Sienet ovat herkullisia, ravitsevia, monipuolisia ja voivat lisätä voimakkaan maun lähes mihin tahansa ruokaan. Sienet eivät kuitenkaan ole kestäviä elintarvikkeiden ainesosia. Vain muutamassa päivässä sieni voi alkaa kutistua, mikä tarkoittaa, että se alkaa mädäntyä. Ilmeiset merkit siitä, että sieni on huipussaan, ovat värin muutos, limainen pinnoite ja epämiellyttävä haju. Jos haluat pidentää säilyvyysaikaa, osta hyviä, tuoreita sieniä kaupasta ja säilytä niitä jääkaapissa ilmassa.
Vaihe
Menetelmä 1: 3: Sieni -rotan merkkien tunteminen
Vaihe 1. Tarkista rypyt, kuivuus tai kutistuminen
Rypistyneiden ja kuivien osien ulkonäkö on ensimmäinen merkki siitä, että sieni on lahoamassa. Jos se on juuri alkanut kuivua eikä se ole värjäytynyt, limainen ja haiseva, keitä sienet heti.
Jos se on kutistunut, sienet mätänevät pian. Pian kutistumisen jälkeen sienet eivät ole enää syötäviä
Vaihe 2. Tarkkaile mustelmia ja ruskeita täpliä
Älä syö tahrattuja sieniä. Elintarviketurvallisuuden osalta värinmuutos on huono merkki. Mustelmia ja ruskeita tai mustia täpliä ovat yksi ensimmäisistä oireista, että sieni on lahoamassa.
Sienet ja muut tuotteet, joissa on mustelmia, mutta joissa ei ole muita mätänemisen merkkejä, leikkaa vain mustelmallinen osa pois ja käsittele loput hyvät osat. Jos sienet ovat täynnä mustia täpliä, heitä ne suoraan roskakoriin
Vaihe 3. Poista limaiset sienet
Limainen pinnoite on selvä merkki siitä, että sienet ovat syömäkelvottomia. Vielä pahempaa, jos näet homeen kasvua, se tarkoittaa, että sinun ei pitäisi syödä sieniä ollenkaan. Heitä se pois kuin riski ruokamyrkytykseen.
Tässä vaiheessa sienet ovat menettäneet maunsa ja ravintoarvonsa. Joten sen syömisestä ei ole hyötyä
Turvallisuusmenettely:
Mätäsienet voivat saada sinut sairaaksi. Joten sinun ei pitäisi ottaa riskiä. Parempi olla varovainen ja heittää ruoka pois, jos luulet sen olevan mätä.
Vaihe 4. Hävitä hapan tai kalan tuoksuinen hometta
Hajut ovat toinen merkki siitä, että sienet ovat kuluttaneet kulutusajan. Tuoreilla sienillä pitäisi olla heikko makea, maanläheinen haju, mutta ei paha haju. Jos haistat haisevan kalan tai pistävän hajun, on aika heittää se pois.
Hävitä pilaantunut ruoka estääksesi bakteerien ja sienien kasvun ja leviämisen muihin jääkaapissa oleviin elintarvikkeisiin
Menetelmä 2/3: Kestoajan seuranta
Vaihe 1. Säilytä kaikki tuoreet sienet enintään 7-10 päivää
Nyrkkisääntönä yleisiä lajikkeita, kuten valkoisia sieniä, creminiä ja portabellaa, voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan. Turvallinen syömisaika riippuu kuitenkin siitä, kuinka kauan sieniä on säilytetty kaupassa. Sienet, jotka ovat olleet myymälässä muutaman päivän, voivat alkaa mädäntyä 1-2 päivän kuluessa siitä, kun ne on tuotu kotiin.
Parhaan laadun saamiseksi osta tuoreimmat sienet ja käsittele ne 3-4 päivän kuluessa. Etsi kaupasta sieniä, jotka näyttävät paisuneilta, kiinteiltä ja joilla ei ole merkkejä vaurioista
Vaihe 2. Säilytä viipaloidut sienet enintään 5-7 päivää
Vaikka ne ovatkin helppoja, palasiksi leikatut tuoreet sienet mätänevät kaksi kertaa nopeammin kuin kokonaiset sienet. Jos haluat niiden kestävän pidempään, valitse kokonaisia sieniä hienonnettujen sijasta.
Kärki:
Kun ostat elintarvikkeita, valitse kokonaisia sieniä, joiden huppu on vielä kiinni varressa. Rikkoutuneiden tai mustelmien sienien säilyvyysaika on lyhyempi kuin vielä sileiden.
Vaihe 3. Poista jäljellä olevat keitetyt sienet 3-4 päivän kuluttua
Useimmat kypsennetyt ruoat, mukaan lukien sienet, liha, äyriäiset ja vihannekset, voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää. Sen jälkeen heitä se pois tai jäädytä se. Pakastettuja kypsiä sieniä voidaan säilyttää enintään 8-12 kuukautta.
- Laita kaikki jäämät jääkaappiin viimeistään kaksi tuntia kypsennyksen jälkeen, jotta sienet ja bakteerit eivät kasva. Kypsennetty ruoka on lämmitettävä uudelleen 75 ° C: een ruokamyrkytysten estämiseksi.
- Muista, että tämä 3-4 päivää koskee vain elintarviketurvallisuutta, ei laatua. Esimerkiksi kypsennetty parsakaali ja parsa muuttuvat pehmeiksi ja kuihtuneiksi 1-2 päivässä. Sienet paistinpannussa voivat kestää jopa 3-4 päivää, mutta muut vihannekset hapattuvat, jos niitä säilytetään niin kauan.
Vaihe 4. Keitä suurin osa gourmet -sienistä ostopäivänä
Jotkut gourmet-sienet, kuten kantarelli ja osteri, voidaan säilyttää vain 12-24 tuntia. Koska kantarellit ovat kalliimpia kuin nappisienet tai vauvan bella, käytä gourmet -sienilajiketta mahdollisimman pian parhaassa kunnossa.
Jotkut gourmet-sienilajikkeet, kuten morel ja shitake-sienet, voidaan säilyttää 1-2 viikkoa. Kuitenkin parhaan laadun saamiseksi käsittele se välittömästi
Tapa 3/3: Sienien turvallinen säilyttäminen
Vaihe 1. Varmista, että jääkaapin lämpötila on alle 4 ° C
Hometta ja muita pilaantuvia elintarvikkeita tulee säilyttää alle 4 ° C: ssa. Pidä sienet vain jääkaapin hyllyllä. Sinun ei tarvitse säilyttää niitä vihanneslaatikossa.
- Laita sienet aina jääkaappiin äläkä säilytä niitä huoneenlämmössä.
- Jos jääkaapissa olevat tavarat eivät kestä niin kauan kuin pitäisi, osta jääkaapin lämpömittari. Tarkista lämpötila ja säädä jääkaapin asetukset.
Vaihe 2. Jätä sienet alkuperäiseen astiaan
Jos käytät vain joitakin sieniä, tee vain pieni reikä astian päähän. Ota tarvittava ja peitä reikä muovikelmulla.
Alkuperäinen säiliö ja muovipakkaukset antavat muotin hengittää ja vähentävät kosteuden kertymistä
Vaihe 3. Säilytä pakkaamattomat sienet hieman avatussa muovipussissa
Jos ostat pakkaamattomia sieniä, säilytä ne osittain avatussa pussissa ilmankierron maksimoimiseksi. Suljettuun astiaan kerääntyy kosteutta ja tämä hometta hikoilee ja pilaantuu nopeammin.
Tärkeää huomata:
Tunnettu temppu sienien säilyttämiseen on laittaa ne paperipussiin tai peittää kostealla liinalla. Tämä ei kuitenkaan ole paras tapa. Paperipusseihin varastoidut sienet kutistuvat ja turpoavat nopeasti, kun taas märät pyyhkeet nopeuttavat pilaantumista.
Vaihe 4. Erota sienet raa'asta lihasta, munista ja äyriäisistä
Pidä tuotteet aina poissa raaka -aineista kaupasta jääkaappiin. Käytä ruoanvalmistuksen aikana yhtä leikkuulaudan sarjaa ja erikoisveitsiä raa'alle lihalle ja toista sarjaa valmistettaville ja syötäville aineosille.
- Sienien pitäminen loitolla raa'asta lihasta ja äyriäisistä on erityisen tärkeää, jos aiot syödä sieniä kypsentämättä niitä.
- Muotti myös imee hajuja. Siksi pidä se kaukana voimakkaasti tuoksuvista elintarvikkeista.
Vinkkejä
- Muista, että tuoreiden tuotteiden käsittely mahdollisimman pian on paras tapa. Suosittelemme, että jos sienet 3-4 päivää.
- Tuoreita sieniä ei voi pakastaa, mutta voit höyryttää tai kuullottaa ne ensin. Sen jälkeen anna sienien jäähtyä huoneenlämpötilaan ja säilytä sitten pakastimessa 8-12 kuukautta.
- Sienet ovat erittäin monipuolisia. Joten reseptin etsiminen sienien ruoanlaittoon on erittäin helppoa. Voit esimerkiksi valmistaa omlettia sen kanssa, paistaa sieniä yrttien ja oliiviöljyn kanssa tai lisätä ne pastakastikkeeseen. Voit jopa ripotella muutamia viipaleita tuoreita sieniä jäädytetyn pizzan päälle ja paistaa ohjeen mukaan.
