Kalkkunan reidet ovat herkullinen korvike kanalle. Kalkkunat tunnetaan herkullisesta tummasta lihastaan ja rapeasta parkitusta. Kalkkunan reiden kypsentäminen on paljon helpompaa kuin koko kalkkunan ruoanlaitto, joten se on loistava valinta ruoanlaittoon yöllä. Opi paistamaan uunissa ja ohjaamaan lämpöä, hitaasti kypsentämään tai hauduttamaan kalkkunan reidet täydelliseksi.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Kalkkunan reiden paahtaminen (uunissa)
Vaihe 1. Kuumenna uuni 175 ºC: seen
Vaihe 2. Kuori kalkkunan reisi
Tartu ihoon luun lähellä ja vedä sitä varovasti reiden yläosaa kohti. Älä irrota sitä; kuori vain osa siitä, joten voit laittaa voin ja mausteet ihon alle.
- Kalkkunan reidet ovat paljon suurempia kuin kanan reidet, joten tarvitset vain yhden reiteen per henkilö (enintään kaksi reidettä per henkilö).
- Tuoreen tutkimuksen mukaan siipikarjaa ei tarvitse pestä, ja se voi itse asiassa levittää bakteereja keittiön pintojen ympärille. Kalkkunaa ei tarvitse pestä sen poistamisen jälkeen pakkauksesta.
Vaihe 3. Levitä 1 rkl voita jokaisen kalkkunan reiden lihaan
Näin liha pysyy pehmeänä paahtamisen aikana. Suuremmille reiteille voit käyttää enintään 3 rkl voita.
- Jotta voita on helpompi levittää, säädä se huoneenlämpöiseksi ennen levittämistä.
- Käytä oliiviöljyä voin sijaan, jos olet huolissasi kalorien määrästä.
Vaihe 4. Mausta kalkkuna
Kun iho on vedetty ulos, ripottele suolaa ja pippuria koko kalkkunan jalan päälle. Jotta maku olisi rikkaampi, kokeile levittää 1 rkl viipaloituja yrttejä voideltuun kalkkunaan, kun iho on vielä vedettynä. Rosmariini, timjami ja saaga ovat mausteita, jotka sopivat hyvin kalkkunan kanssa.
Vaihe 5. Vedä ihoa taaksepäin niin, että se peittää lihan ja levitä voita
Vedä kalkkunan ihoa taaksepäin niin, että se peittää lihan ja levitä 1 rkl (tai enemmän, enintään 3 rkl) voita kalkkunan ihon ulkopuolelle. Näin kalkkunan iho muuttuu rapeaksi paahdettuna.
Vaihe 6. Ripottele suolaa ja pippuria iholle
Käytä juuri tarpeeksi suolaa ja pippuria tuodaksesi esiin kalkkunan parhaan maun.
Vaihe 7. Aseta kalkkunan reidet pannuun
Käytä riittävän suurta pannua, joka mahtuu kaikkiin reisiin pinoamatta niitä. Jos haluat säilyttää lihan, käytä metallista grilliritilää tippa -astian päällä.
Vaihe 8. Paahda kalkkunan reidet
Paista kalkkunan reisiä 45 minuuttia esilämmitetyssä uunissa. Käännä ja paista vielä 45 minuuttia. Aseta lihamittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kalkkunan reisi tehdään, kun lämpötila saavuttaa 82 ºC.
- Jotta kalkkuna pysyy mehukkaana, voit ripotella sitä kalkkunan tipalla tai lusikalla. Käytä kalkkunanlihapisaroita sirottelunesteenä tai ripottele hyvin sulatettua voita.
- Isompien reiden kypsentäminen voi kestää jopa 2 tuntia.
Vaihe 9. Anna lihan levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua
Tämä antaa liemelle aikaa imeytyä takaisin lihaan, jolloin liha on juoksevaa. Tarjoile kokonaisena tai erota liha luista.
Menetelmä 2/4: Grillaa kalkkunan reisiä suoralla lämmöllä
Vaihe 1. Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli keskilämpötilaan
Kalkkunan reiden paahtaminen suorassa lämmössä kestää lähes tunnin, ja on tärkeää pitää lämpötila noin 150 ºC: ssa, jotta ne eivät pala tai ali kypsy.
Vaihe 2. Mausta kalkkunan reisi
Ripottele suolaa ja pippuria koko lihan päälle. Jos haluat lisätä muita mausteita ja mausteita, levitä mausteseos reiden päälle ihon peittämiseksi. Kokeile näitä herkullisia yhdistelmiä:
- Mausteiset kalkkunan reidet: sekoita tl cayennepippuria, tl valkosipulijauhetta, tl mustapippuria ja tl suolaa
- Yrttipinnoitetut kalkkunan reidet: sekoita tl kuivattua basilikaa, tl kuivattua timjamia, tl valkosipulijauhetta ja tl suolaa.
Vaihe 3. Kypsennä reidet puolelta, joka ei ole alttiina suoralle lämmölle tunnin ajan
Aseta reidet grillin alueelle, joka ei ole alttiina suoralle lämmölle, koska suora kuumuus kypsentää ne liian nopeasti.
Vaihe 4. Käännä reisiä 10 minuutin välein
Tee tämä varmistaaksesi, että kalkkunan reidet kypsyvät tasaisesti kaikilta puolilta. Jatka kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja rapeita.
Vaihe 5. Tarkista kalkkunan reiden sisäinen lämpötila
Aseta lihalämpömittari reiden paksuimpaan kohtaan. Kalkkunan reisi tehdään, kun sisälämpötila saavuttaa 82 ºC.
Tapa 3/4: Slow Cookerin käyttö
Vaihe 1. Kuori kalkkunan reisi
Käytä reiden lihaa säästeliäästi hitaassa liesi. Koska kalkkunankuori ei tule rapeaksi kypsennettynä hitaassa liesissä, se on hyvä poistaa ennen ruoanlaittoa.
Vaihe 2. Mausta kalkkuna suolalla ja pippurilla maun mukaan
Vaihe 3. Aseta kalkkunan reidet hitaaseen liesiin
Koska kalkkunan reidet ovat niin suuria, sinulla voi olla vaikeuksia saada enemmän kuin kaksi reidet sisään. Voit myös leikata luiden päät tarvittaessa.
Vaihe 4. Sekoita kananlientä, kunnes se peittää kalkkunan reidet
Liemiä tarvitaan kalkkunan maustamiseen ja sen kypsentämiseen tasaisesti ja hitaasti hitaassa liesissä. Täytä hidas liesi, kunnes kalkkunan reidet ovat kokonaan veden alla.
- Lisää makua lisäämällä kattilaan paketti sipulikeitto -mausteita.
- Tai lisää: 1 tl suolaa, 1/2 tl pippuria ja 1 tl valkosipulijauhetta.
Vaihe 5. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 8–9 tuntia
Laske etukäteen niin, että kalkkunan reisi on valmis tarjoiltavaksi illalliselle.
Vaihe 6. Anna kalkkunan reiden jäähtyä
Siirrä reidet lautaselle tai lämmönkestävälle pinnalle ja anna jäähtyä 5-10 minuuttia.
Vaihe 7. Erota liha luista
Kalkkuna on täydellinen tarjoiltuna suosikkikastikkeesi kanssa nuudeleiden tai riisin kanssa. Voit myös lisätä sen keittoihin tai vuokaisiin.
Menetelmä 4/4: Kalkkunan reiden keittäminen
Vaihe 1. Aseta kalkkunan reidet suureen kattilaan
Varmista, että kattila on tarpeeksi suuri pitämään kaikki kypsennettävät reidet.
Vaihe 2. Lisää vettä tai kananlientä, kunnes se peittää reidet
Täytä kattila muutaman tuuman päähän reunoista sen sijaan, että täytät sen pannun reunaan. Kalkkunan reiden tulee olla täysin veden alla.
Vaihe 3. Mausta vesi tai liemi
Lisää 1 tl suolaa, 1/2 tl pippuria ja muut haluamasi mausteet. Maustettu vesi valuu kalkkunaan kypsennyksen aikana.
Vaihe 4. Keitä kalkkunan reisiä noin 60 minuuttia
Kiehauta kuplivaksi, vähennä sitten lämpöä hieman, kunnes se kiehuu, mutta ei roisku. Aseta tunnin kuluttua lihamittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kalkkunan reisi tehdään, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 82 ºC.
Vaihe 5. Valuta kalkkunan reidet ja anna jäähtyä
Kaada tyhjennysastiaan veden tyhjentämiseksi ja anna lihan jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kuin jatkat.
Vaihe 6. Kuori ja erota liha
Varmista, että pienet luut on poistettu. Käytä lihaa grillausten, keittojen tai vuoka -aineiden valmistukseen.
Vaihe 7.
