Valkoinen retiisi on juurtunut ruoan ainesosa useimmille Euroopan mantereen kansalaisille. Tämä vihannes on jopa suosittu Yhdysvalloissa ja sitä on käsitelty viinaksi. Nykyään valkoinen retiisi on yksi talven herkullisimmista ruoista. Voit paistaa sitä rosmariinilla parantaaksesi sen erottuvaa makua tai korostaaksesi sen luonnollista makeutta hunajapohjaisella levitteellä.
Ainesosat
- 1 kg valkoista retiisiä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Valikoima mausteita ja yrttejä
- 125 ml oliiviöljyä (suolainen resepti)
- 30 ml oliiviöljyä ja 80 ml vaahterasiirappia tai hunajaa (makea resepti)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Suolaisten valkoisten retiisien paahtaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Aseta uunin lämpötila 200 asteeseen.
Vaihe 2. Pese valkoinen retiisi
Huuhtele nauris juoksevan veden alla poistaaksesi tarttuva lika. Leikkaa juuret ja lehdet päältä, jos ne ovat edelleen kiinni.
Vaihe 3. Keitä retiisi puoliksi kypsäksi, jotta rakenne on pehmeä
Voit paistaa retiisit heti, mutta jos keität ne ensin, ne ovat pehmeämpiä. Tätä varten laita kokonaiset valkoiset retiisit tai puolikkaat, jotka on leikattu puoliksi kiehuvaan suolaliuokseen. Hauduta 8 minuuttia tai kunnes retiisi on pehmennyt. Huuhtele kylmällä vedellä, kunnes retiisit lakkaavat höyryttämästä, ja kuivaa sitten.
- Tämä vaihe on tärkeä yli 2,5 cm halkaisijaltaan kypsiille retiiseille, joilla on sitkeä, kuitumainen rakenne. Jos et halua keittää niitä ensin, poista piparjuuren juuret ennen ruoanlaittoa.
- Retiisin keittäminen helpottaa ihon kuorimista käsin. Jos et halua keittää sitä, jätä iho päälle, koska osa säilyttää valkoisen retiisin erottuvan maun.
Vaihe 4. Leikkaa valkoinen retiisi samankokoiseksi
Leikkaa nauris 7,5 cm: n pituisiksi paksuista päistä kapenevaan päähän. Vaihtoehtoisesti leikkaa nauris neliöiksi, jotta ne kypsyvät nopeammin.
Vaihe 5. Lisää öljy ja mausteet
Valuta retiisi oliiviöljyllä tai muulla kasviöljyllä. Lisää öljy ja levitä sitten puhtaille käsillesi koko retiisi. Halutessasi voit myös lisätä suolaa ja pippuria maun mukaan sekä muita suolaisia mausteseoksia. Tässä muutamia ideoita kokeiltavaksi:
- Murskattua rosmariinia, timjamia ja/tai valkosipulia.
- Ripaus korianteria ja kuminaa.
Vaihe 6. Laita valkoinen retiisi pannuun
Jos käytät raakaa retiisiä, peitä pannu kalvolla ja pidä retiisit kosteina eikä kovina. Peittoa ei tarvitse käyttää, jos paistat keitettyjä naureita.
Vaihe 7. Paista kunnes se on saanut hieman väriä
Valkoiset retiisit ovat syötävää, kun ne ovat ruskistuneet tai näyttävät muodostavan jossain vaiheessa karamellikerroksen, mutta eivät kuihtu. Tämä kestää yleensä 45 minuuttia tai 20 minuuttia, jos olet keittänyt retiisit etukäteen. Tarkista retiisit ennen kypsennysaikaa, koska retiisin valmistusaika vaihtelee käytettyjen ainesosien koon mukaan.
Jos haluat ruskeamman värin, tarkista retiisit 10 tai 20 minuutin välein ja käännä sitten osa, joka tarttuu pannuun
Vaihe 8. Tarjoile mahdollisimman pian
Kuten perunat, valkoisilla retiiseillä on kuiva rakenne, joka sopii hyvin voin, kerman, jogurtin tai crme fraîchen kanssa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tuoreita yrttejä, jotka sopivat hyvin piparjuuren mausteiden kanssa, kuten hienonnettuja korianterinlehtiä, jotka täydentävät aiemmin käytettyjä korianteria ja kuminaa.
Voit säilyttää kypsennetyn valkoisen retiisin uunissa matalalla teholla odottaessasi koko illallisastian valmistumista
Menetelmä 2/2: Makean maustetun valkoisen retiisin paahtaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Aseta lämpötila 200 asteeseen.
Vaihe 2. Valmista retiisit
Pese valkoinen retiisi ja poista tarttunut lika. Leikkaa retiisin molemmat päät ja leikkaa sitten viipaleiksi, jotta saat saman kokoiset retiisit.
Poista juuret, jotka on kiinnitetty suureen valkoiseen retiisiin
Vaihe 3. Aseta retiisit foliolla vuoratulle pellille
Hunaja ja vaahterasiirappi tarttuvat pannuun kypsennyksen aikana. Vuoraus pannulla kalvolla helpottaa puhdistamista.
Vaihe 4. Lisää loput ainekset
Sekoita 1 rkl oliiviöljyä, 3 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia ja ripaus suolaa ja pippuria). Kaada seos retiiseihin ja sekoita niin, että kaikki osat peittyvät.
- Jos hunaja näyttää samealta tai liian paksulta, lämmitä sitä, kunnes se on riittävän juoksevaa kaadettavaksi.
- Voit käyttää vaahterasiirappia, mutta se ei maistu samalta. Vältä sokerittomien ainesosien käyttöä, koska tarvitset sokeria retiisien pinnan karamellisoimiseksi.
Vaihe 5. Paista kunnes tarjous on kullanruskea
Retiisin koosta riippuen tämä prosessi voi kestää 20-40 minuuttia. Käännä retiisit kerran kypsennyksen aikana, kun toinen puoli on jo ruskea.
