Niille, jotka rakastavat makeita ruokia, karamelli on eräänlainen kastike, jonka herkkua ei voi jättää väliin eri jälkiruokissa. Valitettavasti joidenkin karamellikastikkeiden rakenne on liian paksu, mikä vaikeuttaa kaatamista jäätelön päälle tai upottamista erityyppisiin hedelmiin, kuten omenoihin. Älä kuitenkaan huolestu, koska karamellikastikkeen koostumus voidaan todella laimentaa lisäämällä nestettä, kuten kermaa tai vettä. Jos sinulla on palasia kiinteää karamellia, sulata ne vapaasti uunissa ja lisää tarvittaessa hieman maissisiirappia tai purista sitruunaa, jotta koostumus ei kiteytyisi. Koska karamelli on myös herkullista omenoiden kastamiseen, opi helppo resepti tästä artikkelista!
Vaihe
Menetelmä 1/4: Karamellin laimentaminen nesteellä
Vaihe 1. Siirrä karamelli keskikokoiseen tarttumattomaan kattilaan
Varmista tarttumattomalla lastalla, että kaikki karamelli on siirtynyt pannulle.
Vaihe 2. Vähennä uunin lämpöä
Karamellin ohentamiseen ei tarvitse käyttää liian korkeaa lämpötilaa. Itse asiassa liian korkea lämpötila voi polttaa karamellikastikkeen! Siksi vain lämmitä karamellia miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan ja sekoita sitten lastalla varmistaaksesi, ettei kastike tartu pannun pohjaan.
Vaihe 3. Lisää 1 rkl rasvaa tai kermaa
Itse asiassa raskas kerma on parempi vaihtoehto, koska se voi säilyttää karamellikastikkeen maun ja sakeuden. Aloita lisäämällä 1 rkl. ensin kerma. Jos karamellikastike on edelleen liian paksu, lisää toinen 1/2 rkl. Vaahdota vähitellen kerma, kunnes haluamasi rakenne on saavutettu.
Vaihe 4. Ohenna voin sisältävä karamellikastike vedellä
Joissakin tapauksissa kerman lisääminen karamellikastikkeeseen, joka sisältää voita, voi halkaista kastikkeen rakenteen, koska kastikkeen rasvapitoisuus on lisääntynyt. Vaikka tätä riskiä ei esiinny, jos kastiketta sekoitetaan jatkuvasti matalalla lämmöllä, jos haluat välttää tämän, voit laimentaa karamellikastikkeen vedellä raskaan kerman sijaan!
Ymmärrä, että vesi voi helposti vähentää kastikkeen paksuutta
Vaihe 5. Sekoita kaikki ainekset hyvin sekoittuneiksi
Sekoita karamellikastike nesteen kanssa tarttumattomalla lastalla. Varmista sekoituksen aikana, että liesi pysyy päällä! Jatka kastikkeen sekoittamista, kunnes se kiinteytyy, mikä osoittaa, että karamelli on täysin sekoittunut lisättyyn nesteeseen.
Vaihe 6. Anna karamellikastikkeen jäähtyä ennen tarjoilua
Ole varovainen, erittäin kuuma karamellikastike polttaa kielesi! Siksi anna kastikkeen seistä vähintään viisi minuuttia tai enintään puoli tuntia, kunnes lämpötila muuttuu turvallisemmaksi syödä.
Varmistaaksesi, että karamelli on tarpeeksi viileää, kokeile tuntea ilma karamellin päällä. Jos kämmenet tuntuvat lämpimiltä, mutta eivät kosteilta tai liian kuumilta, karamellikastike on valmis palvelemaan
Menetelmä 2/4: Kiinteärakenteisen karamellilohkon sulaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 93 asteeseen
Varmista ennen käyttöä, että uuni on esilämmitetty noin 5 minuuttia.
Uuni on täydellinen työkalu tiheiden karamellipalojen sulattamiseen. Jos käytät uunia, karamellia on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala
Vaihe 2. Laita karamellipalot hollantilaiseen uuniin
Erityisesti hollantilainen uuni (tunnetaan myös nimellä ranskalainen uuni) on suuri pannu, jonka seinät ovat erittäin paksut, joten se on turvallista lämmittää uunissa. Ennen kuin laitat sen hollantilaiseen uuniin, on hyvä leikata karamellipaloja niin, että ne ovat paremmin pannun halkaisijan mukaisia, peittää pannun ja laittaa sen heti pannulle. Hollantilaisen uunin pohjaa ei tarvitse voidella öljyllä tai voilla ennen käyttöä!
Yritä laittaa karamelli yhteen kerrokseen. Tämä tarkoittaa, että sinun ei pitäisi pinota karamellia niin, että sulamisprosessi voi tapahtua samanaikaisesti
Vaihe 3. Kuumenna karamellia 45 minuuttia
Tarkista 45 minuutin kuluttua karamellin kunto, vaikka yleensä karamellipaloja on lämmitettävä lähes 2 tuntia, jotta ne sulavat kokonaan. Muista, että kaikkien uunin lämpötila on erilainen. Jos uunisi on erittäin kuuma ja sulatettavan karamellin koko ei ole liian suuri, sen pitäisi sulaa nopeammin!
Karamellin sulamisprosessi on valmis, jos kaikki ei ole sulanut ja se on helppo sekoittaa
Vaihe 4. Palauta sulamaton karamelli uuniin ja kuumenna uudelleen 15 minuutista 1 tuntiin
Tarkista karamellin kunto jatkuvasti 15 minuutin välein. Karamellin pitäisi sulaa kokonaan 2 tunnin kuumennuksen jälkeen.
Vaihe 5. Anna sulanut karamelli jäähtyä
Anna karamellikastikkeen istua erityisesti noin 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa tai kulutusta. Karamellikastike on valmis nautittavaksi jäähtyneenä!
Menetelmä 3/4: Kevyen karamellikastikkeen valmistus
Vaihe 1. Valmista ja mittaa kaikki tarvittavat ainesosat
Koska karamellikastike palaa erittäin helposti, valmista kaikki tarvittavat ainekset ennen sen valmistamista. Noin 400 ml karamellikastikkeen valmistamiseksi sinun on valmistettava:
- 350 grammaa sokeria.
- 120 ml vettä.
- 240 ml raskasta kermaa.
- Keskikokoinen tarttumaton pannu.
- Puulusikka tai tarttumaton kumilapa.
- Leivonnaisharja, joka on kastettu lasilliseen vettä.
Vaihe 2. Laita vesi ja sokeri kattilaan
Kytke liesi keskilämpötilaan ja keitä sitten sokeria, kunnes se on täysin liuennut, ei paakkuja ja on kirkasta noin 2-3 minuuttia.
Vaihe 3. Lisää maissisiirappi, hunaja tai sitruunamehu pitämään karamellikastikkeen koostumus juoksevana
Tässä reseptissä sinun on lisättävä 1 rkl. Lisää maissisiirappia tai hunajaa jokaiseen 240 ml: aan karamellikastiketta. Nämä kolme ainesosaa voivat hidastaa karamellikuvion kovettumista sen jälkeen, kun se on kypsennetty.
- Jos et välitä hapan sitrushedelmien mausta, lisää 1/2 rkl. Purista sitruuna jokaiseen 240 ml: aan karamellikastiketta heti, kun sokeri on täysin liuennut veteen. Sitruunamehun lisäämisen jälkeen sekoita kastiketta jonkin aikaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet, äläkä sekoita uudelleen, ennen kuin kastike on täysin kypsää.
- Vaikka tämä estää karamellikastiketta kiteytymästä, sitruunamehu vaikuttaa kastikkeen makuun. Jos et kuitenkaan välitä karamellikastikkeen hieman hapan mausta, käytä tätä menetelmää!
Vaihe 4. Puhdista vuoan reunat märällä leivonnaiskastikkeella
Nosta lämpöä hieman ja levitä sitten märkä leivonnaisharja pannun reunaan, jotta ylimääräinen sokeri-vesi-seos ei tartu siihen. Jos sitä ei puhdisteta, kovettunut sokeriliuos voi päästä kastikkeeseen ja saada sen kiteytymään.
Vaihe 5. Keitä karamellikastiketta 15 minuuttia sekoittamatta ollenkaan
Käännä liesi keskilämpötilaan ja kuumenna sitten, keitä karamellikastike sekoittamatta sitä. Erityisesti karamellikastikkeen sekoittaminen voi saada tekstuurin kiteytymään ja vähentämään maun herkullisuutta. Odota siksi kärsivällisesti, kunnes karamellikastike on täysin kypsynyt. Odotettaessa kastikkeen kypsymistä on parasta olla tekemättä mitään muuta, varsinkin kun keitetty karamellikastike on erittäin helppo polttaa.
Vaihe 6. Sammuta liesi, kun karamellikastike muuttuu vaaleanruskeaksi
Kun karamellin pinnalla olevat kuplat alkavat suurentua ja ponnahtaa hitaasti, on todennäköistä, että karamellikastike on kypsennetty ja valmis palvelemaan. Erityisesti, jos karamellikastikkeen väri on muuttunut vaaleanruskeaksi, sammuta liesi välittömästi.
Vaihe 7. Lisää raskas kerma, kun karamellikastike muuttuu tummanruskeaksi
Kun liesi on sammutettu, kastikkeen pitäisi tummua vähitellen. Kun väri on muuttunut tummanruskeaksi, kaada sekaan lusikallinen rasvaa kermaa erittäin varovasti, varsinkin kun karamellikastike on erittäin kuuma ja altis roiskumaan kaikkiin suuntiin altistuessaan rasvalle kermalle. Sekoita kastike sitten tarttumattomalla lastalla.
- Karamellikastikkeen tummumisen pitäisi kestää vain noin minuutti.
- Jos kastike on väriltään liian tumma, kuten hyvin tummanruskea tai jopa musta, tai jos se haisee palamiselta pannulta, karamellikastike on palanut ja sinun on toistettava prosessi alusta. Luota minuun, hiiltynyt karamellikastike maistuu niin katkeralta, ettei sitä kannata syödä!
Vaihe 8. Kaada hitaasti jäljelle jäänyt raskas kerma ja pidä silmällä kastikkeen roiskumista kermausprosessin välissä
Lisää lusikalla vähitellen jäljellä oleva raskas kerma. Sekoita kastike aina kaatamisen välillä tarttumattomalla lastalla. Karamellikastike on valmis tarjoiluun, jos kermaa ei ole enää jäljellä!
Vaihe 9. Anna karamellin seistä huoneenlämmössä, kunnes se jäähtyy hieman
Ihannetapauksessa karamellikastikkeen on ensin annettava istua viiden minuutin - puolen tunnin ajan, jotta se jäähtyy. Jos sinusta tuntuu, että karamelli on riittävän kylmä, kokeile tuntea ilma sen yläpuolella tunnistaaksesi, vuotaako kuuma höyry edelleen. Jos kämmenet ovat edelleen kuumia, se tarkoittaa, että karamellikastikkeen täytyy istua pidempään.
Menetelmä 4/4: Päällystä omenat karamellilla
Vaihe 1. Säilytä omenat jääkaapissa vähintään 30 minuuttia jääkaapissa
Halutessasi voit myös säilyttää omenoita pidempään, varsinkin kun kylmä lämpötila auttaa karamellikastiketta kovettumaan nopeasti, kun omenat on kastettu siihen. Tämän seurauksena kastike ei tippu pöydälle tai keittiön lattialle sen jälkeen.
Vaihe 2. Pese ja kuivaa omenat
Huuhtele omenat kylmässä vedessä ja hankaa pintaa sormillasi, jotta kaikki lika ja/tai kemikaalit tarttuvat niihin. Kuivaa sitten omenat paperipyyhkeellä tai puhtaalla liinalla. Varmista, että omenat ovat täysin kuivia, koska kaikki jäännösvesi, olipa se kuinka pieni tahansa, voi estää karamellikastiketta tarttumasta kokonaan omenan pintaan.
Vaihe 3. Poista omenan varsi ja lävistä omena jäätelötikulla
Varmista, että omenat ovat tukevasti paikallaan, jotta ne eivät putoa karamelliin kastettaessa! Ravista tarvittaessa omenaa varovasti varmistaaksesi, että jäätelötikku on tiukasti sisällä.
Vaihe 4. Hiero omenan pinta hienorakenteisella hiekkapaperilla
Jos mahdollista, käytä hiomapaperia, jonka hiukkaskoko on hienompi 120-200. Älä hiero omenaa liikaa, kunnes kuori irtoaa! Muista, että tällä menetelmällä voit vain raapia vahakerroksen omenan pinnalle.
Vaihe 5. Varmista, että karamellin lämpötila ei ole liian kuuma, kun omenat kastetaan siihen
Lämmin karamellikastike on paras vaihtoehto tässä reseptissä. Siksi, kun karamellikastike on sulanut, yritä antaa sen istua viisi minuuttia ennen kuin upotat omenat. Jos lämpötila on liian kuuma, karamellikastike luistaa todennäköisesti omenan pinnalle ja jatkaa tippumista, kun omena kastetaan siihen.
Anna karamellikastikkeen jäädä pannulle, kun omenat kastetaan
Vaihe 6. Kasta omenat karamellikastikkeeseen
Kaada sitten tarttumattomalla lastalla karamellikastike ja levitä se omenoille. Kierrä omenoita prosessin ollessa käynnissä, jotta karamellikerros jakautuu tasaisesti.
Vaihe 7. Aseta omenat leivinpaperille vuoratulle pellille
Peitä ensin leivinpaperi voilla tai suihkuta hieman öljyä pinnalle. Aseta sitten karamellikastikkeeseen kastetut omenat välittömästi leivinpaperille ja aseta pannu jääkaappiin 10 minuutista muutamaan tuntiin. Jäähdytettynä karamellisoituja omenoita voidaan tarjota yhdeksi pääruoista kaikenlaisissa tapahtumissa!
Kun karamelli on kovettunut, voit lisätä haluamasi koristeet tai täytteet, kuten harjaamalla omenoiden pinnan valkosuklaalla tai sulatetulla maitosuklaalla tai jopa kastamalla ne ja pölyttämällä ne sitten sekoituksella jauhettua sokeria ja kanelia
Vinkkejä
- Löydä makuhermoillesi sopiva karamelliresepti! Jotkut ihmiset eivät edes välitä lisäämällä voita, maissisiirappia, ruskeaa sokeria, vaniljauutetta ja makeutettua kondensoitua maitoa karamellikastikkeen reseptiin maun makeuttamiseksi.
- Karamellikastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
- Sulataksesi karamellikarkit, noudata artikkelissa Karamellin sulatus vinkkejä.
