Kuivat mausteet ovat yhdistelmä suolaa, pippuria, sokeria, yrttejä ja mausteita, joita käytetään lihan maustamiseen. Toisin kuin marinadiprosessi, kuivat mausteet muodostavat herkullisen kuoren lihan ulkopuolelle grillattuna. Jos sinulla on kuivan mausteen resepti tai olet tehnyt sen itse, tasoita se pihvin päälle valitsemalla paksu lihanleikkaus ja hieromalla varovasti marinadia lihan päälle käsin, niin saat herkullisen ruoan, jota voi nauttia ystävien ja perheen kanssa.
Ainesosat
Klassinen kuiva mauste
- 4 rkl ruskeaa sokeria (ruskea sokeri)
- 4 rkl savustettua paprikaa
- 2 rkl karkeaa suolaa
- 1 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria
- 2 tl valkosipulijauhetta
- 2 tl sipulijauhetta
- 1 tl kuminaa
- 1 tl karkeasti jauhettua korianteria
- 1 tl cayennepippuria
Mausteinen kuiva mauste
- 1/4 cup savustettua paprikaa
- 2 tl chilijauhetta
- 1 rkl kuminaa
- 1 tl cayennepippuria
- 3 rkl ruskeaa sokeria (ruskea sokeri)
- 2 rkl sokeria
- 1 rkl merisuolaa
- 1 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria
Vaihe
Osa 1/2: Pihvin valinta ja mausteiden tekeminen
Vaihe 1. Valitse 2 cm paksu pihvi
Ohuet pihvit voivat maistua pahalta, jos ne maustetaan kuivilla mausteilla. Valitse vähintään 2 cm paksu liha. Valitse lihapalat, jotka näyttävät hyviltä rasvajuovilla, joissa on vähän tai ei lainkaan kovaa sidekudosta. Parhaiten toimivat lihatyypit ovat ribeye, t-bone, New York strip-pihvi ja ulkofilee.
Kärki:
Paksummat lihapalat voivat kypsyä kauemmin.
Vaihe 2. Laita kuivat mausteet astiaan, jossa on tiukka kansi
Kaada kaikki ainekset astiaan. Ruskea sokeri, paprika, kumina, sipuli ja valkosipulijauhe, sinappijauhe, kuivatut chilit, cayennepippuri ja timjami ovat yleisimmin käytettyjä yrttejä ja mausteita kuivien mausteiden valmistukseen. Lisää ainekset ruokalusikallinen, jos haluat säätää mausteita makusi mukaan.
Voit myös kokeilla yhtä tämän artikkelin resepteistä
Vaihe 3. Sekoita kuivat mausteet keskenään
Laita kansi päälle ja varmista, että säiliö on tiiviisti suljettu. Ravista mausteita, jotta kaikki ainekset sekoittuvat. Varmista, että mausteet sekoittuvat hyvin.
Sekoita ainekset keskenään haarukalla, jos olet huolissasi siitä, että mausteet eivät sekoitu hyvin
Osa 2/2: Maustaminen ja pihvit
Vaihe 1. Levitä reilusti kuivaa maustetta käsin pihvin kummallekin puolelle
Mausta liha yksitellen. Ota kulhosta paljon kuivia mausteita. Hiero sormella lihan toista puolta. Sekoita, kunnes kaikki lihan osat ovat päällystetty mausteilla. Käännä liha ympäri ja levitä mausteet lihan toiselle puolelle.
Jos leikkaamasi liha on tarpeeksi suuri, ripottele lusikalla kuivat mausteet lihan päälle ennen litistämistä sen sijaan, että kaavi sitä hieman kerrallaan
Vaihe 2. Levitä mausteet pihvin lihapuolelle
Ota ripaus kuivattuja yrttejä sormillasi. Ripottele varovasti yhden lihan puolelle. Levitä mausteet lihalle sormillasi. Varmista, että kaikki lihan osat on peitetty mausteilla. Levitä kuivat mausteet myös leikkauksen toiselle puolelle.
Mitä enemmän mausteita käytät, sitä maukkaampaa liha on
Vaihe 3. Säilytä liha jääkaapissa vähintään 40 minuuttia - yön yli
Riippuen siitä, kuinka kauan sinulla on aikaa, anna lihan istua vähintään 40 minuuttia tai yön yli. Lihan jättäminen 40 minuutiksi antaa suolan imeytyä lihaan ja jättää sen yön yli, jolloin liha imee enemmän mausteita ja mausteita.
Peitä liha alumiinifoliolla tai muovilla, jos aiot säilyttää lihan jääkaapissa yön yli
Vaihe 4. Kypsennä liha maun mukaan
Käytä grilliä, uunia tai pannua lihan kypsentämiseen. Käännä liha ympäri, kun se on noin puolivälissä, varmistaaksesi, että kaikki lihan puolet ovat täysin kypsiä. Voit valmistaa pihvejä harvinaisiksi, keskisuuriksi tai hyvin tehdyiksi.
Niin kauan kuin se ei ole alttiina raa'alle lihalle, loput mausteet voidaan säilyttää jopa kuukauden ajan
Kärki:
Aseta pihvi huoneenlämpöiseksi ennen grillaamisen aloittamista, jotta pihvi kypsyy nopeammin.
