Munakoisot voidaan pakastaa ja keittää myöhemmin sulatuksen jälkeen. Jäädyttämiseksi munakoiso on puhdistettava, leikattava viipaleiksi ja valkaisettava ennen pakastimeen asettamista. Voit myös pakastaa grillattua munakoisoa tai munakoisoparmesaaniviipaleita. Tässä artikkelissa selitetään munakoisojen jäädyttäminen monin tavoin.
Vaihe
Osa 1/4: Munakoisojen valmistelu
Vaihe 1. Valitse tuore munakoiso
Mitä tuoreempi munakoiso, sitä kauemmin se kestää jäädyttämisen jälkeen.
- Kaikkien jäädytettyjen munakoisojen tulee olla kypsiä eikä siementen olla täysin kypsiä. Etsi munakoisoja, jotka ovat väriltään tasaisesti tummia.
- Älä käytä munakoisoja, joissa on pehmeitä täpliä tai värimuutoksia.
- Perinteiset mustat lajikkeet ovat yleensä vaikeampia murtaa pakastimessa kuin kiinalaiset ja thaimaalaiset violetit lajikkeet, mutta teknisesti kaikenlaiset munakoisot voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten. Muista, että munakoiso on pehmeämpää jäädytettynä, mutta tämä ei ole ongelma, jos munakoiso keitetään sulatuksen jälkeen.
- Jos munakoisoa ei voi pakastaa heti, säilytä sitä jääkaapissa. Vaikka mitä nopeammin munakoisot jäädytetään sadonkorjuun jälkeen, sen parempi.
Vaihe 2. Pese munakoiso
Huuhtele kylmällä vedellä, hankaa munakoisoa varovasti sormillasi lian ja jäännösten poistamiseksi.
Jos munakoiso on korjattu omasta puutarhasta ja sinulla on vaikeuksia poistaa likaa, hankaa munakoisoa varovasti kasvisharjalla
Vaihe 3. Leikkaa munakoiso viipaleiksi
Munakoiso on leikattava 8,5 mm: n paloiksi ilman paksua ihoa.
- Leikkaa terävällä veitsellä 1/35 tuumaa (6,35 mm) munakoisojen ylä- ja alareunasta.
- Käytä kasviskuorinta ihon poistamiseen. Aseta munakoiso juuri leikatun tasaisen pään päälle ja kuori sitten vihannekset ylhäältä alas.
- Leikkaa terävällä veitsellä jäljellä oleva munakoiso noin 8,5 mm: n viipaleiksi.
- Työskentele nopeasti ja leikkaa vain useita munakoisoja, jotka voidaan valkaista yhteen kerrallaan. Leikattu munakoiso alkaa vaihtaa väriä 30 minuutin kuluttua.
Osa 2/4: Munakoisojen valkaisu
Vaihe 1. Kiehauta vesi suuressa kattilassa
Noin 2/3 kattilasta on täytettävä vedellä. Kiehauta liedellä korkealla lämmöllä.
- Anna vedelle tarpeeksi aikaa kiehua.
- Varmista, että pannu on tarpeeksi suuri, jotta sinne mahtuu kaikki hienonnettu munakoiso. Voit valkaista munakoisot erissä, jos olemassa oleva pannu ei sovi kerralla, mutta hienonna munakoisot, jotka voidaan valkaista vain kerrallaan.
Vaihe 2. Lisää sitruunamehu kiehuvaan veteen
Kaada 1/2 dl (125 ml) sitruunamehua veteen jokaista 4 litraa vettä kohti.
Puristettu sitruuna estää munakoisoa muuttamasta väriä, mutta ei vaikuta munakoisojen makuun
Vaihe 3. Valmista suuri kulho jäävettä
Veden kulhon tulee olla samankokoinen kuin munakoison valkaisuastia.
- Käytä yhtä tai useampaa jääalustaa varmistaaksesi, että kylmää vettä on saatavilla riittävästi.
- Varmista, että kylmä vesi on valmis, ennen kuin alat keittää munakoisoa.
Vaihe 4. Valuta munakoiso
Laita munakoisoviipaleet kiehuvaan veteen ja paista 4 minuuttia.
- Munakoison valkaisu tuhoaa siinä olevat entsyymit, jotka aiheuttavat munakoisojen hajoamisen vähitellen. Jos munakoisoa ei valkaista, se alkaa menettää ravintoarvoaan, väriä ja makua kuukauden kuluessa, vaikka munakoiso olisi jäädytetty.
- Voit käyttää samaa vettä munakoisojen valkaisuun useita kertoja, jopa viisi kertaa. Saatat kuitenkin joutua lisäämään vettä ja sitruunamehua, jos veden määrä on vähentynyt.
Vaihe 5. Siirrä munakoiso nopeasti jääveteen
Kun munakoiso on valkaistu, poista se kiehuvasta vedestä lusikalla ja kasta se jääveteen.
- Upottamalla munakoiso jääveteen yhtäkkiä, kypsennys pysähtyy välittömästi.
- Anna munakoisoviipaleiden istua jäävedessä 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat viileitä.
- Lisää kulhoon tarvittaessa jäätä ja vettä oikean lämpötilan ylläpitämiseksi.
Vaihe 6. Valuta munakoisoviipaleet
Poista jäävedestä lusikalla ja valuta viipaleet siivilässä tai useissa kerroksissa puhtaita paperipyyhkeitä.
Osa 3/4: Munakoison jäädyttäminen
Vaihe 1. Laita munakoisoviipaleet erityiseen pakastesäiliöön
Voit käyttää avattavaa ja suljettavaa muovipussia tai erityistä muovista pakastesäiliötä.
- Jos munakoiso on pakattu pakastinkohtaiseen muovipussiin, poista mahdollisimman paljon ilmaa pussista, jotta se ei tartu ulos pakastimesta. Ilmatiivis pussi on paras vaihtoehto, mutta voit käyttää uudelleen suljettavaa muovipussia niin kauan kuin se on hyväksytty käytettäväksi pakastimessa.
- Jos munakoiso on pakattu pakastinkestävään muovisäiliöön, jätä vähintään 1,27 cm (1/2 tuumaa) ylimääräistä tilaa säiliön yläosaan. Tämän ylimääräisen tilan ansiosta munakoisotila voi turvota jäätyessään.
- Lasisäiliöitä ei suositella käytettäväksi pakastimessa.
- Merkitse pussiin tai astiaan nykyinen päivämäärä, jotta tiedät kuinka kauan munakoiso on ollut pakastimessa.
Vaihe 2. Halutessasi erota viipaleet muovikelmulla tai pakastimella
Jos haluat myöhemmin käyttää munakoisoviipaleita erikseen, kerrosta ja erota valutetut viipaleet muilla muovikelmulla tai pakastinpaperilla.
Tämä vaihe on valinnainen, mutta jos et tee tätä, viipaleet tarttuvat edelleen yhteen jäätymisen jälkeen
Vaihe 3. Pakasta, kunnes munakoiso on käyttövalmis
Yleensä jäädytetyt munakoisot säilyvät jopa noin 9 kuukautta.
Jäädytetyssä ilmatiiviissä pussissa oleva munakoiso säilyttää laadunsa jopa noin 14 kuukautta
Osa 4/4: Vaihtoehtoinen tapa
Vaihe 1. Paista munakoiso ennen jäädyttämistä
Toinen tapa jäädyttää munakoiso on keittää se.
- Kuumenna uuni 400 asteeseen (204 astetta). Valmista matala leivinpaperi, joka on peitetty alumiinifoliolla
- Lävistä munakoiso haarukalla muutaman kerran. Munakoisojen lävistys estää paineen muodostumisen munakoison sisälle sen paistaessa. Mitä enemmän reikiä teet, sitä turvallisempaa se on.
- Paista munakoisoa 30-60 minuuttia. Munakoiso on valmis, kun se alkaa murentua uunissa. Pienet munakoisot kestävät vain 30 minuuttia ja suuret voivat kestää jopa tunnin.
- Poista munakoiso. Kun munakoiso on viileä kosketukseen, leikkaa se auki veitsellä pituussuunnassa. Kaada liha lusikalla.
- Aseta munakoiso ilmatiiviiseen astiaan. Jätä 1/27 tuumaa (1,27 cm) tilaa kussakin säiliössä.
- Jäädyttää jopa 12 kuukautta.
Vaihe 2. Valmista munakoisoviipaleet munakoisoparmesanin valmistamiseksi
Jos haluat käyttää munakoisoa munakoisoparmesaaniin, päällystä munakoisoviipaleet korppujauhoihin ja pakasta ilman paistamista.
- Pese ja viipaloi munakoiso samalla tavalla kuin jäädyttäisit valkaistut viipaleet.
- Kasta jokainen munakoisopala maitoon, vatkattuun munaan tai paistettuun taikinaan.
- Peitä viipaleet maustetulla korppujauheseoksella. Korppujauhot voidaan maustaa italialaisilla yrteillä, parmesaanijuustolla tai pelkällä rapealla leivänmurulla.
- Kääri munakoisoviipaleet leivinpaperiin. Sen sijaan, että viipaloisit viipaleet muovikelmujen väliin, varmista, että jokainen leivitetty siivu on kääritty kokonaan leivinpaperiarkkiin.
- Jäädyttää jopa 6 kuukautta.
- Käytä sulattaa munakoiso viipaleet jääkaapissa ja paista tai paista tavalliseen tapaan.
