Voit valmistaa monia erilaisia currytahnoja. Vaikka ainesosat vaihtelevat, vaiheet, jotka sinun on tehtävä sen valmistamiseksi, ovat lähes identtisiä jokaiselle reseptille. Ainoa ero on, kun valmistat curry rouxia, joka on sekoitus currymausteita voin ja jauhojen kanssa.
Ainesosat
Päivämäärät Curry Paste
Tuottaa 1 kupin (250 ml)
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 pala peukalon kokoista inkivääriä
- 1/2 tl (2,5 ml) cayennepippuria
- 1 tl (5 ml) garam masalaa
- 1/2 tl (2,5 ml) ruokasuolaa
- 2 rkl (30 ml) maapähkinäöljyä
- 1 rkl (15 ml) tomaattimurskaa
- 2 tuoretta vihreää chiliä
- 3 rkl (45 ml) kuivattua kookospähkinää
- 2 rkl (30 ml) mantelijauhetta
- 1 pieni kasa tuoretta selleriä
- 2 tl (10 ml) kuminaa
- 1 tl (5 ml) korianterin siemeniä
Tikka Masala Curry Pasta
Tekee 1 kupin (250 ml)
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 pala peukalon kokoista inkivääriä
- 1 tl (5 ml) cayennepippuria
- 1 rkl (15 ml) savustettua paprikaa
- 2 tl (10 ml) garam masalaa
- 1/2 tl (2,5 ml) merisuolaa
- 2 rkl (30 ml) maapähkinäöljyä
- 2 rkl (30 ml) tomaattimurskaa
- 2 kpl tuoretta punaista chiliä
- 1 pieni kasa tuoretta selleriä
- 1 rkl (15 ml) kuivattua kookospähkinää
- 2 rkl (30 ml) mantelijauhetta
- 1 tl (5 ml) kuminaa
- 1 tl (5 ml) korianteria
Vindaloo Curry Pasta
Tekee 1 kupin (250 ml)
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 pala peukalon kokoista inkivääriä
- 4 kuivaa punaista chiliä
- 1 rkl (15 ml) kurkumaa
- 1/2 tl (2,5 ml) ruokasuolaa
- 3 rkl (45 ml) maapähkinäöljyä
- 2 rkl (30 ml) tomaattimurskaa
- 2 kpl tuoretta punaista chiliä
- 1 pieni kasa tuoretta selleriä
- 1 tl (5 ml) mustapippuria
- 4 kokonaista neilikkaa
- 2 tl (10 ml) korianteria
- 2 tl (10 ml) fenkolin siemeniä
- 1 tl (5 ml) sarviapilan siemeniä
Madras Curry Pasta
Tekee 1 kupin (250 ml)
- 1 keskikokoinen sipuli, kuorittu ja hienonnettu
- 4 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu
- 2 jalapeno -paprikaa, siemenet poistettu ja jaettu puoliksi
- 11/2 tuumaa (3,8 cm) tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna
- 21/2 rkl (37,5 ml) Madras -curryjauhetta
- 2 teelusikallista (10 ml) korianterijauhetta
- 1 tl (5 ml) kuminajauhetta
- 1 tl (5 ml) chilijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) kurkumajauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) sinappijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
- 1/4 tl (1,25 ml) karkeaa suolaa
- 2 rkl (30 ml) omenaviinietikkaa
- 2 rkl (30 ml) kasviöljyä
Yksinkertainen thaimaalainen currytahna
Tekee 1 kupin (250 ml)
- 3 punasipulia, karkeasti hienonnettu, tai noin 1 kuppi (250 ml)
- 2 vartta tuoretta sitruunaruohoa, ohuiksi viipaleiksi tai noin 1/3 kuppia (85 ml)
- 5 valkosipulinkynttä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu, tai noin 1/4 kuppia (60 ml)
- 2 tuumaa (5 cm) tuoretta inkiväärijuurta, kuorittuna ja hienonnettuna, tai noin 3 rkl (45 ml)
- 2-1/2 ruokalusikallista (37,5 ml) kookosmaitoa
- 1-1/2 rkl (22,5 ml) thaimaalaista kalakastiketta
- 2 teelusikallista (10 ml) vaaleanruskeaa sokeria
- 2 teelusikallista (10 ml) korianterijauhetta
- 1-2 pientä thaimaalaista punaista chiliä, siemenet poistettu TAI 1-1/2 teelusikallista (7,5 ml) kuivattua chilijauhetta
- 2 tl (10 ml) kuminajauhetta
- 3/4 tl (3,75 ml) kardemumijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) kanelijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) kurkumajauhetta
- 1/8 tl (0,6 ml) neilikkajauhetta
Yksinkertainen malesialainen currytahna
Tekee 2 kuppia (500 ml)
- 4 pientä punasipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
- 2 tuuman (5 cm) palaset inkivääriä, kuoritut ja viipaloidut
- 18 valkosipulinkynttä
- 5 pientä punaista chiliä
- 40 g kurkumaa, kuorittu ja viipaloitu
- 3 oz (80 g) tuoretta galangalia, kuoritut ja viipaloidut
- 8-10 kaffir -limen lehtiä
- 1 rkl (15 ml) sitruunaruohotahnaa
Yksinkertainen japanilainen Curry Roux
Tekee 1 kupin (250 ml)
- 3 rkl (45 ml) suolatonta voita
- 4 rkl (60 ml) yleisjauhoa
- 1 rkl (15 ml) curryjauhetta
- 1 rkl (15 ml) garam masalaa
- 1/4 tl (1,25 ml) cayennepippuria
Vaihe
Menetelmä 1/3: Osa 1: Ainesosien valmistaminen
Vaihe 1. Kuori ja keitä inkivääri, valkosipuli, sipuli tai salottisipuli
Kun nämä ainesosat mainitaan reseptissä, kuori ulkokuori pois, leikkaa ainekset karkeiksi paloiksi ja aseta ne liedelle.
-
Kuori ainesosat:
- Kuori inkivääri raapimalla iho varovasti lusikalla.
- Kuori valkosipuli raaputtamalla sitä veitsen litteällä puolella. Iho on erotettava kokonaan neilikasta. Ota se sormillasi ja käytä murskattua valkosipulia näin.
- Kuori sipulit ja salottisipulit, mutta leikkaa molemmat päät pois ja kuori iho sormillasi.
- Keitä nämä aromaattiset ainekset kuumentamalla pannua keskilämmöllä ja lisäämällä ainekset pannulle. Sekoita lastalla tai kuumuutta kestävällä lusikalla 1 tai 2 minuutin ajan tai kunnes voimakas tuoksu tuntuu.
- Itse asiassa sinun ei tarvitse keittää näitä aromaattisia ainesosia ennen niiden käyttöä. Kuorinta vaaditaan, mutta kypsennys on vain vaihtoehto. Tässä tapauksessa suositellaan niiden kypsentämistä lyhyesti, koska se parantaa lopullisen currytahnan aromia ja makua.
Vaihe 2. Poista siemenet tuoreesta ja kuivatusta chilistä
Jos resepti vaatii kokonaisia chilejä, sinun on poistettava varret, luut ja siemenet. Poista chilin sisältö pienellä mutta terävällä veitsellä.
Pese kädet huolellisesti saippualla ja vedellä chilin käsittelyn jälkeen. Jos et pese käsiäsi, voit vahingossa hieroa silmiäsi ja siirtää mehut herkkiin kudoksiin ja aiheuttaa voimakkaan polttavan tunteen
Vaihe 3. Liota kuivatut chilit
Tuoretta chiliä voidaan käyttää heti, mutta jos reseptisi vaatii kuivaa chiliä, sinun kannattaa harkita niiden liottamista ensin kuumaan veteen kosteuden lisäämiseksi.
- Revi tai leikkaa chilit pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Täytä kulho lämpimällä vedellä ja anna chilien liota 10 minuuttia. Tyhjennä vesi ennen kuin lisäät chiliä muihin mausteisiin ja ainesosiin.
- Jos et liota chiliä, currytahnastasi puuttuu kosteutta, jota se tarvitsee tasaisen tahnaksi.
Vaihe 4. Harkitse nykyisten kokonaisten mausteiden keittämistä
Kun resepti vaatii kokonaisia mausteita jauhettujen mausteiden sijaan, voit lisätä makua lopulliseen currytahnaan keittämällä mausteet liedellä ennen kuin käytät niitä currytahnan valmistukseen. Tämä on vain vaihtoehto, mutta kuten aromaattisten ainesosien kohdalla, kokonaiset mausteet lisäävät tuoksua ja makua, kun käytät lämpöä mausteiden olemuksen poistamiseen.
- Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä liedellä. Lisää mausteet, joita aiot valmistaa, ja anna niiden istua kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan lähes koko ajan sekoittaen. Kun ne ovat valmiita, ne ovat kullanruskeita ja niillä on erityinen voimakas aromi.
- Kokonaisia mausteita, joita kannattaa harkita ruoanlaitossa, ovat pähkinät, siemenet ja marjat.
Vaihe 5. Muista ero tuoreiden yrttien ja kuivien mausteiden välillä
Jotkut reseptit vaativat tuoreita yrttejä ja mausteita, ja jotkut vaativat kuivia versioita. Tuoreista yrteistä valmistetuilla currytahnoilla on yleensä voimakkaampi aromi ja monimutkaisempi maku, mutta kuivattujen mausteiden kanssa tehdyt currytahnat ovat yleensä melko hyväksyttäviä yleiseen makuun. Valinta on yksinkertaisesti mieltymys - säästä aikaa käyttämällä kuivia mausteita tai lisää yleistä makua käyttämällä tuoreita yrttejä.
-
Jos haluat muuttaa tuoreet mausteet kuiviksi, tai päinvastoin, tarkista tiettyjen mausteiden muuntosuhteet ennen kuin jatkat.
- Kaikkien yrttien osalta käytä 1/3 kuivatuista yrteistä jokaista lueteltua tuoretta yrttiä kohti. Esimerkiksi 3 teelusikallista (15 ml) tuoretta persiljaa vastaa yhtä teelusikallista kuivattua persiljaa.
- Kanelille yksi 3 tuuman (7,6 cm) tikku vastaa 1 tl (5 ml) kanelijauhetta.
- Neilikka, kolme neilikkaa vastaa 1/4 tl (1,25 ml) neilikkajauhetta.
- Valkosipulille 1 kynsi vastaa 1/8 tl (0,6 ml) valkosipulijauhetta.
- Huomaa, että yksi kardemumman terälehti, joka sisältää 18-20 siementä, vastaa 1 tl (15 ml) kardemumijauhetta.
- Käytä yhtä paljon korianterijauhetta tuoreen korianterin sijaan.
- Kuminan siemenille korvataan teelusikallinen (2,5 ml) kumina -siemenjauhetta 1 tl (5 ml) tuoreille kumina -siemenille.
- Muista kurkuman kanssa, että 1 oz (30 g) tuoretta kurkumajuurta vastaa 4 rkl (60 ml) kurkumajauhetta.
- Jos käytät tuoreita sinapinsiemeniä, muista, että 30 g tuoreista siemenistä tuottaa 2 rkl (37,5 ml) kuivaa sinappijauhetta.
Menetelmä 2/3: Osa 2: Currytahnan valmistus
Vaihe 1. Jauhaa kuivat aineet
Kun olet valmistanut currytahnan yksittäiset ainekset, sekoita mausteet ja muut kuivat aineet monitoimikoneessa ja sekoita nopeasti, kunnes niistä muodostuu tasainen, hyvin sekoittuva jauhe.
- Tämä vaihe ei ole tarpeen, jos käytät jo jauhettuja mausteita, mutta sinun on silti sekoitettava ne keskenään hitaasti, jotta ne jakautuvat tasaisesti seokseen.
- Jos haluat hallita tätä prosessia enemmän tai sinulla ei ole monitoimikoneita, voit jauhaa mausteet jauheeksi laastilla ja survin. Mutta laastin ja survin koosta riippuen saatat joutua työskentelemään ryhmissä.
Vaihe 2. Lisää märät ainekset
Laita märät ainekset, tuoreet juuret tai tuoreet aromaattiset vihannekset monitoimikoneeseen yhdessä jauhettujen mausteiden kanssa. Kierrä muutaman sekunnin ajan, jos haluat katkaista suuret palat, mukaan lukien suuret chilit, sipulit, salottisipulit, valkosipuli tai inkivääri.
Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, voit silti valmistaa pastaa laastilla ja survin, mutta tehosekoittimen käyttö voi olla helpompaa. Jos käytät tehosekoitinta, saatat joutua lisäämään tahnaan lisää vettä, jotta se tasoittuu tahnaksi. Tarkkaile huolellisesti sekoitusprosessin aikana tehosekoittimella, onko vesi lisättävä vai ei
Vaihe 3. Käsittele tahna nopeasti
Kun mausteet ja muut ainekset on yhdistetty, käsittele tai sekoita suurella nopeudella muutaman minuutin ajan. Jatka kunnes muodostuu paksu tahna.
Jos osa pastasta tai erillisistä aineksista tarttuu monitoimikoneen kulhon reunoihin, keskeytä ja raaputa ne haarukalla alas. Tämä auttaa sinua säilyttämään oikean mauste -suhteen
Vaihe 4. Säilytä ilmatiiviissä laatikossa
Voit säilyttää currytahnaa enintään 1 kuukauden jääkaapissa tai enintään 1 vuoden pakastimessa.
- Jos säilytät pastaa jääkaapissa. Laita se lasikoteloon tai ilmatiiviiseen, ei-reaktiiviseen muovilaatikkoon ennen kuin laitat sen jääkaappiin.
- Jos pakastat pastaa, siirrä vastaava määrä puhtaalle jääpala -alustalle ja pakasta, kunnes se on kiinteää. Siirrä pastankuutiot ilmatiiviiseen pakastuspussiin, joka voidaan avata ja sulkea uudelleen. Merkitse muoviin sisältö ja nykyinen päivämäärä ennen jäädyttämistä pitkäaikaista säilytystä varten.
Menetelmä 3/3: Neljäs osa: Curry Rouxin valmistus
Vaihe 1. Sulata voi
Laita voi pieneen paistinpannuun ja laita se liedelle keskilämmöllä. Kuumenna varovasti, kunnes se on täysin sulanut.
- On tärkeää, että sulatat voin hitaasti, koska liian kuuma voi roiskua kiehuvaksi. Kun näin tapahtuu, rasva hajoaa epätasaisesti ja kuuma voi voi roiskua ja aiheuttaa tulipalon.
- Jotta voi sulaa kokonaan, harkitse sen sekoittamista pannulla voin kuumenemisen aikana.
Vaihe 2. Lisää jauhot
Ripottele jauhoja sulatettuun voihin. Sekoita jauhot voihin lastalla mahdollisimman tasaisesti.
- Kun sekoitetaan, jauhot ja voi laajenevat.
- Sekoita rouxia jatkuvasti tässä vaiheessa. Ei kestä kauan, ennen kuin roux palaa, jos lopetat sen sekoittamisen.
Vaihe 3. Keitä 20–30 minuuttia
Paista rouxia koko 20 tai 30 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi.
Sinun on kypsennettävä roux perusteellisesti, jotta alikypsien jauhojen voimakas maku poistuu. Alikypsennetty roux voi säilyttää maunsa, ja sen seurauksena curryrouxillasi voi olla hieman katkera maku
Vaihe 4. Lisää mausteet
Lisää mitä tahansa mausteita, joita tämä resepti vaatii tässä vaiheessa, sekoittaen, kunnes se on hyvin yhdistetty. Keitä jatkuvasti sekoittaen 30 sekuntia ennen kuin otat curry rouxin liedeltä.
Tässä annetussa reseptissä voit lisätä curryjauhetta, garam masalaa ja cayennepippuria
Vaihe 5. Säilytä ilmatiiviissä laatikossa
Curry rouxia voidaan käyttää heti, mutta jos et aio tehdä niin, anna sen jäähtyä ennen sen siirtämistä ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä jääkaapissa enintään 1 kuukausi ja enintään 4 kuukautta, jos sitä säilytetään pakastimessa.
