Kikherneitä, jotka tunnetaan myös nimellä garbanzo -pavut, käytetään hummussa, salaatissa ja muhennoissa. Vaikka valmiita syötäviä purkitettuja kikherneitä on laajalti saatavilla, voit tehdä ravitsevampia kuivattuja kikherneitä varastostasi. Kikherneiden liotus, keittäminen ja maustaminen kestää 12 tuntia.
Vaihe
Osa 1/3: Kuivattujen kikherneiden ostaminen
Vaihe 1. Etsi kuivattuja kikherneitä supermarketisi irtotavarana
Mutta kaikki supermarketit eivät myy kuivattuja kikherneitä.
Vaihe 2. Etsi kikherneitä irtotavarana orgaanisista tai kasvipohjaisista ruokakaupoista
Kikherneitä myydään yleensä kaupoissa, jotka myyvät laajan valikoiman irtotavaraa.
Vaihe 3. Varmista, että kikherneiden irtotavarakaupassa on suuri vaihtuvuus
Vaikka kikherneet ovat kuivaruokaa, ne voivat vanhentua muutamassa kuukaudessa irtotavarana.
Vaihe 4. Osta 454 grammaa irtotavarana kikherneitä
Osa 2/3: Kuivattujen kikherneiden liottaminen
Vaihe 1. Kaada kikherneet suureen kulhoon
Poimi ja päästä eroon pahoista kikherneistä. Kaikki tummat tai alamittaiset mutterit on hävitettävä.
Vaihe 2. Peitä pavut vähintään 10 cm kylmällä vedellä
Pavut imevät ylimääräisen veden yön yli.
Vaihe 3. Hävitä kaikki pähkinät, jotka kelluvat kulhon yläosaan
Vaihe 4. Lisää 1/2 tl. suola. Sekoita veteen puulusikalla.
Vaihe 5. Anna kikherneiden istua 12 tuntia
Liota pavut yöllä, jotta ne voidaan valmistaa seuraavana päivänä.
Osa 3/3: Liotettujen kikherneiden keittäminen
Vaihe 1. Valuta kikherneet kaatamalla ne siivilään
Varmista, että siivilä tai seulareiät ovat riittävän sileitä, jotta kikherneet eivät putoa.
Vaihe 2. Aseta kuivatut kikherneet isoon kattilaan tai pannuun
Vaihe 3. Peitä kikherneet 7,6 cm: llä raikasta kylmää vettä
Vaihe 4. Kuumenna vesi ja kikherneet kiehumaan korkealle
Laske sitten lämpötila hitaasti kiehuvaksi.
Vaihe 5. Aseta keittiön ajastin 1,5 tunniksi
Peitä pannu, kun se kiehuu.
Vaihe 6. Avaa kansi ja lisää mausteita, kuten bouquet garni tai valkosipuli, muutaman minuutin ajan
Vaihe 7. Testaa pavut
Pavujen tulee olla kiinteitä eivätkä kuohkeita. Jos pavut ovat liian kiinteitä, hauduta vielä puoli tuntia ja peitä
Vaihe 8. Valuta ja jäähdytä pavut
Tarjoile heti, käytä resepteissä tai jäädytä myöhempää käyttöä varten.
