Vaikka se tuntuu helpolta, itse asiassa ruoanlaitto tekniikka lautasen valmistamiseksi pehmeästä ja hellästä munakokkelista on edelleen keskustelua kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Saadaksesi makuhermoillesi sopivan koostumuksen, yritä noudattaa tässä artikkelissa lueteltuja erilaisia vinkkejä, alkaen munien maustamisesta ja tarpeesta lisätä kermaa tai voita munaseokseen.
Ainesosat
Pehmeät munakokkelit
- 6 kylmää munaa
- 1 rkl. voita
- Suolaa ja pippuria
- Crème fraîche (ranskalainen raskas kerma)
- Pilkotut ruohosipulit
Tarkoitus: 2-3 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/2: Tee munakokkelista kuin luotettava kokki
Vaihe 1. Valmista tarttumaton paistinpannu
On parasta olla käyttämättä valurautaista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua paistinpannua, jotta munat eivät tartu kiinni ja palavat. Käytä sen sijaan pientä tarttumatonta paistinpannua 1-4 munan kypsentämiseen, keskikokoista tarttumatonta pannua 4-6 munan kypsentämiseen ja suurta tarttumatonta paistinpannua 6 tai useamman munan kypsentämiseen.
Varmista myös, ettet käytä metallista lastaa, jotta vältät naarmuttamasta pannun tarttumatonta pinnoitetta
Vaihe 2. Sekoita munat silikonilastalla
Älä käytä metallisia lastia, puulusikoita tai muita teräväreunaisia välineitä, jotta pannun tarttumaton pinnoite ei naarmuunnu käytön aikana. Kun vatkaat munia, varmista, että kaavitset pannun pohjan, keskiosan ja sivut, etenkin vuoan sivut ja pohjan yhdistävät urat, lastalla.
Eikö sinulla ole silikonilapaa? Seuraava paras vaihtoehto on puulusikka, varsinkin kun se naarmuttaa tarttumattoman pannun pohjaa vähemmän kuin metalliset astiat
Vaihe 3. Lisää maito, tavallinen kerma tai crème fraîche (ranskalainen raskas kerma), jotta muna on pehmeämpää
Mitä enemmän nestettä käytät, sitä pehmeämpi muna on sen kypsennyksen aikana. Toisaalta mitä pienempi käytetty nesteen määrä, sitä tiheämpi tuloksena olevan munan rakenne. Käytä yleensä noin 1 rkl. nestettä jokaista munaa kohden.
Rasvainen maito ja kerma tuottavat herkullisempaa munakokkelia kuin vähärasvainen maito
Vaihe 4. Lisää mausteet juuri ennen munien kypsentämistä
Kun kananmuna näyttää melkein täysin kiinteältä, ripottele mausteeksi suolaa ja pippuria. Jotkut ruoanlaittoasiantuntijat väittävät, että munat voivat olla liian kovia ja juoksevia, jos ne maustetaan liian aikaisin.
Jotkut asiantuntijat neuvovat maustamaan munat juuri ennen pannulle panemista. Jos haluat löytää makusi parhaiten vastaavan menetelmän, kokeile vapaasti erilaisia mausteita munilla
Vaihe 5. Riko munat suoraan pannuun
Vaihtoehtoisesti voit myös murtaa munat ja lyödä ne erilliseen kulhoon ennen kuin kaadat ne pannulle. Keskustelu siitä, mikä menetelmä on sopivampi, jatkuu myös kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Siksi yritä tehdä molemmat löytääksesi makuusi parhaiten sopivan menetelmän!
Löydä sopivin menetelmä, jotta voit tulevaisuudessa tehdä lautasen munakokkelia helpommin ja luottavaisemmin
Vaihe 6. Poista munat pannulta juuri ennen kypsennyksen päättymistä
Kun muna on kiinteää, mutta vielä hieman juoksevaa, ota se heti pois pannulta. Älä huoli, pannusta jäljellä oleva lämpö kypsentää munat polttamatta tai liian kuiviksi. Muista, että mitä kauemmin muna kypsyy, sitä kuivempi ja kovempi rakenne on!
Jos munat on poistettu vuoasta ennenaikaisesti, sinun tarvitsee vain palauttaa ne pannulle ja jatkaa kypsennystä muutaman minuutin ajan
Vaihe 7. Lisää erilaisia herkullisia lisäkkeitä, kuten juustoa, hienonnettua ruohosipulia tai jopa hienonnettuja oliiveja
Erilaisia täydentäviä vaihtoehtoja voidaan lisätä juuri ennen munien siirtämistä tarjoilulautaselle. Jos käytät juustoa, pannun jäljellä oleva lämpö auttaa sulattaa sen ja saa munakokkelin maistumaan vielä paremmalta syödessä!
Jos haluat tarjoilla munakokkelia lounastilaisuutesi ruokalistana, tarjoile buffet, jotta vieraat voivat valita oman. Hyviä vaihtoehtoja ovat hienonnettu kinkku, hienonnetut oliivit, raastettu juusto, hienonnettu basilika, hienonnettu ruohosipuli ja kulho kuumaa kastiketta
Menetelmä 2/2: Squishy -munakokkelin valmistus
Vaihe 1. Pilko ruohosipuli ja aseta sivuun, kunnes on aika käyttää
Pilko ruohosipuli haluamasi kokoiseksi terävän veitsen ja puhtaan leikkuulaudan avulla. Laita hienonnettu ruohosipuli pieneen kulhoon käytettäväksi myöhemmin.
Pese kätesi ruohosipulin leikkaamisen jälkeen poistaaksesi sipulin haju
Vaihe 2. Riko munat syvään, lämmittämättömään paistinpannuun
Älä käytä kulhoa, murskaa munat suoraan pannun keskelle tai reunoille, hävitä kuoret roskakoriin tai laita ne erilliseen astiaan kompostointia varten.
- Jos haluat lyödä munat ennen keittämistä, riko munat ensin kulhoon ja vatkaa, kunnes valkuaiset ja keltuaiset ovat sekoittuneet hyvin.
- Käytä kylmiä munia saadaksesi herkullisemman munakokkelin.
Vaihe 3. Laita voinpalat pannulle munien kanssa
Kaada noin 1 rkl. voita pannulle lämmittämättömien munien kanssa. Halutessasi voit myös leikata voin pieniksi paloiksi, vaikka voi sekoittuu munien kanssa koosta riippumatta.
Käytä kylmää tai pehmennettyä voita huoneenlämmössä
Vaihe 4. Kytke liesi päälle korkealla lämmöllä ja jatka munien vatkaamista
Sekoita munat ja voi pannulla silikonilla tai kumilastalla. Muista, että sinun on käytettävä jatkuvaa liikettä, jotta munat sekoittuvat hyvin eivätkä paakkuisia.
Jos munat on lyöty ennen kuin lisäät ne pannuun, kaada munat voilla täytettyyn vuokaan
Vaihe 5. Ota kattila liedeltä 30 sekunnin välein 10 sekunniksi
Vatkaa munia edelleen, kun pannu on nostettu, OK? Toisin sanoen, sinun on lämmitettävä munaa 30 sekuntia, nostettava sitä 10 sekuntia, lämmitettävä uudelleen 30 sekuntia ja niin edelleen 3 minuuttia tai kunnes muna on pehmeä, kevyt ja melkein täysin kiinteä.
Kun vispilät munia, varmista, että kaavitset myös lastalla pannun pohjan, keskiosan ja sivut varmistaaksesi, että yksikään munista ei pala
Vaihe 6. Mausta munat ja kaada joukkoon kerma, kun munat ovat lähes kypsiä
Lisää ripaus suolaa ja pippuria ja 2 rkl. Kaada crme fraîche pannulle ja sekoita uudelleen, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja paakkuja ei ole.
Käytä merisuolaa, tavallista ruokasuolaa tai mitä tahansa keittosi suolaa
Vaihe 7. Sammuta liesi juuri ennen kuin munat ovat täysin kypsiä
Kun munien rakenne näyttää pehmeältä, mutta ei täysin kiinteältä, sammuta lämpö ja poista munat pannulta. Jäljellä oleva lämpö lopettaa munien kypsymisprosessin vaarantamatta munien ylikypsennystä.
Vatkaa munat edelleen, vaikka olet poistanut ne pannulta
Vaihe 8. Siirrä keitetyt munat tarjoilulautaselle ja koristele sitten pinta hienonnetulla ruohosipulilla
Munakokkelit ovat herkullisia paahtoleivän täytteenä tai ripoteltuna perunoiden päälle. Maun rikastamiseksi kaada mahdollisimman paljon hienonnettua ruohosipulia munan pinnan päälle ennen syömistä. Syö munat vielä lämpiminä, kun ne ovat vielä pehmeitä parhaan maun saamiseksi.
Jos et pidä ruohosipulin mausta, kokeile lisätä hienonnettua tuoretta basilikaa tai jopa raastettua juustoa
Vinkkejä
- On aina parasta käyttää luomumunia ja vapaasti kasvatettuja munia, jotka maistuvat paremmalta kuin tavalliset munat.
- Yritä valmistaa munakokkelia eri tavoilla löytääksesi makuusi parhaiten sopiva menetelmä. Mausta esimerkiksi munat suolalla ennen keittämistä tai munien kypsennyksen jälkeen; voittaa munat kulhossa tai paistinpannussa; ja keitä munat matalalla tai korkealla koko ajan sekoittaen.
