Mikään ei voita omalla takapihallasi täydelliseksi grillattuja pihvejä. Avain herkullisen pihvin valmistamiseen on sekä kypsennetyssä lihan osassa että sen kypsentämisessä. Pihvi on maustettava täydellisesti makusi mukaan.
- Valmistusaika (perinteinen pihvi): 40 minuuttia
- Kypsennysaika: 10-20 minuuttia
- Kokonaisaika: 50-60 minuuttia
Vaihe
Menetelmä 1/2: perinteinen pihvi
Vaihe 1. Valitse paksut lihat
Yleensä mitä paksumpi, sen parempi, varsinkin jos pidät pihveistä, jotka ovat todella ruskeita, rapeita ulkopuolelta ja sisältä pehmeää vaaleanpunaista. Etsi lihaa, jonka paksuus on 3-4 cm. Jos leikkaus on liian leveä yhdelle henkilölle, on hyvä jakaa liha muiden kanssa tai jopa tallentaa se myöhempää kypsentämistä varten.
- Miksi paksumpi pihvi on parempi kuin ohuempi? Paksummat pihvit kypsyvät kauemmin kuin ohuemmat. Käyttämällä ohuempaa lihaa olet vaarassa ylikypsyä pihvin keskeltä, jos haluat rapeaksi ulkopuolelta. Paksumpaa lihaa käyttämällä voit kypsentää pihvin ulkopuolta pidempään murehtimatta sisäpuolen ylikypsenemisestä.
- Erityisesti grillausprosesseissa, joissa käytetään usein korkeaa lämpöä, ohuet pihvit voivat olla vaikeita. On parempi valita paksumpi leikkaus, varsinkin jos et voi säätää grillin lämpöä nuppeilla.
Vaihe 2. Mausta pihvi suolalla maun mukaan vähintään 40 minuuttia ennen grillaamista
Suola imee lihasta kosteutta, minkä vuoksi suolan lisääminen juuri ennen grillaamista on erittäin huono päätös. Käytä sen sijaan suolaa vähintään 40 minuutista muutamaan päivään ennen grillaamista (kyllä, muutama päivä!).
Mitä tapahtuu, kun suolaat lihaa vähintään 40 minuuttia ennen grillaamista? Suola vetää kosteuden pois lihasta, mutta koska se ei mene minnekään, kosteus lopulta valuu takaisin juuri pehmennettyyn lihaan. Mitä kauemmin jätät suolaa lihan päälle, sitä pehmeämpää se on ja sitä enemmän kosteutta pääsee takaisin siihen
Vaihe 3. Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grillaamista
Huoneenlämpöiset pihvit kypsyvät tasaisemmin kuin juuri jääkaapissa jäähdytetyt ja keskellä vielä kylmät pihvit. Pihvit, jotka on lämmitetty huoneenlämpötilaan, tuottavat lopputuotteen, joka kypsyy tasaisemmin. Lisäksi sinun ei tarvitse keittää sitä enää grillissä.
Vaihe 4. Parhaan tuloksen saamiseksi valitse polttoaineeksi puuhiili, kuten mesquite
Jos sinulla ei ole puuhiiltä, voit käyttää myös brikettejä, mutta briketit palavat alemmassa lämpötilassa pidempään. (Puuhiili sulaa korkeammassa lämpötilassa lyhyemmän aikaa). Käytä kaasusytyttimen sijasta aina puuhiiltä.
Jos sinulla ei ole luonnongrilliä, älä huoli. Kaasugrillit ovat myös kunnossa. Älä vain odota, että on olemassa tuo ominainen savustettu maku, joka on luonnollisten grillien vakiomaku. Kaasugrilli ei myöskään ole yhtä kuuma kuin hiiligrilli, mikä tarkoittaa, että sinun on ehkä kypsennettävä pihvi hieman kauemmin
Vaihe 5. Järjestä puuhiili grilliin niin, että puolet sivuista ei ole täynnä hiiltä ja toinen puoli on täynnä hiiltä
Tämä vaihe luo grillin lämpimän ja kylmän puolen. Paistat suurimman osan ajasta grillin kylmällä puolella varmistaaksesi, että pihvit ovat pehmeämpiä ja maukkaampia.
Vaihe 6. Aloita pihvin keittäminen asettamalla se grillin kylmälle puolelle ja pitämällä grillin kansi aina kiinni
Monet pihvit grillaamiseen liittyvät ohjeet neuvovat kokkeja "lukitsemaan" lihan kosteuden grillaamalla sitä ensin korkealla lämmöllä. Tämä on vain myytti. Itse asiassa lihasta tulevat mehut riippuvat tavoittelemasi lihan lämpötilasta, ei lämpötilasta, jossa se on kypsennetty.
- Grillattaessa pihvi ensin kypsennetään ulkokerros, kunnes kosteus alkaa nopeasti valua. Tämä menetelmä tekee myös ulkokerroksen lähes täysin kypsäksi ennen kuin aloitat koko pihvin valmistamisen.
- Toisaalta pihvin kypsentäminen epäsuoralla lämmöllä pidempään kypsentää koko pihvin samalla kun se tuottaa (hitaasti) rapeutta ulkopuolelta. Sitten vasta kun olet valmis poistamaan pihvit grillistä, voit laittaa ne korkealle lämmölle ja tuottaa tarvittaessa kullanruskean rapean pinnoitteen.
Vaihe 7. Käännä liha ympäri
Usein kääntäminen, varsinkin kun kypsennät matalalla lämmöllä, auttaa lihan kypsentämistä tasaisemmin. Kun käännät, älä unohda käyttää pihtejä tai lastalla. Älä käytä haarukkaa, koska se poistaa mehut lihasta.
Vaihe 8. Käytä lämpömittaria tietääksesi milloin lopettaa ruoanlaitto
Tietysti sähköisen laitteen käyttäminen sen selvittämiseksi, onko pihvi valmis, ei näytä miehekkäältä, mutta se on todella hyödyllistä. Käytät lämpömittaria, koska sinun täytyy "kurkistaa lihan keskelle, mitä et voi tehdä vain katsomalla. Jos sinulla ei kuitenkaan ole lämpömittaria, voit tarkistaa sormella, onko pihvi tehty."
- 48,8 ° C = harvinainen tai lähes raaka kypsyys
- 54, 4 ° C = Keskinkertainen harvinainen tai puoliraaka kypsyys
- 60 ° C = keskitason tai keskitason kypsyysaste
- 65, 5 ° C = Keskitaso hyvin tai puoliksi kypsennetty taso
- 71, 1 ° C = Hyvin tehty tai täydellinen kypsyys
Vaihe 9. Paista pihvi nopeasti noin -9 ° C: ssa ennen kuin se saavuttaa ihanteellisen lämpötilan
Jos kypsennät sitä pitkään ja hitaasti, liha on yleensä parhaillaan rapeassa. Paahtoprosessin ei pitäisi kestää pidempään kuin minuutti tai kaksi lihan kummallakin puolella.
Vaihe 10. Noin -15 ° C ennen kuin se saavuttaa ihanteellisen lämpötilan, poista pihvi grillistä ja anna sen levätä
Pihvin hauduttaminen on erittäin tärkeä askel. Heti kun pihvi on kypsennetty, lihakuidut lihan ulkopuolella ovat edelleen suhteellisen tiukkoja, ja tämä työntää kaikki mehut pihvin keskelle. Jos leikkaat tämän lihan nyt, mehut - jotka kerääntyvät yhteen pienelle alueelle - loppuvat kaikkialta ja jättävät pihvin, joka pyrkii kuivumaan.
Jos kuitenkin annat pihvisi levätä hetken ennen leikkaamista, lihaskuidut löystyvät ja antavat mehujen levitä uudelleen koko pihviin. Saat täydellisesti kypsennetyn pihvin varvastossujen sijasta
Vaihe 11. Nauti pihvi muiden lisukkeiden kanssa
Liitä pihvi perunasalaatin, grillatun kesäkurpitsan ja kotitekoisten sirujen kanssa.
Menetelmä 2/2: maustamisen liottaminen ja hankaaminen
Vaihe 1. Käytä marinadi olutta, limeä ja chilijauhetta
Tämä marinadi kuulostaa meksikolaiselta, mutta sopii jokaisen makuun. Nämä mausteet sisältävät jauhettua chiliä, suolaa, limeä, olutta ja chilijauhetta.
- Kaada pullo olutta (vaaleaa tai mustaa) kulhoon. Varmista, että kulho on riittävän suuri peittämään melkein koko pihvin pinnan, jotta se pehmenee ja antaa marinadin imeytyä. Purista yksi lime dippikastikkeeseen ja mausta chilijauheella.
- Marinoi pihvit marinadissa vähintään 30 minuutista 6 tuntiin jääkaapissa.
- Ennen ruoanlaittoa hiero jauhettua chiliä ja suolaa koko lihan pinnalle. Keitä yllä olevan ohjeen mukaan.
Vaihe 2. Käytä soijakastikkeen, sitruunan, valkosipulin ja hunajan marinadia
Tämä marinadi on klassinen resepti, joka on yleensä tehty kyljipihveille (pihvi naudan vatsan pohjasta), mutta sopii myös klassisiin pihveihin. Näitä mausteita ovat soijakastike, oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, inkivääri ja hunaja.
-
Soseuta nämä ainekset tehosekoittimessa:
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 tl inkivääriä
- 160 ml soijakastiketta
- 4 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl sitruunamehua
- 4 rkl hunajaa
- Marinoi liha tässä marinadissa vähintään 30 minuutista 6 tuntiin jääkaapissa.
- Ennen grillausta hiero tuoretta jauhettua chiliä ja suolaa lihan pinnalle. Keitä yllä olevan käskyn mukaisesti.
Vaihe 3. Tee maustehieronta viidestä mausteesta
Viiden mausteen sekoitus on aasialaishenkinen hieroja, joka yhdistää makean, savuisen ja mausteisen maun elementtejä. Tämä mauste sopii erinomaisesti mihin tahansa lihan leikkeeseen, myös siipikarjaan.
-
Yhdistä nämä ainekset kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa:
- 1 rkl Sichuanin pippureita.
- 6 kpl anista
- 1 1/2 tl kokonaisia neilikoita
- 1 kanelitanko
- 2 rkl fenkolin siemeniä
- Hiero tämän viiden mausteseoksen mausteet pihvin pintaan ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Keitä yllä olevan ohjeen mukaan.
Vinkkejä
-
Mistä tietää, milloin pihvi on valmis? Tässä muutamia vinkkejä, joissa käytetään esim. 2,5 cm paksuista lihaa…
- Harvinainen (keskellä täysin punainen) 49–52 celsiusastetta, enemmän tai vähemmän rennon käden peukalon ja etusormen välinen liha.
- Melko harvinainen (keskellä täysin vaaleanpunainen - mutta vain keskellä!) 52-60 astetta.
- Keskikokoinen / Keskikokoinen (enimmäkseen vaaleanpunainen keskellä/enimmäkseen harmaa) 63-68 astetta, tuntuu enemmän tai vähemmän kuin liha peukalon ja etusormen välissä ojennetussa kädessä.
- Hyvin tehty (ei vaaleanpunaista),> 170 astetta, enemmän tai vähemmän kuin liha peukalon ja etusormen välissä puristetussa nyrkissä.
- Marinoi liha marinadissa vähintään 3–24 tuntia. Huomautus: Sinun ei tarvitse tehdä tätä vaihetta herkille lihaleikkeille, kuten kylkiluille.
- Anna lihan lämmetä huoneenlämmössä noin tunti ennen grillaamista.
- Varma tapa saada keskipitkät pihvit on antaa niiden kypsyä vain toiselta puolelta koskematta niihin. Kun näet verta nousevan lihan yläpuolelle, käännä se ympäri ja paista toista puolta lähes saman ajan kuin edellinen puoli.
- Lisää hieman soijakastiketta, soijakastiketta, nestemäistä savua ja mustapippuria.
- Jos sinulla on pieni harja, levitä kulhosta ylimääräistä marinadia pihviin grillauksen aikana tai harjaa pihvi suosikki HP- tai teriyaki -kastikkeella ruoanlaiton aikana.
- Säästä tuoretta marinadia siltä varalta, että haluat leikata sitä ruoanlaiton aikana - älä koskaan käytä marinaattia, joka on joutunut kosketuksiin raakalihan kanssa ruoanlaiton aikana. hienoksi leikattua lihaa..
- Aseta pihvi kuumalle grillille 3-5 minuutiksi, jotta se kypsyy, käännä se ympäri ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia. Jos pidät pihveistä, jotka ovat harvinaisia tai lähes raakoja, nämä pihvit ovat valmiita. Pidän parempana keskitasoa ja siirrän pihvit grillin viileämmälle puolelle vielä muutamaksi minuutiksi kummaltakin puolelta. Poista liha ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan, kun valmistat paistettua perunaa, maissintähkätä ja vihannessalaattia ja nauti tästä maukkaimmasta ateriasta.
-
Yhdistä tasaiselle levylle seuraavat hieromapastan ainekset:
- 240 ml oliiviöljyä ja 120 ml soijakastiketta tai teriyaki -kastiketta
- tuoretta jauhettua chiliä ja suolaa maun mukaan
- 1/2 sitruunan mehu
- 1 tl Dijonin sinappi- tai chilikastiketta
- mausteita (esim. 1 tl kuminaa, 1 rkl korianteria)
- 1 rkl ruskeaa sokeria ja olutta maun mukaan. Vaihtoehto: Jos haluat valmistaa marinadin lihan marinoimiseksi yön yli, voit käyttää 350 ml tummaa olutta. Voit myös kokeilla omenaviinietikkaa.
- Anna sen levätä 30 minuuttia, käännä liha ympäri ja tee sama vielä 30 minuuttia.
Varoitus
- Valinnaisesti esilämmitä koko poltin 5 minuutin ajan. Avaa grilli ja lisää pihvi jättäen koko polttimen korkealle lämmölle. Sulje grillin kansi. Paista ensimmäinen puoli lihan paksuudesta ja halutusta kypsyydestä riippuen (keskitaso harvinainen, keskikokoinen, hyvin tehty) 4 minuuttia, käännä ja paista toinen puoli 4 minuuttia. Katso lihaa huolellisesti. Pihvit palavat helposti korkealla lämmöllä.
- Käytä pihtejä. Paistohaarukka tekee reikiin pihvin, jotta herkulliset mehut voivat virrata ulos.
- Varo pihviäsi huolellisesti, jotta et ylikypsennä sitä.
