Lihan marinoinnissa tai liottamisessa nestemäisiin mausteisiin pyritään tekemään pihvistä pehmeämpiä ja maukkaampia. Marinadin makea ja suolainen maku imeytyy lihaan jääkaapissa jätettynä. Kypsennettäessä tästä lihasta tulee tuoksu, raikas ja mehukas pihvi. Lue lisää pihvien marinoimisesta ja kolmesta herkullisesta marinadi -reseptistä.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Pihvien marinointi
Vaihe 1. Valitse lihan leikkaus
Marinoitavaksi soveltuvat parhaiten karkeammat ja/tai vähärasvaisemmat naudanlihaleikkeet, kuten lonkkaliha, ulkofilee, hame, rauta-, pyöreä ja ripustinpihvi. Marinadi imeytyy lihaan, lisää makua ja auttaa pehmentämään lihaa.
- Älä pilaa kallista lihaa marinoimalla; Laadukkaita lihan osia, kuten kylkiluuta, porterhousea, T-luuta, filet-mignonia ja NY-nauhaa, ei tarvitse marinoida.
- Lisätietoja on kohdassa Kuinka ymmärtää naudanlihaleikkeiden tyypit.
Vaihe 2. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi
Marinadimausteet voivat pehmentää lihaa, koska happopitoisuus hajottaa lihaskudoksen. Tämä prosessi on hidas, joten jos liha on liian paksua, kestää kauan, ennen kuin marinadi imeytyy lihan keskikohdan läpi. Ja sillä välin lihan ulkopinta voi hapantua pitkäaikaisen altistumisen happamalle marinadille. Lihan leikkaaminen ohuiksi viipaleiksi estää tämän tapahtumasta ja mausteet imeytyvät nopeammin ja tasaisemmin.
Yleensä mitä enemmän marinoitua lihaa on, sitä parempi se on
Vaihe 3. Sekoita marinadin ainekset
Pohjamarinaadi koostuu happamasta nesteestä (joka hajottaa lihan lihaskuidut), öljystä ja mausteista, kuten makeutusaineista ja/tai mausteista. Marinadit voivat olla makeita ja suolaisia, italialaisia makuja, grillattuja tai grillattuja - jos haluat, voit valmistaa niistä marinadia. Valitse pullotettu marinadi tai tee oma käyttämällä jotakin tämän artikkelin ainesosaluetteloista.
- Useimmat marinadit käyttävät yhtä seuraavista hapoista huuhteluaineena: viini, etikka tai sitruunamehu. Älä kuitenkaan liioittele sitä. imee lihan sisältämän veden, joten se hajoaa ja tekee lihasta kovempaa ja kovempaa.
- Inkiväärissä, kiivissä, papaijassa ja ananassa on myös lihaa pehmentäviä entsyymejä. On myös mahdollista, että näillä ainesosilla liikaa tarjoillaan, jolloin pihvi murenee kuin sieni.
- Maitotuotteilla, kuten kreikkalaisella jogurtilla ja kirnupiimällä, voi myös olla pehmentävä vaikutus, vaikka mekanismia ei täysin ymmärretä. Todennäköisesti siksi, että nämä tuotteet sisältävät maitohappoa.
Vaihe 4. Aseta liha astiaan ja lisää mausteet
Voit käyttää mitä tahansa elintarvikkeiden säilytysastiaa, olipa se muovia, lasia tai keraamista. Kaada lihan päälle tarpeeksi marinadia, kunnes se on täysin peittynyt. Älä huolehdi siitä, että lisäät liikaa.
- Litteiden lihanosien marinoiminen muovisessa ziploc -pussissa voi olla erittäin hyödyllistä, koska tarvitset vähemmän mausteita lihan peittämiseksi kokonaan kuin kulhon käyttäminen.
- Jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit valmistaa marinadin hieromalla lihaa mausteissa. Jos sinulla on paljon aikaa, anna ajan tehdä lihan marinointi.
Vaihe 5. Jäähdytä liha marinadissa
Aseta katettu astia lihan ja marinadin kanssa jääkaappiin 2–24 tunniksi marinadin lujuudesta riippuen.
Vaihe 6. Kypsennä liha
Ravista ylimääräinen marinadi pois ja anna jääkaapista tulevan lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi, grillaa, paista, paista tai kypsennä mieleisesi liha.
Menetelmä 2/2: Marinadi -pihvi
Vaihe 1. Valmista balsamimauste
Tämä marinadi on klassinen pihvimauste, joka tuo esiin parhaan lihan maun. Tämän mausteen makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmä tekee sinusta erittäin ruokahalua. Sekoita seuraavat ainekset marinadin valmistamiseksi:
- 2 keskikokoista punasipulia, hienonnettuna
- 1 rkl kuivattua timjamia (timjamia)
- 3 rkl palmusokeria
- 1/4 cup soijakastiketta
- 3 rkl Worcestershire -kastiketta
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 1/3 kuppi kasviöljyä
Vaihe 2. Kokeile suola- ja pippurimarinaattia
Liota pihvi suolan ja pippurin seoksessa yön yli, jolloin ainesosat pääsevät leivän sisään, joten haistat suolaisen aromin aina lihan keskelle kypsennettäessä. Tässä on mitä tarvitset tämän mausteen valmistamiseen:
- 1 1/2 tl suolaa
- 2 tl pippurijauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1/4 dl vettä
- 1/4 dl kasvi- tai rypsiöljyä
- 2 rkl valkoviinietikkaa
Vaihe 3. Valmista italialaistyylinen hunajamarinaadi
Tämä mauste on täydellinen naudanlihalle, mutta voit käyttää sitä myös kanan tai sianlihan kanssa. Niitä on erittäin helppo sekoittaa keskenään. Sekoita seuraavat ainekset tasaiseksi, ja kaada sitten mausteet lihan päälle:
- 1 1/2 dl pihvikastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1/3 cup italialaista salaattikastiketta
- 11/3 dl hunajaa
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
Vinkkejä
- Jos haluat käyttää marinadijäämiä pihvikastikkeena, keitä se ensin, jotta vältät ruokamyrkytyksen.
- Yksi onnistuneen marinadin salaisuuksista on lihan saattaminen täyteen kosketukseen marinadin kanssa aina sisäpuolelle asti. Yksi tapa tehdä tämä on käyttää ziploc -muovipussia ja puhaltaa kaikki ilma ulos, kun suljet sen. Voit myös laittaa mausteita ja lihaa sisältävän muovipussin kulhoon niin, että marinadin neste nousee ja koskettaa lihan sivuja ja yläosaa. Marmorien asettamista kulhoon (pussista!) Voidaan käyttää myös marinadin tason nostamiseen niin, että se peittää mausteet kokonaan.
- Voit myös käyttää tyhjiöpakkausta marinadiprosessiin. Tätä varten tarvitset tyhjiömuovipakkauksen, joka vastaa käytössä olevaa tyhjiötiivistettä. Tämä menetelmä nopeuttaa marinadiaikaa, jolloin aika lyhenee noin 75%.
