Kuumennettu pasta muuttuu yleensä pehmeäksi, kuivaksi tai sisältää jopa liikaa öljyä. Onneksi nämä ongelmat voidaan välttää yksinkertaisella lämmitysprosessin muutoksella. Opi säilyttämään jäännökset, olivatpa ne sitten tavallisia nuudeleita tai kermakastiketta, joka rikkoutuu helposti.
Vaihe
Menetelmä 1/5: Tavallisen pastan lämmittäminen uudelleen
Vaihe 1. Kiehauta vesi
Lisää niin paljon vettä, että ne peittyvät kokonaan, mutta älä laita nuudeleita vielä kattilaan. Odota, kunnes vesi kiehuu.
Voit myös käyttää alla olevaa menetelmää, mutta se on nopein ja paras pasta ilman kastiketta
Vaihe 2. Siirrä pasta metalliseen siivilään
Valitse pannulle sopiva metallisiivilä. Ihannetapauksessa etsi siivilä, jossa on pitkä kahva helpon käsittelyn vuoksi.
Vaihe 3. Laita pasta kiehuvaan veteen
Suurin osa pastaa palaa tuoreena vain noin kolmekymmentä sekuntia. Irrota sihti ja kokeile öljyä. Jos se ei ole valmis, palauta se veteen. Ota se ja yritä uudelleen 15 sekunnin välein.
Jos siivilässäsi ei ole pitkää kahvaa tai jos sinulla ei ole uunikintaita, laita siivilä kulhoon ja kaada sen päälle kuumaa vettä
Menetelmä 2/5: Pastan lämmittäminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Aseta uunin lämpötila 175ºC: een ja odota, että se lämpenee. Tämä menetelmä sopii pastalle ja kastikkeille, mutta ei välttämättä ole käytännöllinen, jos haluat tehdä vain yhden annoksen pastaa.
Vaihe 2. Lisää pasta grillipannuun
Levitä pasta matalalle lautaselle. Korkealle kasattu pasta ei kuumene tasaisesti.
Jos pasta kuivuu, lisää hieman maitoa tai kastiketta, jotta se pysyy kosteana. Tämä menetelmä on erityisen tärkeä lasagneille
Vaihe 3. Peitä foliolla ja paista
Pasta valmistuu 20 minuutissa, mutta tarkista 15 minuutin kuluttua. Tämä kalvo auttaa säilyttämään kosteuden ja hidastaa siten pastan kuivumista.
Vaihtoehtoisesti voit ripotella parmesaania folion alle. Tee tämä 5 minuuttia ennen pastan paistamista
Vaihe 4. Tarkista tahna
Aseta metallihaarukka pastan keskelle ja odota 10-15 sekuntia. Jos haarukan kärki on kuuma kosketukseen, pasta on valmis. Jos ei, palauta pasta uuniin.
Tapa 3/5: Pastan lämmittäminen uunissa
Vaihe 1. Paista pasta kattilassa liedellä keskilämmöllä
Tämä on helpoin tapa lämmittää pastaa. Lisää sulatettu voi tai öljy paistinpannuun, lisää pasta ja kytke liesi päälle. Sekoita usein.
Lisää kastiketta, jos pasta näyttää kuivalta
Vaihe 2. Kuumenna kerma ja viinikastike miedolla lämmöllä
Tämä helposti rikkoutuva/erillinen kastike on lämmitettävä erittäin matalalla lämmöllä. Voit vähentää kastikkeen "hajoamisen" riskiä katsomalla alla olevaa kermakastikemenetelmää.
Vaihe 3. Paista lasagne
Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita ne paistinpannuun leikattu puoli alaspäin. Käännä usein ja kuumenna kappaleen molempia puolia rapeaksi.
Menetelmä 4/5: Pasta lämmitetään mikroaaltouunissa
Vaihe 1. Käytä mikroaaltouunia vain yhteen annokseen
Mikroaaltouuni kuumenee epätasaisesti, varsinkin jos pastaruokassa on juustoa ja vihanneksia. Kun lämmität suuria annoksia, käytä uunia parempaan hallintaan.
Vältä mikroaaltouunin käyttöä kermakastikkeissa, viini- ja voikastikkeissa tai muissa helposti hajoavissa kastikkeissa
Vaihe 2. Sekoita pasta kastikkeeseen tai öljyyn
Jos pasta sisältää jo kastiketta, sekoita varovasti (vain kastikkeen levittämiseksi tasaisesti). Jos pasta on tavallista, lisää hieman kastiketta tai oliiviöljyä. Tämä tekee pasta kosteaksi.
Vaihe 3. Aseta mikroaaltouuni keskilämpötilaan
Mikroaaltouuni täydellä teholla tekee pastasta pehmeän. Vähennä sen tehoa 50% tai vähemmän.
Vaihe 4. Peitä tahna
Laita pasta mikroaaltouunin kestävään laatikkoon, mieluiten pyöreään, jotta vältetään epätasainen kuumuus laatikon reunoilla. Sulje se jollakin seuraavista tavoista:
- Peitä muovikelmulla, mutta jätä toinen puoli auki kosteuden poistamiseksi. Tämä vangitsee lämmön, joten pasta lämpenee tasaisemmin.
- Peitä kostealla paperipyyhkeellä. Tämä temppu höyrystää pastaa kuumennettaessa, joten kuivat nuudelit tai vähän kastiketta ovat kosteampia ja vähemmän kuivia.
Vaihe 5. Kuumenna useita kertoja lyhyen ajan kuluessa
Kuumenna pastaa noin 1 minuutti, tarkista edistyminen ja sekoita. Tarvittaessa jatka pastan lämmittämistä 15-30 sekuntia kerrallaan.
Jos mikroaaltouunissasi ei ole pyörivää pöytää, pysäytä ja käännä astia puoliympyrässä
Menetelmä 5/5: Lämmitysvoide tai rypälekastike
Vaihe 1. Kuumenna vesi kaksinkertaisen broilerin pohjassa
Tämä on ylivoimaisesti paras tapa kermapohjaisille kastikkeille, kuten Alfredo. Epäsuora lämpö takaa tasaisemman menetelmän, joka on hitaampi, mikä vähentää kastikkeen halkeilua/erottumista.
- Voit tehdä oman version kaksoisbroilerista käyttämällä kahta pannua tai yhtä pannua ja yhtä lämmönkestävää lasikulhoa.
- Jos kaksinkertaiset broilerit eivät ole vaihtoehto, käytä uunimenetelmää hyvin alhaisella lämmöllä.
Vaihe 2. Aseta kastike ylimmän kaksinkertaisen broilerin pannun päälle
Jos mahdollista, lämmitä kastike erikseen ja kaada se sitten kylmän pastan päälle tai kuumalle edellä kuvatulla tavalla. Jos kastike ja pasta sekoittuvat hyvin, lisää ne kattilaan yhdessä. Anna seistä, kunnes vesi alkaa kiehua hieman.
Pastan ja kastikkeen lämmittämisen yhdessä ei pitäisi olla suuri ongelma, mutta on suurempi riski, että nuudelit muuttuvat pehmeiksi tai pureskeleiksi
Vaihe 3. Lisää kerma tai maito kermakastikkeeseen
Kermakastikkeet on helppo "rikkoa"/erottaa niiden "emulsion" tai suspension vuoksi rasvasta ja vedestä. Pieni kerma tai tuore maito voi varmistaa, että kastike ei jakaudu, mikä vähentää kastikkeen liiallisen rasvaisuuden mahdollisuutta.
Vaihe 4. Lisää voita tai alennettua kermaa tai viinikastiketta
Viinirypälekastike on myös emulsio, mutta happamuus saa kerman sakeutumaan. Tämän välttämiseksi lisää hieman sulatettua voita. Toinen vaihtoehto on käyttää pelkistettyä kermaa, mikä tarkoittaa, että kermaa kuumennetaan erillisessä kattilassa, kunnes osa nesteestä on haihtunut.
Vaihe 5. Kuumenna hitaasti ja sekoita usein
Mitä pienempi lämpö, sitä epätodennäköisempää, että kastike "halkeilee"/irtoaa. Sekoita varovasti, jotta ainekset eivät rikkoudu. Syö se kastikkeen ollessa vielä kuuma.
Vaihe 6. Lisää munankeltuaiset ripaus. Jos kastike "halkeilee" kuumennettaessa, sammuta lämpö ja siirrä muutama lusikka kulhoon
Vatkaa munankeltuaiset nopeasti kulhossa tasaiseksi ja siirrä seos takaisin kastikkeeseen.
- Jos lämmität pastaa kastikkeen kanssa, munankeltuaisen menetelmä voi sotkea. Kokeile käyttää vain vähän jauhoja kastikkeen sakeuttamiseen ja öljyn poistamiseen.
- Jos huomaat kovaksi keitettyjen kananmunien paakkuja lyömisen aikana, heitä kulho pois ja yritä uudelleen pienemmällä nesteellä ja lyö nopeammin. Jos kokkareita on vain muutama, siivilöi ne pois ja käytä jäljellä oleva neste.
Vinkkejä
- Jos luulet, että sinulla on jäämiä, keitä pastaa hetkeksi pureskeltavalla puolella. Jos pasta on jo pehmeää tai ylikypsää kuin ennen, mikään lämmitysmenetelmä ei voi peittää koostumusta.
- Parhaan maun ja koostumuksen saamiseksi syö pastaa kolme päivää siitä päivästä, jona keitit sen.
- Yllättäen on olemassa joitakin todisteita siitä, että lämmitetty pasta nostaa verensokeria hieman enemmän kuin tuore keitetty pasta tai kylmä pasta. Lisätutkimukset ovat käynnissä.
Varoitus
- Älä syö yli seitsemän päivän ikäistä keitettyä pastaa tai outoa tuoksua.
- Ole varovainen, koska kaikki kulhot ja laatikot kuumenevat, kun poistat ne mikroaaltouunista.
