Lohenlihan marinointi parantaa makua merkittävästi menettämättä kalan alkuperäistä herkullista makua. Toisin kuin liha (punainen liha), kala on parasta marinoida enintään tunnin ajan tai vähemmän hapokkaan marinadin vuoksi, mikä helpottaa eri mausteiden makujen kokeilua. Seuraavassa kuvataan kaksi marinadia sekä perinteinen pohjoismainen (skandinaavinen) menta -lohen resepti, joka on valmistettu omalla mausteseoksella. Lue lisää lohifileiden marinoimisesta ja marinadin reseptistä.
Ainesosat
Sitruunamauste:
Annokset: 1-2
Valmistusaika: 10 minuuttia.
Marinadin kesto: 15-30 minuuttia.
- 450 g lohifilee (luuton lohifilee)
- 1 sitruuna tai 2 limeä
- 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
- 1/2 tl kuivattua timjamia tai kolme oksaa tuoretta timjamia
Soijakastike:
Annokset: noin 2
Valmistusaika: 30 minuuttia.
Marinadin kesto: 30-60 minuuttia.
- 450 g lohifileetä
- 1/4 kuppia (60 ml) oliiviöljyä
- 3 rkl (45 ml) soijakastiketta
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 3 kevätsipulia, hienonnettuna
- 1 rkl tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna
Ainesosat lasite (makeutusaine levite)
- 2 rkl (30 ml) hunajaa
- 1 tl (5 ml) soijakastiketta
- 1/2 tl (2,5 ml) tai enemmän Srirachaa (thaimaalaista chilikastiketta)
Gravlax:
Annokset: Noin 6
Valmistusaika: 10 minuuttia.
Marinadin kesto: 24-72 tuntia
- 750 g tuoretta lohifileetä (kuorella)
- 85 g sokeria
- 120 g suolaa
- 8 rkl tilliä (maustekasvi, samanlainen kuin selleri) hienonnettuna
- 1 tl on valkoista jauhetta
Kastike:
- 3 rkl (45 ml) ruotsalaista tai saksalaista sinappia
- 1 tl (5 ml) Dijon -sinappia
- 1 tl sokeria
- 11 tl (5 ml) etikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Valkopippuria maun mukaan
- 6 rkl (90 ml) rypsiöljyä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Marinadi sitruunavedessä ja oliiviöljyssä
Vaihe 1. Aloita tämä valmistusprosessi 30-60 minuuttia ennen kuin aiot syödä tätä lohen lihaa
Lohi tarvitsee vain liottaa noin 15-30 minuuttia. Aloita marinadin valmistelu tunti ennen kuin aiot syödä, tai jopa vähemmän, riippuen keittotavastasi.
Kypsennysmenetelmä selitetään tämän osan lopussa
Vaihe 2. Purista sitruunamehu kulhoon
Aseta sitruuna leikkuulaudalle ja leikkaa se puoliksi. Purista molemmat puolikkaat sitruunaa kulhon päälle.
Vaihe 3. Sekoita muut ainekset
Kaada 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä kulhoon sitruunamehua. Lisää 1/2 tl kuivattuja timjaminlehtiä ja sekoita lusikalla, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin.
Toinen suosittu versio tästä mausteesta käyttää tilliä timjamin sijasta
Vaihe 4. Kaada marinadi leveälle lautaselle
Valitse lautanen, joka on riittävän leveä, jotta kaikki lohifileet mahtuvat siihen rinnakkain. Saatat joutua käyttämään useita levyjä, jos kaksinkertaistat tai kolminkertaistat reseptin. Voit käyttää myös muuta astiaa kuin lautasta.
Toinen vaihtoehto on käyttää suurta ziploc -muovipussia
Vaihe 5. Aseta lohi marinadiin
Aseta lohesuikaleet lautaselle, joka on täytetty marinadilla. Käännä lihalevyä muutaman kerran varmistaaksesi, että molemmat puolet ovat päällystettyjä mausteilla.
- Elintarviketurvallisuusasiantuntijat suosittelevat, ettet pese raakaa lohta tai muuta raakaa lihaa ennen ruoanlaittoa. Lihan keittäminen tappaa bakteereja tehokkaammin kuin sen peseminen, ja lihan pesu levittää bakteereja pesualtaaseen tai muihin keittiön paikkoihin.
- Pese kädet saippualla ja lämpimällä vedellä 20 sekuntia raakalihan käsittelyn jälkeen.
Vaihe 6. Peitä ja jäähdytä 15-30 minuuttia, käännä kerran
Toisin kuin punainen liha ja siipikarja, kalanliha kehittää huonon tekstuurin pitkän marinaadiprosessin aikana. Jos haluat hapanta sitruunamehusta valmistettua marinadia, liota lohi marinadissa enintään 30 minuuttia. Käännä lohi kerran tänä aikana varmistaaksesi, että kalan molemmat puolet ovat marinoituja.
Vaihe 7. Poista kala marinadista
Siirrä lohenliha toiseen astiaan. Hävitä jäljellä oleva marinadi. Jos haluat käyttää marinadijäämiä kastikkeena, keitä marinadi ensin kiehumaan tappaaksesi raakalihan haitalliset bakteerit.
Vaihe 8. Keitä lohi
Marinoinnin jälkeen lohi voidaan kypsentää useilla tavoilla. Kaksi suosituinta ovat grillattua lohta, joka on kääritty alumiinifolioon avoimella grilliritilällä, tai grillata sitä leivinpaperilla, joka on vuorattu alumiinifoliolla uunissa. Paista lihaa molemmissa menetelmissä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Lohifilee on kypsennetty ja valmis, kun voit helposti poimia hiutaleet pinnalta haarukalla.
Käännä lohi kypsennysajan puolivälissä, jos grillaat sitä
Menetelmä 2/3: Marinadi soijakastikkeessa ja inkiväärissä
Vaihe 1. Valmista maustetut ainekset
Kuori tuoretta inkivääriä (noin 1 rkl) ja kaksi valkosipulinkynttä ja hienonna ne sitten hienoksi yhdessä 3 valkosipulin kanssa.
Lisää rohkeasti lisämausteita. Harkitse 1 rkl (15 ml) seesamiöljyä ja 1 rkl (15 ml) seesaminsiemeniä vastaamaan muita Itä -Aasian ainesosia
Vaihe 2. Sekoita muiden marinadin aineosien kanssa
Sekoita maukkaat ainekset 1/4 kuppiin (60 ml) oliiviöljyä ja 3 rkl (45 ml) soijakastiketta.
Vaihe 3. Marinoi lohi
Kaada mausteet ziploc -muovipussiin tai leveään levyyn ja lisää sitten lohi. Jäähdytä lohi jääkaapissa marinadissa 30-60 minuuttia, käännä lihaa silloin tällöin. Jos jatkat liottamista tämän ajan jälkeen, vaarannat kalan koostumuksen laadun.
Koska marinadi on joutunut kosketuksiin raa'an kalan kanssa, se on hävitettävä käytön jälkeen tai keitettävä ennen sen käyttöä kasteluna
Vaihe 4. Valmista lasite (valinnainen)
Halutessasi voit valmistaa lasin, jota levitetään lohellesi maun lisäämiseksi kypsymisen aikana. Yksinkertainen lasite, joka sopii hyvin tämän marinadin kanssa, on sekoitus 2 rkl (30 ml) hunajaa, 1 tl (5 ml) soijakastiketta ja 1/2 tl (2,5 ml) Srirachaa. Voit vapaasti kokeilla jokaisen ainesosan määrää, kunnes löydät oikean maun, koska lasite voi olla vahva, jos sitä maistaa yksin, mutta heikentää voimakkuutta, kun se maistuu lohella.
Vaihe 5. Keitä lohi
Harkitse lohen grillaamista tasaisella pannulla tai pannulla 52-60ºC molemmin puolin. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, vältä lihan kypsentämistä vain kypsentämällä iho nahkapuoli alaspäin. Kypsennä lihapuoli lyhyesti vain 15-30 sekuntia sen jälkeen, kun lohi on läpinäkymätön, mutta silti mehukas.
- Voit syödä lohen nahan tai poistaa sen kypsennyksen jälkeen.
- Voit myös valmistaa lohta monin tavoin marinadiprosessin jälkeen, kuten keittämällä tai grillaamalla sitä eri menetelmillä, kuten grillauksella (grillaaminen/grillaaminen pannulla/ritilällä, paistaminen (ylägrillaus) tai uunissa grillaaminen).
Tapa 3/3: Gravlaxin valmistus
Vaihe 1. Käytä tätä reseptiä säilyttääksesi lohen raakana
Gravlax, joka tunnetaan myös nimellä gravad lax, on perinteinen pohjoismainen (skandinaavinen) ruokalaji, joka käyttää suolaa ja sokeria lohen säilyttämiseen. Liha viipaloidaan yleensä ohuiksi arkkeiksi ja syödään raakana alkuruoana tai alkupalana. Gravlax -lohen maustamiseen käytetään erilaisia mausteita, yleensä valkopippuria ja tilliä, ja lohi syödään raakana peittausprosessin päätyttyä.
Huomautuksia: Koska lohta ei ole kypsennetty, on suositeltavaa pitää kaikki pöydän pinnat ja ruokailuvälineet puhtaina lohen valmistusprosessin aikana.
Vaihe 2. Aloita tuoreesta viljellystä lohesta
Käytä aina korkealaatuista lohta, joka on hankittu luotettavasta lähteestä. On suositeltavaa käyttää tiloilta peräisin olevaa lohta, koska se ei todennäköisesti aiheuta terveysongelmia kuin villi lohi. Vaikka bakteerien ja loisten alkumäärien todennäköisyys ei ole suuri, voit pienentää riskiä entisestään jäädyttämällä lohi ensin ja sen jälkeen sulattaen sen.
Vaihe 3. Poista kalan luut, piikit ja suomut
Poista lohen suomut, luut ja piikit pinseteillä tai pienellä veitsellä ja haarukalla. Jätä tumma iho vaa'an alle, joka tarttuu lohen lihaan.
Vaihe 4. Tee pieniä naarmuuntumia iholle veitsellä
Tämä kaavinta mahdollistaa yrttien ja mausteiden tunkeutumisen syvemmälle lohta, mikä lisää makua ja parantaa kovettumista.
Vaihe 5. Sekoita kuivat aineet keskenään
Pilko nippu tilliä tai noin 8 rkl ja jauhaa 1 tl valkopippuria. Lisää sitten 85 g sokeria ja 120 g suolaa. Kokeneet gravlax -kokit vaihtavat näiden ainesosien suhdetta makunsa mukaan, mutta hyvän suolaus- ja kovetusprosessin varmistamiseksi tarvitaan suuria määriä sokeria ja suolaa.
Vaihe 6. Peitä lohi mausteilla
Levitä mausteseos lohesuikaleille ja käännä liha ympäri varmistaaksesi, että molemmat puolet ovat tasaisesti päällystettyjä mausteilla.
Vaihe 7. Paina lohi painojen kanssa
Laita lohi lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan ja taita lohenliuskat sisäänpäin liittämällä lihapuoli ihon puolen sijasta. Peitä se sen jälkeen kokonaan muovikelmulla ja paina lohi painavalla esineellä, kuten tiilellä.
Vaihe 8. Anna seistä huoneenlämmössä kuusi tuntia
Tänä aikana suola ja sokeri sulavat lohta, mikä lisää voimakkaampaa makua. Jos et ole valmis valmistamaan raakaa ruokaa, voit halutessasi siirtää lohen suoraan jääkaappiin sen sijaan, että jäähdyttäisit sen huoneenlämpötilassa bakteerikasvun vähentämiseksi.
Vaihe 9. Jäähdytä lohi jääkaapissa yhdestä kolmeen päivään
Siirrä lohi jääkaappiin pitäen painot päällä. Mitä pidempään pidät sitä sisällä, sitä voimakkaampi maku ja kuivempi kala. Kokeile lihaa 24 tunnin välein nähdäksesi, pidätkö mausta.
Vaihe 10. Poista lohi astiasta
Kun lohi on saavuttanut haluamasi maun ja tekstuurin, poista lohi kulhosta. Poista kaikki jäljellä olevat mausteet ja hävitä syntynyt neste.
Vaihe 11. Tarjoile tilli- sinappikastikkeen kanssa
Tämän tavallisen gravlax -parin voi ostaa skandinaavisista ruokakaupoista. Tai voit tehdä itse gravlax -reseptin alla luetelluista "kastikkeen" aineosista. Sekoita ensin sinappi, sokeri ja etikka keskenään ja kaada sitten öljy hitaasti seokseen sekoittaen usein. Kun se on saavuttanut majoneesimaisen sakeuden, lisää hienonnettu tilli ja mausta valkopippurilla ja suolalla maun mukaan.
