Lohi- tai lohifileitä voi grillata monella tavalla. Mikä menetelmä on parhaiten käytetty, riippuu tekijöistä, kuten mausta, kaudesta ja mitä kausiluonteisia ainesosia on saatavana. Lohi on luonnostaan kostea kala. Lihan väri vaihtelee vaaleanpunaisesta tummanpunaiseen lohilajista riippuen. Sijainnistasi ja vuodenajasta riippuen saatat löytää Atlantin, Cohon, Chinookin, Sockeyen ja kuningaslohen, sekä luonnonvaraisia että viljellyjä, tuoreita tai jäädytettyjä. Jokaisella on pieniä eroja maussa, rakenteessa ja ulkonäössä. Tämä artikkeli sisältää yleisiä ohjeita tai ohjeita, joita voit noudattaa, jos haluat tehdä grillattua lohifileetä.
- Valmistusaika (perinteinen leivonta): 15 minuuttia
- Kypsennysaika: 40-60 minuuttia
- Kokonaisaika: 55-75 minuuttia
Ainesosat
Koko lohifilee
Vaihe
Menetelmä 1/3: Menetelmä 1: Perinteinen paahtaminen
Vaihe 1. Osta koko pala lohta
Kokonaiset lohifileet valmistetaan jakamalla kalat pituussuunnassa keskelle siten, että kalan rungon kaksi puolta on yhdistetty yhdeksi arkiksi. Tuloksena on kylkiluuton lihanauha, jonka toisella puolella on vaaleanpunaista lihaa ja toisella puolella rapeaa lihaa (yleensä hilseilevää).
Sijainnistasi ja kellonajasta riippuen Atlantin, Cohon, Chinookin, Sockeye- ja kuningaslohta voi löytää villinä, viljellynä, tuoreena tai jäädytettynä. Jokaisella lohityypillä on hieman erilainen maku, rakenne ja ulkonäkö
Vaihe 2. Jätä iho liha -arkille (älä heitä sitä pois) ja paista nahkapuoli alaspäin
Kalalevyn kypsentäminen pohjapinnalla auttaa pitämään kosteuden ja nesteen sisällä kypsennyksen aikana. Tämä on erityisen tärkeää grillattaessa lohta, koska lohi kuivuu helposti.
Vaihe 3. Aseta uunin lämpötila välille 175ºC - 190ºC
Tarkka lämpötila riippuu käytetystä reseptistä ja paistettavan fileen koosta. Aseta uunin lämpötila pienille fileille lämpötila -alueen alareunaan ja suuremmille fileille lämpötila -alueen yläreunaan. Liian korkean tai liian matalan kalan kypsentäminen kuivattaa sen.
Vaihe 4. Paista lohenfileet peitetylle leivinpaperille tai leivinpeltiin
Kalanlihan peittäminen paahtamisen aikana auttaa säilyttämään kosteuden ja nesteen sisällä ja nopeuttaa kypsennysaikaa.
Vaihe 5. Tarkista kala usein, koska grillausaika voi vaihdella käytetyn laitteen ja liha -arkin koon mukaan
Pienet lohifileet voivat kestää vain 25–30 minuuttia, kun taas suuret fileet voivat kestää 40–60 minuuttia.
Vaihe 6. Käytä lihalämpömittaria, jos sellainen on
Lihan lämpömittarit voidaan ostaa useimmista ruoka- tai keittiövälinekaupoista, ja niiden avulla voidaan arvioida lohen kypsyys. Aseta lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan ja poista lohi uunista, kun se näyttää 60ºC.
Menetelmä 2/3: Menetelmä 2: Leivonta en Papillote
Vaihe 1. Kuumenna uuni 177 ° C: seen
Vaikka käärit lohen leivinpaperiin, uuni ei vaadi paljon ylimääräistä lämpöä. Lohen tai minkä tahansa muun kalan kypsentäminen leivinpaperilla on erittäin tehokas tapa grillata ja lähes viaton. Leivinpinnan puhdistaminen on yhtä helppoa kuin paperin heittäminen pois. Ei tarvitse vaivautua pesemään.
Vaihe 2. Valmista lohi
Grillattaessa lohta paperilla on parasta:
- Jätä iho kala -arkille (älä heitä sitä pois) ja paista nahkapuoli alaspäin.
- Huuhtele fileet kylmällä vedellä ja pyyhi sitten kuivaksi paperipyyhkeellä tai anna kuivua ilmassa.
- Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3. Taita leivinpaperi puoliksi ristiin
Aseta leivinpaperi leivinpaperille. Aseta lohifilee leivinpaperin toisen puolen keskelle.
Vaihe 4. Aseta yrtit, maustetut marinadit tai vihannekset leivinpaperille lohen kanssa
Papilloten paistaminen tai leivinpaperilla paistaminen on hyvä tilaisuus valmistaa vihanneksia ja muita mausteita kalan kanssa. Tässä on joitain lohen kanssa toimivia vihannesten ja mausteiden yhdistelmiä, joita voit harkita:
- Sitruunat, kaprikset (Capparis spinosa -kasvin hedelmät tai silmut, yleensä saatavana marinoidussa tai peitatussa muodossa ja joita käytetään yleisesti mausteena tai koristeena Välimeren ruuissa) ja rosmariini. Sitruuna ja lohi ovat klassinen yhdistelmä, samoin kuin kaprikset, joilla on kirpeä, suolainen maku. Lisää joukkoon tuoretta rosmariinia, jotta se täyttyy vielä enemmän.
- Parsa, sitruuna ja sipuli. Pilko parsa ja lisää lohta, lisää päälle sitruuna ja sipuli. Sipulit muuttuvat makeiksi ja sitruuna auttaa lohta maistumaan kevyeltä ja kostealta.
- Kuivattua tilliä ja sitruunaa. Kuivatulla tillillä on erittäin mieto fenkolimainen maku, joten se täydentää täydellisesti lohta, jos et halua peittää itse lohen makua. Muista lisätä sitruunamehua!
- Tomaatit, kesäkurpitsa ja sienet. Jos haluat raskaamman ruokalajin, jossa on paljon ylimääräisiä täytteitä, kokeile lisätä kolme vihreää tänä kesänä (sinun ei tarvitse keittää niitä ensin). Pieni puristus sitruunamehua tai jopa siivu tuoretta sitruunaa on aina täydellinen tällaiseen reseptiyhdistelmään.
Vaihe 5. Lisää oliiviöljyä ja/tai valkoviiniä
Kun olet lisännyt valitsemasi yrtit ja vihannekset, lisää lohtaan hieman oliiviöljyä. Rkl valkoviiniä auttaa pitämään lohen ja vihannekset kosteina ja maukkaina.
Voi voidaan käyttää oliiviöljyn sijasta. Saat syvemmän maun lisäämällä ruokalusikallista voita oliiviöljyn sijasta
Vaihe 6. Taita leivinpaperi niin, että se peittää lohen ja vihannekset
Taita pergamentti lohen päälle niin, että muodostuu kolmion muoto. Taita leivinpaperin reunat ylös alhaalta alkaen ja luo useita päällekkäisiä osia. Tämä luo suljetun pakkauksen, jonka avulla lohi ja kaikki siinä olevat vihannekset voivat kypsyä omassa nesteessään, joka tulee ulos paahtoprosessin aikana (joten se on vähän kuin haudutus, koska siellä on nestemäinen väliaine.
- Älä liimaa pergamenttipaperia yhteen. Vaikka haluat kalan olevan tiiviisti suljettu, sinun ei tarvitse sulkea kokonaan pergamentin ilmaa. Jos ilmaa tulee vähän ulos, tämä ei ole ongelma.
- Älä taita leivinpaperia liian tiukasti. Jätä paperikääreeseen runsaasti tilaa lohta ja vihanneksia varten. Paperikääresi tulee olla siisti ja tiukka, mutta ei ahdas.
Vaihe 7. Paista 180ºC: ssa 20–25 minuuttia
Grillaa lohenfileet, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä ja sitkeitä. Punertava ja läpikuultava liha osoittaa, että lohi ei ole täysin kypsennetty.
Vaihe 8. Ota uunista ja tarjoile
Siirrä kaikki ainekset lautaselle tai avaa vain leivinpaperi (leikattu siistiksi) ja tarjoile sellaisenaan.
Vaihe 9. Valmis
Menetelmä 3/3: Menetelmä 3: Leivonta appelsiinimehulla
Vaihe 1. Aseta uuni 175 ºC: een
Vaihe 2. Aseta lohi uuninkestävään astiaan
Kaada appelsiinimehu astiaan. Lisää juuri sen verran, että palat peittyvät.
Vaihe 3. Peitä astia alumiinifoliolla
Vaihe 4. Paista kunnes olet valmis
Tämä kestää noin 20-30 minuuttia.
Vaihe 5. Tarjoile
Täydellinen syödä riisin kanssa.
Vinkkejä
- Käytä parempaa makua käyttämällä tuoretta lohta. Jos tuoretta lohta ei ole saatavilla, osta jäädytettyjä lohifileitä ja aseta jääkaapin pohjalle sulamaan varovasti yön yli.
- Kun valitset lohilaattoja lähimmästä kaupasta tai kalamarkkinoilta, varmista, että lohta on käsitelty oikein. Lohen pitäisi olla kiinteä rakenne, kun se lävistetään sormenpäillä. Vaa'at eivät myöskään saa irrota helposti. Lohella pitäisi myös olla puhdas, raikas meren tuoksu, ei kalan tuoksu.
