Kotitekoisen pastan valmistus kestää jonkin aikaa, mutta voit valmistaa sen yksinkertaisilla ainesosilla ja hieman kärsivällisyydellä. Pasta on myös helppo vaihtaa maun mukaan. Temppu tämän tyyppisen pastan muodostamisessa on taikinan sekoittaminen oikeaan sakeuteen ja leikkaaminen hallittaviin muotoihin. Tässä artikkelissa on ohjeita, joita voit seurata peruspastan valmistuksessa, sekä joitain muunnelmia, joita voit yrittää tehdä jotain uutta.
Ainesosat
Perus taikina
Tekee 4 annosta
- 400 g yleisjauhoja, seulottu
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 4 isoa munaa, huoneenlämmössä
- 2 rkl (30 ml) vettä tarvittaessa
Muunnelmia perus taikinaan
- 3/4 kuppia (180 ml) keitettyjä, jäädytettyjä pinaatinlehtiä
- 2 rkl (30 ml) tomaattipyrettä
- 1 punajuurikas tai 2 rkl (30 ml) raastettua kypsää punajuurta
- 1 keskikokoinen bataatti tai 2 rkl (30 ml) bataattisosea
- 3 rkl (45 ml) vihreää maustetta (oregano, persilja, selleri)
Kasvis -taikina
Tuottaa 2 annosta
- 2 rkl (30 ml) jauhettua pellavansiementä
- 6 rkl (90 ml) lämmintä vettä
- 1 3/4 kuppia (440 ml) kikhernejauhoa
Vaihe
Menetelmä 1/7: Perustaikina
Vaihe 1. Sekoita jauhot ja suola
Sekoita seulotut jauhot ja suola tasaiseksi.
- Jos aiot sekoittaa taikinan kokonaan käsin, sekoita jauhot suoraan jauhotetulle pöydälle. Tämän jälkeen muodosta jauhoista kumpu, jonka yläosassa on kraatterimainen reikä.
- Jos aiot käyttää tehosekoitinta, sekoita jauhot ja suola jalustan kulhossa.
Vaihe 2. Riko muna jauhojen päälle
Lisää munat jauhoihin rikkomalla ne tiskin jauhojen yläosan reikiin.
Jos käytät mikseriä, voit rikkoa munat jauhoiksi missä tahansa
Vaihe 3. Sekoita tasaiseksi
Sekoita jauhot munaan hitaasti sormillasi. Jatka sekoittamista tällä tavalla, kunnes taikina on pörröistä ja tulee yhteen.
Jos käytät tehosekoitinta, sekoita kaikki ainekset sekoittimella, kunnes taikina tulee yhteen
Vaihe 4. Vaivaa 3 minuuttia
Vaivaa taikinaa käsien kantapäillä, kunnes se tuntuu erittäin sileältä eikä tunnu enää tahmealta.
- Jos käytät tehosekoitinta, käännä taikina jauhotetulla pöydällä ja vaivaa 3 minuuttia.
- Jos taikina tuntuu edelleen tahmealta, ripottele päälle hieman jauhoja ja sekoita.
Vaihe 5. Anna taikinan levätä 1 tunti
Kääri taikina leivinpaperiin ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 1 tunti.
- Muista, että taikina voidaan jättää huoneenlämpöön useita tunteja.
- Taikinaa ei saa jäähdyttää jääkaapissa.
Menetelmä 2/7: Taikinan perusmuunnelmat
Vaihe 1. Valmista pinaatin taikina
Ennen kuin lisäät munia, sekoita pinaattimassa (jauhettu pinaatti) jauhoihin, jotta saat vihreän taikinan.
- Soseuta 3/4 kuppia (180 ml) keitettyjä, jäädytettyjä pinaatinlehtiä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Purista pinaatti ennen ja jälkeen murskaamisen ylimääräisen veden poistamiseksi.
- Sekoita murskattu pinaatti jauhoihin ennen kuin jatkat taikinan tekemistä perusreseptillä tavalliseen tapaan.
Vaihe 2. Väritä taikina tomaateilla
Tomaattipasta voidaan sekoittaa jauhoihin munien kanssa punaisen tahnaksi.
- A Lisää 2 ruokalusikallista (30 ml) tomaattimurskaa jauhoihin, kun lisäät munia.
- Vähennä munien määrää neljästä kolmeen.
- Jatka reseptin ohjeita tavalliseen tapaan.
Vaihe 3. Käytä punajuuria perustaikinaan
Paahdetut punajuuret voidaan sekoittaa jauhoihin munien kanssa, mutta sinun on ensin jauhettava tai raastettava ne.
- Paista punajuuret 205 asteessa uunissa 45-60 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Anna seistä, kunnes kosketus jäähtyy.
- Raasta tai soseuta punajuuret monitoimikoneessa.
- Lisää jauhoihin 2 rkl (30 ml) punajuurta munien kanssa.
- Vähennä munien määrää neljästä kolmeen.
- Jatka pastan valmistamista tavalliseen tapaan.
Vaihe 4. Valmista bataattitahna
Voit myös lisätä bataattitahnaa taikinaan munien kanssa.
- Lävistä yksi keskikokoinen bataatti useita kertoja haarukalla.
- Paista bataatteja mikrossa korkealla 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
- Soseuta bataatit monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
- Lisää jauhoihin 2 rkl (30 ml) bataattitahnaa, kun lisäät munat.
- Vähennä munien määrää neljästä kolmeen.
- Jatka reseptin muita vaiheita tavalliseen tapaan.
Vaihe 5. Valmista yksinkertainen maustepasta
Jauhettuja tuoreita yrttejä voidaan lisätä jauhoihin suolalla.
- Käytä vihreitä yrttejä, kuten oreganoa, persiljaa ja selleriä. #*Voit käyttää yhtä maustetta tai yhdistää mausteita halutessasi.
- Käytä vähintään 3 rkl (45 ml). Halutessasi voit lisätä maun mukaan lisää.
- Sekoita mausteet jauhoihin ennen munien lisäämistä. Jatka reseptin muita vaiheita tavalliseen tapaan.
Menetelmä 3/7: Kasvis -taikina
Vaihe 1. Sekoita pellavansiemenet ja vesi keskenään
Sekoita pellavansiemenet ja vesi pieneen kulhoon ja laita sivuun noin 5 minuutiksi.
Seoksen tulisi sakeutua ja muuttua geeliksi
Vaihe 2. Kaada kikhernejauho pöydälle
Tee pieni reikä, kuten kraatteri tai paljon kumpun keskustan yläpuolelle.
Tämä taikina on hieman murenempaa kuin perustaikina, joten on suositeltavaa sekoittaa se käsin sekoittimen käyttämisen sijaan
Vaihe 3. Sekoita jauhot ja pellavansiemen seos
Lusikoi pellavansiemengeeli jauhojen reikiin. Koputa jauhoseinä varovasti reikään, jotta jauhot ja pellavansiemengeeli yhdistyvät tasaisesti.
Sekoita taikinaa tarpeen mukaan, kunnes se tulee yhteen
Vaihe 4. Anna taikinan levätä 20–30 minuuttia
Kääri taikina leivinpaperiin tai muovikelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä.
- Taikina voi levätä pidempään kuin 30 minuuttia, mutta geeli voi alkaa rikkoutua, jos jätät sen yli muutaman tunnin ajaksi.
- Älä jäähdytä taikinaa jääkaapissa.
Tapa 4/7: Rullaa taikina
Vaihe 1. Pöytä pöytälevy jauhoilla
Pöytä pöydällä niin paljon jauhoja, että se peittää kevyesti mutta tasaisesti.
Vaikka taikina ei ole kovin tahmeaa tässä vaiheessa, kun vaivaat sitä, käsistä tuleva lämpö saa taikinan muuttumaan vielä tahmeammaksi. Pöydän pölyttäminen jauhoilla minimoi tämän vaikutuksen
Vaihe 2. Leikkaa taikina useaan osaan
Leikkaa taikinasta veitsellä 6–8 tasakokoista palaa.
Vaihe 3. Vie taikina pastakoneen läpi
Helpoin tapa tasoittaa pastataikina on käyttää pastakonetta. Tasoita jokainen taikinapala yksitellen.
- Aloita taikinan jakaminen pastakoneen läpi leveimmällä asetuksella.
- Taita taikina puoliksi ennen kuin siirrät sen uudelleen koneeseen. Toista jälleen leveimmällä asetuksella.
- Laita taikina pastakoneen läpi useita kertoja sulkemalla aukko tai kaventamalla reikiä yksi taso per rulla. Jatka kunnes pasta taikina on niin ohut kuin haluat.
- Toista jokaisen taikinapalan kanssa.
Vaihe 4. Vaihtoehtoisesti litistä taikina kaulataululla
Tasoita jokainen taikinaosa mahdollisimman litteäksi jauhotetulla kaulalla.
- Varmista, että pöytälevy ja kaulin ovat jauhotettuja.
- Kauli pasta -taikina mahdollisimman ohueksi. Jos et voi saada paperia ohutta tässä vaiheessa, työnnä itsesi mukavuusalueen ulkopuolelle jatkamalla rullaamista, kunnes taikina muuttuu ohuemmaksi.
Menetelmä 5/7: Pastan muodostaminen
Vaihe 1. Leikkaa pastataikina levyiksi
Helpoin tapa leikata pasta on leikata nauhoiksi. Voit käyttää pastakonetta, jos sen mukana tulee pastakone, mutta jos ei, voit leikata pastaa helposti hienolla keittiöveitsellä tai pizzaleikkurilla.
- Valmista lasagne -nuudelit leikkaamalla pasta taikinasta 7,6 cm: n levyiksi.
- Capellini- ja fettuccine -levyt ovat vain noin 2,5 cm leveitä, elleivät pienempiä.
- Spagetti -nuudelit ovat ohuimpia ja niiden tulisi olla alle 6,35 mm leveitä.
Vaihe 2. Valmista garganelli -tahna
Garganelli -pasta on pienen putken muotoinen.
- Leikkaa pasta veitsellä tai pizzaleikkurilla 5-7,7 cm: n neliöiksi tai neliöiksi.
- Kierrä jokainen neliö varren tai puhtaiden syömäpuikkojen ympärille.
- Paina päällekkäiset kulmat yhteen muodostaaksesi putken muodon.
Vaihe 3. Muotoile farfalle -tahna
Farfalle -pasta tunnetaan paremmin nimellä "rusetti".
- Leikkaa suorakulmio, jonka pituus on noin 7,6 cm ja leveys 5 cm. #*Käytä veistä tai pizzaleikkuria.
- Purista tai purista suorakulmion keskikohtaa niin, että se muodostaa nauhan tai rusetin muodon.
Vaihe 4. Peitä pastanuudelit jauhoilla
Kaada tai heitä pasta jauhoihin heti, kun olet muotoillut sen.
Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot kuivata ja säilyttää pastaa. Muussa tapauksessa tahna tarttuu toisiinsa kuivumisen jälkeen
Menetelmä 6/7: Pastan keittäminen
Vaihe 1. Kiehauta suuri kattila vettä
Täytä kattila kylmällä vedellä ja kiehauta keskilämmöllä.
Lisää veteen suolaa, jotta pasta ei tartu kypsymisen aikana
Vaihe 2. Keitä pastaa 2–3 minuuttia
Lisää pasta veteen ja keitä välillä sekoittaen. Tarkista pastan kypsyys kolmen ensimmäisen minuutin jälkeen ja jatka kypsentämistä kunnes se on valmis.
- Pasta kypsyy, kun se on pehmeää, mutta ei enää tahmeaa.
- Kasvispasta kypsyy yleensä täysin ensimmäisen 3 minuutin jälkeen.
- Muista, että pastan kypsymisaika vaihtelee sen mukaan, kuinka suuria palat ovat.
Vaihe 3. Tyhjennä
Kaada pannun sisältö seulan läpi.
Tarjoile keitettyä pastaa haluamallasi voilla tai kastikkeella
Menetelmä 7/7: Muita kotitekoisia pastareseptejä
Vaihe 1. Tee nuudelit vehnäjauhoista
Jos etsit terveellistä versiota perinteisestä pastasta, käytä täysjyväjauhoja yleisjauhojen sijasta.
Vaihe 2. Valmista terveempi pasta tattarista (tattari)
Tattaripasta on perinteinen kotitekoinen pasta, joka on valmistettu Lombardian alueella Italiassa. Käytä tattarijauhoja sen valmistamiseen.
Vaihe 3. Valmista munanuudelit monitoimikoneella
Munanuudelit voidaan valmistaa monitoimikoneella, jos sinulla ei ole tehosekoitinta.
Vaihe 4. Valmista pasta taikina leipäkoneella
Leipäkoneella voidaan myös yksinkertaistaa pastan taikinan sekoittamista.
Vaihe 5. Kokeile tehdä raviolia
Tämä täytetty pasta on hieman monimutkaisempi kuin ei-täytetty pastatyyppi, mutta voit silti tehdä oman pastataikinan ja juustotäytteen kotona ilman liikaa vaivaa.
Vaihe 6. Valmista makaronitahna
Makaronipastan valmistus voi olla hieman hankalaa, mutta konsepti on melko yksinkertainen. Tee pastan taikinasta putken muoto ja taivuta putkea hieman, jotta siitä tulee makaronimuoto.
Vaihe 7. Valmista Yi min -nuudelit irtotavarana
Nämä nuudelit on valmistettu vehnäjauhoista ja ne ovat yleensä melko pureskeltavia ruoanlaiton jälkeen. Taikina voi olla hieman hankala käsitellä, mutta kun olet oppinut tekemään nämä nuudelit, voit tehdä niistä suuria suuria eriä.
Vaihe 8. Kokeile tehdä gnocchia
Gnocchi on pastan ja nyytien risteys. Nämä pienet pastapalat valmistetaan perunoista, munista ja jauhoista.
Mitä tarvitset
- Jalusta mikseri
- Pastavalmistuskone
- Keittiöveitsi tai pizzaleikkuri
- Taikinan vierintätappi
- Iso pannu
