Marinoitu kinkku antaa lihalle enemmän makua, väriä ja tuoksua. Marinoinnin pääainesosia ovat suola ja sokeri, jota seuraa suolapetteri, joka on säilöntäaine kaliumnitraatista, jota käytetään lihan marinoinnissa ja peittauksessa. Muita kinkun marinointiin käytettäviä mausteita ovat musta ja punainen pippuri sekä neilikka. Marinoi kinkku kylmemmällä säällä, kuten joulukuussa ja tammikuussa (tai kesä- ja heinäkuussa, jos asut eteläisellä pallonpuoliskolla) varmistaaksesi tuoreuden ja maun.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Marinointiaineiden sekoittaminen
Vaihe 1. Yhdistä kulhoon 900 grammaa joditonta suolaa ja 400 grammaa valkoista tai ruskeaa sokeria
Sokeri kompensoi suolaisuuden.
Vaihe 2. Lisää noin 28 grammaa suolapetteriä maun säilyttämiseksi
Sekoita suola, suola ja sokeri.
Vaihe 3. Yhdistä 8 rkl (118 ml) ruskeaa sokeria, 600 g suolaa, 2 rkl (29 ml) pippuria, 4 rkl (59 ml) mustapippuria ja 1/2 tl (2,4 ml) suolajuustoa, jos haluat käyttää vaihtoehtoista resepti
Sekoita kaikki ainekset ennen levittämistä sian reiteille.
Menetelmä 2/3: Mausteseoksen lisääminen kinkkuun
Vaihe 1. Avaa sian reiteen polven pää
Kaada noin 3 ruokalusikallista (44 ml) marinadiseosta kinkkuun päällystämään nivel.
Marinadin levittäminen kinkkuun estää sianlihan rikkoutumisen
Vaihe 2. Peitä kinkun kuori marinadiseoksella ja päällystä sitten myös vähärasvaiset lihan osat
Vaihe 3. Aseta marinoitu kinkku käärepaperiin
Peitä käärepaperi tiukasti, jotta mausteseos pysyy kinkun päällä.
Vaihe 4. Aseta marinoitu kinkku verkkopussiin tai sukkahousuun ja ripusta se sitten hyvin ilmastoituun huoneeseen
Anna kinkun marinoitua 2,5–3 päivää jokaista 500 grammaa kinkkua kohden. Koosta riippuen kinkun marinointi voi kestää jopa 40 päivää kylmässä ilmassa pilaantumisen estämiseksi.
Tapa 3/3: Suorita kinkun katkaisun marinointi ja kypsyttäminen loppuun
Vaihe 1. Poista käärepaperi kinkusta 3 päivää marinoinnin jälkeen
Poista sienet ja jäljellä oleva marinadi lihasta liinalla ja etikalla.
Vaihe 2. Kuivaa kinkku liinalla ja päällystä se kasviöljyllä, joka estää homeen kasvua
Tämän prosessin olisi pitänyt marinoida sian reidet kokonaan huhtikuun alkuun mennessä.
Vaihe 3. Pakkaa kinkku kypsytystä/säilytystä varten
Aseta se verkkopussiin ja anna sen roikkua samassa ilmastoidussa huoneessa, jossa suolaat sen. Säilytä emon lihaa 3–6 kuukautta, jotta saat täyteläisemmän maun.
Vinkkejä
- Halutessasi voit myös polttaa kinkkua marinoinnin jälkeen. Savua se avaamalla kinkku, poistamalla hometta ja jäljellä oleva marinadi jäykällä harjalla ja huuhtelemalla kylmällä vedellä. Savuta kinkkua enintään 32 asteen lämpötilassa polttavan sahanpurun tai puun savulla. Valmistele sen jälkeen kinkku kypsymistä varten.
- Keitä kinkku kypsymisprosessin jälkeen. Poista jälleen kaikki jäljellä oleva marinadi- ja sieniseos ja paista tai grillaa kinkku.
