Tiesitkö, että sienet ovat luonnollinen aromi, joka on herkullinen yhdistettynä erilaisiin ruokiin? Valitettavasti tuoreilla sienillä on taipumus mädäntyä alle viikossa. Älä kuitenkaan huolestu, koska itse asiassa säilyvyysaika kasvaa, jos sienet jäädytetään, käsitellään suolakurkkuiksi tai kuivataan kuivurin (elintarvikkeiden kuivausrummun) avulla. Valitse tapa, joka sopii parhaiten ruoanlaittotyyppiin, jonka aiot valmistaa!
Vaihe
Menetelmä 1/5: Höyrytettyjen sienien jäädyttäminen
Vaihe 1. Pese sienet juoksevan vesijohtoveden alla ja taputtele pinta kevyesti kuivaksi
Pidä sientä kylmän juoksevan vesijohtoveden alla hieroen pintaa ja poista kaikki jäljellä oleva pöly ja lika. Halutessasi voit laittaa sienet myös reikäkoriin puhdistamisen helpottamiseksi. Puhdistuksen jälkeen taputtele sienien pinta kevyesti paperipyyhkeellä kuivumaan.
Toisin kuin nappisienet ja cremini -sienet, leijonan harjalla, enokilla ja osterisienillä on murenempi rakenne. Siksi sinun on pestävä kaikki kolme lajiketta, kun ne ovat vielä kiinni varret. Sen jälkeen sienet voidaan tarvittaessa pestä uudelleen sen jälkeen, kun ne on erotettu varsista
Vaihe 2. Leikkaa sienirungon pohja ja viipaloi sienet tarvittaessa
Yli 2,5 cm: n sienet voidaan leikata neljään osaan erittäin terävällä veitsellä. Halutessasi voit myös jakaa sen puoliksi tai jopa leikata ohuemmaksi. Varmista vain, että jokainen sieniviipale on tasainen.
Älä leikkaa sieniä leipäveitsellä, koska terän rakenne ei ole riittävän terävä, jotta saman paksuisten viipaleiden tekeminen olisi vaikeaa
Vaihe 3. Liota sieniä sitruunamehussa 5 minuutin ajan
Sekoita ensin 1 tl. purista sitruuna 500 ml: lla vettä ja sekoita sitten molemmat tasaiseksi. Laita sitten jokainen sienipala liuokseen ja anna sen istua 5 minuuttia. Viiden minuutin kuluttua taputtele sienien pinta kevyesti paperipyyhkeellä kuivumaan. Jos et välitä sienien väristä, joka muuttuu mustaksi joutuessaan raikkaaseen ilmaan, ohita tämä vaihe.
Sienien liottaminen sitruunamehussa säilyttää tehokkaasti värin. Toisin sanoen sienet eivät muutu mustiksi kypsennettäessä
Vaihe 4. Täytä 2,5 cm: n pohjainen kattila vedellä ja kiehauta
Varmista, että käytät kattilaa, jossa on höyrystinkori ja erityinen kansi, jotta höyrytysprosessi voi tapahtua tehokkaammin, kyllä!
Varmista myös, että höyrytyskorin reiät eivät ole liian suuria, jotta sienikappaleet eivät putoa alla olevaan veteen
Vaihe 5. Aseta sienet höyrytyskoriin
Peitä sitten kattila ja höyrytä sieniä 3-5 minuuttia. Kun olet höyryttänyt suositellun ajan, kokeile haudata sieniä haarukalla ja tarkista niiden kypsyys. Sienet on kypsennetty, jos niitä ei ole vaikea lävistää pohjaan, mutta rakenne ei ole liian pehmeä ja tunnet silti hieman "vastarintaa" sienilihasta lävistettäessä. Höyrytysaika riippuu käyttämiesi sienien koosta.
Sieniviipaleita ja -paloja on yleensä höyrytettävä 3 minuuttia, kun taas kokonaisia sieniä on höyrytettävä 5 minuuttia, jotta ne kypsyvät kokonaan
Vaihe 6. Siirrä kypsennetyt sienet kulhoon
Käytä lasi- tai muoviastiaa, jossa on erityinen kansi ja joka on turvallista säilyttää pakastimessa. Kun sieniä lisätään, varmista, että säiliön pinnasta sienien pintaan on vielä noin 1 cm.
Halutessasi voit myös säilyttää sienet muovipakkauksessa
Vaihe 7. Jäähdytä sienet 30 minuutista 1 tuntiin
Aseta sienisäiliö tiskille jäähtymään, kun puhdistat astioita tai teet muita asioita. Sienet ovat valmiita jäädyttämään, kun ne ovat riittävän viileitä kosketukseen.
Sienien jäähdyttäminen ennen jäädyttämistä on askel, jota ei kannata jättää väliin! Ole varovainen, jos sienet laitetaan pakastimeen vielä lämpiminä, lämpimät lämpötilat voivat pehmentää muita pakastimeen tallennettuja esineitä
Vaihe 8. Laita sienisäiliö pakastimeen ja säilytä enintään 1 vuosi
Aseta astia pakastimen takaosaan, jotta lämpötila ei muutu jatkuvasti, kun pakastimen ovi avataan ja suljetaan. Oletettavasti sienet voivat kestää yhden vuoden, jos ne jäädytetään tällä tavalla.
Menetelmä 2/5: Kuullota ja jäädytä sieniä
Vaihe 1. Puhdista ja viipaloi sienet
Pese sienet juoksevan vesijohtoveden alla samalla, kun kuuraat pintaa ja poistat mahdollisen pölyn ja lian. Leikkaa sitten sienet 2 tai 4 osaan tai pakasta ne kokonaisina. Huomaa kuitenkin, että kokonaisina jäädytettyjä sieniä on vaikea kypsentää kokonaan, kun ne paistetaan.
Haluatko vain jäädyttää sienikorkit? Poista varsi. Itse asiassa sienien varret voidaan myös paistaa, jäädyttää ja syödä kuin huppu
Vaihe 2. Kuumenna paistinpannu keskilämpötilasta korkeaan
Kaada 1-2 rkl. Aseta rasva, kuten voi tai öljy, paistinpannulle ja kuumenna sitten keskilämmöllä, kunnes voi sulaa tai öljyä voidaan siirtää koko pannulle.
Käytä paksupohjaista pannua (kuten valurautaista pannua), jotta sienet kypsyvät tasaisemmin
Vaihe 3. Kuullota sieniä 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen
Lisää puhdistetut sieniviipaleet pannulle ja kuullota puulusikalla 45 sekuntia, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Yleensä kokonaisia sieniä on haudutettava 5 minuuttia, kun taas viipaloidut tai viipaloidut sienet paistetaan vain 3–3½ minuuttia.
- Lisää voita tai öljyä, jos sieniä on riittävästi.
- Lisää erilaisia yrttejä ja mausteita rikastamaan sienien makua. Yleensä basilika, oregano, rosmariini ja timjami ovat vaihtoehtoja, jotka sopivat hyvin sieniin!
- Pienemmät hupulliset sienet (kuten enoki ja leijonanharja) on paistettava vain 2 minuutin ajan.
- Samaan aikaan osterisieniä ja suurempia viipaleita portobelo -sienikorkkeja on paahdettava 4-5 minuuttia.
Vaihe 4. Valuta sienet, kun pinta on tasaisesti ruskistunut
Kun sienet ovat kypsiä, siirrä ne välittömästi kulhoon tai tarjoilulautalle jäähtymään. Sienet ovat täysin kypsiä, jos ne ovat pehmeitä tai ovat imeneet suurimman osan pannun kosteudesta.
Vaihe 5. Säilytä sienet ilmatiiviissä astiassa
Käytä paksuseinäisiä lasi- tai muoviastioita sienien säilyttämiseen. Varmista, että se on myös tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu kaikkiin sienipalasiin jättäen silti noin 1 cm tilaa säiliön pinnasta.
- Jätä sienille tilaa laajentua jäätyessään.
- Jos sinulla ei ole sopivan kokoista astiaa, kokeile käyttää useita pienempiä astioita tai yhtä suurta muovipussia.
Vaihe 6. Säilytä sieniä pakastimessa enintään 9 kuukautta
Aseta osa pakastimen takaosaan, jotta lämpötila ei muutu helposti, kun pakastimen ovi avataan ja suljetaan.
Jos haluat syödä jäädytettyjä sieniä yhdeksännen kuukauden aikana tai jopa sen jälkeen, kokeile ensin pehmentää niitä. Jos löydät pehmeän ja liukkaan kerroksen, sienet ovat mätäneitä
Menetelmä 3/5: Sienien keittäminen ja jäädyttäminen
Vaihe 1. Kiehauta vesipannu ja lisää siihen 2 tl suolaa
Valitse kattila, joka on riittävän suuri, jotta se mahtuu koko keitettävien sienien osaan. Jos mahdollista, peitä kattila, jotta vesi kiehuu nopeammin.
Suolan lisääminen on valinnaista, mutta voit tehdä tämän säilyttääksesi sienien värin ja maksimoidaksesi niiden maun
Vaihe 2. Pese sienet juoksevan vesijohtoveden alla
Pidä sieniä juoksevan vesijohtoveden alla tai aseta ne rei'itettyyn koriin puhdistuksen helpottamiseksi. Kun juokset vedellä, hiero sienen pintaa sormillasi, erityisellä vihannesharjalla tai talouspaperilla poistaaksesi kaikki lika, joka on juuttunut ja piilotettu joka nurkkaan.
- Kun puhdistat portobelo -sienien korkkia, katkaise ensin varret ja kaavi sitten lusikalla sieniterät.
- On parasta pestä leijonan harja ja enoki -sienet seulan avulla, koska ne ovat molemmat erittäin hauraita.
Vaihe 3. Valmista suuri kulho vettä ja jääkuutioita
Kaada 500-1 litraa vettä suureen kulhoon ja lisää siihen 200-450 grammaa jääpaloja. Itse asiassa tarvittava veden ja jääkuutioiden määrä riippuu todella siitä, kuinka monta sieniä aiot keittää.
- Jos haluat keittää 200 grammaa sieniä, sinun on valmistettava vain 500 ml vettä ja 200 grammaa jääpaloja.
- Sienet tulee laittaa jääveteen heti kiehumisen jälkeen. Siksi sinun on valmistettava kulho jäävettä alusta alkaen.
Vaihe 4. Halkaise sienet ohuiksi viipaleiksi tai leikkaa 4 osaan
Leikkaa sienet halutessasi erittäin terävällä veitsellä, esimerkiksi jaa ne neljään yhtä suureen osaan tai leikkaa ohuesti pystysuoraan.
Varmista mahdollisimman paljon, että jokainen sieniviipale tai -pala on samankokoinen, jotta sienet kypsyvät samaan aikaan
Vaihe 5. Laita sienet kiehuvaan veteen ja keitä sitten 2 minuuttia
Kun vesi kiehuu pienten kuplien pinnalla, laita sienet kattilaan ja keitä 2 minuuttia.
Vaihe 6. Kaada kattilan sisältö pesualtaan yläpuolella olevaan rei'itettyyn koriin
Jos haluat erottaa sienet kiehuvasta vedestä, aseta rei'itetty kori tai siivilä pesualtaan päälle ja kaada koko kattila siihen. Varo, ettei iholle pääse kovin kuumaa vettä!
Eikö sinulla ole urakoria tai siivilää? Voit myös poistaa sienet pannulta ura -lusikan avulla ja laittaa ne heti jääkylmän kulhoon
Vaihe 7. Aseta valutetut sienet kulhoon jäävettä ja anna seistä 3-5 minuuttia
Poista rei'itetty kori pesualtaasta ja kaada sienet siihen mahdollisimman pian jääveden kulhoon. Liota sitten sieniä 3-5 minuuttia tai kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
- Varmista, että käytetty vesimäärä on riittävä kattamaan koko sienen. Lisää tarvittaessa vettä ja jääpaloja.
- Halutessasi voit myös siirtää sienet kattilasta jääveden kulhoon pihtien tai ura -lusikan avulla.
Vaihe 8. Siirrä jäähdytetyt sienet erityiseen astiaan elintarvikkeiden säilyttämiseksi pakastimessa
Odota, kunnes sienet ovat täysin viileitä, ennen kuin siirrät ne erityiseen suljettuun astiaan. Käytä riittävän suurta astiaa ja varmista, että säiliön pinnasta on vielä noin 1 cm, koska sienien koko kasvaa hieman jäädytettynä.
Sienet voidaan myös säilyttää muovipakkauksessa. Varmista kuitenkin, että pussiin jäänyt ilma on poistettu ennen pussin sulkemista
Vaihe 9. Aseta sienisäiliö pakastimen takaosaan
Alueen lämpötila ei saisi muuttua liikaa, kun pakastimen ovi avataan ja suljetaan. Siksi sienet voivat säilyä pidempään, jos niitä säilytetään siellä, noin yhden vuoden ajan.
- Sienien pehmentämiseksi sinun on vain annettava niiden jäähtyä 6-7 tuntia.
- Halutessasi voit myös valmistaa jäädytettyjä sieniä heti kuten muutkin pakastetut vihannekset.
Menetelmä 4/5: Sienien kääntäminen suolakurkkuiksi
Vaihe 1. Pese sienet juoksevan vesijohtoveden alla ja viipaloi tarvittaessa ylisuuret sienet
Pidä sientä kylmän juoksevan vesijohtoveden alla samalla hieroen sen pintaa tarttuvan pölyn ja lian poistamiseksi. Sienet voidaan jättää kokonaisiksi, leikata ensin neljään (jos ne ovat erittäin suuria) tai puolittaa (jos ne ovat pienempiä).
- Cremini -sieniä myydään yleensä riittävän pieninä, joten ne voidaan peittää kokonaisina. Nappi- ja portobelosienet on kuitenkin todennäköisesti leikattava ensin.
- Morel -sienet antavat parhaan maun, jos ne käsitellään suolakurkkuina koko tilassa.
Vaihe 2. Laita erityyppiset yrtit 1 litran astiaan
On hyvä idea käyttää paksuseinäistä lasiastiaa säilöttyjen sienien säilyttämiseen, varsinkin kun lasi kestää äärimmäisiä lämpötilan muutoksia. Varmista lisäksi, että valitun säiliön mukana tulee myös kansi! Oletko koskaan ostanut suolakurkkua supermarketista ja säilyttänyt säiliön? Pese säiliö ja käytä sitä uudelleen! Jotkut herkullisista yrtteistä, joita käytetään suolakurkkujen maustamiseen, ovat:
- Timjami
- Laakerinlehti tai laakerinlehti
- Rosmariini
- Oregano
- Tilli
Vaihe 3. Kaada vesi ja etikka ei-reaktiiviseen pannuun
Kaada 200 ml vettä ja 200 ml valkoviinietikkaa kattilaan liotusliuoksen pohjaksi. Varmista, että käytät vain ei-reaktiivisia pannuja, jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, keramiikasta, lasista ja metallista.
Vältä alumiinista, raudasta ja kuparista valmistettuja pannuja, koska ne antavat metallisen maun, kun ne ovat vuorovaikutuksessa etikan kanssa
Vaihe 4. Lisää suolaa, pippuria ja niin monia muita mausteita kuin haluat
Voit esimerkiksi maustaa marinadiliuoksen 1 rkl. suola, 1 rkl. mustapippuria ja tl. maustepippuria neutraalimpaan makuun tai 1½ rkl. sinapinsiemeniä mausteisempaan ja raikkaampaan makuun!
Sekoita kaikki ainesosat, jotka mielestäsi sopivat hyvin sienen makuun. Voit esimerkiksi lisätä ohuiksi viipaloituja valkosipulia, salottisipulia tai kampasimpukoita
Vaihe 5. Laita sienet liotusliuokseen ja kiehauta sitten liuos
Laita kokonaiset tai viipaloidut sienet kattilaan marinadiliuoksen kanssa, aseta kattila liedelle ja kuumenna liuos korkealla lämmöllä, kunnes se kiehuu, noin 3–4 minuuttia.
- On todennäköistä, että koko morel -sienet voivat kypsyä jopa 5 minuuttia.
- Samaan aikaan leijonanharja ja enokisienet kypsyvät 2-3 minuutissa. Pidä siis silmällä tilaa, koska ylikypsennetyt sienet johtavat marinoituihin sieniin, jotka ovat rakenteeltaan liian pehmeitä.
Vaihe 6. Vähennä lämpöä ja jatka sienien kypsentämistä 15 minuutin ajan
Kun liuos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka sienien kypsentämistä 15 minuuttia. Varmista, että liuos ei enää kiehu! Tämä tarkoittaa, että näet vain pieniä kuplia, jotka nousevat pannun pohjalta ja ponnahtavat esiin, kun ne saavuttavat pinnan.
- Jos sinulla on keittiölämpömittari, varmista sen avulla, että liuoksen lämpötila on 82-87 ° C.
- Jos sienet on kypsennetty miedolla lämmöllä, peitä puolet kattilasta, jotta lämpö jää talteen.
Vaihe 7. Sammuta liesi ja kaada sienet ja marinadi astiaan
Nosta kattila molemmilla käsillä ja kaada sisältö hitaasti astiaan. Jotta liuos ei roiskuisi kaikkiin suuntiin, voit myös siirtää sieniä etukäteen lusikan avulla.
Ota kaikki jäljellä olevat yrtit, jotka ovat kattilan pohjassa, ja laita ne sitten samaan astiaan
Vaihe 8. Anna liuoksen jäähtyä kokonaan ennen kuin suljet säiliön ja asetat sen jääkaappiin
Anna liuoksen seistä noin 30 minuuttia - 1 tunti. Sulje sitten astia tiukasti ja laita se jääkaappiin. Marinoitujen sienien tulee olla syötäväksi jäädytettyinä 3 päivää!
Jos säilötään jääkaapissa, säilötyt sienet voivat kestää jopa kuukauden
Menetelmä 5/5: Sienien kuivaus
Vaihe 1. Kuumenna kuivain 40 ° C: seen
Sienien kuivaaminen alhaisissa lämpötiloissa on paras tapa säilyttää niiden luonnollinen maku. Yleensä sieniä voidaan kuivata 3–7 tuntia. Prosessin nopeuttamiseksi voit nostaa kuivaimen lämpötilan 55 ° C: een.
Liian kuuma lämpötila voi saada sienet menettämään luonnollisen maun
Vaihe 2. Pese ja viipaloi 0,5–1 cm paksuiset sienet
Käytä sieniä hanavedellä samalla kun puhdistat pintaa pölyn ja lian poistamiseksi. Kuivaa sienet talouspaperilla ja leikkaa ne sitten 0,5 cm - 1 cm paksuisiksi.
- Viipaloi sienet mahdollisimman paksuiksi, varsinkin kun eri paksuudet vaikeuttavat sienien kuivumista samanaikaisesti.
- Jos haluat kuivata portobelosienen hupun, katkaise ensin varsi, kaavi terä lusikalla ja pese sitten hupun molemmat puolet huolellisesti.
- On todennäköistä, että sienet on pestävä uudelleen, jos konepellin pohjaan on edelleen tarttunut likaa. Varmista, että sienet kuivataan uudelleen sen jälkeen!
Vaihe 3. Aseta sieniviipaleet kuivauspannulle
Koska kunkin sieniviipaleen paksuus ei todennäköisesti ole sama, yritä yhdistää saman paksuisia sieniviipaleita samaan pannuun. Tällä tavalla, jos sinulla on sieniviipaleita, jotka kuivuvat nopeammin, voit ottaa kyseisen pannun heti pois sen sijaan, että tuhlaisit aikaa sienien lajitteluun manuaalisesti.
Vaihe 4. Tarkista sienien koostumus 3 tunnin kuluttua ja joka tunti sen jälkeen
Noin 3 tunnin kuluttua avaa kuivaimen luukku ja tarkista sienien rakenne. Ihannetapauksessa sienet tuntuvat erittäin rapeilta ja rikkoutuvat taipuessaan. Jos et ole vielä saavuttanut tätä koostumusta, jatka sienien kuivaamista ja tekstuurin tarkistamista tunnin kuluttua.
- Jos jotkut sieniviipaleet ovat täysin kuivia 3 tunnin kuluttua, poista ne pannulta ennen kuin jatkat muiden sieniviipaleiden kuivaamista. Ihannetapauksessa sieniä voidaan kuivata jopa 7 tuntia.
- Pienempien enokisienien ja leijonanharjan täytyy kuivua vain 2-3 tuntia. Varmista siis, että tarkistat kunnon sekä aikaisin että useammin.
Vaihe 5. Poista kuivatut sienet kuivurista ja anna niiden jäähtyä
Kun kaikki sieniviipaleet ovat rapeita, poista pannu kuivauslaitteesta ja aseta se tiskille 1 tunniksi tai kunnes se on täysin viileä kosketukseen.
Jos on vielä sieniviipaleita, jotka eivät ole täysin kuivuneet tai jotka voivat silti taipua rikkoutumatta, yritä siirtää ne toiseen pannuun ja kuivata ne sitten uudelleen kuivaimessa
Vaihe 6. Säilytä kuivatut sienet ilmatiiviissä astiassa
Jos sinulla on suljettu lasisäiliö, käytä sitä kuivattujen sienien säilyttämiseen. Jos ei, voit myös säilyttää sen kiinnitettävässä muovipussissa, joka tarjoaa samanlaisia etuja. Aseta sieniä sisältävä astia kuivaan ja pimeään paikkaan, jotta sienet pysyvät hyvässä kunnossa 6 kuukaudesta 1 vuoteen.
- Sienien kosteuttamiseksi sinun tarvitsee vain liottaa niitä kiehuvaan veteen 20-30 minuuttia.
- Kuivattuja sieniä voidaan käyttää erilaisten keittojen ja kastikkeiden maustamiseen.
- Kuivatut sienet eivät ole enää tehokkaita sen jälkeen, kun niiden aromi on kadonnut (yleensä yhden vuoden varastoinnin jälkeen).
Vinkkejä
- Jos haluat pehmentää jäädytettyjen sienien rakenteen nopeasti, voit kuumentaa niitä mikroaaltouunissa “sulatus” -asetuksella tai 50% teholla 1-2 minuuttia.
- Kirjoita säilöttyjen sienien valmistuspäivä astian pinnalle, jotta saat selville sopivimman kulutusajan.
- Kirjoita päivämäärä, jolloin sienet säilytettiin säiliön pinnalla, jotta voit seurata viimeistä käyttöpäivää.
Varoitus
- Varmista, että keitetyt, säilötyt ja syötävät sienet ovat kulutukseen sopivia. Jos et ole varma sen turvallisuudesta, älä ota sitä!
- Älä koskaan jätä vielä palavaa liesiä ilman valvontaa!
