Crème anglaise on jälkiruokakastike, joka on valmistettu kananmunista, kermasta ja tuoreesta vaniljasta. Crème anglaisea tarjoillaan yleisesti hienoissa ravintoloissa kakkujen tai muiden jälkiruokien koristamiseksi ja kaunistamiseksi rikastamalla tai kontrastimalla makuja, tehostamalla makuja ja parantamalla lautasen ulkonäköä. Se maistuu yhtä herkulliselta, kun se kaadetaan mansikoiden kulhoon, kuin se kaadetaan tumman suklaataikinan päälle. Katso vaihe 1, miten se tehdään.
Ainesosat
- 2 kuppia täysmaitoa
- 6 rkl sokeria
- 6 munankeltuaista
- 1 vaniljatanko
- Erikoisvarusteet: bain marie tai joukkuepotti
Vaihe
Osa 1/3: Ainesosien valmistelu
Vaihe 1. Avaa vaniljatanko
Tee pitkä siivu vaniljan keskelle terävällä veitsellä. Varo leikkaamasta koko siementä. Jos se tehdään oikein, vaniljatanolla on toisella puolella avoin kiila ja toinen puoli on kiinni. Tällaiset viipaleet antavat pavujen sisällä olevan vaniljan tulla ulos kuoristaan ja antavat kermalle anglaisen maun.
- Vaniljasiemeniä löytyy ruokakaupoista tai ruokakaupoista. Voit myös tilata sen Internetistä.
- Mitä pidempi vaniljatanko, sitä voimakkaampi vaniljan maku kastikkeessa on. Etsi tähän reseptiin vaniljapapuja, joiden koko on 5-10 cm.
- Jos sinulla ei ole vaniljapapuja, lisää 1/2 tl vaniljauutetta.
- Vaihtoehtoisesti voit kokeilla appelsiinin tai sitruunan kerma -anglaisea. Voit yksinkertaisesti korvata vaniljasiemenet raastetulla 1 appelsiinin tai sitruunan kuorella.
Vaihe 2. Kuumenna uunipannu. Täytä vuoan pohja 5–7,5 cm vedellä ja laita se liedelle keskilämmöllä. Anna veden kiehua.
- Bain marie, joka tunnetaan myös nimellä joukkuepotti, on pannu, joka asetetaan toisen pannun päälle. Alaosassa olevaa kattilaa käytetään veden pitämiseen, kun taas yläosassa oleva kattila pitää ruoan, jonka valmistat.
- Ryhmäpannun tarkoitus on lämmittää ruokaa matalassa lämpötilassa. Jos sinulla ei ole bain marieta, täytä tavallinen kattila noin 5-7,5 cm vedellä ja aseta päälle metallikulho tai pienempi kattila.
Vaihe 3. Erota keltuainen ja valkoinen
Aseta kaksi astiaa tasaiselle pinnalle, toinen munanvalkuaisille ja toinen keltuaisille. Pidä toinen käsi munanvalkuaisia varten valmistetun kulhon päällä ja riko muna sen päälle. Anna valkoisten työskennellä sormien rakojen läpi, mutta pidä keltuaiset ehjinä. Laita keltuaiset paikkaan, jonka olet valmistanut keltuaisille.
- Toista tämä prosessi, kunnes kaikki keltuaiset on erotettu valkuaisista (yhteensä 6 munaa).
- Voit myös erottaa munat pitämällä säröillä olevaa munaa kulhon päällä ja siirtämällä keltuaisen toistuvasti kuoresta toiseen, jotta valkuaiset putoavat kulhoon. Laita erotetut munankeltuaiset toiseen kulhoon.
Osa 2/3: Crème Anglaisen sekoittaminen
Vaihe 1. Vatkaa sokeri ja munankeltuaiset
Laita munankeltuaiset ja 6 rkl sokeria keskikokoiseen kulhoon sekoittumaan. Vatkaa voimakkaasti vatkaimella vaaleankeltaiseksi ja kuohkeaksi. Voit voittaa sen myös elektronisella sekoittimella.
Vaihe 2. Kuumenna maito vaniljapavuilla
Laita kaksi kupillista maitoa ja vaniljapavut pieneen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se on kuumentunut kuplivaksi, mutta ei kiehuvaksi. Ota pois liedeltä.
- Voit nähdä, milloin maito on valmis, katsomalla pannun reunaa. Kun näet höyryn alkavan nousta kattilan reunasta, joka joutuu kosketuksiin lämpötilan kanssa, on aika ottaa kattila liedeltä.
- Jos haluat enemmän kermaista kastiketta, käytä 2 kupillista kermaa. Vähemmän paksua kastiketta varten käytä vain maitoa tai yksi kuppi maitoa ja yksi kuppi kermaa.
Vaihe 3. Lisää kuuma maito munaseokseen
Kaada maito hitaasti sokeri- ja munaseoksen kulhoon ja jatka vatkaamista vispilällä. Jatka vatkaamista, kunnes maito on tasaisesti sekoittunut sokeri- ja munaseokseen.
Vaihe 4. Kaada kastike pataan. Varmista, että kattilan pohjan vesi on kiehunut, ja kaada munat, sokeri ja maito altaan (tai metallikulhon, jos teet oman tiimipannu) päälle.
Vaihe 5. Kuumenna kastike hitaasti
Jatka kastikkeen sekoittamista kumilastalla. Älä anna kastikkeen lämpötilan olla liian kuuma, koska se hyytyy. Jatka sekoittamista, kunnes kastike on riittävän paksu peittämään metallilusikan takaosan, ja ota sitten lämpö pois.
Osa 3/3: Tarjoillaan Crème Anglaisea
Vaihe 1. Jäähdytä crème anglaise
Tämä kastike tarjoillaan aina kylmänä, ei koskaan kuumana. Kaada kastike lasiastiaan ja laita se jääkaappiin. Tarjoile kerran täysin jäähtyneenä. Voit valmistaa kastikkeen edellisenä päivänä ja ottaa sen pois jääkaapista, kun se on käyttövalmis.
Vaihe 2. Tarjoile kakkuviipaleiden kanssa
Tämä on klassinen tapa tarjoilla crème anglaisea, koska se tasapainottaa suklaakakun ja muiden kakkujen makuja. Kaada kastike jälkiruokalevyn keskelle niin, että se leviää ja muodostaa matalan altaan. Aseta kakun viipaleet crme anglaisen päälle. Kaada crème anglaise, marjasose tai suklaasiirappi kakun päälle viimeistelemään ulkonäkö.
Vaihe 3. Tarjoile sorbetin kanssa. Kevyt ja kermainen crme -anglaise sopii täydellisesti hapan sorbetin, kuten limen, vadelman tai persikan sorbetin, kanssa. Kaada crme anglaise sorbetilautaselle ja aseta sitten lusikallinen sorbetia lautasen keskelle. Ripottele mintun oksia sorbetin päälle tämän ruoan maustamiseksi.
Vaihe 4. Tarjoile hedelmien kanssa
Jos haluat kevyen ja herkullisen jälkiruoan, tarjoile crème anglaisea muutamalla hedelmäpalalla. Kokeile sitä mansikoilla saadaksesi ylellisemmän version mansikasta ja kermasta. Tämä kastike sopii myös erittäin hyvin nautittavaksi karhunvatukoiden, kirsikoiden tai viipaloitujen mangojen kanssa.
Vinkkejä
- Jos haluat tehdä tuoretta vaniljajäätelöä, jäädytä crme anglaise -taikina.
- Tee crème anglaise nopeammaksi korvaamalla paksu kattila bain mariella. Ole erittäin varovainen, kun valmistat crème anglaisea ilman bain mariea, koska tämä kastike voi rikkoutua helposti tai palaa, kun se on valmistettu kattilassa.
