Tämä wikiHow opettaa sinulle, kuinka tehdä sushiriisiä, joka sopii täydellisesti sushirullille ja chirashille.
Ainesosat
- 2 2/3 kuppia sushiriisiä tai lyhytjyväistä riisiä
- 2 1/2 dl vettä
- 3 rkl. riisiviinietikka
- 2 rkl. sokeria
- 1 1/2 tl. suola
Vaihe
Vaihe 1. Osta oikean tyyppistä riisiä
Sushi valmistetaan yleensä erityisestä japanilaisesta valkoisesta sushi -riisistä, joka tunnetaan nimellä “sushi -riisi”. Tämä on korkealaatuista lyhytjyväistä riisiä, joka on tahmeaa (mutta ei tahmeaa) ja hieman makeaa.
- Saat parempia tuloksia katsomalla kauppaa ja pyytämällä erityistä sushiriisiä. Riisi, joka on korkealaatuista jyviä, on enimmäkseen kokonainen eikä rikkoutunut. Oikeassa sushiriisissä on hyvä tasapaino tärkkelyksistä (amyloosi ja amylopektiini), joten riisi tarttuu yhteen, kun käytät syömäpuikkoja ja nostat sen lautaselta suuhusi. Yleensä tämäntyyppinen riisi on merkitty "Sushi -riisiksi". Samasta myymälästä löydät yleensä muita tarvikkeita ja ainesosia, kuten bambusta valmistettuja sushi -mattoja, bambu -lusikoita, norilevyjä ja riisietikkaa (voit käyttää myös makeutettua aasialaista valkoviinietikkaa).
- Sushi -riisin puuttuessa vastaavin vaihtoehto on dongbei -riisi (Koillis -Kiinasta kotoisin oleva riisi, jonka luonnollinen ympäristö on samanlainen kuin Japanin kylmä ilmasto. Dongbei -riisin makeus ja tahmeus ovat hyvin samankaltaisia kuin sushi -riisin. Dongbei riisi on muodoltaan pyöreä ja helmimainen. Lisäksi Dongbei-riisillä on myös erityispiirre, jonka mukaan riisi ei palaa keittämisen jälkeen koskaan siihen rakenteeseen, joka se oli ennen keittämistä. Tämä ominaisuus on tärkeä aitojen sushien ja onigirien valmistuksessa. Dongbei -riisi on korkealaatuista kiinalaista riisiä, joka on suhteellisen kallista, mutta silti halvempaa kuin sushiriisi. Tätä riisiä löytyy suurista/laadukkaista ruokakaupoista. Vaihtoehto on ostaa sushiriisiä netistä.
- Halvempi vaihtoehto on calrose, joitain merkkejä ovat Botan Calrose ja Kokuho Rose.
- Muut riisityypit ovat enimmäkseen pitkäjyväisiä (lähinnä supermarketeissa), kuten basmati. Pitkäjyväinen riisi ei tartu kiinni eikä maku ja koostumus lähene sushi -riisiä. Ruskea riisi on täysjyväriisi, jota ei koskaan käytetä aitojen sushien valmistuksessa, mutta sitä voidaan käyttää terveellisempään ruokavalioon.
Vaihe 2. Punnitse riisi
Riippuen siitä, kuinka nälkäinen olet, 600 grammaa riisiä riittää yleensä neljälle aikuiselle, jos ruokalistalla on alkupaloja ja jälkiruokia jälkiruokana. 600 gramman määrä on myös oikea annos vakiokokoiselle riisikeittimelle. Tällä määrällä saat yhtä paljon riisiä kuin puolet riisikeitinastiasta, mikä on ihanteellisin tulos kosteuden ja koostumuksen kannalta. Riisinkeitin on luotettavin työkalu riisin keittämiseen.
Vaihe 3. Seuraavaksi pese ja huuhtele riisi
Yksi tapa tehdä tämä on löytää suuri astia, jonka voit täyttää suurella määrällä kylmää vettä. Huuhtele riisi sirottamalla se runsaalla vedellä. Sekoita riisi käsin poistaaksesi kaikki lika ja tärkkelyshiukkaset, jotka tekevät veden sameaksi. Älä pese sitä liian kauan. Käänny hetkeksi ympäri ja kaada sitten vesi. Vaihtoehtoisesti voit laittaa riisin siivilään ja laittaa seulan suuren astian päälle. Täytä astia vedellä, sekoita riisi ja poista siivilä kulhosta, jotta voit poistaa valkoisen veden. Tee tämä neljä tai viisi kertaa, kunnes vesi on riittävän kirkasta. Kaada viimeisen huuhtelun jälkeen riisi viimeisen kerran puhtaalla vedellä ja liota riisiä noin puoli tuntia. Jotkut lähteet suosittelevat riisin tyhjentämistä ja kuivaamista 30 minuutista 1 tuntiin.
Vaihe 4. Riisin keittämiseen tarvitset 100 millilitraa vettä jokaista 100 grammaa riisiä kohti, mikä on riisin paino ennen liotusta
Tässä esimerkissä se tarkoittaa 600 millilitraa vettä, koska käytämme 600 grammaa riisiä. Mitä astiaa käytät riisin mittaamiseen, käytä samaa astiaa veden mittaamiseen. Laita riisi veden kanssa riisikeittimeen tai riisinkeittimeen. Sulje se ja älä avaa sitä ennen kuin riisi on kypsää. Käännä lämpö kuumimpaan asetukseen, jos valmistat sitä liedellä. Riisikeittimessä vain kytke se pistorasiaan, aseta kytkin "Cook" -asentoon ja anna riisin kypsyä. Jos käytät riisikeitintä, ohita alla olevat kaksi vaihetta ja siirry suoraan vaiheeseen 7, joka on Riisin jäähdytys. Kahden yllä olevan menetelmän lisäksi voit valmistaa sushiriisiä myös uunissa, kuten myöhemmin selitetään. Mutta sillä välin…
Vaihe 5. Katso riisinkeitintä, kunnes se alkaa kiehua
On hyvä idea käyttää läpinäkyvällä kannella varustettua pannua, jotta näet sen, koska kannen avaaminen päästää höyryn ulos ja häiritsee ruoanlaittoa. Kun riisi on kiehunut, käynnistä ajastin. Aseta 7 minuutiksi maksimilämmöllä. Ehkä ajattelet: "Voi ei, pohja liikkuu." Olet puoliksi oikeassa. Osa riisistä tarttuu pannun pohjaan, mutta se on okei, koska emme käytä tätä osaa sushin valmistamiseen. Riisi, joka tarttuu kattilan pohjaan, on väistämätöntä, mutta jotkut on uhrattava, jotta toiset voidaan kypsentää täydellisesti.
Älä käytä teflonista tai muusta tarttumattomasta pinnoitteesta valmistettua kattilaa tai riisinkeitintä. Meidän haluta kuori tarttuu pannun pohjaan, koska vaikka se on herkullista, kova kuori, joka on sekoitettu pehmeään riisiin tarttumattoman pinnoitteen käytön vuoksi, pilaa riisin täydellisyyden sushiin, maki-rulliin tai onigiriin.
Vaihe 6. Seitsemän minuutin kuluttua alenna lämpö maksimista sellaiseen lämpötilaan, joka riittää saattamaan riisin hiljalleen kiehumaan seuraavien 15 minuutin ajan
Muista: Älä koskaan avaa kattilan kantta, jos et halua pilata riisiä. Riisi kypsyy 15 minuutin kuluttua, mutta et ole vielä valmis.
Vaihe 7. Valinnainen:
Jäähdytä riisi jos et halua riisin olevan liian tahmeaa maustettuna. Kun jäähdytät riisiä, älä anna riisin kuivua avaamalla sitä keittiön työtasolla, kunnes riisi reagoi ilman kanssa. Haluamme kuitenkin myös jäähdyttää sen nopeasti. Hyvä tapa on käyttää kahta puhdasta kylmään veteen kostutettua pesulappua (älä kastu liikaa!). Levitä rätti pöydälle ja levitä riisi sen päälle (älä kaavi riisiä pannun pohjaan asti. Et halua kovaa kuorta sushi -riisille myöhemmin). Peitä sen jälkeen riisi toisella liinalla, jotta ilma ei kuivaa riisiä. Tällä tavalla riisi jäähtyy noin tunnissa.
Vaihe 8. Luo su
Sana sushi on itse asiassa yhdistelmä su (mikä tarkoittaa "etikkaa") ja shi (mikä tarkoittaa "kätevyyttä"). Joten sushi tarkoittaa pohjimmiltaan "etikan käsittelytaitoa". Tarvitset hyvää riisiä, etikkaa, suolaa maun mukaan (karkeaa suolaa, ei hienoa suolaa, koska hieno suola sisältää liikaa lisäaineita estääkseen sen kasautumisen, joten se ei maistu kovin hyvältä) ja sokeria maun mukaan. Koska jokaisella etikan merkillä on hyvin erilainen maku, on hyvä maistaa etikka ensin. Mutta pääsääntö on, että jokaista 100 millilitraa etikkaa kohden tulee sisällyttää 3 rkl sokeria ja 1,5 tl suolaa. Laita kaikki kattilaan ja hauduta sekoittaen, kunnes kaikki sulaa. Säädä seosta nyt maistamalla sitä. Liian hapan? Lisää sokeri. Maku mauton? Kaada joukkoon suola. Eikö se tunnu riittävän vahvalta? Lisää etikkaa. Jäähdytä sitten su, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.
Vaihe 9. Sekoita su ja riisi
Perinteisesti sekoittaminen tapahtuu hangirissa (eli pienissä, pyöreissä puisissa tynnyreissä, joissa on litteä pohja) ja puulusikoissa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää leivinpaperia tai evästeitä (mutta älä käytä ohutta alumiinifoliota, koska se reagoi etikan kanssa). Ripottele su riisin päälle. Sekoita varovasti ja käännä riisi haarukalla. Jos riisi ei ole vielä kylmää, anna lämmön haihtua. Muussa tapauksessa riisi ylikypsenee, ja siinä on edelleen lämpöä. Voit myös levittää riisiä, jotta se jäähtyy nopeammin, mutta älä anna sen murentua.
- Säädä maku. Lisää hieman su, sekoita (varovasti) haarukalla tai puulusikalla ja maista sitten. Ei silti riitä? Lisää su. Saatat tarvita jopa 100-250 millilitraa su -annosta täällä valmistamaamme annokseen. Älä tee riisistä makua liian terävältä tai liian suolaiselta lisäämällä liikaa su. Alusta alkaen emme tietoisesti lisänneet suolaa riisiin emmekä halunneet riisin olevan suolaista, koska myöhemmin sushi kastettiin soijakastikkeeseen, joka oli jo hyvin suolaista.
- Käsittele sushi -riisi huoneenlämpöiseksi. Jos riisi on vielä kuumaa, peitä se kostealla liinalla (jotta se ei kuivu) ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sushin maku on parempi, jos se valmistetaan suoraan lämpimästä riisistä, jota ei ole ensin laitettu jääkaappiin.
Vaihe 10. Jos joudut laittamaan sen jääkaappiin, lämmitä riisi höyryttämällä tai mikroaaltouunissa salaatinpalalla
Tai kääri riisi löysästi salaatinlehtiin (jotta se ei kuivu), kunnes se on jälleen pehmeää kuin tuore riisi. Jos käytät sushiriisiä tai dongbei -riisiä (joka ei kovetu kuten muut lajit), vain lämmitä sitä hieman. Jos laitat sen vain jääkaappiin hetkeksi, sinun on vain palautettava se huoneenlämpöiseksi. Tuo on tarpeeksi.
Menetelmä 1: 1: Riisin keittäminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 190 ° C: seen
Vaihe 2. Aseta pesty ja liotettu riisi 8x8 Pyrex -kulhoon
Vaihe 3. Kaada kulhoon sama määrä kiehuvaa vettä kuin riisimäärä
Vaihe 4. Peitä kulho tiiviisti ohuella alumiinilevyllä
Vaihe 5. Aseta kulho uunin keskelle 20 minuutiksi
Vinkkejä
- Jos aiot syödä riisiä usein, osta laadukas riisikeitin, jossa on lisäominaisuuksia, kuten ajastin ja erilaiset kypsennysasetukset, jotta se mahtuu erilaisiin riiseihin.
- Markkinoilla on saatavilla erilaisia riisiviinietikkaa, mukaan lukien maustettu riisietikka ja todellinen riisietikka. Riisin etikka, jota käytämme sushissa, on todellinen riisietikka. Maustetussa riisiviinietikassa on lisätty sokeria ja suolaa. Jos ostat maustettua riisiviinietikkaa, säädä sokerin ja suolan määrää vastaavasti.
- Kiinnitä huomiota riisin kosteuteen kypsennyksen jälkeen, koska erilaiset riisit kypsyvät ja imevät vettä eri tavoin. Joten se on kuin kokeilu- ja erehdysprosessi kypsentää riisi "oikein": keitetty, mutta ei juokseva. Tavoitteesi on tehdä jokainen riisinjyvä riittävän tahmeaksi, pysyä ehjänä eikä murentua soseeksi.
- Vaihtoehtoinen tapa valmistaa täydellinen riisi on ostaa japanilaisia riisikeittimiä, jotka ovat valmistaneet Mitsubishi tai Zojirushi. Jos lisäät hieman enemmän vettä kuin pitäisi, riisi yleensä kypsyy täydellisesti.
- Kun odotat etikka -seoksen jäähtymistä, laita etikka jääveteen kastettuun kulhoon. Tämä menetelmä nopeuttaa jäähdytysprosessia.
- Pyydä joku auttamaan tuulettamaan riisiä, kun sekoitat sen su kanssa, jotta höyry ja lämpö haihtuvat nopeammin ja sakeus säilyy. Voit myös käyttää pientä tuuletinta tai hiustenkuivaajaa kylmillä ja alhaisilla asetuksilla.
Varoitus
- Älä käytä metallisia kulhoja. Puiset astiat/kulhot ovat paras valinta. Etikka voi reagoida metallin kanssa ja tämä muuttaa riisin makua.
- Pese riisi huolellisesti. Monet tuotemerkit päällysttävät riisin talkilla, jotta riisi ei ime vettä ja tartu toisiinsa varastoinnin aikana, ja tätä ainetta sinun ei pitäisi koskaan syödä. Jotkut muut merkit lisäävät tärkkelystä, joka on turvallista kulutukseen. Mutta joka tapauksessa riisin perusteellinen pesu on paras vaihtoehto.
- Sushi -riisin keittäminen on vaikeampaa kuin miltä se näyttää. Ihmiset, jotka kokeilevat sitä ensimmäistä kertaa, pitävät tätä prosessia usein turhauttavana.
