskilämmöllä. Tavoitteesi on lämmittää kastike, kunnes se on lämmin ja tasainen. Lämmitys alhaisella lämpötilalla on paras tapa. Tämä prosessi vaatii kärsivällisyyttä.
Vaihe 2. Lisää kerma ja parmesanjuusto ja sekoita hyvin
Sekoita varovasti samalla kun lisäät ainekset, jotta ne eivät pala tai tartu pannuun. Jatka sekoittamista, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Jos voit, käytä juuri raastettua parmesanjuustoa. Ero kastikkeen maussa on erittäin selvä verrattuna kastikkeeseen, jossa käytetään parmesaania, jota on raastettu pitkään. Juuri raastettu juusto on myös yleensä vähemmän altis "paakkuuntumiselle". Lue alla oleva selitys.
Vaihe 3. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi
Odota, että kastike kiehuu hitaasti; vain kunnes muodostuu muutamia pieniä kuplia. Aloita tässä vaiheessa kastikkeen hitaasti sekoittaminen, kunnes se sakeutuu. Kastike sakeutuu yleensä 8 minuutissa.
Älä houkuttele nostamaan liekkejä. Vähennä lämpöä, jos kastike alkaa kiehua nopeasti; koska tämä ei vain polttaa kastiketta ja makua katkera-se voi myös aiheuttaa juustoa "hyytyä". Jos kuumennat sitä liian nopeasti, juuston proteiinipitoisuus kasautuu sen sijaan, että se hajoisi hitaasti. Tämän seurauksena rasva ja kosteus erottuvat juustosta jättäen jälkeensä kovan palan, jota ei voida sulattaa.
Vaihe 4. Lisää suolaa ja pippuria, jotta alfredokastike maistuu hyvältä
Kastike on valmis maustettavaksi, kun se saavuttaa mukavan paksun sakeuden. Voit käyttää mitä tahansa mausteita, joista pidät, mutta suola ja pippuri yksin riittää. Sekoita kastiketta, kunnes mausteet sekoittuvat tasaisesti lisäämisen jälkeen.
Muutama ravistelu tai ripaus jokaista maustetta riittää. Jos olet huolissasi siitä, että lisäät liikaa, yritä lisätä vain ripaus mausteita ja sekoita sitten ja maista kastike. Toista, kunnes kastike maistuu täydelliseltä
Vaihe 5. Vaihtoehtoisesti voit kastikkeen ohentamiseen käyttää keittopastan vettä
Jos sinulla on vielä vettä pastan keittämisestä, voit ohentaa liian paksun ja täyteläisen kastikkeen. Vedessä on hieman pastan makua, joten kastikkeella on mukava”leipämainen” maku ja se muuttuu ohuemmaksi.
Jos kaatat vahingossa liikaa vettä, hauduta varovasti, kunnes kastike sakeutuu uudelleen
Vaihe 6. Tarjoile
Kun kastike on juuri sellainen kuin haluat, tarjoile se. Lusikoi höyryttävä kastike suosikkipastasi päälle. Tämän osan resepti sisältää kuusi annosta.
Vaihtoehtoisesti voit käyttää tätä kastiketta antaaksesi suosikki liha- ja vihannesruokillesi kermaisen maun, mukaan lukien kana, katkarapu, parsakaali ja muut. Kastikkeen mieto maku tekee siitä erittäin monipuolisen, joten sitä voidaan käyttää melkein missä tahansa pääruoassa
Tapa 2/2: Reseptivaihtoehdot
Tässä osassa on ideoita tavallisen alfredokastikkeen maustamiseen päälle. Voit käyttää mitä tahansa alla olevien temppujen yhdistelmää tai ei ollenkaan. Sinusta kiinni!
Vaihe 1. Kokeile lisätä muutama valkosipulinkynsi
Valkosipulin aromi ja makeus täydentävät täydellisesti Alfredon kermakastiketta. Pilko kynsi tai kaksi valkosipulia sulatettaessa voita. Keitä sitten voissa noin minuutin ajan ennen muiden aineiden lisäämistä. Näin valkosipulin luonnollinen maku ja aromi sekoittuvat kastikkeeseen. Anna valkosipulin jäädä kastikkeeseen tarjoilun aikana.
Vaihe 2. Yritä lisätä valkoviiniä
Useimpien valkoviinien hieman hapokas makeus lisää hienovaraisen ulottuvuuden yksinkertaiseen alfredokastikkeen reseptiin. Sekoita varovasti kastikkeeseen 80 ml valkoviiniä juuri ennen suolan ja pippurin lisäämistä. Kastiketta on ehkä haudutettava hieman kauemmin, jotta se sakeutuu uudelleen valkoviinin lisäämisen jälkeen.
Useimmat valkoviinit voidaan käyttää. Esimerkiksi chardonnayn raikas, rapea maku parantaa kastikkeen sileää koostumusta. Älä käytä viiniä, jota yleensä tarjoillaan jälkiruoan, kuten moscato -viinin, kanssa, koska se on liian makeaa
Vaihe 3. Yritä lisätä hieman sitruunaa, jotta saat alfredokastikkeen, jossa on ripaus sitrushedelmiä
Sitruunaveden hapan maku "heikentää" Alfredon kastikkeen rasvapitoisuutta. Näiden makujen väliset vuorovaikutukset voivat olla teräviä, mutta ne ovat herkullisia. Jos haluat lisätä sitrushedelmän makua Alfredon kastikkeeseen, leikkaa sitruuna puoliksi odottaen kastikkeen kiehuvan hitaasti. Raasta sitruunankuori hienoksi raastimella tai mikrotasolla pieniksi kasoiksi hienoksi raastimeksi. Kun kastike sakeutuu, lisää raastettu. Purista sitten sitruunamehu puolikkaasta sitruunasta kastikkeeseen. Sekoita hyvin.
Purista sitruunat kastikkeeseen siivilän läpi, jotta sitruunan siemenet eivät pääse kastikkeeseen
Vaihe 4. Yritä lisätä pieni ripaus muskottipähkinää
Muskottipähkinä ei ehkä ole ensimmäinen mauste, jota pidät loistavana lisäyksenä Alfredon kermakastikkeeseen. Pieninä määrinä muskottipähkinä voi kuitenkin lisätä Alfredo -kastikkeen makua ja tuoksua. Kokeile sekoittaa pieni ripaus muskottipähkinää (enintään 1/4 tl), kun lisäät parmesanjuustoa. Jos pidät tuloksesta, voit lisätä pieniä määriä mausteita, kunnes saat haluamasi maun.
Vaihe 5. Käytä jogurttia rasvan kerman sijaan vähäkalorisen kastikkeen valmistamiseen
Alfredo-kastike on herkullista, mutta nopea vilkaisu ainesosaluetteloon paljastaa, että se on kaloripitoinen ja runsaasti rasvaa. Kokeile korvata rasvaton kerma vähärasvaisella tavallisella jogurtilla määränä, joka vastaa normaalissa reseptissä mainittua rasvaa. Voidaan käyttää myös kreikkalaista jogurttia. Kastike on edelleen runsaasti makua, mutta ei niin rikas kuin tavallinen versio.
- Jogurtti antaa myös kastikkeelle hieman "rapean" maun (samanlainen kuin stroganoffkastike). Jotkut mieluummin Alfredon kastiketta tällä tavalla.
- Lisää noin 1 rkl jauhoja kastikkeeseen jogurtin kanssa. Jogurtti voi kasautua kovassa kuumuudessa, mutta jauhot pyrkivät estämään tämän kasaantumisen.
Vaihe 6. Kokeile käyttää vain voita ja juustoa perinteiseen vaihteluun
Varhaisimmat versiot modernista alfredokastikkeesta käyttivät vain kahta ainesosaa: juustoa ja voita. Kun sulatetaan ja sekoitetaan, nämä kaksi ainesosaa muodostavat tasaisen ja rikkaan kultaisen seoksen, joka peittää pastan tasaisesti. Tämä kastikkeen versio on melko yksinkertainen, mutta terveellinen ja herkullinen. Jos haluat kokeilla perinteisiä makuja, sinun ei tarvitse lisätä yllä olevassa reseptissä lueteltua kermaa, vettä ja mausteita. Lisäksi kaksinkertaista määrä juustoa ja voita, joita käytetään saman määrän kastikkeen valmistamiseen kuin normaalissa reseptissä.
Käytä alkuperäistä makua käyttämällä tuoretta suolatonta voita. Ennen kuin säilytät jääkaapissa, sekoita suola voin joukkoon, jotta se säilyy pidempään. Jos haluat tehdä herkullisen Alfredo -kastikkeen, käytä tuoretta suolatonta voita; koska se ei kestä kauan
Vinkkejä
- Muista sekoittaa kastiketta jatkuvasti. Sekoittamisen unohtaminen voi saada kastikkeen tarttumaan vuoan reunoihin ja tuottaa karvaan ja epämiellyttävän maun.
- Muita vihanneksia, jotka sopivat hyvin tavalliseen alfredokastikkeeseen, ovat basilika, aurinkokuivatut tomaatit ja pinaatti.
- Etkö voi jättää tomaatteja? Kokeile valmistaa tomaattialfredokastiketta (tai”vaaleanpunaista kastiketta”) sekoittamalla yhtä suuret määrät alfredokastiketta suosikki punaiseen kastikkeeseesi. Voit käyttää säilöttyjä tomaatteja tai tehdä oman punaisen kastikkeen tuoreista tomaateista - se on sinun tehtäväsi.
