Jos sinulla on enemmän porkkanoita kuin voit käyttää lyhyellä aikavälillä, voit jäädyttää ne pitkäaikaiseen käyttöön. Jos haluat jäädyttää porkkanat, sinun on leikattava ne ja kypsennettävä ne lyhyesti tappaaksesi kaikki haitalliset bakteerit ennen kuin laitat ne pakastimeen. Onneksi prosessi on melko helppo, ja voit jäädyttää porkkanat hetkessä!
Vaihe
Osa 1/3: Porkkanoiden valmistus
Vaihe 1. Käytä hyvää porkkanaa
Valitse tuoreita, pehmeitä ja virheettömiä porkkanoita.
- Keskikokoiset porkkanat ovat yleensä parhaita. Vauva porkkanat, jotka ovat itse asiassa pieniä porkkanoita ja niiden maku muuttuu jäädytysprosessissa, mutta teknisesti niitä voidaan käyttää tässä pakastusprosessissa.
- Aina kun mahdollista, valitse juuri korjatut porkkanat. Jos et voi jäädyttää porkkanoita heti niiden korjuun jälkeen, sinun on jäähdytettävä ne, kunnes voit jäädyttää ne.
- Älä käytä pehmeitä tai kuivia porkkanoita.
Vaihe 2. Pese porkkanat
Pese tai harjaa porkkanat juoksevan veden alla lian poistamiseksi.
- Kun käytät porkkanoita, jotka on korjattu omasta puutarhasta, sinun on harjattava ne kasvisharjalla maaperän poistamiseksi.
- Kun käytät kaupasta ostettua porkkanaa, huuhtelu kylmällä tai huoneenlämpöisellä vedellä riittää yleensä niiden puhdistamiseen.
Vaihe 3. Leikkaa porkkanat pienemmiksi paloiksi
Leikkaa porkkanat veitsellä 0,6 cm paksuisiksi kolikoiksi.
- Irrota ulkokerros vihanneskuorimella ja paljasta alla rapea, kirkkaan oranssi liha.
- Leikkaa päät. Leikkaa veitsellä molemmat päät 0,6 cm. Hävitä palaset.
- Leikkaa loput porkkanat 0,6 cm paksuisiksi kolikoiksi. Voit myös leikata porkkanoita Julianne-tyylisillä ohuilla nauhoilla tai pienemmillä, mutta kolikon muodot ovat yleensä helpoimpia tehdä.
- Jos käytät Baby porkkanoita, sinun ei tarvitse leikata niitä uudelleen.
Osa 2/3: Porkkanoiden kiehuminen
Vaihe 1. Kiehauta vesi suuressa kattilassa
Täytä kattila vedellä 2/3 täyteen ja keitä korkealla lämmöllä.
- Veden pitäisi olla kuplivaa kiehuvaa.
- Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta kattilaa kaikkien porkkanoiden keittämiseen, keitä ne erissä. Suorita yhden porkkanaryhmän valkaisu ennen seuraavan erän aloittamista.
Vaihe 2. Valmista jäävesi isoon kulhoon
Jäävesiastian tulee olla vähintään yhtä suuri kuin kiehuvaa vettä varten tarkoitettu kattila. Laita kulhoon vähintään yksi jääpalateline, noin 12 ruutua, ja täytä kolmasosa kylmällä vedellä.
- On tärkeää saada jäävettä valmiiksi ennen kuin aloitat porkkanoiden kuorinnan.
- Jos prosessi on jaettu ryhmiin, sinun on lisättävä jääkuutioita, kun jää alkaa sulaa.
Vaihe 3. Keitä porkkanat kiehuvassa vedessä
Siirrä porkkanat kiehuvaan veteen ja keitä hetki.
- Pilkotut porkkanat kestävät vain 2 minuuttia. Koko vauvan porkkana kestää 5 minuuttia.
- Kiehuminen tuhoaa luonnolliset entsyymit ja tappaa tietyt porkkanoissa olevat bakteerit estäen siten porkkanoiden värjäytymistä, maun menettämistä tai ravintoaineiden menettämistä.
- Voit käyttää samaa vettä turvallisesti keittämään jopa viisi pataa, mutta sinun on lisättävä lisää vettä, koska määrä pienenee.
Vaihe 4. Siirrä porkkanat nopeasti jääveteen
Kun kypsennysaika on kulunut, siirrä lusikalla välittömästi porkkanat kattilasta jääveden kulhoon.
- Jätä porkkanat jääveteen samaan aikaan kuin kiehuvaan veteen. Jäähdytysaika on siis noin 2 minuuttia viipaloiduille porkkanoille ja 5 minuuttia kokonaisille porkkanoille.
- Porkkanan jäähdyttäminen on tärkeää, koska se pysäyttää prosessin. Porkkanoita ei tietenkään saa keittää ennen kuin ne ovat täysin kypsiä.
Vaihe 5. Kuivaa porkkanat
Siirrä porkkanat siivilään ja anna niiden kuivua muutaman minuutin ajan.
Vaihtoehtoisesti voit poistaa porkkanat kylmästä vedestä lusikalla ja laittaa ne paksuun paperipyyhkeeseen kuivumaan
Osa 3/3: Porkkanoiden jäädyttäminen
Vaihe 1. Levitä porkkanat leivinpaperille
Aseta porkkanat yhteen kerrokseen varoen koskettamasta toisiaan tai kasaantumasta.
- Jos porkkanat kasaantuvat, ne tarttuvat yhteen jäätyessään. Tämä vaihe tehdään vain estääkseen porkkanat tarttumasta yhteen pakastimessa, jotta ne on helpompi ottaa ja sulattaa myöhemmin.
- Jos pannu ei riitä kaikkien porkkanoiden pitämiseen, käytä useita tai tee tämä prosessi useita kertoja porkkananippua kohden.
Vaihe 2. Suorita ensimmäinen jäädytys
Aseta porkkana -astia pakastimeen 1 tai 2 tunniksi tai kunnes porkkanat ovat kiinteitä.
- Esipakastus on valinnainen vaihe. Jos aiot käyttää kaikkia porkkanoita pussissa tai säiliössä kerrallaan, sinun ei tarvitse jäädyttää niitä erikseen. Jos et aio käyttää yhtä pussia kerrallaan, esipakastus estää porkkanat tarttumasta yhteen jäädytettynä pitkään.
- Kovat porkkanat jäätyvät, kun et voi pilkkoa tai murtaa niitä veitsellä.
Vaihe 3. Siirrä porkkanat pakastinkestävään astiaan
Poista porkkanat pannulta lastalla pakastinkestävään astiaan tai suljettuun muovipussiin.
- Jos käytät muoviastiaa, jätä porkkanoiden ja säiliön yläosan väliin vähintään 1,25 cm vapaata tilaa. Ruoka laajenee jäädytettynä, joten porkkanoille tarvitaan lisää tilaa, jotta ne voivat laajentua.
- Jos käytät muovipussia, päästä ulos mahdollisimman paljon ilmaa ennen muovin tiivistämistä. Jos sinulla on sellainen, käytä tyhjiötiivistettä.
- Lasisäiliöitä ei suositella, koska ne yleensä halkeilevat ja rikkoutuvat pakastimessa.
- Merkitse nykyinen päivämäärä astiaan, jotta tiedät myöhemmin, kuinka kauan porkkanat ovat olleet pakastimessa.
Vaihe 4. Anna jäätyä, kunnes olet valmis käytettäväksi
Porkkanat säilyvät noin 9 kuukautta pakastimessa ja muovipusseissa tai tavallisissa muovisäiliöissä.
- Kun käytät pussia, joka on suljettu tyhjiötiivisteellä ja säilytetty jäähdytyspakastimessa, porkkanat voivat yleensä kestää jopa 14 kuukautta ilman laadun heikkenemistä.
- Jäädytettyjä porkkanoita käytetään parhaiten keitetyissä astioissa raa'an sijaan.
