Kokonaisilla kanan reiteillä on tummempi liha ja ne ovat maukkaampia ja kypsyvät nopeammin kuin koko kana. Kokonaiset kanan reidet voidaan kypsentää eri tavoin, kuten paistamalla, keittämällä ja grillaamalla. Jos haluat tietää, kuinka kokata kokonaisia kananreisiä eri tavoin, toimi seuraavasti.
Ainesosat
Paistetut kokonaiset kanan reidet
- 8 kpl kokonaisia kanan reisiä
- 5 rkl oliiviöljyä, erillinen
- 4 tl kosher -suolaa
- 3 rkl hienoksi jauhettua mustapippuria
- 2 rkl cayennepippuria
- 2 tl valkosipulijauhetta
- 2 tl sipulijauhetta
- 1 tl kuivaa sinappijauhetta
Keitetyt kokonaiset kanan reidet
- 2 l kananlientä
- 1 purjo
- 1 keltainen sipuli
- 3 porkkanaa
- 3 varsia selleriä
- 4 valkosipulinkynttä
- 6 kokonaista kanan reidet
- Suolaa maun vuoksi
- Pippuri makuun
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 laakerinlehti
Grillatut kokonaiset kanan reidet
- 6-8 kokonaista kanan reidet
- 4-5 ruokalusikallista oliiviöljyä
- Suolaa maun vuoksi
- Pippuri makuun
Vaihe
Menetelmä 1/3: Paistetut kokonaiset kanan reidet
Vaihe 1. Mausta kana
Sekoita mausteet 3 rkl oliiviöljyä ja hiero mausteet kanan pinnalle maun lisäämiseksi. Anna kanan imeä mausteet jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen paistamista. Mitä kauemmin annat mausteiden imeytyä, sitä syvempi ja vahvempi on paistetun kanasi maku.
Vaihe 2. Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä keskilämmöllä
Laita paistinpannuun vähintään 2 rkl oliiviöljyä, kunnes se juuri peittää pohjan. Odota öljyn kiiltoa, joka on noin 1-2 minuuttia.
Vaihe 3. Laita kana pannuun ja jätä se 5-10 minuutiksi
Paista kanaa, kunnes pohja muuttuu ja muuttuu rapean ruskeaksi.
Vaihe 4. Käännä kana ympäri ja keitä loput
Kypsennä kanaa, kunnes muu kana on samanvärinen ja sakea kuin ensimmäinen. Kypsyyden tarkistamiseksi voit leikata kanan reiden paksuimman osan pois. Rasva valuu ulos kirkkaasti ja kana on muuttunut sameaksi valkoiseksi - ei enää vaaleanpunaiseksi.
Vaihe 5. Poista kana pannulta ja anna sen jäähtyä
Laita lautaselle vähintään 10 minuutiksi jäähtymään.
Vaihe 6. Tarjoile
Nauti tästä herkullisesta kanasta kuumana. Voit syödä sitä yhdessä vihannesten ja perunoiden kanssa.
Menetelmä 2/3: Keitetyt kokonaiset kanan reidet
Vaihe 1. Valmista liemi
Liemen valmistamiseksi hienonna sipulit, sipulit ja valkosipuli hienoksi. Aseta sitten kattila liedelle keskilämmöllä ja lisää oliiviöljy siihen. Laita sitten pilkotut porkkanat, selleri ja laakerinlehti kattilaan.
Vaihe 2. Peitä kattila ja anna sen kiehua tunnin ajan
Kun kiehuu, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laske sitten lämpö 76-82 asteeseen.
Vaihe 3. Lisää koko kanan reidet liemeen
Sekoita kana varovasti liemessä, jos palat joutuvat kosketuksiin. Älä anna sen sisällä olla raakaa osaa, koska se tarttuu muihin kanan reiden palasiin kypsennyksen aikana.
Vaihe 4. Kypsennä kanaa 25–30 minuuttia tai kunnes se on kypsää
Varmista ennen syömistä, että kanan reiden sisälämpötila on 74 ºC. Kun kypsennetty, laita lautaselle, anna jäähtyä 5-10 minuuttia.
Vaihe 5. Tarjoile
Nauti tästä keitetystä kanasta ilman lisuketta tai vihannesten tai perunamuusin kanssa.
Menetelmä 3/3: Grillatut kokonaiset kanan reidet
Vaihe 1. Kuumenna uuni 204 ° C: een
Vaihe 2. Voitele pannun pohja oliiviöljyllä
Tätä varten sinun tulee käyttää 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä.
Vaihe 3. Valmista kana
Huuhtele kana vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Levitä sen päälle hieman oliiviöljyä, jotta se ei paahdu ja antaa sille herkullisemman maun. Ripottele sen jälkeen molemmin puolin suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Vaihe 4. Aseta kananpalat uunipellille iho puoli ylöspäin
Jätä kananpalojen väliin tilaa, jotta ne eivät tartu yhteen pannulla.
Vaihe 5. Keitä kanaa 30 minuuttia
Aseta leivinpaperi uuniin ja aloita kypsennys.
Vaihe 6. Laske lämpötila 176 ° C: seen ja kypsennä koko kanan reisiä vielä 10–30 minuuttia
Sinun pitäisi kypsentää kanaa noin 14 - 15 minuuttia kutakin kiloa kohti. Kypsennä, kunnes kirkas rasva tulee ulos eikä ole enää vaaleanpunainen, kun liha lävistetään veitsellä. Kanan sisälämpötilan on oltava 74 ºC. Jos kananpalat eivät ole muuttuneet ruskeiksi, voit paistaa niitä viimeisen 5 minuutin ajan.
Vaihe 7. Poista koko kanan reisi
Poista kanan reidet leivinpaperista ja aseta ne alumiinilevylle ja peitä foliolla. Anna seistä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vaihe 8. Tarjoile
Nauti tästä herkullisesta paahdetusta kanasta ilman lisukkeita sen ollessa kuuma.
Vinkkejä
- Liha ei ole jäädytettynä yhtä hellä kuin ennen, vaikka se olisi vain muutaman tunnin.
- Luomukanan pitäisi tuoksua maissilta tai muulta sille annetulta ruoalta.
- Jos valmistat lintua tai siipikarjaa, tämä menetelmä toimii, mutta sinun pitäisi lopettaa ruoanlaitto, kun liha on keskimäärin harvinaista. Ellet ole varma sen puhtaudesta, keitä sitä kunnes se on rapea tai vielä parempi: anna se lemmikkisi.
- Älä säilytä nesteitä ja käytä niitä uudelleen. Kaikki, mitä ei ole lämmitetty yli 120 astetta, sisältää edelleen vaarallisen paljon haitallisia bakteereja. Ruoanlaitto tappaa joitakin bakteereja, EI 100%. Itiöt, kuten sienet, kuolevat vain hitaasti 120*C: n lämpötilassa.
- Luuttoman täytetyn Maryland -kanan nimi on "Chicken Ballotine". Yksi herkullinen esimerkki on "Chicken Apricot Ballotine". Teet jauhelihaa kanasta tai korppujauhoista tai yrteistä tai pähkinöistä tai siemenistä, murskat ja sekoitat hienonnettujen kuivattujen aprikoosien ja munien kanssa. Keitä tai paista ja päällystä aprikoosikastikkeella tai aprikoosihillolla. Amerikassa se tunnetaan hyytelönä.
