Viiriäismunia pidetään herkuna niiden ainutlaatuisen ja herkullisen maun vuoksi ja siksi, että viiriäisen munia on vaikeampi saada kuin tavallisia munia. Sen hieman hauraampi rakenne tekee siitä täydellisen peittaamiseen; Voit käyttää makeaa, suolaista, punajuurilla maustettua suolakurkkua tai mitä tahansa muuta sekoitusta, jonka haluat antaa sille haluamasi maun. Kun olet oppinut peitellä viiriäisen munia, voit tarjoilla niitä juhlissa, myydä niitä tai jopa nauttia niistä yksin välipalana.
Ainesosat
Violetti suolakurkkua sekoitus
- 2 tusinaa viiriäisen munaa
- 1/2 dl hedelmäsiiderietikkaa
- 1/2 dl vettä
- 1/2 dl kuorittua ja raastettua punajuurta
- 4 tl tomusokeria
- 1 tl muskottipähkinää
- 2 tl kosher -suolaa
- 2 tl marinoituja mausteita
- Lisää kosher -suolaa tarjoiluun
Mausteisia suolakurkkuja
- 2 tusinaa viiriäisen munaa
- 1 1/2 dl riisietikkaa
- 1/4 dl vettä
- 2 tl sokeriruokosiirappia tai melassia
- 1 rkl kokonaisia pippureita
- 1 tl kokonaisia maustepippureita
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl chilihiutaleita
- 2 suihketta vihreitä korianterin siemeniä
- 1 tl suolaa
Kultainen suolakurkkua sekoitus
- 2 tusinaa viiriäisen munaa
- 1 1⁄2 kupillista hedelmäsiiderietikkaa
- 1/2 dl vettä
- 2 tl hunajaa
- 2 tl pippuria
- 2 tl marinoitua suolaa
- 1 tl jauhettua kurkumaa
- 1 tl kokonaista maustepippuria
- 1/4 tl sellerin siemeniä
- 1 kanelitanko
Vaihe
Osa 1/3: Munien valmistaminen
Vaihe 1. Tarkista, onko munankuorissa murtumia ja halkeamia
Hävitä munat, joiden kuorissa on halkeamia.
- Voit saada laadukkaita viiriäismunia hienosta ruokakaupasta tai viljelijämarkkinoilta.
- Jotkut ihmiset jättävät munat jääkaappiin 1-2 viikoksi, jotta munat muuttuvat hieman "löysemmiksi" ja helpommin kuorittaviksi.
Vaihe 2. Liota munia kattilassa lämpimässä vedessä muutaman minuutin ajan
Vaihe 3. Puhdista viiriäisen munat hieromalla varovasti kuoria
Muista, että viiriäisen munat ovat hieman hauraampia kuin tavalliset munat, joten sinun on oltava varovainen käsitellessäsi niitä, jotta ne eivät halkeile
Osa 2/3: Munien keittäminen
Vaihe 1. Laita munat kattilaan kylmää vettä
Anna munien lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen niiden keittämistä.
Vedenpinnan tulee olla noin 2,54 cm munan pinnan yläpuolella
Vaihe 2. Kuumenna vesi, joka sisältää munat
Vaihe 3. Poista munia sisältävä kattila lämmönlähteestä
Jotkut ihmiset suosittelevat munien poistamista mahdollisimman pian veden kiehumisen jälkeen, ja toiset ehdottavat, että munien annetaan kiehua vähintään kolme minuuttia. Toiset ovat myös ehdottaneet, että munat poistetaan lämmönlähteestä veden kiehumisen jälkeen mahdollisimman pian ja annetaan niiden jatkaa kypsennystä vielä kolme minuuttia. Tärkeä asia on muistaa, ettei kypsennä liikaa, tai munista tulee liian kovia suolavedessä.
Jos annat sen istua muutaman minuutin ajan, sekoita munat hitaasti joukkoon tässä prosessissa
Vaihe 4. Poista vesi kattilasta, jota käytettiin munien keittämiseen
Vaihe 5. Vaihda kattilan vesi valkoviinietikalla, jos haluat helpottaa munien kuorimista
Kaada etikkaa, kunnes se on vähintään 2 tuumaa munien pinnan yläpuolella.
- Anna munien liota valkoisessa etikassa 12 tuntia pehmentääkseen kalvoja, jotta ne on helpompi kuoria.
- Jos teet tämän vaiheen, sinun on sekoitettava munat kattilassa muutaman minuutin välein.
- Huuhtele etikka munista puhtaalla vedellä, kun olet liottanut ne.
- Voit tietysti ohittaa tämän vaiheen ja siirtyä munien suolaamiseen, jos et voi odottaa sen tekemistä.
Vaihe 6. Jätä munat hetkeksi kylmään tai jopa jääveteen ennen kuorimista
Tämä helpottaa usein kovan kuoren ja munakalvon poistamista.
Vaihe 7. Kuori munakalvo suolattavista viiriäismunista
Voit tehdä munankuoria kompostiastiassa.
Vaihe 8. Toista huuhteluprosessi munankuoren kuorinnan jälkeen, jotta kaikki pienet munankuoren palaset poistuvat
Varo murskaamasta keltuaista, kun teet tämän. Tämä voi aiheuttaa suolakurkku -seoksen sameuden
Osa 3/3: Munien marinointi
Vaihe 1. Laita munat suolapurkkiin
Käytettävän purkin koko riippuu tarpeistasi. Varmista, että purkit ovat käyneet läpi oikean sterilointiprosessin ja että niiden kannet voivat sulkea purkit tiiviisti. Voit taputtaa munat kuiviksi talouspaperilla ennen kuin siirrät ne suolapurkkiin.
Vaihe 2. Valmista suolakurkku seos
Voit valmistaa suolakurkkua seoksen valmistuksen aikana tai sen jälkeen. Jokainen sekoitus tehdään hieman eri tavalla, joten on tärkeää, että noudatat ohjeita, kun valitset käytettävän sekoitustyypin. Voit tehdä jokaisen seoksen seuraavasti:
- Purppuraa suolakurkkua varten sekoita kaikki marinoitavat ainekset pieneen paistinpannuun ja kiehauta keskilämmöllä. Jatka seoksen sekoittamista suolan ja sokerin liuottamiseksi. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
- Mausteisen suolakurkku -seoksen valmistamiseksi yksinkertaisesti kuumenna kaikki ainekset kattilassa, poista sitten lämmönlähteestä ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Sekoita sen jälkeen seos munien kanssa ja pistä syömäpuikoilla laakerinlehti ja korianterin siemenet purkin sisäpuolelle munien kanssa.
- Jos haluat valmistaa kultaista suolakurkkua, laita kaikki marinoitavat ainekset keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä, peitä, vähennä lämpöä ja anna kattilan kiehua 30 minuuttia. Jäähdytä suolakurkku jääkaapissa noin 20 minuuttia, sitten suolakurkku on käyttövalmis.
Vaihe 3. Liota viiriäisen munat kuumaan marinoituun seokseen
Kaada seos varovasti munien päälle. Voit käyttää siivilää tai mittakuppia, jossa on pieni nokka, jotta neste ei kaatuisi munien päälle kerralla.
Puhdista suolakurkku seos purkin kannessa ennen purkin sulkemista
Vaihe 4. Anna munien ja suolakurkku seoksen jäähtyä purkissa
Vaihe 5. Peitä purkki kannella
Voit myös käsitellä purkit kuumassa vedessä 10 minuutin ajan ennen niiden jäähdyttämistä.
- Kun olet sulkenut purkin tiukasti, voit ravistaa purkkia varovasti varmistaaksesi, että mausteet jakautuvat tasaisesti.
- Voit jopa kääntää purkin ylösalaisin ja kääntää sen sitten alkuperäiseen asentoon, jos voit tehdä tämän varovasti.
Vaihe 6. Säilytä munat jääkaapissa vähintään 1 päivä ennen syömistä
Kuinka kauan munia voidaan säilyttää jääkaapissa, riippuu maustasi ja käytetyn seoksen tyypistä.
- Purppuraa suolakurkku -seosta varten voit säilyttää sitä vähintään päivästä viikkoon.
- Mausteisille sekoituksille paras tapa nauttia niistä on jääkaapissa 2 viikkoa ennen nauttimista.
- Kullattua suolakurkkua varten sinun on säilytettävä se jääkaapissa vähintään muutaman päivän ajan ennen sen nauttimista. Voit syödä niitä jopa kuukauden kuluttua munien suolaamisesta.
Vaihe 7. Tarjoile
Voit nauttia herkullisista munista heti, ripoteltuna persiljalla tai ripauksella karkeaa suolaa.
