Yksi lihalaji, joka on melko halpaa ja erittäin helppo yhdistää erilaisten mausteiden kanssa, on kana. Valitettavasti kananlihan, erityisesti rintojen, kosteus on erittäin helppo menettää kypsennettäessä. Tämän estämiseksi yritä liottaa kananrinnat suolavedessä ennen niiden kypsentämistä. Sen lisäksi, että tämä menetelmä parantaa vähärasvaisen lihan, kuten kanan rinnan, makua, se pystyy myös pitämään lihan tekstuurin kosteana sen jälkeen, kun se on kypsennetty. Se on myös erittäin helppoa! Sinun tarvitsee vain valmistaa marinadi suolan, sokerin ja erilaisten suosikki mausteiden seoksesta ja liottaa kanaa siinä hetken. Kun mausteiden katsotaan imeytyneen, keitä kana maun mukaan!
Vaihe
Osa 1/4: Yksinkertaisen suolaveden liuoksen tekeminen
Vaihe 1. Liuota kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä
Itse asiassa yksinkertaisin suolaliuos koostuu vain kahdesta ainesosasta: suola ja vesi. Veden ja suolan osuus jokaiselle on erilainen, mutta yleensä yritä käyttää 4 rkl. suolaa 1 litraa kuumaa vettä kohti. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut.
- Yleensä suolavedet valmistetaan karkeakuvioisesta suolasta, kuten merisuolasta tai kosher-suolasta. Jos sinulla on kuitenkin vain tavallista ruokasuolaa, käytä sitä vapaasti, mutta vähennä litraa litraa kohti neljänneksellä.
- Yksi litra marinadia riittää maustamaan noin 700 grammaa kanaa.
Vaihe 2. Lisää kaksi ruokalusikallista sokeria
Kaikki marinadit eivät vaadi sokerin lisäämistä, mutta näin tekeminen voi todella lisätä kotitekoisen kanan makua! Lisäksi sokerin lisääminen karamellisoi kanan pinnan ja tekee siitä ruskeamman keitettäessä. Voit tehdä tämän lisäämällä vain 2 rkl. Lisää sokeri vielä lämpimään suolaliuokseen ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vaihe 3. Mausta marinadiliuos jauhetulla pippurilla, sitruunamehulla, valkosipulijauheella ja erilaisilla yrtteillä
Itse asiassa käytettyjen mausteiden yhdistelmä on hyvin riippuvainen myöhemmin valmistettavan kanan mausta. Useimmat suolavedet sisältävät kuitenkin joitakin jo mainittuja perusaineosia, kuten 1 tl. mustapippuria, kaksi tai neljä valkosipulinkynttä, kuoritut ja murskatut, juuri puristettua sitruunaa ja yksi laakerinlehti (tai laakerinlehti) jokaista 1 litraa vettä kohti. Näiden mausteiden yhdistelmä tuottaa kanaa, jonka maku ei ole liian terävä, mutta silti herkullinen.
Vaihe 4. Paranna suolaveden makua
Maustamisen sijaan jotkut liuokset maistuvat paremmilta maustettaessa. Siksi, jos haluat valmistaa kanaa, jolla on erityinen maku ruoanlaiton jälkeen, kuten mausteinen tai hunajainen, kokeile lisätä asiaankuuluvat ainesosat marinadiin. Jos haluat löytää tarkan makuyhdistelmän, yritä lukea erilaisia kirjoista tai online -artikkeleista saatavia reseptejä.
Osa 2/4: Suolaliuoksen maun rikastaminen
Vaihe 1. Tee suolaliuos hunajan ja voin seoksella
Jos haluat herkullisen hunaja-voita-kanan, kokeile tehdä marinadi käyttämällä tavanomaisia määriä vettä ja suolaa. Korvaa kuitenkin sokerin rooli hunajalla samalla määrällä. Mausta sitten liuos kokonaisilla pippureilla ja erilaisilla tuoreilla yrteillä, kuten timjamilla ja rosmariinilla.
Vaihe 2. Lisää mausteisia mausteita mausteliuokseen
Mausteisen suolaliuoksen valmistamiseksi lisää 2-3 siemenistä jalapeno- tai habanero -paprikaa ja ripaus savustettua paprikaa veteen, suolaan ja sokeriseokseen. Jos haluat, lisää myös muutama valkosipulinkynsi ja pippuri maun mukaan.
Vaihe 3. Liota kana oluessa
Jos kanaa paahdetaan myöhemmin, kokeile liottaa sitä tavallisella suolaliuoksella, mutta korvaa 240 ml liuos olutrasvalla. Lisää sitten hieman Worcestershire -kastiketta tai englantilaista soijakastiketta ja korvaa sokeri vastaavalla määrällä vaahterasiirappia tai melassia.
Vaihe 4. Jäähdytä suolaliuos ennen kuin kaadat sen kanan päälle
Älä koskaan upota kanaa lämpimään mausteliuokseen, jotta bakteerit eivät kasva siellä. Siksi jätä suolaliuos aina huoneenlämpöiseksi tai laita se jääkaappiin, jotta se jäähtyy nopeammin.
Osa 3/4: Kananrintojen marinointi
Vaihe 1. Poista kaikki rasvakerros ja liha, joka on tarttunut kanan pintaan
Pohjimmiltaan kana voidaan marinoida tuoreena tai jäädytettynä. Ennen suolaliuoksen liottamista varmista kuitenkin, että kaikki kanan pintaan tarttuneet rasva- ja lihaskerrokset on poistettu. Jos näiden kahden välistä eroa on vaikea erottaa, ymmärrä, että rasvakerros on yleensä maitomaista ja tarttuu lihan reunoihin, kun taas lihaskerros on yleensä punertavaa ja karkeaa.
Vaihe 2. Aseta kana leivinpaperille tai muovipussiin
Haluttaessa kana voidaan maustaa suurella matalalla leivinpaperilla tai muovipussissa. Jos haluat käyttää leivinpaperia, älä unohda laittaa kanaa vierekkäin pinon sijaan.
Vaihe 3. Kaada suolaliuos astiaan kanan kanssa
Liuoksen määrän tulee olla riittävän suuri, jotta koko kanan pinta voidaan upottaa siihen kokonaan. Sulje sitten muovipussi tiukasti ja ravista varovasti varmistaaksesi, että kana on täysin päällystetty mausteella. Jos käyttämäsi astia on leivinpaperi tai kulho, peitä pannun tai kulhon pinta muovikelmulla muovipussipidikkeen sijaan, jotta mausteet voivat tunkeutua syvemmälle jokaiseen lihan kuituun.
Vaihe 4. Laita kana jääkaappiin ja anna sen levätä haluamasi ajan, kunnes mausteet ovat täysin imeytyneet
Pohjimmiltaan, mitä kauemmin kana liotetaan mausteliuoksessa, sitä pehmeämpi ja herkullisempi on rakenne ja maku kypsennettäessä. Siksi liota jokainen kg kanaa mausteliuoksessa vähintään tunnin ajan.
- Suuremmat tai suuremmat kananrinnat on ehkä marinoitava yön yli parhaan tekstuurin ja maun saavuttamiseksi.
- Jos sinulla on rajallinen aika, jaa 200 g kanaa ja liota jokainen kananpala erillisessä muovipussissa vähintään puoli tuntia.
Vaihe 5. Poista kana kulhosta ja taputtele kevyesti pintaa, jotta ylimääräinen neste valuu pois
Maustamisen jälkeen siirrä kananpalat lautaselle ja anna niiden levätä noin viisi minuuttia. Tämä estää kanan mehuja poistumasta ja siksi kanan rakenne pysyy kosteana kypsennyksen aikana. Taputtele viiden minuutin kuluttua kevyesti kanan pintaa talouspaperilla, jotta ylimääräinen neste imeytyy.
Jotkut ihmiset haluavat huuhdella kanan maustamisen jälkeen. Jos käytät tätä menetelmää, kanan maku on vähemmän terävä, mutta rakenne pysyy silti pehmeänä kypsennettäessä
Osa 4/4: Maustetun kananrinnan keittäminen
Vaihe 1. Grillaa kana maustamisen jälkeen
Grillattuna kanan pinta on erittäin rapea, kun taas sisäpuoli tuntuu pehmeältä. Paista erityisesti kanaa keskilämmöllä noin 190–230 ° C: ssa, kunnes pinta on kullanruskea ja sisälämpötila saavuttaa 75 ° C).
Tämä menetelmä ei todellakaan vaadi liikaa kypsennysaikaa, varsinkin kun kana kypsennetään suoraan tulen päällä. Siksi kanan grillaamiseen ei ole suositeltavaa aikaa. Mikä tärkeintä, tarkista aina kanan sisäpuoli varmistaaksesi, etteivät osat ole vielä raakoja tarjoiltuna
Vaihe 2. Paista kananrinta
Yleensä grillatun kananrinnan rakenne on liian kuiva, joten se on vähemmän herkullista syödä. Onneksi jos kana on esikastettu suolavedessä, liha pysyy pehmeänä paahtamisen jälkeen. Tätä varten esilämmitä uuni 230 ° C: seen. Kun odotat uunin lämpenemistä, mausta kana suolalla, pippurilla ja monilla muilla suosikkimausteilla. Siirrä sitten kana voideltuun pellille ja paista kanaa 20–25 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 74 ° C.
Halutessasi käytä lihan lämpömittaria kanan sisäisen lämpötilan mittaamiseen. Jos kanan pinta kypsyy liian nopeasti sisäpuolen ollessa vielä hyvin raaka, alenna öljyn lämpötila 204 ° C: een)
Vaihe 3. Paista kana
Kuten paahdettuna, kananlihan rakenne on myös erittäin helppo kuivata paistettuna. Siksi sinun on ensin liotettava kana suolavedessä, jotta sen rakenne ei kuivu paistettuna. Temppu on ensin päällystää kanan pinta suosikki päällystysjauheseoksella, paistaa kana tarpeeksi öljyssä ja se on lämmitetty 177 ° C: n lämpötilaan. Paista erityisesti kanan molempia puolia 5-7 minuuttia, riippuen käytettyjen kananpalojen paksuudesta.
