Suosittu kakku Ranskasta, macarons ovat herättäneet monien muiden maiden herkkujen huomion herkullisen tekstuurinsa ja houkuttelevien väriensä ansiosta. Makaronit ovat erilaisia kuin mahdollisesti näkemäsi kookosmakaronit. Macaronit on valmistettu kahdesta vaahtomuovista, joiden keskellä on kerma. Alla on resepti suklaataikinaan, jonka keskellä on suklaa -ganache -kermaa. Mutta voit säätää tai muuttaa makua makusi mukaan.
Ainesosat
Taikinaa varten
- 1 kuppi makeisia
- 0,75 dl mantelijauhoa
- 2 rkl kaakaojauhetta
- Suola
- 2 munanvalkuaista
- 5 rkl sokeria
- 0,125 tl hammastahnaa
- 0,25 dl sokeria
Kermalle
- 0,5 dl kermaa
- 2 rkl suklaata tai raastettua suklaata
Vaihe
Menetelmä 1/4: Taikinan valmistus
Vaihe 1. Kuumenna uuni 138 asteeseen
Macaron -taikina on paistettava vain miedolla lämmöllä, jotta se nousee hitaasti eikä murene. Jos uuni on liian kuuma, sinun on ehkä paistettava uunin luukku hieman raollaan.
Vaihe 2. Valmista leivinpaperi, joka on vuorattu leivinpaperilla
Koska käyttämäsi makeutusaine on erittäin herkkä, sinun on käytettävä leivinpaperia, jotta taikina ei tartu lokeroon.
Vaihe 3. Sekoita kuivat aineet keskenään
Laita makeutusaine, jauhot, suola ja kaakaojauhe kulhoon. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi, eikä näy näkyviä sakkoja tai paakkuja.
- Jos mantelijauho on karkeaa, laita taikina tehosekoittimeen ja sekoita hyvin. Mutta älä sekoita liian kauan, tai taikinasta tulee mantelivoi.
- Jos haluat muuttaa macaronin makua, vaihda tai ohita kaakaojauhe.
Vaihe 4. Sekoita märät ainekset
Lisää valkuaiset ja sekoita, kunnes se muuttuu valkoiseksi vaahdoksi. Varmista, että kulho on puhdas ja kuiva, muuten munat eivät voi muodostaa vaahtoa. Lisää sitten sokeri ja muut märät ainekset. Sekoita, kunnes vaahto muuttuu tiheämmäksi ja näyttää kiiltävältä.
- Voit myös lisätä muita aromeja, kuten vaniljaa, minttuuutetta tai manteliuutetta. Lisää vain teelusikallinen ainesosaa, jos haluat käyttää sitä.
- Voit myös lisätä elintarvikeväriä, jotta macaronisi näyttävät värikkäiltä ja houkuttelevilta. Käytä väriä, joka vastaa valmistamaasi makua (kuten mansikka, jossa on vähän punaista väriä).
Vaihe 5. Yhdistä kaksi ainesosaseosta
Lisää jauhoseos märkään seokseen.
Vaihe 6. Sekoita taikina
Jotta makaron rakenne olisi pureskeltava ja pehmeä, taikinaa on sekoitettava painamalla taikinan keskiosaa lusikalla tai lastalla ja ottamalla sitten sivussa oleva taikina siirtymään keskelle ja painamalla sitten keskeltä uudelleen. Toista, kunnes taikina on vanukkaan kaltaista.
- Sinun on ehkä tehtävä tämä liike 10-12 kertaa tai kunnes olet saavuttanut halutun tekstuurin.
- Kun taikina on saavuttanut halutun koostumuksen, älä sekoita uudelleen, koska se tekee taikinasta juoksevaa ja pilaa macaronien rakenteen.
Menetelmä 2/4: Taikinan paistaminen
Vaihe 1. Täytä taikinapussi macaron -taikinallasi
Voit käyttää pussia, jota tavallisesti käytät kakkukermaan. Täytä pussi macaron -seoksella ja sulje sitten yläosa niin, ettei taikina irtoa siitä.
- Jos sinulla ei ole taikinapussia, voit tehdä oman ottamalla puhtaan pussin ja leikkaamalla sen kulmat pois ja kiinnittämällä sitten taikinatulostimen pään.
- Voit käyttää eri tulostinkärkeä, jos haluat kokeilla. Useimmat ihmiset todella pitävät makaroneistaan. Mutta jos haluat erilaisen muodon, kokeile sitä.
Vaihe 2. Tulosta taikina alustalle
Purista taikinapussi grillialustalle. Taikina leviää hieman, joten varmista, että jokaisessa taikinassa on vapaata tilaa. Varmista, että jokainen taikina on samankokoinen, jotta macaron -koko on yhdenmukainen. Kun se on täynnä, nosta lokero 2,5 cm: n korkeudelle ja pudota se. Tee tämä kolme kertaa, jotta taikinasta tulee tasaisempaa.
Vaihe 3. Anna taikinan levätä
Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Makaronit ovat valmiita paistamaan, kun taikinan pinta muodostaa kuoren. Tarkista se varovasti koskettamalla sitä. Jos taikinan pinta ei tartu sormiin, on aika laittaa se uuniin.
Vaihe 4. Paista taikina
Aseta grillivuoka uuniin. Paista macaroneja 15 minuuttia tai tarvittaessa hieman kauemmin. Makaronit ovat valmiita, jos sisäpuoli näyttää pehmeältä, mutta ei tahmealta kuorelta. Kun olet valmis, ota pois uunista ja anna jäähtyä.
- Voit avata uunin luukun muutaman minuutin välein poistaaksesi kosteuden uunista ja anna macaronien nousta haluttuun muotoon.
- Älä paista sitä liian kauan, tai ulkopinta muuttuu ruskeaksi ja rakenne on erilainen kuin halutaan.
- Makaronien paistaminen on työläs prosessi ja vaatii paljon harjoittelua. Jos macaronit murenevat tai pilaantuvat ensimmäisellä kerralla, kokeile muuttaa uunin lämpötilaa ja paistoaikaa.
Menetelmä 3/4: Kerma
Vaihe 1. Kuumenna kerma
Laita kerma kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita, kun kerma kuumenee, ja poista sitten, kun se alkaa höyrystyä. Älä anna kerman kiehua. Voit myös lämmittää kerman mikrossa.
Vaihe 2. Kaada kerma suklaan päälle
Anna kuuman kerman sulaa suklaa minuutin tai kaksi. Sekoita sitten lusikalla kerma ja suklaa, kunnes siitä tulee vaaleaa suklaakermaa.
Vaihe 3. Laita kerma taikinapussiin
Näin kerma on helpompi kaataa macaronien pintaan. Kiinnitä taikinapuristimen kärki taskun päähän.
Vaihe 4. Käytä halutessasi toista voidetta
Kerma suklaa ganache on suosittu kerma macaronsille. Mutta on monia vaihtoehtoja, joita voit käyttää, aina voikermasta tai hedelmäkermasta.
Menetelmä 4/4: Macaronien yhdistäminen
Vaihe 1. Poista macaronit lokerosta
Nosta jäähtyneet makaronit lastalla ja käännä ne siten, että tasainen pinta on ylöspäin. Nämä macaronit rikkoutuvat helposti, joten ole varovainen, kun teet tämän.
Jotta macaronisi jäähtyisivät nopeasti, voit nostaa leivinpaperin ja kaataa hieman vettä paperin taakse. Tämä luo höyryä, joten voit nostaa macaronit helposti
Vaihe 2. Kerma makaronit
Voitele macaronien keskikohta ja paina tl. Toista, kunnes osa macaroneista on kermaisia.
Vaihe 3. Peitä kermaiset macaronit voittamattomilla macaroneilla
Aseta se varovasti ja paina sitten kevyesti. Tee se kaikille macaroneille.
Vaihe 4. Nauti tai tallenna macarons
Nauti macaroneistasi tuoreina tai säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa. Macaronisi säilyvät useita päiviä, jos niitä säilytetään jääkaapissa.
Vaihe 5. Valmis
Vinkkejä
- Jos voit pakata ne kauniisti, macaronit ovat suuria lahjoja.
- Ole luova värityksellä. Käytä vaaleaa väriä, jotta se erottuu enemmän.
- Varo vaivaamasta taikinaa liian kauan. Sekoita, kunnes muodostuu tasainen taikina, mutta ei liian juoksevaa.
- Katso macaroneja huolellisesti, koska nämä elintarvikkeet ovat erittäin haavoittuvia. Jos ruoanlaitto ei onnistu toivotulla tavalla, tarkista vaiheet ja resepti varmistaaksesi, että teit kaikki vaiheet oikein. Vain vähän eri asiat voivat saada tämän ruoan pilaan.
