Kuka ei pidä tiheistä, pureskelevista ja pehmeistä kuvioiduista evästeistä? Viime aikoina pureskeltavien evästeiden tai puuterimaisten evästeiden suosio ylittää selvästi perinteisten rapeanmuotoisten evästeiden suosion. Jos pidät myös siitä, miksi et yritä tehdä itse? Erityisesti rapean ja pureskeltavan keksitaikinan tärkein tekijä on sen kosteuspitoisuus. Tulosten maksimoimiseksi voit yrittää korvata ainesosat resepteillä, soveltaa oikeita leivontatekniikoita ja säilyttää evästeet oikein. Tule, lue tämä artikkeli saadaksesi lisätietoja!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Ainesosien lisääminen tai korvaaminen resepteissä
Vaihe 1. Lisää melassia tai hunajaa evästeen taikinaan
Lisää 1 rkl. Evästeiden taikinassa oleva melassi voi lisätä taikinan kosteutta ja tehdä kekseistä pehmeämpiä ja rapeampia kypsennettäessä. Jos et pidä liian paksun melassin mausta, kokeile käyttää samaa määrää hunajaa.
Älä lisää enempää kuin 1 rkl. nestemäistä makeutusainetta, jotta evästeiden rakenne ei ole liian juokseva, vaikka maku ei olisi liian makea. Lisää 1 rkl. Nestemäinen makeutusaine riittää luomaan pehmeän evästeen koostumuksen vaarantamatta, että taikina vahingoittuu
Vaihe 2. Korvaa valkoinen sokeri ruskealla sokerilla
Pohjimmiltaan ruskealla sokerilla on korkeampi kosteuspitoisuus kuin valkoisella sokerilla. Tämän seurauksena ruskean sokerin käyttö tekee keksien koostumuksesta pureskeltavamman kypsennyksen jälkeen. Jos olet kiinnostunut käyttämään tätä menetelmää, kokeile korvata 1 osa valkoista sokeria 1 osaan ruskeaa sokeria, jotta saat pehmeämmän evästeen ja vahvemman karamellimaun.
Vaihe 3. Käytä reseptiä, joka käyttää valkoista voita tai lyhennettä tavallisen voin sijaan
Erityisesti tavallinen voi sisältää rasvaa, maidon kiintoaineita ja vettä, kun taas valkoinen voi sisältää 100% rasvaa. Jos eväste valmistetaan tavallisella voilla, voin kosteus haihtuu paistamisen aikana ja tekee evästeen koostumuksesta hieman kuivan. Samaan aikaan valkoisella voilla tehdyillä evästeillä on pureskeltavampi ja pehmeämpi rakenne. Jos haluat korvata tavallisen voin valkoisella voin, käytä 1: 1 -suhdetta, kyllä!
Vaihe 4. Vaihda keltuainen munanvalkuaiseen
Tämä tarkoittaa sitä, että jokaisen reseptissä luetellun munan kohdalla yritä korvata se kahdella keltuaisella. Muista, että munankeltuaisten rasvapitoisuus on paljon suurempi kuin munanvalkuaisten, ja lisätty rasva pitää evästeen koostumuksen pehmeänä ja kosteana paistamisen aikana.
Vaihe 5. Etsi reseptejä, jotka sisältävät leivinjauhetta ruokasoodan sijaan
Leivinjauheessa on korkeampi happopitoisuus kuin ruokasoodassa. Tämän seurauksena evästeen taikina ei laajene ja litisty paistaessaan, joten se säilyttää suurimman osan kosteudestaan.
Tapa 2/3: Oikean leivontatekniikan käyttäminen
Vaihe 1. Alenna uunin lämpötilaa
Useimmat evästereseptit suosittelevat, että paistat taikinan 176 celsiusasteessa tai sitä korkeammassa lämpötilassa. Valitettavasti liian korkea lämpötila saa evästeet menettämään suurimman osan kosteudestaan ja pureskeltavasta rakenteestaan paistamisen aikana. Siksi yritä löytää resepti, joka suosittelee leivontalämpötilaa 162 celsiusastetta, jotta tuloksena oleva evästerakenne olisi vieläkin pehmeämpi.
Vaihe 2. Paista evästeet lyhyemmässä ajassa
Jos sinulla on suosikki evästeen resepti, jonka tarkoituksena on valitettavasti tuottaa rapea evästearkki, kokeile samaa reseptiä, mutta lyhennä paistoaikaa. Poista evästeet erityisesti uunista, kun reunat ovat kullanruskeita, mutta keskikohta ei ole vielä ruskistunut, vaikka ne ovatkin melko kiinteitä. Tämän yhdistelmän ansiosta evästeiden rakenne tuntuu pureskeltavalta ja pehmeältä syödessä.
Vaihe 3. Aseta taikina jääkaappiin ennen paistamista
Keksitaikinan jättäminen jääkaappiin vähintään tunniksi haihduttaa tehokkaasti osan vesipitoisuudesta ja lisää sokeripitoisuutta. Tämä sokeripitoisuuden lisäys pitää evästeen rakenteen pureskeltuna ja pehmeänä paistettaessa.
Mitä pidempään taikina lepää, sitä sitkeämpi on evästeen koostumus. Itse asiassa ammattimaiset kakkujen valmistajat lentävät usein taikinaa muutaman päivän ajan saadakseen todella pureskeltavan evästeen. Älä kuitenkaan jätä evästeitä jääkaappiin yli viikoksi
Tapa 3/3: Evästeiden tallentaminen pureskeltavamman rakenteen saavuttamiseksi
Vaihe 1. Anna evästeiden jäähtyä kokonaan, mutta pidä niitä silmällä
Anna evästeiden levätä pellillä, ennen kuin ne säilytetään erityisessä astiassa, kunnes ne ovat täysin kylmiä. Kun evästeet ovat saavuttaneet huoneenlämmön, laita ne astiaan mahdollisimman pian, varsinkin kun evästeiden koostumus kuivuu, jos ne jätetään raittiiseen ilmaan liian kauan.
Vaihe 2. Säilytä evästeet ilmatiiviissä astiassa
Pidä koostumus pureskeltavana ja pehmeänä, älä unohda säilyttää evästeitä ilmatiiviissä astiassa, kuten kannellisia evästepurkkeja tai Tupperwarea. Jos sinulla ei ole molempia, säilytä evästeet muovipussissa.
Varmista, että evästeiden lämpötila ei ole enää kuuma varastoinnin aikana. Ole varovainen, evästeet voivat rikkoutua, jos niitä säilytetään vielä kuumina
Vaihe 3. Laita siivu tuoretta leipää ilmatiiviiseen astiaan
Jos haluat säilyttää evästeiden koostumuksen pureskeltuna ja pehmeänä pidempään, yritä laittaa siivu tuoretta valkoista leipää evästesäiliöön. Tuore valkoinen leipä voi lisätä säiliön kosteutta, joka evästeet imevät ja pitää tekstuurin pehmeänä. Voit tarkistaa tämän menetelmän tehokkuuden seuraamalla leivän ja evästeiden kuntoa seuraavana päivänä. Leivän koostumuksen tulee olla yhtä kuivaa kuin paahtoleipää, kun taas evästeen koostumus on edelleen pehmeää ja pureskeltavaa.
