Kun haluat ranskalaisia perunoita, on hienoa, että voit tehdä ne itse kotona! Jos perunat ovat rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä sisältä, valitse ruskeat perunat, joissa on paljon jauhoja. Jos haluat tehdä perunoita ilman öljyä, paista uunissa maustetut perunat. Perunat ovat rapeita ja näyttävät houkuttelevilta. Voit lisätä voita perunoihin ennen tarjoilua.
Ainesosat
Rapeita ranskalaisia perunoita
- 1 kg ruskeaa perunaa, noin 5 isoa perunaa
- 1 litra maapähkinäöljyä tai kasviöljyä paistamiseen
- Suola, ripottele
- Tomaattikastiketta ja majoneesia tarjoiluun
Tekee 4 annosta
Paistettuja perunoita uunissa
- 1 kg ruskeaa perunaa, noin 5 isoa perunaa
- 2 rkl. (30 ml) oliiviöljyä
- 1 tl. (5 grammaa) merisuolaa
- 1 rkl. (20 grammaa) voita (valinnainen)
- 1 valkosipulinkynsi (valinnainen)
- 2 rkl. (10 grammaa) hienonnettua persiljaa (valinnainen)
- tl. (½ grammaa) jauhettua mustapippuria (valinnainen)
Tekee 4 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/2: Rapeiden perunoiden paistaminen
Vaihe 1. Kuori ruskeat perunat ja leikkaa ne sentin paksuisiksi paloiksi
Pese 1 kg ruskeaa perunaa ja aseta sitten leikkuulaudalle. Leikkaa perunat varovasti suurella veitsellä kahteen pituussuuntaiseen noin puolen sentin paksuiseen puolikkaaseen. Aseta perunaviipaleet tasaisesti ja leikkaa ne sitten pituussuunnassa cm paksuisiksi paloiksi.
Jos haluat yksinkertaisen perunan, älä kuori ihoa, vaan hiero ihoa, kunnes se on täysin puhdas
Vaihe 2. Aseta perunat kulhoon kylmää vettä ja jäähdytä vähintään 1 tunti
Laita perunat suureen kulhoon ja kaada kylmää vettä, kunnes perunat ovat täysin veden alla. Aseta kulho jääkaappiin vähintään 1 tunniksi ja enintään 8 tunniksi.
Jos et halua lopettaa perunoita juuri nyt, lopeta prosessi tässä vaiheessa ja jäähdytä ne yön yli. Jatka sitten prosessia seuraavana päivänä
Vaihe 3. Valuta perunat ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla
Aseta siivilä pesualtaaseen ja poista perunat jääkaapista. Kaada perunat siivilään veden tyhjentämiseksi. Järjestä seuraavaksi perunat talouspaperilla vuoratulle alustalle tai lautaselle. Valmista toinen talouspaperi ja taputtele sitä perunoiden päälle.
Perunoiden kuivaaminen on erittäin tärkeä toimenpide rapeiden perunoiden saamiseksi
Vaihe 4. Laita öljy raskaaseen kattilaan ja kuumenna se 160 ° C: seen
Aseta kattila liedelle tai käytä pöytälevyn rasvakeitintä. Lisää 1 litra maapähkinäöljyä tai kasviöljyä ja kiinnitä paistolämpömittari pannun sivulle. Kytke liesi keskilämpötilaan ja anna öljyn lämmetä 160 ° C: seen.
- Jos käytät rasvakeitintä pöydällä, noudata tuotteen valmistajan ohjeita.
- Varmista, että lämpömittari on upotettu öljyyn saadaksesi tarkan lämpötilan.
Vaihe 5. Laita peruna öljyyn ja paista 3-4 minuuttia
Jos laitat kaikki perunat öljyyn, lämpötila laskee nopeasti. Tästä syystä sinun pitäisi laittaa vain noin peruna öljyyn. Paista perunat lusikalla, käännä perunoita silloin tällöin ja paista, kunnes perunat ovat pehmeitä ja vaaleita.
Jos pelkäät öljyn roiskumista, aseta perunat kauhaan ja pudota ne sitten öljyyn kauhan kanssa
Vaihe 6. Siirrä perunat paperipyyhkeelle ja paista loput perunat tällä par-paistamismenetelmällä
Kun perunat ovat puoliksi kypsiä, poista perunat lusikalla ja aseta ne paperipyyhkeellä vuoratulle leivinpaperille. Paista seuraavaksi loput perunat vielä kuumassa öljyssä.
- Paistaminen on perunan paistamista puoliksi kypsäksi. Perunat muuttuvat pehmeiksi, mutta eivät vielä rapeiksi.
- Tarkista öljystä, onko se edelleen noin 160 ° C, ennen kuin lisäät seuraavan perunan.
Vaihe 7. Kuumenna öljy 190 ° C: seen ja paista 1 puolikypsää perunaa 3-4 minuuttia
Kun kaikki perunat on paistettu kevyesti, aseta perunat sivuun odottamaan öljyn lämpenemistä 190 ° C: seen. Kasta seuraavaksi varovasti puolet alikypsennetystä perunasta kuumaan öljyyn ja paista, kunnes se on rapea ja ruskistunut.
Kuuma öljy tekee perunoista rapeita
Vaihe 8. Paista loput perunat rapeiksi
Siirrä valmiit perunat paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle ja paista loput perunat kuumassa öljyssä. Jatka perunoiden paistamista, kunnes ne kaikki muuttuvat kullanruskeiksi. Ripottele suolaa perunoille ja nauti kuumana.
Kärki:
Valmista kastike sekoittamalla haluamaasi kastiketta. Voit esimerkiksi sekoittaa curryjauhetta majoneesiin tai majoneesia ketsupin kanssa.
Menetelmä 2/2: Paistettujen perunoiden valmistus uunilla
Vaihe 1. Aseta leivinpaperi uuniin ja kuumenna uuni 200 ° C: seen
Aseta reunustettu leivinpaperi uunin keskelle. Käynnistä seuraavaksi uuni, jotta se lämpenee ja pannu kuumenee.
Kun perunat asetetaan erittäin kuumalle leivinpaperille, ne alkavat muuttua rapeiksi
Vaihe 2. Kuori 1 kg ruskeaa perunaa, jos haluat rapeita perunoita
Pese noin 5 isoa, tärkkelyspitoista perunaa ja kuori ne pois. Vaikka voit jättää ne kuorimattomiksi, kuorimattomat ranskalaiset ovat hieman pureskeltavampia kuin kuoritut perunat.
Älä kuori perunoita liian kauan, koska ne voivat ruskeutua
Vaihe 3. Leikkaa perunat 1 cm paloiksi
Aseta kuoritut perunat leikkuulaudalle ja leikkaa ne 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta perunaviipaleet tasaisesti ja leikkaa ne sitten takaisin noin 1 cm paksuisiksi paloiksi.
Jos haluat erittäin rapeita perunoita, leikkaa ne sentin paksuisiksi paloiksi. Koska ne ovat kooltaan pienempiä, lyhennä kypsennysaikaa 5-8 minuuttia
Vaihe 4. Sekoita ranskalaiset perunat suolan ja oliiviöljyn kanssa
Ota iso kulho ja laita ranskalaiset siihen. Lisää 2 rkl. (30 ml) oliiviöljyä perunoiden päälle ja ripottele noin 1 tl. (5 grammaa) merisuolaa. Heitä perunat suurella lusikalla tai käsillä niin, että ne ovat kaikki päällystetty suolalla ja öljyllä.
Öljy estää perunoita tarttumasta pannuun. Se tekee myös perunoista rapeita paistettaessa
Vaihe 5. Aseta perunat esilämmitetylle pellille
Ota kuuma pannu pois uunista samalla, kun käytät käsineitä. Järjestä seuraavaksi maustetut perunat leivinpaperille yhdellä kerroksella.
Jos unohdat esilämmittää pannun, voit silti laittaa perunat kylmään pannuun
Vaihe 6. Paista perunoita noin 40-50 minuuttia ja käännä ne paahtamisen puolivälissä
Laita uunipillut päälle, kun laitat pannun takaisin uuniin, ja paista perunoita, kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet. Käännä perunat lastalla ympäri paistoajan puolivälissä, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja muuttuvat kullanruskeiksi.
Testaa kypsyyttä perunan keskellä työntämällä haarukka yhteen perunoista ja tarkista, nouseeko haarukka helposti perunasta
Vaihe 7. Poista perunat ja lisää suolaa halutessasi
Kun perunat ovat rapeita ja ruskistuneet, ota pannu pois uunista ja siirrä perunat tarjoilulautaselle. Maista yksi perunoista ja ripottele perunaan halutessasi lisää suolaa.
Perunat muuttuvat pehmeiksi ja pureskelevat jäähtyessään. Joten sinun on syötävä se heti
Kärki:
Kuumenna 1 rkl perunoiden maun lisäämiseksi. (20 ml tai 20 grammaa) voita ja 1 valkosipulinkynsi, noin minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää seuraavaksi 2 rkl. (30 ml tai 7 grammaa) hienonnettua persiljaa ja tl. (½ grammaa) jauhettua mustapippuria. Levitä tämä yrttavoiseos rapeille perunoille ennen tarjoilua.
