Asinan okra on tuorepakkauksessa marinoitua tyyppiä, mikä tarkoittaa, että okra säilytetään etikka-seoksessa liottamatta sitä ensin suolaveteen. Tämä artikkeli opettaa sinulle okra -suolakurkkua.
Ainesosat
Perusmateriaali
- 450 g tuoretta okraa
- 4 kokonaista valkosipulinkynttä, kuorittu (valinnainen)
- 4 jalapeo- tai habanero -chiliä (valinnainen)
- 1/2 sitruunaa
- 2 kuppia (475 ml) hedelmäsiiderietikkaa
- 2 kupillista (475 ml) vettä
- 3 rkl (45 ml) kosher -suolaa tai peitesuolaa (ruokasuola sameuttaa suolakurkkua)
- 2 tl (10 ml) sokeria
- 4 peittauspurkkia, joiden koko on 500 ml
Mausteiden marinointi
- 2 rkl (30 ml) sinapinsiemeniä
- 1 rkl (15 ml) kokonaista lientä
- 1 rkl (15 ml) kokonaista maustepippuria
- 1 rkl (15 ml) murskattua kanelia
- 1 rkl (15 ml) kokonaisia neilikoita
- 1 rkl (15 ml) hienonnettua korianteria
Vaihe
Osa 1/2: Okra ja sterilointipurkit
Vaihe 1. Valitse tuorein okra
Jos mahdollista, sinun on marinoitava okra 6-12 tuntia. Valitse suolattavaksi okra, jossa on 5-7,5 cm pitkä vihreä iho.
Vaihe 2. Puhdista ja kuori okra
Kuori okra -varren päät ja jätä okra kokonaiseksi. Voit leikata okran haluamaasi muotoon syödessäsi.
Vaihe 3. Järjestä peittoastiat suuressa kattilassa ritilälle niin, että ne eivät ole suoraan pannun pohjalla
Täytä kattila vedellä niin, että purkki on täysin veden alla. Kytke liesi päälle ja anna veden kiehua. Keitä purkit kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Sammuta liesi 10 minuutin kuluttua.
- Poista peittauspurkit purkkipihdeillä ja aseta ne keittiöpöydälle, joka on vuorattu puhtaalla pyyhkeellä. Tee tämä niin, että keittiötason ja purkin lämpötilaero ei aiheuta purkin halkeilua.
- Aseta kannen kansi ja pää kiehuvaan veteen ja anna sen seistä 5 minuuttia, poista se ja aseta se puhtaalle pyyhkeelle.
Osa 2/2: Okra -marinointi
Vaihe 1. Paahda suolattuja mausteita (valinnainen)
Yhdistä pienessä paistinpannussa kaikki mausteet ja paista kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja tuoksuvat noin 2-4 minuuttia. Aseta sen jälkeen mausteet sivuun myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 2. Kuumenna suolavesi
Sekoita vesi, etikka, sokeri, suola ja suolatut mausteet ei-reaktiivisessa kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Ruostumattomasta teräksestä, alumiinista, lasista ja emalista valmistetut ruoanlaittoastiat soveltuvat suolaveden kiehumiseen.
Vaihe 3. Aseta okra peittausastioihin
Ennen kuin lisäät okraa, leikkaa sitruuna neljään enemmän tai vähemmän yhtä suureen osaan. Aseta jokainen siivu käytettävään purkkiin. Aseta sen jälkeen tuore okra jokaiseen purkkiin varoen, ettei purkit täyty liikaa.
- Aseta okra purkkiin varren pää ylöspäin.
- Muista jättää 1,25 cm vapaata tilaa jokaisen purkin päähän.
- Voit lisätä valkosipulinkynsiä jokaiseen purkkiin maun lisäämiseksi. Jalapeo tai habanero chili lisää hieman mausteisuutta marinoituun okraan. Kokeile lisätä erilaisia ainesosia jokaiseen purkkiin!
Vaihe 4. Kaada suolavesi okran purkkiin
Tämä voi olla helpompaa tehdä erityisellä peittaussuppilolla, mutta suppilo ei ole välttämätön, jos sinulla on vakaat kädet.
Vaihe 5. Poista mahdolliset ilmakuplat peittausastiasta
Hiero pieni ei-metallinen lastat tai kuplinpuhdistusaine purkin reunalle. Liiallinen ilma voi olla pääasiallinen syy bakteerien ja bakteerien ilmaantumiseen, joten suolakurkkujen pilaantumismahdollisuus on suurempi.
Vaihe 6. Pyyhi suolavesi purkin kaulasta, kiinnitä kansi purkkiin ja aseta purkki kiehuvaan vesisäiliöön 10 minuutiksi
Käytä aikaisemmin käytettyä osaa erän peittausastioiden sterilointiin. Varmista, että purkkiin upottava vesi on 2,5 cm korkeampi kuin purkki prosessin edetessä. Kytke lämpö kuumimpaan asentoon ja anna veden kiehua.
- Aseta purkit peittaustelineelle ja laske teline kuumaan veteen. Varmista, että vesi peittää vähintään purkin pään 2,5 cm: n syvyyteen.
- Laita kattila kattilaan ja alenna lämpöä, jotta vesi kiehuu 10 minuuttia.
- Jos vedenpinta ei ole enää 2,5 cm purkin päästä, lisää vettä.
- Sammuta lämpö 10 minuutin kuluttua, poista kansi kovetusastiasta ja siirrä purkki pyyhkeen päälle purkinostimella.
Vaihe 7. Jätä purkit koskemattomiksi 12–24 tunniksi
Testaa purkkien tiheys irrottamalla hihnat ja katsomalla purkkien kannet. Purkin keskikohdan tulee olla kovera. Jos jokin purkkeista ei ole tiiviisti suljettu, voit käsitellä ne uudelleen ensimmäisen 24 tunnin aikana. Jätä purkit muutamasta päivästä viikkoon ennen käyttöä.
