Mikään muu ei merkitse kesää yhtä hyväksi kuin herkullisen kebabin grillaaminen. Tulisen grillin päällä vilisevien herkullisien ainesosien tuoksu on todella houkutteleva. Parasta on, että kebabit on varmasti kypsennetty onnistuneesti mistä tahansa ainesosasta, olipa kyseessä pihvi, kana, sianliha, karitsa tai ei ollenkaan lihaa. Tutustu alla olevaan vaiheeseen 1 aloittaaksesi yksinkertaisen ja herkullisen asennustaidon oppimisen!
Vaihe
Osa 1/2: Aineiden valmistelu leivontaan
Vaihe 1. Valitse kebab -resepti tai valitse omat raaka -aineesi
Yleensä kebabit sisältävät lihaa ja/tai vihanneksia, joskus käytetään myös äyriäisiä, hedelmiä ja muita ainesosia. Valitse haluamasi ainesosat - tässä ei ole mitään "vikaa". Suosittuja lihakebabivalintoja ovat kana, pihvi, sianliha, makkara, lammas, katkarapu ja kala; vihannekset ovat sipulia, sieniä, punaista tai vihreää chiliä, kesäkurpitsaa ja tomaattia; hedelmä on ananas, persikka tai omena.
-
Vaikka mitä tahansa edellä mainittujen ainesosien yhdistelmää voidaan käyttää, voidaan kokeilla myös yhtä tiettyä kebab -reseptiä. Monissa perinteisissä kebab -resepteissä pääliha on lammasta. Alla on joitain perinteisiä reseptejä ja niiden tärkeimmät ainesosat.
Sheekh Kebab - korianterilla ja mintulla maustettu karitsanliha, joka on kypsennetty tandoorissa (perinteinen intialainen uuni)
Vaihe 2. Jos käytät reseptiä, joka sisältää lihaa, voit ensin liottaa sen mausteisiin
Jos aiot grillata lihan, voit valmistaa marinadin ensin, vaikka se ei ole välttämätöntä. Lihan marinointi marinadissa ennen grillausta antaa lihalle mausteiden maun, mikä johtaa uuteen makuyhdistelmään, joka olisi mahdotonta ilman marinointia. Lihan marinointia varten liha asetetaan yleensä ilmatiiviiseen astiaan (kuten suljettu muovipussi), jossa on vähintään öljyä ja happoa (kuten kasviöljyä ja sitruunamehua). Perusliuokseen lisätään yleensä muita yrttejä ja mausteita monimutkaisemman maun aikaansaamiseksi.
-
Esimerkiksi nämä ovat ainesosia täydelliselle teriyaki -marinadille lihalle, kanalle ja muulle:
- Kasviöljy
- Soijakastike
- Sitruunamehua
- Valkosipuli
- Pippuri
- Worcestershire -kastike (englantilainen soijakastike)
Vaihe 3. Liota kebab -vartaat kulhoon vettä
Grillatessa kebabia sinulla on kaksi vaihtoehtoa vartaassa - metalli tai puu/bambu. Metalliset kebab -vartaat ovat tukevampia ja kestävämpiä, mutta kalliimpia, puisia, halvempia ja helpompia käyttää. Jos valitset puiset tai bambusta valmistetut vartaat, liota vartaat vedessä vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista. Tämä pitää vartaat kosteina paistamisen aikana tulipalojen välttämiseksi.
Vaihe 4. Leikkaa ainekset pieniksi paloiksi
Aseta ainekset leikkuulaudalle ja tee terävällä keittiöveitsellä kuutiot, joiden sivut ovat noin 2,5 cm. Kaikkia ainesosia ei tietenkään voi leikata näin - esimerkiksi suuret chilipaprikat muotoillaan neliöiksi kuutioiksi. Tärkeintä on leikata ainesosat niin, että ne näyttävät suunnilleen samankokoisilta.
-
Jos käytät lihaa etkä ole liottanut sitä mausteessa, voit nyt päällystää sen maustejauheyhdistelmällä, jotta lihan ulompi kerros saa täyteläisemmän maun. Peitä liha sekoittamalla kaikki mausteet ja päällystä liha sen kanssa. Tässä on esimerkki monikäyttöisestä paprikamausteesta, joka on täydellinen pihveille:
- Paprika
- Suola
- Sipulijauhe
- Valkosipulijauhe
- Mustapippuri
- Timjami
- Oregano
Vaihe 5. Lävistä ainekset vartaalla
Nyt kun ainekset ovat valmiita mielesi mukaan, on aika käyttää vartaita! Lävistä terävä vartaalla jokainen liha- tai vihannespala ja liu'uta se loppuun asti ja muodosta "nippu" ainesosia. Yleensä kebabit valmistetaan vuorotellen lihan ja hedelmä- tai vihannespalojen kanssa, mikä tuottaa kontrastisen herkullisen maun. Kasvissyöjät voivat tietysti korvata lihan muulla. Kun olet pistänyt kaikki ainekset, olet valmis paistamaan!
Tee jokaisen vartaan väliin vähän tilaa, jotta jokainen kebab voidaan kypsentää tasaisesti
Osa 2/2: Leivonta
Vaihe 1. Kuumenna grilli keskilämmöllä
Saadaksesi herkullisen "poltetun" osan kebabistasi, on tärkeää, että grilli on kuuma ennen kebabin asettamista sen päälle. Kaasugrillille se on helppoa - aseta grillin lämpötila keskitasolle ja anna sen lämmetä. hiiligrillille se on hieman monimutkaisempi - kytke puuhiili päälle ja anna sen palaa korkealla, kunnes lämpö vähenee ja puuhiili hehkuu oranssina. Tämä kestää noin 30 minuuttia.
Yleensä tarvitset 28 grammaa lihaa noin 30 hiilibrikettiä
Vaihe 2. Aseta kebabit grillin pinnalle
Jos grilli on kuuma, sinun pitäisi heti alkaa kuulla sihinää. Kun asetat kebabit grillille, aseta ne ulos niin, että ne kypsyvät tasaisesti.
Jotta kebabit eivät tarttuisi grilliin, on hyvä voidella grillin pinta kasvi- tai oliiviöljyllä ennen kebabien asettamista. Käytä leivänpaahdinharjaa ollaksesi turvassa - älä yritä levittää kuumaa grilliä paperipyyhkeillä tai vastaavilla työkaluilla
Vaihe 3. Käännä kebabit grillauksen aikana niin, että molemmat puolet ovat kypsiä
Varmista, että kebabin molemmat puolet koskettavat grillin pintaa - tämä ei ainoastaan takaa kebabin kypsennystä, vaan myös antaa lihalle (jos käytät lihaa) rapean ulkopinnan. Yleensä kebabit kypsyvät noin 10-15 minuuttia, joten noin 2,5-3,75 minuuttia kullekin 4 puolelle.
Kasvisruokien ja sinun ei tarvitse huolehtia lihasta, käännä kebab haluamallasi tavalla saadaksesi vihanneksia ja hedelmiä, jotka ovat pinnalta ruskeita tai mustia ja pehmeitä
Vaihe 4. Tarkista, että liha on kypsää
Poista yksi kebab grillistä. Jos käytät lihaa, leikkaa liha nähdäksesi, onko se valmis. Klassinen kypsä merkki on kirkas neste, sisäpuoli ei ole vaaleanpunainen, helppo leikata. Jos liha on sisältä hyvin vaaleanpunaista, siinä on punaista nestettä tai sitä on vaikea leikata, sen on kypsennettävä vielä muutama minuutti.
-
Jos haluat tietää, onko liha kypsennetty vai ei, katso:
- Kuinka testata pihvi kypsentämiseen sormillasi
- Kuinka testata, onko kana kypsennetty
- Kuinka tietää alikeitetty ruoka
Vaihe 5. Poista kebabit grillistä, kun ne ovat valmiit
Kun ainekset ovat kypsiä, poista kebab grillistä ja aseta se puhtaalle lautaselle. Älä käytä lautasta, jolle laitat alikeitetyt kebabit, varsinkin jos käytät lihaa - raa'an lihan mikrobit voivat saastuttaa kypsennetyt ruoat ja aiheuttaa vakavia sairauksia.
Vaihe 6. Tarjoile yksin tai ylimääräisen astian kanssa
Turvallinen! Kebab on valmis syötäväksi vartaalla tai ilman. Useimmat kebabit ovat herkullisia sellaisenaan, mutta täydellisen aterian voit tarjoilla kebabin ainesosia vastaavien ruokien kanssa.
- Perinteinen kebab -resepti voi täydentää maustettua riisiä ja/tai flatbreadia. Tällä perusruoalla on satoja muunnelmia kullakin alueella. Esimerkiksi chelow -kebabia tarjoillaan perinteisesti riisin ja raa'an munankeltuaisen kanssa.
- Kebab -ainesosia voidaan käyttää myös muissa ruoissa. Esimerkiksi Doner -kebabia Turkista tarjoillaan usein pitaleivän ja salaatin kaltaisen salaatin kanssa.
Vinkkejä
- Jos valmistat ruokaa, jonka kypsentäminen kestää eri ajan, kokeile vartauttaa kaikki proteiini yhteen vartaaseen ja vihannekset toiseen. Jos esimerkiksi kypsennät lihaa 10 minuuttia, tomaatit tarvitsevat vain 2 tai 3 minuuttia, aseta ne toiselle vartaalle. Näin jokainen ainesosa kypsyy kunnolla, ei ylikypsää tai alikypsää.
- Jos käytät puisia, erityisesti pyöreitä vartaita, kokeile kahta vartaaa kebabia kohti. Tämä tekee näistä joskus paksuista kebabeista vakaampia ja helppoja kääntää grillattuna.
- Lisää makua liottamalla ainekset kastikkeessa noin 30 minuuttia ennen paistamista. Suosittuja marinadeja ovat teriyaki, makea ja hapan, hunaja ja sinappi tai sitruuna ja valkosipuli. Voit ostaa valmiita kastikkeita kaupasta tai voit tutkia verkossa tai keittokirjoja tehdäksesi omia kastikkeita. Voit myös peittää vartaat ainesosat jäännöskastikkeella, jotta maku on rikkaampi.
