Sipulien paistaminen karamellisoitumiseen on yksinkertainen temppu, jota monet upeat kokit käyttävät maun lisäämiseen astioihin hetkessä. Tätä varten sinun on vain leikattava sipuli ohuiksi viipaleiksi ja paistettava se pienessä voissa pitkään miedolla lämmöllä. Mitä kauemmin sipulit paistetaan, sitä makeampi on maku. Joten älä kiirehdi, OK! Paistetut sipulit voidaan keittää heti sekoitettuna erityyppisiin kastikkeisiin, pastavalmisteisiin tai keittoihin.
Ainesosat
- 2 suurta keltaista sipulia, noin 450 grammaa, kuorittuna
- 2 rkl. (28 grammaa) suolatonta voita
- Kosher -suolaa maun mukaan
Saa: 97 grammaa kuullotettua sipulia
Vaihe
Menetelmä 1/2: Sipulien karamellisointi uunin avulla
Vaihe 1. Leikkaa ohuesti 2 sipulia
Aseta 2 kuorittua sipulia leikkuulaudalle ja leikkaa sitten sipuli puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa sipulivarret noin 1 cm: n (1 cm) päähän toisistaan ja aseta sitten sipulin litteä osa leikkuulaudalle. Viipaloi sen jälkeen erittäin terävällä veitsellä sipuli 0,5 - 0,25 cm: n paksuiseksi. Yritä olla leikkaamatta juuria, jotta sipulit eivät hajoa, kun leikkaat ne. Sipulien viipaloinnin jälkeen voit leikata juuret.
Käytä suosikkityyppisi sipulia. Voit käyttää esimerkiksi punasipulia, espanjalaista sipulia tai Vidalia -sipulia
Vaihe 2. Kuumenna voita paistinpannulla, kunnes kuulet vilisevän äänen
Aseta syvä paistinpannu liedelle ja lisää 2 rkl. voita siihen. Kytke liesi päälle keskilämmöllä ja odota, että voi sulaa kokonaan. Hauduta voita, kunnes kuulet sihisevän äänen pannulta.
Muista, että sinun on käytettävä riittävän syviä reunoita, jotta sipulit eivät roiskuisi kaikkiin suuntiin sekoittaen
Vaihe 3. Lisää vähitellen viipaloidut sipulit pannulle ja ripottele päälle ripaus suolaa
Lisää ensin kourallinen viipaloituja sipulia pannulle ja kuullota sipuleita, kunnes ne pehmenevät koostumukseltaan noin minuutin ajan. Lisää sitten kourallinen sipulia takaisin ja odota rakenteen pehmenemistä ennen uusien sipuliviipaleiden lisäämistä. Tämä vaihe on välttämätön, jotta sipulit voidaan sekoittaa helpommin! Kun kaikki sipuliviipaleet on lisätty, lisää pinnalle ripaus kosher -suolaa.
- Jos pannu on liian täynnä, sipulia on vaikea sekoittaa. Myös sipuliviipaleet, jotka ovat lähempänä lämmönlähdettä, kypsyvät nopeammin.
- Jos haluat kypsentää vain yhden sipulin, paista kaikki viipaloidut sipulit samanaikaisesti.
Tiedätkö?
Vaikka paistat niitä uunissa, sinun on silti sekoitettava niitä säännöllisesti, varsinkin kun tämä menetelmä vaarantaa kuivumisen ja polttaa reunat nopeammin.
Vaihe 4. Paista sipulia 15-20 minuuttia karamellisoitua keskitasolla
Kuullota sipulit keskilämmöllä ja sekoita 2-3 minuutin välein vähintään 15 minuutin ajan. Sammuta liesi, kun sipulit muuttuvat vaaleanruskeiksi, jos haluat karamellisoida ne kohtuullisella tasolla.
Käännä paahdetut sipulit tyypilliseksi ranskalaiseksi sipulikeittoksi tai paista niitä pehmeämmäksi, paksummaksi sipuliksi
Vaihe 5. Lisää 15–30 minuutin paistoaika, jos haluat tummentaa sipulia
Pehmeän, makean makuista sipulia varten sekoita sipulia säännöllisesti ja paista, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi, noin 15-30 minuuttia. Toisin sanoen tarvittava kokonaiskypsennysaika kasvaa 30-50 minuuttiin.
Jos sipulit alkavat tarttua pannun pohjaan, lisää noin 2 rkl. vettä tai kasvislientä sen vapauttamiseksi
Vaihe 6. Käytä karamellisoitua sipulia kastikkeena, pastaseoksena tai munaseoksena
Voit esimerkiksi sekoittaa paistettua sipulia munakokkelin tai pastan, kuten carbonaran, kanssa. Jos haluat tehdä niistä pulahtaa tai levittää hilloa, jäähdytä sipulit ennen kuin sekoitat ne smetanan ja muiden mausteiden kanssa.
Karamellisoitujen sipulien säilyttämiseksi sinun tarvitsee vain pakata ne ilmatiiviiseen astiaan ja laittaa ne jääkaappiin. Sipulit voivat kestää enintään viikon
Menetelmä 2/2: Vaihtavat reseptit
Vaihe 1. Lisää sipulin makua lisäämällä balsamiviinietikkaa ja ruskeaa sokeria
Maista sipulia, kun karamelliprosessi on melkein ohi, ja määritä sitten, haluatko tehdä sipulista makeamman. Jos haluat, että sipuli maistuu hieman makeammalta, lisää noin 1 rkl. ruskeaa sokeria ja 2 tl. balsamiviinietikkaa. Keitä sitten sipulit uudelleen, kunnes ne ovat todella pehmeitä ja ruskeita.
Eikö sinulla ole ruskeaa sokeria? Korvaa rakeisella sokerilla ja lisää sitten noin 1 tl. melassi
Vaihe 2. Keitä sipulit oluen tai siiderin liuoksessa sakeuttaaksesi koostumusta
Jos sipulia tarjoillaan makkaran tai grillatun lihan kanssa, kokeile lisätä litra olutta tai siideriä sen jälkeen, kun sipulit ovat kypsentyneet 10 minuuttia. Kuumenna käytetty neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja jatka kypsennystä 20 minuutin ajan.
Oletettavasti olut tai siideri haihtuu karamellisoinnin jälkeen
Vaihe 3. Lisää ripaus ruokasoodaa nopeuttaaksesi karamellisaatioprosessia
Jos sinulla on rajallinen aika, kokeile lisätä hieman ruokasoodaa pannulla paistettuihin sipuleihin. Ruokasooda voi nostaa sipulien pH -arvoa ja saada ne ruskistumaan nopeammin.
Kokeile lisätä noin 1/4 tl. ruokasoodaa jokaista 450 grammaa sekoitettua sipulia kohti
Vaihe 4. Lisää timjaminlehtiä, jotta se antaa mausteen
Valmista oksa timjamia jokaiselle sipulille, ota lehdet ja laita timjaminlehdet pannulle kuullotettujen sipulien kanssa. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kunnes sipulit ovat hyvin karamellisoituneet.
Käytä suosikkisi yrttejä eri makuihin. Voit käyttää esimerkiksi hienonnettua tuoretta salviaa tai rosmariinia
Vaihe 5. Tee karamelliprosessista käytännöllisempää hitaalla liesillä
Täytä vähintään puolet pannusta viipaloidulla sipulilla ja lisää sitten 1 rkl. oliiviöljyä tai voita jokaista 450 grammaa sipulia kohden. Peitä sen jälkeen kattila ja vähennä lämpöä ja keitä sipulia 10 tuntia, kunnes se pehmentää ja muuttuu ruskeaksi.
Jos mahdollista, sekoita sipulit säännöllisesti kypsyysasteen tasaamiseksi, vaikka sipulit kypsyvät edelleen hyvin sekoittamatta
Vinkkejä:
Jos haluat sipulien olevan paksumpia ja maukkaampia, poista kansi 10 tunnin kuluttua ja keitä sipulia uudelleen vielä 3-5 tuntia.
Vinkkejä
- Ripottele karamellisoitua sipulia suosikkivoileivän, hampurilaisen tai hot dogin päälle.
- Tuplaa tai kolminkertaista reseptin määrä enemmän karamellisoitua sipulia varten.
