Pani poori, joka tunnetaan myös nimellä phoochka, gol gappa tai gup chup, on suosittu katuruoka Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Nimi pani poori tarkoittaa kirjaimellisesti "vettä paistetussa leivässä". Tämä ruokalaji koostuu pyöreästä, tyhjästä poori-nahasta, joka on täytetty mausteisella perunapohjaisella täytteellä ja kastettu vetiseen kastikkeeseen tai paniin taikinan aukkojen täyttämiseksi. Pani poori vaihtelee alueittain, mutta tämä perusresepti on loistava paikka aloittaa.
Ainesosat
Poorin puolesta
Jos haluat ohittaa poori -paistoprosessin, voit ostaa jo tehdyn ihon.
- 1 kuppi rava (voi korvata vehnäjauhon)
- 1 tl maidaa (voi korvata valkoisen kakkujauhon)
- Ripaus suolaa
- Lämmintä vettä
- Kasviöljy
Täytettä varten
- 2 ruskeaa perunaa
- 1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
- 1 kuppi keitettyjä kikherneitä (paputyyppi)
- 1 tl punaista chilijauhetta
- 1 tl chat masalaa
- 1 tl hienonnettuja korianterinlehtiä
- Suola
Panin puolesta
- 1 tl tamarinditahna laimennettu 1 rkl vettä
- 2 rkl jaggery (voi korvata valkoisen sokerin)
- 1 tl mustaa suolaa (voidaan korvata ruokasuolalla)
- 1 tl punaista chilijauhetta
- 1 tl dhania -jauhetta
- 1 tl kuminajauhetta
- 2-3 hienonnettua vihreää chiliä
- 1/2 dl hienonnettuja mintunlehtiä
- 1/2 dl hienonnettuja korianterin lehtiä
- Vesi
Vaihe
Osa 1/4: Poorin tekeminen
Vaihe 1. Sekoita jauhot muutamaan ruokalusikalliseen lämmintä vettä
Sekoita kulhossa jauhot ja ripaus suolaa. Lisää teelusikallinen lämmintä vettä ja sekoita sormillasi. Lisää toinen lusikka vettä ja sekoita uudelleen. Taikinan tulee olla karkeaa ja löysää, ei kosteaa.
- Lisää vesi hyvin hitaasti, vähän kerrallaan, jotta et lisää liikaa. Huono taikina ei saa olla märkää tai tahmeaa.
- Jos taikina tuntuu erittäin kostealta, lisää maidaa (tai kakkujauhoja) ylimääräisen veden imeyttämiseksi.
Vaihe 2. Vaivaa taikina hyvin
Vaivaa taikinaa käsilläsi 7 minuuttia, kunnes se on kiinteää, joustavaa ja kiiltävää. Tämä edistää gluteenin muodostumista, mikä on tärkeää valmiiden poorirakenteiden kannalta.
- Jos taikina tuntuu löysältä ja sotkuiselta, jatka vaivaamista. Sinun pitäisi pystyä vetämään taikina pois rikkomatta sitä.
- Halutessasi voit vaivata taikinan koukulla.
Vaihe 3. Lisää teelusikallinen öljyä ja jatka vaivaamista
Kaada öljy taikinan päälle ja vaivaa taikinaan vielä 3 minuuttia. Tämä parantaa taikinan makua ja koostumusta.
Vaihe 4. Jätä taikina
Muotoile palloksi ja laita kulhoon. Peitä kulho kostealla liinalla. Aseta kulho kuivaan ja lämpimään paikkaan. Jätä taikina 15-20 minuutiksi. Tämä parantaa edelleen valmiiden köyhien rakennetta.
Vaihe 5. Kauli taikina hyvin ohutksi
Aseta taikinapallo voideltuun pintaan ja pyörittele taikinasta taikina pyöreäksi enintään 0,625 cm: n ympyräksi. taikinan pitäisi voida rullata helposti repeytymättä. Se voi palata alkuperäiseen muotoonsa, kun yrität jauhaa sitä, mutta pienellä vaivalla sinun pitäisi pystyä tekemään suuria, ohuita ympyröitä taikinasta.
Vaihe 6. Leikkaa taikina pienemmiksi ympyröiksi
Voit käyttää keksileikkuria tai leikkuukehystä. Leikkaa taikinasta mahdollisimman monta ympyrää.
Vaihe 7. Kuumenna öljy paistamiseen
Kaada 5 cm öljyä syvään kattilaan tai pannuun. Kuumenna öljyä, kunnes se saavuttaa 204 celsiusasteen, tai kunnes lisäät hieman seosta, öljy kuorii ja ruskeuttaa taikinan.
Vaihe 8. Paista poori
Kun öljy on kuumaa, laita muutama ympyrä taikinaa öljyyn kypsymään. Muutaman sekunnin kuluttua taikina on paksu ja rapea. Kun ne ovat rapeita ja kevyesti ruskistuneet, siirrä poori lusikalla noin 20-30 sekunnin kuluttua uurteella paksuilla paperipyyhkeillä vuoratulle levylle öljyn tyhjentämiseksi. Jatka taikinan ympyrän paistamista, kunnes se loppuu.
- Poori kypsyy nopeasti, joten pidä niitä silmällä, kun ne ovat öljyssä. Ota se pois ennen kuin se muuttuu tummanruskeaksi, tai se palaa ja murenee helposti.
- Paista vain muutama poori kerrallaan. Kun täytät pannun, voi olla vaikeaa ajoittaa jokainen poori kypsymään.
- Älä peitä pooreja kypsennyksen jälkeen, muuten rapeus ei kestä kauan.
Osa 2/4: Täytteen tekeminen
Vaihe 1. Valmista perunat
Kuori perunat ja pilko sitten karkeaksi. Laita perunat kattilaan ja liota ne kylmässä vedessä. Kiehauta vesi ja vähennä sitten lämpöä. Keitä perunat pehmeiksi ja haarukka lävistää helposti. Tyhjennä vesi. Soseuta perunat haarukalla.
Vaihe 2. Lisää mausteet
Laita punainen chilijauhe, chat masala ja korianterin lehdet perunapataan. Lisää ripaus suolaa. Sekoita mausteet haarukalla perunoihin tasaiseksi. Maista taikina ja lisää halutessasi mausteita tai suolaa.
Vaihe 3. Lisää sipulit ja kikherneet
Sekoita lusikalla sipulit ja kikherneet lusikalla, kunnes kaikki ovat hyvin sekoittuneet. Jos haluat, lisää muutama tippa öljyä täytteen kostuttamiseksi. Taikinan ei tarvitse olla liian kosteaa, koska lisäät panin viimeisenä kosketuksena.
Osa 3/4: Panin tekeminen
Vaihe 1. Sekoita kaikki paitsi vesi
Laita yrtit ja mausteet tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai myllyyn. Sekoita kunnes tulee tasainen tahna. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta ainekset löystyvät, jotta jauhaminen on helpompaa.
Vaihe 2. Sekoita tahna 2-3 dl vettä
Laita pasta ja vesi kulhoon ja sekoita hyvin. Maista neste ja lisää tarvittaessa ruokasuolaa tai mausteita.
Vaihe 3. Jäähdytä pannu halutessasi
Pania tarjoillaan usein kylmänä köyhien kanssa. Jos haluat kylmän, peitä kulho ja laita se jääkaappiin, kunnes olet valmis tarjoamaan pani poorin.
Osa 4/4: Pani Poorin tarjoilu
Vaihe 1. Napauta varovasti poorin keskustaa 1,25 cm: n reikäksi
tee reikä veitsen kärjellä tai sormella. Muista vain taputtaa kevyesti, koska poori on rapea ja mureneva.
Vaihe 2. Täytä poori hieman täytteellä
Lusikatäyte perunamuusilla ja kikherneillä. Halutessasi voit lisätä myös muita täytteitä, kuten chutney, jogurttikastike tai vihreät moong dal -juuret. Lusikalla täytettä niin, että puolet täytetään.
Vaihe 3. Kasta pannuun
Kasta täytetty poori pani -kulhoon niin, että poorin ylimääräinen tila täytetään mausteisella liuoksella. Älä jätä sitä nesteeseen liian kauan, koska poori muuttuu pehmeäksi.
Vaihe 4. Syö vielä rapeana
On tärkeää tarjoilla ja syödä pani poori suoraan ennen kuin se muuttuu märkäksi ja murenee. Syö kaikki yhdessä tai kahdessa puremassa. Kun tarjoat sen vieraille, voit antaa heidän tehdä oman pani poorin, jotta he voivat kokeilla parasta mahdollista koostumusta.
