Kalan saaminen voi olla helppoa, koska sinun on vain heitettävä koukku ja odotettava kärsivällisesti. Toisaalta kalan viilaamiseen tarvitaan hieman hienovaraisuutta. Kun tiedät oikean tavan fileerata kalaa, voit tarjoilla tarpeeksi kalanlihaa lisukkeeksi ja saada enemmän lihaa kalajuhliin. Lisäksi juuri valmistetut kalafileet maistuvat paljon paremmilta kuin vanhat.
Vaihe
Osa 1/3: Kalan veren, vaa'an ja vatsan poistaminen
Vaihe 1. Poista kalan veri (jos se on juuri pyydetty), jotta liha säilyy
Tee veitsellä tai saksilla matalat viillot kidusten alle ja taivuta pää taaksepäin murtaaksesi selkäytimen. Työnnä naru kalan suuhun, vie se sitten kidusten läpi ja anna veren valua muutaman minuutin ajan.
- Tuoreen kalan vuotaminen on erittäin tärkeää, jotta koostumus ja maku säilyvät. Kalat, joilla ei ole verenvuotoa, yleensä pilaantuvat leikkuulaudalla leikattaessa ja tekevät lihasta hapan, kun kalat stressaavat ja kuolevat kidutuksesta.
- Pidä kala tuoreena asettamalla juuri valutettu kala jäälle. Aseta kala jäälle, kunnes olet valmis poistamaan vaa'at ja puhdistamaan ne.
Vaihe 2. Raaputa kalan vaa'at veitsen takaosasta
Koko kala voidaan skaalata siirtämällä veitsen takaosaa pitkillä iskuilla hännästä päähän. Vaihtoehtoisesti voit kuoria kalan (joka poistaa myös suomut), joka voidaan tehdä sen jälkeen, kun se on täytetty.
- Kun ostat kalaa, voit myös pyytää myyjää puhdistamaan vaa'an.
- Kalan suomun poistaminen on suositeltavaa, mutta ei pakollista. Jos pidät vaahtomuovista, jätä vaa'at päälle.
Vaihe 3. Poista kalan sisus jakamalla vatsa
Aloita hännästä veitsellä veitsi kalan vartaloa kohti päätä ja avaa kala. Poista kalan sisäosat käsin (hanskat kädessä) ja huuhtele mahalaukun sisäpuoli kylmällä vedellä. Nyt sinulla on täysin puhdas kala. mutta sisältää silti ihoa.
- Voit myös poistaa sisäelimistä tuoretta kalaa vesistössä, josta sait ne. Tässä paikassa voit käsitellä kalojen sisäosia ja muita eläimenosia helpommin. Kuitenkin kalan sisuksen haju voi houkutella kotkia, krokotiilejä ja muita kaloja rakastavia eläimiä. Joten ole varovainen siellä olevien villieläinten kanssa ja ryhdy tarvittaviin varotoimiin, esimerkiksi tuomalla kivääri ja valmistamalla pakoalueita.
- Kalan sisäosien karkottaminen tuottaa likaista jätettä. Pidä siis roskakori työalueellasi, jotta voit heittää sen pois milloin tahansa (jos et ole joen rannalla). Muista pyyhkiä pöydän pinta sen jälkeen, jotta vältät ristikontaminaation vaaran, kun viet kalan sisään.
Vaihe 4. Katkaise kalan pää kiduksista
Levitä kala toiselle puolelle ja leikkaa sitten pää keittiöveitsellä aivan kidusten kohdalta. Tee viilto selkää pitkin (joka voi vaatia hieman painetta) ja jatka, kunnes pää on katkaistu kehosta. Voit irrottaa kalapäät tai laittaa ne jäälle, jotta saat kalakanan myöhemmin.
Osa 2/3: Hyvien fileeleikkausten tekeminen
Vaihe 1. Leikkaa evät saksilla, ylä- ja alareunasta saksilla
Tämä on tehtävä ennen leikkaamista tarkemman fileen saamiseksi. Tämä on hyödyllistä myös poistettaessa kaikki kalan osat, jotka saattavat olla esteenä prosessille.
Tämä voidaan tehdä samalla, kun poistat vaa'an, mutta se on tehtävä ennen kalan viilaamista
Vaihe 2. Suorita filee veitsi selkärankaa pitkin alkaen hännästä kohti päätä
Aloita leikkaus hännän juuresta ja käytä selkärankaa leikkauksessa. Älä tee karkeita sahauksia tai sahausliikkeitä. Käytä lempeitä, tasaisia viipaleliikkeitä.
Kun fileet kalaa, nosta lihaa varmistaaksesi, että viipaleet liikkuvat suoraan kalan selkärankaa pitkin
Vaihe 3. Aja fileet veitsellä rintakehän yli, älä leikkaa sitä
Tee tämä varovasti viipaloimalla liha rintakehän päälle, älä leikkaa kylkiluita. Voit poistaa nämä kylkiluut myöhemmin pinseteillä.
Vaihe 4. Toista leikkaukset kalan toisella puolella
Käännä kala niin, että sen selkä koskettaa leikkuulautaa. Suorita veitsi taas selkärankaa pitkin alkaen hännästä kohti päätä. Koska kala on kevyempi eikä sillä ole samaa otetta kuin ennen, leikkaaminen toisella puolella voi olla vaikeampaa kuin ensimmäisellä. Sinulla pitäisi olla kaksi suurta tiedostoa tässä vaiheessa.
Ole varovainen kalojen kanssa, jotka koskaan luiskahtavat leikkuulaudalta, koska ne voivat olla liukkaita, kun viilaat ne ensimmäiselle puolelle
Vaihe 5. Harkitse "pihvi" -viipaleiden tekemistä fileiden aikana, jos haluat grillata niitä
Jos haluat grillata tai grillata kalaa, liha on helpompi käsitellä, jos leikkaat sen pihveiksi. Tee jokaisesta fileestä noin 4 cm paksuisia viipaleita ja leikkaa ne keittiöveitsellä. Jätä jäljelle jäänyt liha tekemään pieniä pihvejä lapsille tai käytä lihaa kalaliemeen. Tämä menetelmä soveltuu erityisesti suurten kalojen, kuten lohen, käsittelyyn.
Jos haluat tehdä pihvejä fileistäsi, älä heitä pois ihoa ja luita, koska ne säilyttävät grillin kalan rakenteen
Osa 3/3: Poista piikkejä, ihoa ja rasvaa kaloista
Vaihe 1. Poista porsaat fileen sisäpuolelta luun erotusveitsellä tai suurilla pinseteillä
Filetin piikistä on vaikea päästä eroon, mutta voit poistaa ne, kun kala on erotettu selkärangasta. Tunne fileen keskikohta päästä päähän kalan selkärangan suhteen ja poista ne sitten pinseteillä.
Vaihe 2. Irrota kalan iho fileeveitsellä
Aseta fileen iho sen alle ja viipaloi iho ja liha. Siirrä veitsi hitaasti vastakkaiseen päähän ja pidä kalan nahasta tiukasti kiinni ja vedä nahasta viipaloidessasi.
Kuten vaa'an poistamisen yhteydessä, on suositeltavaa poistaa kalan kuori ennen sen kypsentämistä. Jos kuitenkin pidät kalan nahasta, jatka prosessia ja anna ihon tarttua. Vaikka jotkut ihmiset eivät ehkä pidä joustavasta ihosta, kalan iho sisältää itse asiassa lisää vitamiineja ja ravintoaineita
Vaihe 3. Päästä eroon vatsan ja muiden osien ylimääräisestä rasvasta
Käsiteltävän kalan tyypistä riippuen vatsassa voi olla paljon rasvaa tai lähes olematonta. Lohi, makrilli ja makrilli sisältävät paljon rasvaa. Viipaloi rasva fileeveitsellä yhtä huolellisesti kuin leikkaat lihan pihvejä varten. Ja pohjimmiltaan tämä filee on todellakin kalapihvi.
Jos pidät rasvasta, anna rasvan tarttua siihen. Kuitenkin kalafileet tarjoillaan yleensä vähärasvaisina
Vaihe 4. Huuhtele fileet vedellä ja aseta ne sitten jäälle myöhempää käyttöä varten
Huuhtele fileet juoksevan veden alla ja kuivaa ne sitten paperipyyhkeellä, mutta älä päästä kudoskuituja fileiden päälle. Jos et halua valmistaa sitä 2 päivän kuluessa, kääri filee tiiviisti muovikelmuun, laita se muovipussiin ja laita se pakastimeen. Kala säilyy pakastimessa 2-3 kuukautta.
- Jos aiot kypsentää sen 2 päivän kuluessa, valmista astia, johon mahtuu murskattu jääpala puoliksi ja filee. Aseta filee murskatun jään päälle, peitä astia ja aseta se jääkaappiin.
- Sinun on vaihdettava sulatettu jää, ennen kuin kala on valmis kypsentämään. Muista, että kala mätää jääkaapissa, jos sitä ei aseteta jäälle.
Vinkkejä
- Puhdista aina kädet ja työpinta/alue. Ristikontaminaation riskin vähentämiseksi käytä käsineitä.
- Käytä erittäin terävää filee veistä. Mitä tylsempää veistä käytät, sitä suurempi on riski loukkaantua veitsellä.
Varoitus
- Älä käytä kalaa enemmän kuin on tarpeen. Muista, että yksi iso kala tuottaa kaksi suurta fileetä.
- Jos haluat tehdä lisukkeen kalafileistä, muista valmistaa ne etukäteen ristikontaminaation välttämiseksi.
